文作者：silencesky
中国饮食文化博大精深，因为地方太大了，所以天南地北又根据物产和气候的不同，发展出不同的饮食流派。
就好比中餐在世界上叫的最响亮的料理方式：火锅 Hot Pot来说吧，这种我们古时称为“古董羹”的历史悠久的烹饪方式，目前已经形成了诸多流派。
前几天看到一句话：北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔？
其实这个总结的也不完全，据《中国火锅大数据报告》，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
然而，这个“火锅”类别里，可不仅仅只有南北两派，南派也不都是想重庆/四川火锅那样“辣出翔”，而是遗漏了一个“潮汕牛肉火锅”。
这也是最近非常受欢迎，红遍全国的火锅流派。
那么传统的南派和北派是什么呢？南派其实就是重庆和四川火锅（原来是一家，不过现在重庆直辖了，所以我们分开叫，而且即使是之前未分家的四川省，各地特色也均有不同），而北派呢，则是源自内蒙古的“炭火铜锅清汤涮”，也有一种说法，是起源于随着清军入关的东北满族。
当然了，食物的起源和发展都是非常复杂的过程，这里我们不去追溯源头，来讲讲北派火锅目前的“扛把子”，曾经入选过“全国50大必吃餐厅”的北京牛街聚宝源。
这家就是传统的铜锅清汤涮羊肉。
< class="pgc-img">回想我的饕餮生涯，以前最喜欢做的事情就是在下雪天里，找个有落地玻璃窗的火锅店，坐在窗边的位置，一边吃一边欣赏外边飘飞的鹅毛大雪。这是我记忆中最美的事情之一。
另外有关火锅的记忆，也是属于冬天的，要么就是平时的冬日里，在炉火上座个汤锅，喜欢吃的肉类蔬菜等食材都放入一锅炖，吃个肚儿圆的同时也从心头暖到脚底，当然这也算是比较简易的火锅方式，而到了过年的那几天，就会丰盛隆重起来，爷爷会拿出一年难得一见的老式铜火锅，在下面加上好的炭，再往锅里注入熬煮足足24小时的清鸡汤或者羊肉汤，一大家子围在一起，吃老式涮锅为主角，来完成一次美满的年夜饭。
当然了，以前只是在冬季盛行的火锅，现在由于空调的普及，让人们在炎热的夏季也能热火朝天的大快朵颐，已经没有了特殊的季节性，甚至很多人就喜欢在夏天吃火锅，图一个舒坦和爽快。
1??、牛街聚宝源 店面环境
要说聚宝源，还是得去牛街总店。这里品质最高。
什么？你说排队厉害？在北京哪家好吃的地方不排队你说？帝都居不易，吃也不易。
< class="pgc-img">在牛街主干道上，店面还是挺大的。
< class="pgc-img">旁边的胡同名字挺有意思。
< class="pgc-img">旁边有个清真超市，售卖各种美食。你们感受下这个排队，每个窗口前都是排的长队。
< class="pgc-img">聚宝源门脸比较小，里面也是人潮汹涌。
< class="pgc-img">到的时候是中午1点钟，先取号，来感受下。。。。。。前面105桌而已。
< class="pgc-img">2??、牛街小吃
好吧好吧，在排队的时间里也不能浪费，楼主带大家看看来北京不可错过的“牛街小吃”
在聚宝源旁边就是个超市，里面售卖各种民族美食和特色产品。
这里面都有什么呢？
牛肉包子、糖卷、白记年糕、叶甑糕、炸松肉、江米年糕、黄米面年糕、糖耳朵、酱牛肉、烧饼夹肉、奶油炸糕、冰糖葫芦等等等等，太多了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进了超市里面也是玻璃窗，能看到整个操作间以及里面忙碌的售货员。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传说中的冰糖葫芦。
一层有众多糕点老字号，二层则是美食城，出售各种地道的清真美食现吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在聚宝源的对面，仍然是排长队的景象，尤其是这家“宫廷香酥牛肉饼”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块的酱羊腱子和羊排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊蹄
< class="pgc-img">各种包子、糕饼类小吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸丸子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包括旁边的“洪记小吃店”，也是排长龙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛街路口对面有个小公园，也可以歇歇脚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚宝源正门脸旁边，是卖涮羊肉的，专门给北京人提供片好的羊肉片，这边也是排队。。。
