何做好一个高薪优秀的餐饮运营督导？我觉得首先要对运营督导有清晰的定位认知！今天我从运营督导的三大义务，四大角色，七大职责进行简单分享，希望对餐饮从业者有促动与思考：
一、运营督导的三大义务：
1.对公司而言，运营督导是公司与门店与加盟商之间的纽带，运营督导要为门店的生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务而负责。
2.对于门店或者投资人而言，运营督导代表着公司管理方、权威、指令、培训追踪、检核辅导。
3.对顾客而言，你的产品、员工、品牌形象代表着整个企业。运营督导需要实时掌握顾客对公司、对品牌的基础认知，从而反向检核门店或投资人是否有将公司理念传递给顾客。
二、运营督导的四大角色
1.监督员
1）以公司标准文件、机制、政策对门店进行客观的监督，确保门店100%的执行落实相关要求
2）告知门店如果不按照要求做，会产生什么样的后果，并且后果的责任由谁来承担，要让门店清楚哪些是公司的红线，不可以触碰
2.教练员
1）帮助投资人成功经营门店
2）帮助门店投资人提升门店运营结果、经营结果、以及提升客户体验
3）与营运第一线的伙伴共同锻炼能力，面对门店营业额与利润最大化挑战同喜共忧，推动门店营业额租利润最大化。
4）对于下面伙伴的人员培养赋能及指导。
3.考核员
对投资人与门店的伙伴定期进行标准抽检，确保产品质量、品质、食安是合格的，对顾的食品安全健康负责。
4.协调员
当门店、投资人出现问题自身无法解决时，运营督导需要尽全力去协调资源，包括与公司上级沟通协商，与不同部门进行协作，以达到尽可能帮助门店、投资人快速解决需求与问题的目的。
三、运营督导的七大职责
1.持续落实公司各项标准，维护公司品牌形象。
2. 根据公司战略目标完成区域指标的达成。
3.提升门店经营管理水平 。
4.对接开店新店验收工作，协助门店完成日常运营。
5.分析门店经营状况，制定门店提升辅导计划并完成落地追踪。
6.给店长经理等进行赋能及工作的辅导。
7.完成上级领导交办的日常工作事务。
这是我对做好一个运营督导工作的一些前期总结与思考，希望餐饮行业经验的大神一起来多多交流碰撞哈哈…
<>< class="tt_format_content " id="js_content">国务院安委会第5督导检查组于3月1日对山东省开展为期5天的交通、燃气、化工领域的安全抽查工作。按照国务院城镇燃气安全排查整治工作要求，分别查阅济南市住建、商务、市场管理部门燃气整治推进工作相关资料。
“针对餐饮经营场所的燃气安全管理你们有工作方案吗?方案里都有哪些内容?”督导检查组成员问到。
对方随即提供了工作方案等相关材料。
“你们有专班吗?专班名单都有哪些人?”燃气专家问。
“目前没有专班，但我们开会了，开会布置了具体工作。”商务局工作人员回答。
“把检查台账、隐患清单、检查记录等材料给我看一下。”督导检查组成员提出。
可是对方完全提供不出来任何材料。
按照《全国城镇燃气安全专项整治工作方案》(安委〔2021〕9号)的工作要求，2021年12月到2022年2月为排查摸底期，而按照山东省安委会关于《全省城镇燃气安全排查整治工作实施方案》的通知要求，2022年1月到3月为排查摸底期。
济南全市餐饮场所约3万家，截至目前排查11家；未提供检查台账、隐患清单、现场检查照片等相关材料;尤其是对瓶装液化石油气使用单位，具体多少用户数量不清楚，安装报警器数量不清，整治工作重视程度不够。济南市市场管理局和住建局囿于监管管理体制和历史原因，一直未介入燃气压力管道安全管理。
3月3日上午，督导检查组来到威海市检查，在座谈会上得知，威海市由商务局牵头排查餐饮经营场所，商务局成立8个督导组，牵头排查餐饮公共场所报警装置工作推进情况，并将有关情况抄报威海市应急局。摸排餐饮企业8570家，其中，使用管道气燃气餐饮企业7889家，安装燃气泄漏报警器7889台，安装覆盖率100%。
督导检查组每日召开督查工作研判会
济南市燃气安全整治工作为什么进展这么慢?餐饮经营场所究竟谁来主管，谁牵头谁配合?济南市商务局、住建局、市场监督管理局的职责分工究竟是怎样的?
