入2024年，“质价比”已经成为餐饮行业一个不可回避的热门话题，在追求合理价格的前提下，消费者对于食品的品质和体验的要求日益增高。
在此背景下，许多餐饮品牌开始采取创新措施来提高自身的竞争力，其中一个显著的策略就是降价以提升质价比。
01
价格回归，品质不降
“牛肉自由”成为现实
近日，潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和将多个部位的牛肉价格回调至十年前水平，就引发了消费者的极大关注。
经实地调查发现，陈记顺和门店内包括吊龙、嫩肉、胸口朥和牛副品等在内的牛肉价格均已调整至28元/盘。这一降价策略，也让消费者狂喜“回到十年前，重回28元鲜牛肉时代”“牛肉自由就这样成为了现实”“组团去打卡”.......
但陈记顺和的降价策略并非简单的价格战，而是基于其强大的供应链能力。
陈记顺和自成立以来，就致力于以最合理的价格向消费者提供最新鲜的牛肉。自2022年起，品牌减缓了开店步伐，转而集中精力发展后端供应链。
目前，陈记顺和在甘肃、内蒙古、新疆等地投资兴建牧场，拥有的黄牛存栏量高达20000多头，实现了对牛肉品质的源头控制。通过自建高效物流系统与专属屠宰场地，陈记顺和不仅大幅缩短了活牛运输、屠宰及门店配送的时间周期，更有效降低了运营成本与资源消耗，显著提升了整体运营效率与竞争力。
这一系列的创新举措，直接剔除了传统供应链中的中间环节，避免了不必要的成本累加，从而得以将这份宝贵的成本优势直接转化为对消费者的实惠。
尤为值得一提的是，陈记顺和坚持高频次、短时效的新鲜配送策略，每日进行2至3次配送，确保每一块牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时，最大限度地保留了牛肉的原汁原味与极致口感。
品牌创始人陈晓申更是亲自督阵，严格推行“零剩余”政策，承诺当时段配送的牛肉若未能消耗完毕，则绝不留存利用，如早市送达的牛肉若未能消耗，则绝不留至晚市，这一举措进一步强化了品牌对牛肉品质的严格要求。
“28元的价格，是我们对消费者最真挚的回馈，为的就是让每一位走进陈记顺和的顾客都能吃得好、吃得饱、花得少。”关于此次调价，陈晓申如此说道。
低价策略固然能迅速聚拢顾客的眼球，但在餐饮行业这片红海中，唯有品质方能恒久。因此，如何在保证产品品质的同时，又能提供具有竞争力的优惠价格，成为了所有餐饮品牌亟待破解的核心难题。而陈记顺和的经验表明，优化供应链是破解这一难题的关键。
02
全国80家门店，靠的是过硬的品质
成立于2008年的陈记顺和，是从汕头大本营走出来的潮汕牛肉火锅品牌，它率先提出“鲜甜火锅”的概念，并且“一战成名”迅速打响品牌口碑，目前在全国已有80家门店。
在多年的发展中，其门店形象已经升级到了3.0版本，无论是店面设计与服务体验都取得了质的飞跃。在企业管理与运营团队构建上品牌同样达到了新的高度，截至目前，该企业已拥有超过1000多名员工，成为了牛肉火锅品类里的佼佼者。
而谈及品牌成功的秘诀，陈晓申深有感触地指出，对产品品质的极致追求一直是陈记顺和不懈的追求，如：
（1）精选3岁以上的土黄牛，此阶段的牛，肉质嫩滑，肉味浓厚；
（2）坚持1天2~3次配送，3小时到胃，只提供新鲜的牛肉；
（3）每批次配送的牛肉，如有剩余一律回收，绝不重复使用。
此外，陈记顺和还以消费者为核心，推出了一系列品质保证与优质服务措施，如“菜品不满意，无条件退换”“拒绝缺斤少两”等，这些举措不仅增强了消费者的信任，也进一步巩固了品牌的良好口碑。
陈记顺和对品质的极致追求，也让其连续两年荣获“亚洲地标美食”荣誉。
对此，陈晓申谦逊地表示，是广州亚洲美食节这一平台让陈记顺和有机会展现在更多人面前，更是广大消费者的厚爱成就了品牌的今天。他强调，潮汕牛肉火锅作为亚洲美食中的一个细分品类，能够得到消费者的喜爱与认可，是陈记顺和最大的荣幸。未来，陈记顺和将继续坚守品质，为消费者带来更加优质的产品与更好的服务体验。
而对于陈记顺和未来的拓店目标，陈晓申只是简单说：“数量不是我们重视的问题，重要的是开出的每一家店，都能得到大家的认可，这才是核心。”
（资讯）
文 | Rachel
编辑 | 小美
融界8月20日消息，有投资者在互动平台向广州酒家提问：公司上半年增收单大幅减利原因是什么。
公司回答表示：2024年上半年，公司食品和餐饮双主业营收在严峻的市场环境中继续实现增长，但面对竞争更趋激烈的市场环境，公司及时调整销售策略积极应对，继续坚持强化新产品、新渠道和新市场的投入稳定市场地位，使得成本费用的增速高于营收。同时，新开业和装修改造餐饮门店支出相关费用等因素亦影响利润指标。具体经营情况请留意公司后续披露的半年度报告。
本文源自金融界AI电报
于街坊来说，在餐厅就餐付“茶位费”，早已司空见惯。