< class="pgc-img">3??、进店开吃
大概一个多小时之后，约莫着时间差不多了，回到聚宝源门口，发现排队的人不降反增。
< class="pgc-img">好吧，进店找个座位先坐着歇歇脚。
< class="pgc-img">门厅里贴着店铺曾经获得的各种荣誉，包括点评必吃榜单2017年度北京必吃餐厅，以及全国50大必吃餐厅。
话说能进全国50大，不管有没有水份，还是值得体验一下的。
当然啦，牛街聚宝源本身口碑也长期在线，在北京涮羊肉界也是一哥的存在，唯一能拿来相比的，也就南门涮肉和满恒记了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眼巴巴的看着别人大快朵颐，也是不好受啊，好在刚才已经在周边小吃搜刮了一顿，稍微填补了下肚子的空虚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">终于轮到我了，被服务员带到2楼大厅入座，中间还有这么一个小池子。
< class="pgc-img">点菜单。
< class="pgc-img">一看就是用了很久的老式铜火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最先上来的，自然是蒜泥香油碟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌上有辣子、醋和牙签。
< class="pgc-img">化开的香油碟。
< class="pgc-img">麻酱碟
< class="pgc-img">糖蒜，这个也是涮锅必备了。聚宝源的糖蒜造型还算比较优美，味道也是相当不错。
< class="pgc-img">5??、一品烧饼
2元/个
大受好评的小食，基本进店是必点的。
个头不大，其貌不扬，然而制作方法比较奇特，层层香酥，一口咬下去甚至会有一种势如破竹、横扫千军的快感。
里面饼皮和馅料可以说是层层叠叠，椒盐味、芝麻香，应该还有一点点肉馅，混杂在一起，酥脆中透着绵软，带来强烈的满足感。
据说这烧饼原来还是限量出售的，来了不一定能吃得到，现在是敞开供应了，看很多人打包十几个带走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然主要是吃肉，但是也不能没一点蔬菜。
你们认识这两种是啥蔬菜么？低难度看图猜菜来啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6??、精品羊肉
38元/份
一般来说这个是必点的基础款，上来摆成一个心型。
肉片比较薄，比较大，颜色鲜亮，瘦肉为主，有少许肥肉边，看上去还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
下锅的时候需要注意，不要粘到内侧的锅壁上去了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7??、水晶山楂
15元/份
要说起老北京的味道，肯定和山楂也脱不开关系，太多北京小吃里有山楂参与其中了。
这款水晶山楂，其实可以看作山楂果冻，用去核的大山楂熬煮之后，在模具里凝固成块状。
酸度和甜度都比较低，凉甜清爽，在吃肉的间隙用来清口还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8??、现炸松肉
22元/份
这有是一种北京特色的小吃了，没尝试过的建议点一份，其他地方很难吃到。
这个原料呢，是用牛里脊的瘦肉，剁成肉馅，加土豆泥混合均匀，再裹在油豆腐皮里，炸出来，调味是五香口，外酥里嫩，鲜香不腻，刚炸出来最好吃，冷食口感也下降不大，作为下酒菜和小零食都是极好的。
基本每次去北京，都会当手信带回来慢慢吃。
这个应该是喜欢炸物的都会爱上的小吃食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9??、麻豆腐
15元/份
这又是一道其他地方吃不到的北京特色菜，不过呢。。。应该不是所有人都能吃的习惯，作为吃货的角度，值得尝试一下，反正才15元，不过这一大盘很难有人全部吃得下。
豆汁大家应该都知道吧？作为“最难喝”的北京特色，已经名声在外了。
而麻豆腐是什么东西呢？说白了比豆汁更豆汁，是豆汁的副产品。
此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐拿来炒，就成了这道菜。