带着上述疑问，督导检查组连夜和山东省应急管理厅、商务厅、市场监督管理局相关领导进行了座谈，一定要把这几个问题了解清楚。
晚上10点钟左右，山东省应急管理厅、商务厅、市场监督管理局的相关负责同志相继到达督导组入住酒店的会议室。
督导检查组与市场监管局负责同志反馈：“省里面各项工作做得都不错，工作有实质性进展，有数据，台账、清单等都比较清楚，但济南市场监管局工作存在问题，根据和济南市场监管局工作人员座谈了解，目前他们把很大精力用在推进燃气企业加大风险预警平台建设。而依据我们国家目前的法律法规来讲并不是强制的，只是加快和促进。所有到用户的钢瓶、气瓶、压力管道、压力容器、切断阀、报警器、安全表、流量表、计量表产品质量全归市场监管局来管。另外我们这次检查的重点内容，济南市场监管局能提供的相关数据很少。”
“济南的工作目前进展是比较慢，但通过港华和济华两家比较大的燃气企业已经把底数都摸清了，另外济南市还组织人去合肥市考察和学习地下管网检测系统，省里会督促市里加快工作进度。”省市场监督管理局领导回答。
督导检查组专家说：“济南市商务局针对餐饮经营场所安全管理职责不是很清楚，有部门间互相推诿扯皮的情况。”
“餐饮场所的安全包含燃气安全、电力安全、消防安全、人身安全、食品药品安全等，这些不可能全都归住建的，也不可能落在应急。”督导检查组指出。
督导检查组专家说：“虽然说各省有各省的做法，那么这块到底哪个部门来管?”
省商务厅领导说：“我们省现在明确的是住建部门牵头”。
督导检查组专家说：“住建牵头，指的是牵头燃气安全一条，但是餐饮经营场所还包含电力、食品、人身安全等”。
省商务厅相关负责人说：“结合实际情况，各省有不同做法，我了解有些省是商务部门牵头，但是在我们省最近刚修订的三定方案里，商务部门是配合有关部门做好商贸服务业含餐饮场所、住宿业的安全生产管理工作，这明确是配合，然后按照商务部的文件我们也都是配合。所以省厅下文件也是按照商务部的文件指导精神，虽然是配合，但也责无旁贷。”
督导检查组专家说：“目前根据文件，省、市都是会同相关执法部门针对餐饮经营场所等人员密集场所进行全面排查。济南市商务部门给我们提供的三定方案里，也没有明确提到餐饮经营场所的安全管理问题，这些文件哪个地方出现了梗阻得把问题解决掉，说清楚。如果住建部门牵头，他们承认也行。”
关键词“配合”，根据2021年5月7日，《山东省人民政府安全生产委员会关于印发<山东省安全生产工作任务分工>的通知》(鲁安发〔2021〕13号)要求。第二十三条第一项，省商务厅配合有关部门做好全省商贸服务业(含餐饮业、住宿业)安全生产管理工作。
关键词“会同”，根据2021年12月13日，山东省商务厅印发的《山东省餐饮经营场所燃气安全排查整治工作实施方案》和2021年12月20日，济南市商务局印发的《全市餐饮经营场所燃气安全排查政治工作实施方案》第二条，会同相关执法部门针对餐饮经营场所等人员密集场所进行全面排查。
“会同”是主管的意思，还是牵头的意思模糊不清。
济南市南郊宾馆、单丽幼儿园张村分园等单位涉及餐饮场所燃气泄漏报警器未设置在24小时人员值守或值班室内。未建立燃气安全管理制度，未建立安全巡查制度。
济南港华管道燃气公司南郊宾馆
单丽幼儿园张村分院现场检查照片
餐饮、住宿业安全生产主管部门为商务，相关部门(应急、住建、卫健、公安、市场、消防等部门)协助商务主管部门保障餐饮、住宿业有关工作，是相互依存、紧密联系的链条，是保障餐饮公共场所人身安全稳定发展的基础，省级商务厅“配合”各方面相互协作共同完成相关任务，是否削弱了部分市、区级工作主导职能。导致分工合作共同完成燃气隐患排查工作职责不清，致使各市、区级商务局排查燃气安全隐患监管履职尽责未尽到位，长效管理机制未有效落地。
