阳有一家饺子馆，老板推出一个老掉牙的“会员制”模式，结果在短短一年的时间里，盈利300万，赚了个盆满钵满。

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大家都知道，如今的餐饮行业并不好做，很多开餐饮的老板都在和我抱怨，说赚钱太难了。既然抱怨的朋友有这么多，那么今天我就在这里给大家带来一个餐饮行业的案例，看看这家饺子馆的老板，是怎么利用“会员制”赚钱的。

【1】案例背景

这家饺子馆的老板，姓彭，今年56岁。彭老板就是今天要给大家介绍的案例主人公。彭老板这个人呢，以前在体制内工作，不过后来由于年纪到了，退居二线，每天也没什么事情做，到了单位就是喝喝茶、看看报，清闲得很。说到这里，不得不感叹一句，体制内的工作是真的好，到了年纪就可以开始享清福了，不像我们这些普通老百姓。

彭老板退居二线之后呢，觉得没什么事情做，他本来就是一个事业心很重的人，现在为了给年轻人一个发展的机会，让出了自己的位置，心里多少有点不甘心。但是不甘心也没用啊，单位并不会因为他不甘心，而做出什么改变。所以彭老板为了实现自己的抱负，就跑去做生意了，就这样，彭老板才开了如今这家饺子馆。

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饺子馆的规模虽然不大，但是在装修上面，费了很多心思，花了很多钱，导致后来饺子馆开张之后，一直收不回本，这可把彭老板气坏了。对于一般人来说，开店赚不到钱，肯定就想把店面转出去回点血。但是彭老板在装修上面花了不少钱，转让出去的话，这笔钱也收不回来，怎么办呢？只能继续开下去了。好在彭老板“混迹江湖”多年，认识的朋友也不少，就有一个做生意的朋友，帮彭老板出了个主意，那就是“会员制”经营。

对于一般餐饮店来说，肯定是来的顾客越多，那么生意自然就越好。现在推出会员制，对来店里的顾客进行了限制，生意能好的了吗？结果你还真别说，彭老板真靠这个“会员制”赚到钱了，还赚了300万。下面就来给大家仔细讲讲，这到底是怎么一回事。

【2】方案介绍

彭老板的方案很简单：只有会员顾客，才可以来店里消费。

试问，如果你是顾客，看到一家店推出这样的活动，你还会想去这家店里消费吗？肯定不想啊，毕竟给人一种老板看不起自己的感觉，何必自讨没趣呢？但我告诉你，其实只要你操作对了，即使你再“看不起”顾客，顾客也依旧会来你店里消费，就像彭老板的饺子馆一样，从来不缺顾客。

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任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。

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【3】盈利分析

彭老板推出“会员制”的经营模式之后，搞了这么一个活动：凡是会员顾客进店消费，除了可以吃霸王餐以外，还可以每个月拿“工资”。

去饺子馆吃饭，不仅不花钱，还可以拿工资，如果你是顾客，你看到饺子馆有这样的活动，你会不会想成为这家饺子馆的会员呢？

那如何成为彭老板的会员呢？这家饺子馆的会员分成了好几个档次，分别是普通会员、钻石会员、尊享会员。

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想要成为普通会员的话，其实非常简单，要么你认识钻石会员或者尊享会员的朋友，让他们带你来店里消费，然后你就可以在店里注册一张会员卡了，并不需要你花钱。成为普通会员之后，还可以获得1块钱喝酒的权益。

举个例子：如果你成为了普通会员，然后你在店里消费了500块钱，那么你就可以花500块钱购买500瓶酒，喝不完的话就存在店里，等下次来喝。大家算算，这500瓶啤酒，能给老板带来多少次顾客进店消费的机会呢？

而钻石会员又是怎么回事呢？当你成为普通会员之后，只要你把店里这500瓶啤酒喝完了，那么你就可以成为钻石会员了。相信做过生意的朋友，只要稍微算一下，就能知道，这500块钱能给自己带来多少利润。

而且你成为钻石会员之后，每介绍一位朋友来店里消费，你都可以获得10%的提成工资。如果你介绍的朋友达到50位，那么你就可以升级为尊享会员了。

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当你成为尊享会员之后，除了可以享受1块钱喝酒的权益以外，还可以享受成本价喝名酒，并且你每介绍一位朋友来店里消费，都可以获得20%的提成工资。