为了让这个下脚料变得能吃，老北京也是颇下了一番功夫，炒麻豆腐的时候一定要用羊尾油来炒而不是猪肉、猪油。因为麻豆腐以绿豆渣为原料多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。
其他的，就是要加雪里蕻和黄豆酱来调味，这个麻豆腐有种和豆汁近似的酸酵味，一般人可能吃不惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??0??、高钙羊肉
38元/份
这种其实就是在羊肉片中加入了一点脆骨，一起切出来，带点骨头嘛，美其名曰高钙。
抛开营养成份的方面不谈，这种高钙羊肉在口感上确实有独到之处，一片涮来，羊肉片的鲜嫩绵软搭配细弱好嚼的脆骨，味觉层次是丰富很多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??1??、手切鲜羊肉
40元/份
如果说上面几种羊肉，在全国的火锅店比如海底捞之类，都能吃到，代表不了北京特色，那么下面这种“手切鲜羊肉”则是代表了北京清汤涮羊肉的“面子和尊严”。
有个小视频是专门讲这个手切羊肉的，有兴趣的可以看下
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不过讲真，我感觉聚宝源的羊肉比视频里的200多年历史的“一条龙饭庄”更好，难怪后者现在不景气了。
和牛排一样，原切的，总是最好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??2??、烤羊肉串
8元/串
这个就算了，不算坑，但味道和口感都是一般，不如外面的烤串摊子。
< class="pgc-img">1??3??、鲜牛百叶
45元/份
份量、品相、口感都不错，刀工均匀，涮个几秒就能吃，又脆又嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结
作为一直超高人气的“全国50大必吃餐厅”之一，牛街聚宝源还是非常值得去体验一次的，人均不贵，100出头就能吃个爽利通透。
必点的羊肉，就是楼主文中这三种，也有人推荐太阳肉，说好的，不过楼主去的时候没了。
必点的小吃，一品烧饼、水晶山楂和松肉。
至于麻豆腐，这个看你想不想尝试了。
至于蘸碟和配菜，麻酱料和糖蒜是必须的，蒜泥料嘛这个看你喜好。
在来一罐酸梅汤，基本齐活。
毕竟是北派火锅的扛把子，业界标杆，即使排队也是能值回票价的。
希望本文能对值友们有所帮助，谢谢观赏！
如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！
<>文作者：silencesky
中国饮食文化博大精深，因为地方太大了，所以天南地北又根据物产和气候的不同，发展出不同的饮食流派。
就好比中餐在世界上叫的最响亮的料理方式：火锅 Hot Pot来说吧，这种我们古时称为“古董羹”的历史悠久的烹饪方式，目前已经形成了诸多流派。
前几天看到一句话：北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔？
其实这个总结的也不完全，据《中国火锅大数据报告》，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
然而，这个“火锅”类别里，可不仅仅只有南北两派，南派也不都是想重庆/四川火锅那样“辣出翔”，而是遗漏了一个“潮汕牛肉火锅”。
这也是最近非常受欢迎，红遍全国的火锅流派。
那么传统的南派和北派是什么呢？南派其实就是重庆和四川火锅（原来是一家，不过现在重庆直辖了，所以我们分开叫，而且即使是之前未分家的四川省，各地特色也均有不同），而北派呢，则是源自内蒙古的“炭火铜锅清汤涮”，也有一种说法，是起源于随着清军入关的东北满族。
当然了，食物的起源和发展都是非常复杂的过程，这里我们不去追溯源头，来讲讲北派火锅目前的“扛把子”，曾经入选过“全国50大必吃餐厅”的北京牛街聚宝源。
这家就是传统的铜锅清汤涮羊肉。
< class="pgc-img">回想我的饕餮生涯，以前最喜欢做的事情就是在下雪天里，找个有落地玻璃窗的火锅店，坐在窗边的位置，一边吃一边欣赏外边飘飞的鹅毛大雪。这是我记忆中最美的事情之一。
另外有关火锅的记忆，也是属于冬天的，要么就是平时的冬日里，在炉火上座个汤锅，喜欢吃的肉类蔬菜等食材都放入一锅炖，吃个肚儿圆的同时也从心头暖到脚底，当然这也算是比较简易的火锅方式，而到了过年的那几天，就会丰盛隆重起来，爷爷会拿出一年难得一见的老式铜火锅，在下面加上好的炭，再往锅里注入熬煮足足24小时的清鸡汤或者羊肉汤，一大家子围在一起，吃老式涮锅为主角，来完成一次美满的年夜饭。