由于城镇燃气管理涉及部门多、环节多，各相关部门职责边界模糊，协调沟通有待改善。监管职责分散于应急管理、市场监管、住建等多个部门，存在职能交叉，相互衔接机制不健全等问题，造成监管存在一定的“空白”和“盲区”，因此才出现多头监管但又监管不严的现象。
督导检查组要求，山东省相关部门指导济南市厘清餐饮场所燃气安全整治工作职责，加快相关工作推进力度。同时将该问题纳入省级政府安全生产和消防考核巡查重要内容，并会持续关注整改落实情况。山东省相关部门表示，将针对督导组检查出的问题，研究解决方案，压紧压实各项安全生产责任措施。
●来源：中国网
●编辑：庞舒月
一环连锁门店战略扩张盈利手册
门店督导：政策落地者
门店督导：业绩提升者
门店督导：辅导培训师
< class="pgc-img">老板不懂门店标准化，连锁做不大
店长不懂门店标准化，门店难盈利
管理不懂门店标准化，工作没重点
督导不懂门店标准化，政策难落地
培训不懂门店标准化，课程不实战
< class="pgc-img">李一环门店督导标准化手册
【督导标准化手册目的】
标杆营销研究院认为没有有效的督导就没有真正的连锁，督导标准化体系是连锁盈利扩张三大支柱之一。督导的工作性质决定了其在连锁盈利扩张中的重要地位。连锁门店标准化运营系统确立了连锁店的操作标准与流程，比如：（门店标准化，店长标准化，销售标准化，营销活动标准化，门店选址标准化，商品陈列标准化等等），训练系统使得运营系统的标准与流程得以复制，督导系统则是运营系统标准复制的保证。三大系统相辅相成、相互促进，任何一环的破坏都将影响到整个连锁盈利扩张的成功建设。
因此，连锁盈利扩张的建设必须从一开始就坚持将督导功能作为一项重要职能加以建设。建立并完善《督导标准化手册》是为了规范、引导连锁企业督导系统各项运作是按照手册中相关标准操作、执行。
【督导标准化手册使用范围】
本手册仅供连锁企业督导系统即总部督导部、分公司督导部以及各连锁店相关人员在日常监督、检查、控制与指导时作为工作手册阅读、参考。
【督导标准化手册管理制度】
《督导标准化手册》由连锁总部统一制定和修改，其版权、解释权和维护权归公司总部所有；各相关人员仅有使用权及修改建议权。为避免资料外泄，各使用者不得带出公司，不得翻印、不得外借他人，不得向外泄密透露。
《督导标准化手册》由连锁总部实行编码管理，发放相关部门和人员，并统一记录在案，故请各部门妥善保管，不得遗失。
《督导标准化手册》的第一保管责任人为部门负责人或指定人员，各岗位人员对手册的培训学习，应由督导部负责人或指定人统一安排、集中学习。
【督导标准化手册使用说明】
《督导标准化手册》中涉及细微的工作程序及规范标准，是连锁企业的努力方向，也是连锁企业人员的成功经验，更是连锁企业的智慧结晶。正是这些工作程序和规范标准的长期坚持和积累，才铸就了连锁企业强大的市场竞争力，希望连锁企业能够在实际工作中贯彻执行和坚持不懈，并为《督导标准化手册》的再次升级而积累更多的经验与智慧。
李一环门店督导标准化手册：
< class="pgc-img">第一章：连锁门店标准化复制
1、新手开店失败三部曲
2、多店经营管理失败
3、连锁门店盈利扩张方法论
4、连锁门店扩张五大策略
5、门店标准化让制度减肥，标准增肥
6、老板在连锁门店扩张的路径上
7、门店不同阶段的基本功
8、连锁扩张模式+单店盈利+门店标准化
9、连锁企业竞争力图
10、门店标准化复制8大分类
11、门店标准化复制5大流程
12、门店标准化复制关系图