由于篇幅有限，想了解后续操作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。

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彭老板就是靠着这么一招“会员制”，获得了大量长期稳定的会员顾客，并且在短短一年的时间里，盈利300万，赚了个盆满钵满。

饮行业素以门槛较低和实实在在的现金流等优势，颇受投资者的青睐。但在经营期间，较高的房租成本和人员工资支出等都会对经营者造成很大的困扰。在这里为大家介绍三个餐饮创收盈利的新模式，希望对中小型餐饮的经营者有所帮助和借鉴。

成本转移模式

餐饮行业的成本基本上有房租成本，固定人员工资支出，水电煤气，人吃马喂等。这里仅以人员开支为例，通常餐饮企业为降低人员开支会有降薪，裁员等办法，但这些都是因经营不善导致的被动式变通和方法，不值得借鉴。我们可以开发出全新的成本转移模式，即将所有员工都发展成为本店的合伙人。使整个店的收入和每一位员工的收入挂钩。这样可以充分地调动员工的主观能动性和他的工作热情！创新菜品，节约损耗等更是不在话下。

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老李健康美食

收入创新模式

既增加在网上的直播操作这一环节，通常餐饮店的收入基本就是单一的营业收入。在店内面积不变的情况下，忽略了餐饮店作为实体的这个场景，我们完全可以将这个场景搬到互联网上，用直播的形式来增加本店的收入。 不要怕没人看，咱们这店开起来，如果没人来你就不开了？

在直播当中更多的是介绍一些与本店相关的饮食文化，穿插一些本店的员工例会等，为大家介绍一下我们是怎样为广大食客提供更为健康，营养，美味食品的一些措施和细节。这样更贴近于普通大众，大家也喜闻乐见。同时将本店厨房的产品独立包装，作为供应链在网上进行销售，比如牛排真空冷冻后销售，让厨师以直播的形式来告诉大家如何制作，有什么问题及时回复，互动性很强！

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老李健康美食

这样既增加了本店产品的销售渠道，同时作为自媒体也是会有的收入。

核心竞争力

小型的餐饮企业如十人以下就以产品为你的核心竞争力，俗话说千招会不如一招精，产品好总会有人来。如果是中型的餐饮企业，就必须以经营人群为你的核心竞争力。即开展会员并以会员为基础，产生裂变及二次销售等为你的核心竞争力。另外，在资本市场当中，经营人群的企业比经营产品的企业更有价值。并且在这个基础上要能逐步地整理出本店的企业文化。要知道业绩的增长是需要由企业文化作为支撑的！

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老李健康美食

总之，在一个餐饮企业当中，如果所有的从业人员都能更多的挣到了钱，那么你挣钱就如同瓜熟蒂落，水到渠成，自然而然，想不挣钱都难啊！

谢谢！

收还得靠副业！

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作者 | 品招编辑部

2024年餐饮生意更难做了，这已经成为一个共识。

第一，倒闭潮还在持续，一季度闭店67万家，增幅232.6%。

第二，价格战成为常态，商家陷入不做活动没人来，做活动没钱赚的怪圈。

第三，大批头部餐企业绩下滑，连全国坪效之王南城香都说今年营收下降不少。

毫无疑问，未来相当长的时间内，多数商家还是需要思考如何熬过这段寒冬。但近期红餐网记者发现，有不少餐饮加盟品牌改造门头，通过做副业的方式，扭转了业绩下滑的窘境，营收大涨。

怎么做到的？

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油泼面加上大盘鸡

他靠双轮驱动扭转颓势

北京快餐生意难做了，不止南城香有这个感受。

之前专注油泼面的陕味食族，同样感受到了业绩下降的冲击，陕味食族的招商负责人郭凤林告诉记者，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。