当然了，以前只是在冬季盛行的火锅，现在由于空调的普及，让人们在炎热的夏季也能热火朝天的大快朵颐，已经没有了特殊的季节性，甚至很多人就喜欢在夏天吃火锅，图一个舒坦和爽快。
1??、牛街聚宝源 店面环境
要说聚宝源，还是得去牛街总店。这里品质最高。
什么？你说排队厉害？在北京哪家好吃的地方不排队你说？帝都居不易，吃也不易。
< class="pgc-img">在牛街主干道上，店面还是挺大的。
< class="pgc-img">旁边的胡同名字挺有意思。
< class="pgc-img">旁边有个清真超市，售卖各种美食。你们感受下这个排队，每个窗口前都是排的长队。
< class="pgc-img">聚宝源门脸比较小，里面也是人潮汹涌。
< class="pgc-img">到的时候是中午1点钟，先取号，来感受下。。。。。。前面105桌而已。
< class="pgc-img">2??、牛街小吃
好吧好吧，在排队的时间里也不能浪费，楼主带大家看看来北京不可错过的“牛街小吃”
在聚宝源旁边就是个超市，里面售卖各种民族美食和特色产品。
这里面都有什么呢？
牛肉包子、糖卷、白记年糕、叶甑糕、炸松肉、江米年糕、黄米面年糕、糖耳朵、酱牛肉、烧饼夹肉、奶油炸糕、冰糖葫芦等等等等，太多了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进了超市里面也是玻璃窗，能看到整个操作间以及里面忙碌的售货员。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传说中的冰糖葫芦。
一层有众多糕点老字号，二层则是美食城，出售各种地道的清真美食现吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在聚宝源的对面，仍然是排长队的景象，尤其是这家“宫廷香酥牛肉饼”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块的酱羊腱子和羊排。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊蹄
< class="pgc-img">各种包子、糕饼类小吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸丸子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包括旁边的“洪记小吃店”，也是排长龙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛街路口对面有个小公园，也可以歇歇脚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚宝源正门脸旁边，是卖涮羊肉的，专门给北京人提供片好的羊肉片，这边也是排队。。。
< class="pgc-img">3??、进店开吃
大概一个多小时之后，约莫着时间差不多了，回到聚宝源门口，发现排队的人不降反增。
< class="pgc-img">好吧，进店找个座位先坐着歇歇脚。
< class="pgc-img">门厅里贴着店铺曾经获得的各种荣誉，包括点评必吃榜单2017年度北京必吃餐厅，以及全国50大必吃餐厅。
话说能进全国50大，不管有没有水份，还是值得体验一下的。
当然啦，牛街聚宝源本身口碑也长期在线，在北京涮羊肉界也是一哥的存在，唯一能拿来相比的，也就南门涮肉和满恒记了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眼巴巴的看着别人大快朵颐，也是不好受啊，好在刚才已经在周边小吃搜刮了一顿，稍微填补了下肚子的空虚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">终于轮到我了，被服务员带到2楼大厅入座，中间还有这么一个小池子。
< class="pgc-img">点菜单。
< class="pgc-img">一看就是用了很久的老式铜火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最先上来的，自然是蒜泥香油碟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌上有辣子、醋和牙签。
< class="pgc-img">化开的香油碟。
< class="pgc-img">麻酱碟
< class="pgc-img">糖蒜，这个也是涮锅必备了。聚宝源的糖蒜造型还算比较优美，味道也是相当不错。
< class="pgc-img">5??、一品烧饼
2元/个