13、连锁盈利5力模型
14、门店标准化复制3个阶段
15、老板要关注的门店盈利体系打造
第二章：门店督导标准化复制
1、督导标准化体系搭建
2、督导标准化复制手册编写五步法
3、督导在企业不同发展阶段的来源
4、连锁门店督导不要做“老好人”
5、门店督导做什么
6、门店督导标准化复制模型
7、督导岗位职责编写
8、督导主管岗位职责
9、总部督导经理岗位职责
10、分公司督导主管岗位职责
11、门店督导工作守则
12、门店督导职业操守
13、督导人员的选拔与培养
14、督导人员工作评估表
15、督导人员沟通能力自我测评表
16、连锁门店督导持续改善
17、督导巡店标准化工具准备表
18、门店盈利结构图
19、督导专员的角色认知
20、门店督导组织架构图
21、门店督导标准化作业体系
22、督导8大角色认知
第三章：督导标准化工作内容及流程
1、督导标准化工作流程图
2、督导辅导的作业流程
3、督导巡店作业流程图
4、案例：运营督导巡店作业流程
5、例行督导工作的流程
6、秘密顾客督导流程
7、影子顾客作业流程
8、督导巡店工作流程
9、驻店督导每日工作流程
10、督导新店开业工作流程
11、案例：加盟商督导巡店日常规范
12、加盟商督导标准化巡店流程
13、加盟商督导标准化巡店注意事项
14、案例;直营店督导手册
15、直营店新店督导工作流程
16、一般性督导（服务流程、陈列、店铺检查）
17、督导巡店4项管理
18、新店装修前、中、后督导
19、新产品上市前、中、后督导
20、促销活动前、中、后督导
21、案例：加盟/直营店：开新店督导日常营运管理
22、加盟商申请表
23、门店选址调查评估审批表
24、门店商圈综合评估表
25、加盟店年基本费用评估表
26、直营店申请审批程序表
27、案例：加盟/直营店：开新店督导日常营运管理
28、加盟商申请表
29、加盟店开店工作流程
30、店长、收银、店员工作流程
31、加盟店培训
32、加盟商4个级别管理方法
33、新店开业推进表
34、案例：商场超市督导巡店流程及要求
35、商场巡店标准化内容
第四章：门店督导工作标准化表格
1、督导巡店标准化跟进流程
2、门店每日督导工作流程操作规范与工作标准
3、门店每日督导工作记录
4、督导部/督导经理月工作流程操作规范与工作标准
5、督导月工作流程操作规范与工作标准
6、店长工作周报表
7、督导工作周报表
8、督导工作月报表
9、督导巡店计划表
10、案例：家电督导日、周、月工作流程
11、案例：服装督导月、周、日工作流程
12、督导巡店九大关键内容
13、门店督导任务单
14、连锁门店标准化检查表
15、业绩提升督导方案书
16、门店销售成交分析表
17、新开店状况分析表
18、门店每周销售分析
19、督导培训/实习总结
20、案例：服装督导巡店工作标准
21、案例：茶叶门店标准化督导表
22、督导巡店前、中、后流程表格
23、门店销售导购流程
24、案例：服装陈列督导工作流程
25、门店巡检记录表
26、连锁门店形象评估表
27、商品陈列评估表
28、连锁门店管理评估表
29、店员服务与商品知识评估表
30、督导出差工作计划表
31、门店整改跟踪情况表
32、督导作业操作规范与工作标准
33、督导标准化巡店作业流程及操作规范
34、督导标准化巡店作业操作规范与工作标准
35、督导标准化驻店作业流程及操作规范
36、督导标准化驻店作业操作规范与工作标准
37、案例：服装门店督导驻店流程
38、影子顾客督导作业流程
39、影子顾客作业操作规范及工作标准
40、督导标准化会议管理
41、督导专员专卖店营运辅导及工作计划表