日前，广州市市场监管局发布《广州市“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》等文件，其中明确，如冠以“茶位费”等各项费用，应合理定价，服务内容界定清晰，并在店内、菜单、自助点餐App或小程序等显著位置进行明码标价。
随着消费观念转变，茶位费的收取方式是否有所变化？近日，记者走访了广州多家餐厅，一探究竟。
记者调查
餐厅茶位费普遍按“人头”收取
部分餐厅视实际情况收取不同价格茶位费
近日，记者通过浏览商家菜单、电话咨询商家、随机采访消费者等方式了解到，广州不少餐厅都会在菜单上标明茶位费价格。茶位费普遍按照“人头”（顾客数）收取，小孩身高1.2米以下免收，身高超过1.2米则按市价收取。
在大多数传统茶楼中，茶位费大概在5~10元/位。部分新兴茶楼及高端场所、景区内的餐厅提供更为精致的服务体验，相应的茶位费价格略高，如广州好·水上茶居（天字码头店）就餐环境特别，顾客可以边喝茶边游珠江，该餐厅茶位费为20元/位。
值得注意的是，根据不同的用餐环境、时段，部分餐厅设置差异化的茶位费收费标准。通常情况下，同一家餐厅，包厢、景观位的茶位费高于大厅。如网红餐厅喜糖一线江景酒家（琶醍店）大厅茶位费为15元/位，窗边江景位茶位费为25元/位。麓湖公园旁的鹿鸣酒家，岭南厅的茶位费为10元/位，南悦厅、码头、露天的茶位费为15元/位，房间的茶位费为18元/位。
而在“广州三大园林酒家”之一的广州泮溪酒家，早茶、午市、下午茶、晚市的茶位费价格有所不同。该酒家大厅茶位费为9元/位，其中，8:30前结账茶位费为3.8元/位，8:30~11:00结账茶位费为6.8元/位、下午茶（14:30~16:00）茶位费为6.8元/位。
有餐厅免茶位费还可寄存茶叶
不过，也有一些茶楼不再按“人头”收取茶位费，而是推出按茶包数量计费、免收茶位费、茶位费打折等个性化服务。
在花都区炭步镇名月轩茶居，记者刚进门便被墙上醒目的标语吸引——“欢迎自带茶叶”。店主朱小姐介绍，“顾客可自由选择是否喝茶，如果自带茶叶，可以免收茶位费，也没有附加的服务费；如果没带茶叶，则可以在店里选择，按包计费，不按人头。”她还特别提到该店的茶叶寄存服务，“顾客还可以把茶叶寄存在店里，下次再来时可以直接取用。只要50元押金就可免费使用茶叶寄存柜，目前寄存柜已经存满顾客的茶叶。”
名月轩茶居茶楼店内有“欢迎自带茶叶”的提示。
这项自带茶叶免收茶位费的服务，得到附近街坊的认可。“服务比较人性化，让大家自由选择。虽然只是几元钱，但心里的感觉不一样！”顾客黄伯说。
名月轩茶居茶楼的茶叶柜。
天河正佳广场内的蔡澜港式点心同样支持顾客自带茶叶，并免收茶位费、白开水费。据了解，该餐厅的茶位费为6元/位，提供铁观音、普洱等便捷茶包。但和名月轩茶居一样，如果顾客自带茶叶或不选用店内茶包，餐厅将免除相应的茶位费。
天河区正佳广场内的蔡澜点心免收茶位费、白开水费。
天河区正佳广场内的蔡澜点心提供的茶包。
还有餐厅“分享体验免茶位费”
另外，白云区百信广场粤集云山·手工点心粤菜支持顾客自带茶叶，但仍需支付3元/位的茶位费，相当于原来的半价。该餐厅茶位费原价为5~8元/位不等，顾客选择的茶包品质不同，茶位费价格不同。
粤集云山·手工点心粤菜自带茶叶的茶位费为3元/位。
位于白云区设计之都的粤汤道则推出“分享体验免茶位费”的优惠活动，即在大众点评App上收藏、打卡店铺并分享用餐体验，即可免收2位顾客的茶位费。记者发现，该店的餐桌上摆放有“分享体验免茶位费”的宣传牌，提醒顾客参加免茶位费的活动。在该店就餐时，店员也会手拿宣传牌，告知顾客相关优惠信息。据介绍，该店的茶位费为3元/位，顾客可在茶水区自助冲泡红茶、陈皮茶、玫瑰茶等。
粤汤道推出“分享体验免茶位费”的服务，在桌面上立有相关提示牌。
粤汤道的自助茶水区。
对于这种免茶位费的方式，有消费者提出顾虑。曾在该店就餐的陈小姐说：“在写评价时，店员会站在一旁看着，因此多数人可能会为了获得免费的茶位费而给出好评。但这样一来，会影响线上评价的客观性和真实性。”
街坊看法
“茶位费是早茶文化一部分”
有市民表示，理解和接受茶位费的存在。由于茶位费包含餐厅提供的茶水、茶叶以及茶具的成本，并且考虑到餐厅通常提供较长的停留时间和休闲氛围，这种收费是合理的。特别是对于喜欢享受早茶的街坊来说，茶位费是一个可以接受的习惯性支出。
“我觉得茶位费是广州早茶文化的一部分，对于多数街坊来说，它不仅仅是用于支付茶叶、茶具的费用，更是为了享受那种悠闲的早茶氛围。”家住荔湾区逢源街的李先生说。
“希望餐厅能提供更多选择”
也有市民支持餐厅灵活收取茶位费。一名街坊称，自由选择是否自带茶叶、是否喝茶包，会让他们感到更自在，因此也更愿意推荐这些餐厅给亲朋好友。
“现在对于消费的选择，大家更注重个性化和灵活性。如果餐厅能够提供更多选择，比如不强制收取茶位费，或者允许客人自带茶叶，这样更符合消费者的需求。”黄埔街坊陆小姐说。
文/图 信息时报记者 崔小远