大受好评的小食，基本进店是必点的。
个头不大，其貌不扬，然而制作方法比较奇特，层层香酥，一口咬下去甚至会有一种势如破竹、横扫千军的快感。
里面饼皮和馅料可以说是层层叠叠，椒盐味、芝麻香，应该还有一点点肉馅，混杂在一起，酥脆中透着绵软，带来强烈的满足感。
据说这烧饼原来还是限量出售的，来了不一定能吃得到，现在是敞开供应了，看很多人打包十几个带走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然主要是吃肉，但是也不能没一点蔬菜。
你们认识这两种是啥蔬菜么？低难度看图猜菜来啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6??、精品羊肉
38元/份
一般来说这个是必点的基础款，上来摆成一个心型。
肉片比较薄，比较大，颜色鲜亮，瘦肉为主，有少许肥肉边，看上去还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
下锅的时候需要注意，不要粘到内侧的锅壁上去了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7??、水晶山楂
15元/份
要说起老北京的味道，肯定和山楂也脱不开关系，太多北京小吃里有山楂参与其中了。
这款水晶山楂，其实可以看作山楂果冻，用去核的大山楂熬煮之后，在模具里凝固成块状。
酸度和甜度都比较低，凉甜清爽，在吃肉的间隙用来清口还是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8??、现炸松肉
22元/份
这有是一种北京特色的小吃了，没尝试过的建议点一份，其他地方很难吃到。
这个原料呢，是用牛里脊的瘦肉，剁成肉馅，加土豆泥混合均匀，再裹在油豆腐皮里，炸出来，调味是五香口，外酥里嫩，鲜香不腻，刚炸出来最好吃，冷食口感也下降不大，作为下酒菜和小零食都是极好的。
基本每次去北京，都会当手信带回来慢慢吃。
这个应该是喜欢炸物的都会爱上的小吃食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9??、麻豆腐
15元/份
这又是一道其他地方吃不到的北京特色菜，不过呢。。。应该不是所有人都能吃的习惯，作为吃货的角度，值得尝试一下，反正才15元，不过这一大盘很难有人全部吃得下。
豆汁大家应该都知道吧？作为“最难喝”的北京特色，已经名声在外了。
而麻豆腐是什么东西呢？说白了比豆汁更豆汁，是豆汁的副产品。
此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐拿来炒，就成了这道菜。
为了让这个下脚料变得能吃，老北京也是颇下了一番功夫，炒麻豆腐的时候一定要用羊尾油来炒而不是猪肉、猪油。因为麻豆腐以绿豆渣为原料多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。
其他的，就是要加雪里蕻和黄豆酱来调味，这个麻豆腐有种和豆汁近似的酸酵味，一般人可能吃不惯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??0??、高钙羊肉
38元/份
这种其实就是在羊肉片中加入了一点脆骨，一起切出来，带点骨头嘛，美其名曰高钙。
抛开营养成份的方面不谈，这种高钙羊肉在口感上确实有独到之处，一片涮来，羊肉片的鲜嫩绵软搭配细弱好嚼的脆骨，味觉层次是丰富很多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??1??、手切鲜羊肉
40元/份
如果说上面几种羊肉，在全国的火锅店比如海底捞之类，都能吃到，代表不了北京特色，那么下面这种“手切鲜羊肉”则是代表了北京清汤涮羊肉的“面子和尊严”。
有个小视频是专门讲这个手切羊肉的，有兴趣的可以看下
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不过讲真，我感觉聚宝源的羊肉比视频里的200多年历史的“一条龙饭庄”更好，难怪后者现在不景气了。
和牛排一样，原切的，总是最好的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1??2??、烤羊肉串
8元/串
这个就算了，不算坑，但味道和口感都是一般，不如外面的烤串摊子。
< class="pgc-img">1??3??、鲜牛百叶
45元/份
份量、品相、口感都不错，刀工均匀，涮个几秒就能吃，又脆又嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结