42、督导门店培训实施跟进流程
43、门店辅导教练7大流程
44、巡店跟进信息反馈表
45、加盟店档案表
46、新店开业督导总结模板
47、督导巡店评分表
48、督导部薪酬结构
49、连锁门店督导检查处罚单
50、连锁门店整改督促函
51、连锁总部品牌使用情况检查表
52、督导工作跟进表
53、督导人员的民意测评调查表
54、督导人员巡店工作汇报表
55、督导员巡店路线计划表
56、案例：餐厅厨房督导检查表
57、案例：餐饮营运督导检查表
58、门店微信会员群运营思路和具体动作
59、连锁店检查表（影子顾客用）
60、案例：超市新店筹备工作项目进度表
61、月度销售信息报表
62、月度大区督导计划
63、案例：服装加盟申请表
64、案例：服装加盟商资格审查表
65、专卖店质量评估表
66、营运中心巡店记录表
67、督导巡店考核表
68、销售转副店长能力测评表
69、副店长转店长能力测评表
70、门店标准化检验表
71、案例门店标准化表格：餐饮门店标准化
72、案例门店标准化表格：餐饮日常营业督查表
73、案例门店标准化表格：餐饮服务督查表
74、案例门店标准化表格：餐饮菜品质量督查表
75、案例门店标准化表格：餐饮形象卫生督查表
76、案例门店标准化表格：餐饮配送及仓储督查表
77、案例门店标准化表格：餐饮经营业绩督查表
78、案例门店标准化表格：餐厅菜品质量评价表
79、案例门店标准化表格：餐厅形象卫生评价表
80、案例门店标准化表格：餐饮加盟店评核总表
81、案例门店标准化表格：餐饮连锁门店问题分析表
第五章：门店业绩诊断方法论
1、督导区域经营分析流程
2、门店业绩诊断分析图
3、客户门店体验图设计
4、门店业绩提升路径
5、门店业绩诊断分析：鱼骨头
6、门店怎么赚钱与门店盈利公式
7、门店业绩诊断分析关键指标
8、门店业绩提升赋能体系
第六章：门店标准化督导绩效考核
1、督导薪资设定及考核管理的方案
2、督导薪资设定5个级别
3、督导考核表
4、第二种：督导薪酬绩效考核
5、门店督导薪酬结构
6、督导职务津贴
7、新开业店培训奖金
8、新开业店培训考核奖金方式
9、课件开发奖金
10、培训组织实施奖励
11、督导成效考评内容
12、督导月度工作绩效评估考核表
13、区域督导工作成效评估表
14、大区督导绩效考评KPI标准
15、督导投诉率考评内容
16、大区督导投诉表
第七章：加盟店门店标准化辅导
1、加盟店辅导流程
2、加盟商辅导方式
3、加盟商辅导计划
4、督导对加盟商辅导七步骤
5、加盟商辅导培训时间计划表
第八章：门店活动促销管理
第九章：连锁企业商学院/连锁总部训练体系
第十章：连锁门店员工 26个激励方法
第十一章 ：门店标准化管理表格/督导
1、督导月度出差计划及总结表
2、督导部KPI/绩效考核
3、督导部督导主管KPI/绩效考核
4、督导部陈列执行专员KPI/绩效考核
5、案例：珠宝督导标准化巡店检查表
6、案例：门店准备工作检查表
7、案例：门店风险控制检查表
8、案例：门店成本节能管理检查表
9、案例：门店服务标准化检查表
10、案例：门店产品质量检查表
11、门店团队评估表：门店经营管理
12、督导顾客满意度调查表
13、督导人员岗位知识与能力测试考评表
14、门店员工各项专业知识技能的考评表
15、日常督导执行标准180条
< class="pgc-img">门店督导：企业政策执行者
门店督导：标准化的辅导者
门店督导：业绩诊断改善者
门店督导：发现问题解决者
门店督导：区域业绩提升者
门店督导：门店人才培训师
李一环督导标准化手册
监督检查，发现问题
培训辅导，解决问题