在这样的背景下，陕味食族迅速调整战略，从油泼面的单品，转向油泼面+大盘鸡的双轮驱动战略。

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陕味食族的大盘鸡产品丨图源：陕味食族

如今快餐正餐化、正餐快餐化成为趋势，消费者希望用快餐的价格获得正餐的体验，作为一种融合业态，轻正餐变得越来越受欢迎。

陕味食族的新模式正是迎合这一趋势。伴随西北菜热度逐渐走高，消费者对大盘鸡的认知度得到了提升，几乎不存在市场教育成本。

陕味食族的大盘鸡主要食材为鸡肉、蔬菜和裤带面，但仍保持快餐的定价，既能饱腹，又兼具营养和美味，拉升了产品的价值感。

同时，又能将大盘鸡搭配主食、小吃作为正菜出售，满足消费者的小聚需求，从而实现拓宽消费场景、提升客单价。

以陕味食族的望京新世界门店为例，转型后，不止提升了门店模型的抗风险能力，同时业绩也有明显提升：

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陕味食族门头变化丨图源：陕味食族

门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份同样继续增长。

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奶茶+炸鸡

他靠“茶饮+”模式送奶茶下乡

奶茶竞争白热化，许多品牌的加盟商直言今年营收腰斩，却有一个品牌用“奶茶+炸鸡”的思路，在乡镇打开一片天地，这个品牌就是新时沏。

尽管茶饮市场的争夺已经从县城蔓延到了乡镇。但乡镇有乡镇的生态，单纯的饮品只是瓶装饮料的升级版，无法满足小镇青年对小吃小喝的需求。

在新时沏创始人朱骏看来，“奶茶+炸鸡”是小吃小喝搭配的“最优解”。炸鸡成瘾性相对更高，尤其受到小镇青年们的喜爱；该品类的供应链已经较为成熟，方便配送与储存。

在多年持续探索“茶+模式”的可能性后，终于在2022年，新时沏启动了品牌战略升级，推出了“奶茶+炸鸡”的全新模式。

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新时沏奶茶+炸鸡丨图源：新时沏

短短一个月内，多家门店业绩飙升，最高增幅达500%。现在，不少顾客都习惯了在买奶茶的同时带上一份炸鸡。“食神生炸大鸡腿”等产品已成为门店爆款，炸鸡等小吃产品销售占比稳定在30-40%。

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“肥肠粉+成都小吃”

他靠新产品线打开客群

今年肥肠粉头部品牌甘食记同样扩充了产品线，甘食记成都春熙路旗舰店进行门店升级后，生意十分火爆。

与以往“甘食记=肥肠粉”的印象不同，消费者在春熙路店里不仅能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各种成都名小吃，成都小吃产品的比例增加了近5成，甚至还打出了“成都小吃扛把子”的标签。

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甘食记产品线丨图源：甘食记

通过扩大小吃产品线，有助于甘食记重新定位，从专注于粉面快餐转向小吃快餐，从而延长经营时间并拓宽顾客群体。

一般而言，粉面快餐的消费高峰通常集中在午餐和晚餐，而早餐、下午茶和夜宵时段则相对较少。此外，粉面快餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和居民。引入小吃产品能够有效填补这些空白时段，吸引更多顾客。

其次，“肥肠粉+成都小吃”组合为外地游客提供了一站式体验成都小吃的机会。甘食记品牌创始人甘乐表示，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都小吃的地标美食及四川省级非遗美食品类之一。因此，以肥肠粉为核心，再搭配一众成都小吃，是符合市场认知的策略。

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甘食记门店丨图源：甘食记

春熙路店完成4.0升级以来，顾客满意度有了明显上升，“五一”以来持续上榜春熙路、锦江区小吃快餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙路店位列成都市春熙路小吃快餐打卡人气榜第1名。

“今年‘五一’期间，单日最高营业额突破3万，单日接待人次突破1300人，单日翻席最高超30次。”该负责人透露，春熙路店面积仅60平（含后厨），其营业额较去年5月增加了20多万，同比增长25%；日均单量提升至660单，同比增长33%。

结语

过去相当长的一段时间，餐饮加盟品牌的打法是：重做细分单品，从而获得快速发展机会。

今年，打法明显变了，不少加盟品牌都在增加产品类别，拓宽消费场景，延长经营时间，希望能在复杂的市场环境中求生求存。

但值得注意的是，以上策略能奏效的根本原因，还是在于他们的单品本来就很能打，拓充产品线，也与原产品十分搭配，同时也是出于提升店面坪效的考虑。

如果本来单品生意就非常一般，妄想增加另一个品类，来达到逆转的效果，很可能只是徒增改造成本，甚至陷入你想改善生意，但总部只想卖你货的圈套中。