作为一直超高人气的“全国50大必吃餐厅”之一，牛街聚宝源还是非常值得去体验一次的，人均不贵，100出头就能吃个爽利通透。
必点的羊肉，就是楼主文中这三种，也有人推荐太阳肉，说好的，不过楼主去的时候没了。
必点的小吃，一品烧饼、水晶山楂和松肉。
至于麻豆腐，这个看你想不想尝试了。
至于蘸碟和配菜，麻酱料和糖蒜是必须的，蒜泥料嘛这个看你喜好。
在来一罐酸梅汤，基本齐活。
毕竟是北派火锅的扛把子，业界标杆，即使排队也是能值回票价的。
希望本文能对值友们有所帮助，谢谢观赏！
如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！
城买牛羊肉大多都去牛街，家里人从最开始在聚宝源排大队买，后来听街坊邻居推荐到穆顺佳兴买，现在亲戚包括条友们又推荐从输入胡同再往东，去兰大优鲜买，有好的推荐腾出功夫都得亲自去尝试一下，然后再来和大家分享，这是街头巷尾的习惯。写美食，探店，必须亲自体验过才有发言权，有一说一，不偏不倚。当然对于美味的感受，众口难调，有不同体验的街头巷尾也会洗耳恭听，咱评论里畅所欲言。
< class="pgc-img">到输入胡同买牛羊肉，您能不开车就不开，因为路边不好停车，我一般都骑共享单车，很方便。顺着输入胡同往东不远能看见白底蓝字的牌子“兰大优鲜牛羊肉”，门口扫码测温，他家还挺早班的，外面的桌子上卖起了粽子，大概9点多钟，陆续有人往里走了，我上次下班去，服务员人家早上六七点就有人来排队了，那时候的肉更好，选择余地大，工作日下午别去，基本就不剩什么了。#寻找头条生活家#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里人不少，进门后就有师傅招呼您，在这儿买肉不像在超市里自选，不会挑也别担心，只要您说出想要吃什么，就有师傅帮您选，再告诉您怎么做，放什么料更好吃，您有问题尽管提，都挺热情的。会挑肉的选重哪块就切哪儿，而且筋头巴脑的只要您有要求都帮着给剔掉。#头条吃货节#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看价格，牛街卖牛羊肉的店基本价格相差不大，都是明码标价，有的比超市便宜点，有的和超市价格差不多，但是为什么推荐在这里买？因为来这儿的人多，肉的流动性大，新鲜，不囤积，尤其冬天吃火锅的人多，羊肉片肥牛得排队买。
腰窝，上脑，牛腩45一斤，金钱腱62，牛肉馅36，窝骨筋42，牛尾58，肥牛片56，羊后腿52，前腿50，肉蝎子40，羊肉馅42。
除去鲜牛羊肉之外，还有户外烧烤的串，羊肉串58（13-14串），肉筋52，羊腰子78（5-6串），鱼豆腐25（12-13串），牛心管75（11-12串），鸡肉串25（13-14串），骨肉相连25（12-13串），品种不少，具体的您戳上面两张图。怎么样，和您常去的店铺价格相差大吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门右手边是冰柜，里面有涮肉类食物，羊肉片，肥牛，鱼豆腐等等，旁边是案台，上面有腱子，羊排，牛尾，肉蝎子，然后是挂起来的牛羊肉不同部位，加工的操作台，案台对面是涮锅调料，羊蝎子调料，烧烤调料，孜然辣椒面5块，浓汤，清汤羊蝎子料13，微辣锅底料8块，还有烧烤酱4块。买完肉之后，回头扫墙上的支付码，付款后给服务员看一下就齐活。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我挑了5个个头匀称的金钱腱，看起来新鲜，干爽。到家后酱了它。
第一步：先泡水洗净，去除腱子的血水和腥味。
第二步，准备料包，放入花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，陈皮，葱切段，姜切片。把甜面酱和黄酱搅拌均匀，备用。
第三步，焯腱子，凉水下锅，倒入料酒，姜，葱，开锅后撇去浮沫，煮六七分钟，捞出用热水冲洗干净。
第四步，把金钱腱放在压力锅中，放入料包，葱，姜，料酒，冰糖，红烧酱油，调好的甜面酱和黄酱，倒入开水与牛肉持平，盖好锅盖，压45分钟后，浸泡4小时，更入味。
切片，连筋带肉，软烂鲜香，肉质不错，不柴不老，肉好厨艺也高，非常满意。
各位条友，街坊们，我估计你们一看标题，到牛街买肉就能想到是兰大优鲜这家店，他家在牛街的名气不小，很多人都推荐，来买肉的人多，流动性就大，红红火火的，生意好，服务员也热情，兴致好的还聊上几句，敞亮高兴，谁不愿意在这样的店里买东西呢，您说对吧？还有条友在牛街开发出新的店铺吗？也欢迎留言交流。#北京头条#
喜欢街头巷尾今天分享的兰大优鲜牛羊肉店的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息，谢谢在头条转发，收藏。
