锅店一直很受热捧，但是很长时间有个误区，就是大家以外在的风格特色为主导，把握不准到底什么才是应该重点考虑的特色。而且判断一个店有没有特色都是通过外在装修。
如果你只认为装修就是全部的特色的话，那你真的是这样开店，亏死都应当。
很多时候一个火锅店有没有特色，完全在于三点：风格，产品，运营。
风格就是说的装修特点，这一部分只是给人体现出来你要传递的一部分特别的方面，而不是最重点和最重要的，真正的特色是产品，毕竟大家吃火锅还是吃的口味。所以产品的特色才是最重要的。所以一定要在产品上下功夫，而不是你花费大代价装修一个无比高档的店面就大家愿意来。真正留住顾客的还是你的产品。
对于火锅来说产品的特色体现在，一个是口味，一个是品类，口味一般的特色是在常规的味道基础上凸显出来的特色，比如麻辣的，分为麻辣鲜香四种，所以每一种的突出点是不一样的。而且小火锅的品类更丰富，你可以根据市场所需开发很多的品类，以此来吸引更多的人。我做程大个小火锅凸显出就一个口味品类，和菜品特色。因为人吃的就是这个，味道上没啥突出的，大家也没啥新鲜感，品类上可选性不多，而且一成不变大家会麻木，菜品上不创新，大家觉得吃的也没劲儿。
所以你要吸引人，就要从味道，品类，菜品上下功夫，牛逼的火锅店总有自己牛逼的地方，他们会拿出自己最特色的地方来挖掘，而且处处宣传突出这一点，引发人们的消费热情。
其次的特色就是运营，这个也很重要，因为你是卖饭给你的消费者，他们的需求是一切，所以研究他们的需求管理他们的需求就是你所要做的运营，而对于火锅店来说一定要找准自己的运营特色，而不是跟别人一样，运动员跑步都要找到属于自己的节奏，火锅店运营也是找到自己的节奏，比如你觉得利用什么方式能更好的管理好服务好顾客就用什么方式，每一家店都有自己独特的方式，如果找不到那么就会显得很难运营。
所以开火锅店可千万别认为我为了突出不一样，就花大价钱在装修上，说实话哪怕你装修成航空母舰，味道一般大家还是觉得不值得，除非你不是为了开火锅店而是为了开会所。餐饮虽然集合了好几种商业特点，比如休闲快餐服务体现型的消费，但也不能直接丢掉最核心的，去做外在的噱头。所以味道为王，特色也是如此。
除了家里的饭菜，最想念的就是这口味。”2月14日，位于毕节市大方县六龙镇的红灯笼饭庄宾客满座，店内弥漫着六龙豆干火锅独有的香味。夹起一块煮入味的豆干送入口中，宋女士心满意足，在云南安家多年，她每次返乡，都要来这家火锅店“打卡”。
“春节假期，返乡游子、旅游客人多，饭庄生意红火。”红灯笼饭庄后厨、老板彭连国忙得不亦乐乎，旺火宽油、锅勺碰撞，一锅锅鲜香味美的豆干火锅陆续端上餐桌，供食客享用。
彭连国做豆干火锅20多年了，凭着好手艺和对品质的坚守，红灯笼饭庄“圈粉”无数，不仅在当地有着很好的口碑，还吸引了许多慕名而来的外地游客。
大方县六龙镇红灯笼饭庄内，食客享用六龙豆干火锅。
“听说这家的豆干火锅好吃，所以特地来品尝。”当天，饭庄接待了40人的旅游团，游客徐女士对六龙豆干赞不绝口，吃得十分畅快，“锅底辣而不燥、油而不腻，豆干鲜嫩香弹，安逸得很！”
“吃他家豆干十多年了，一点都不觉得腻，味道确实不错。”来自贵阳的食客任国义不仅时常光顾红灯笼饭庄，还长期批量采购店里的豆干火锅底料，“带回贵阳给大家尝鲜，很受欢迎。”
除堂食外，红灯笼饭庄还为顾客提供火锅打包服务。“很多顾客将这份特色美食带回家与亲朋好友分享。”彭连国介绍，店内每个月打包带走、快递寄出的豆干火锅锅底销售额上万元。
红灯笼饭庄食客不断，当地豆干加工坊也生产正忙。在为红灯笼饭庄提供豆干的加工坊内，工人熟练地抓起一撮豆腐，放进小方布中，然后迅速地按顺序挤压、叠包好4个角落，完成豆干定型。
“春节假期生意比平常好，一天要用掉几百斤黄豆，每天豆干销售额超1000元。”手工豆干加工坊老板吴贵明说，坚持传统手工制作，保持豆干的独特品质，生意越做越红火。
以手工制作为主，品质佳、口感好、鲜嫩香弹的六龙豆干，是火锅、烧烤等首选食材。据了解，在六龙镇，豆干加工作坊有200多家，全镇日产豆干200万片以上，年销售额超1亿元。
贵州日报天眼新闻记者 周章龙
编辑 刘娟
二审 陈发文 李劼
三审 李凯 庞博
期看点
2021年，餐见君带大家看过中国火锅七宗“最”，很多粉丝评论没看过瘾！
2022年，我们又搜索到不少“最”字当头的火锅店。到底有啥过人之处？一起来看。
第 1236 期
文 | 小梅
最有“文化”的火锅店
北步园老火锅
偷得浮生半日闲，在一把竹椅里感受满满的惬意。
北步园老火锅，一家开在巷子里的火锅店，走的是“火锅+茶馆“模式。它主要以”盖碗火锅“为特色，98元18个菜，188元36个菜，菜品铺满整桌，满满的幸福感。（相关阅读：15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了）
让人意外的是，北步园老火锅还隐藏福利，小北茶馆内设其中，三五好友人手一碗盖碗茶，惬意无比。
在老巷子里，一边吃火锅，一边感受重庆地道的老茶馆文化，偶尔还有穿旗袍的小姐姐唱老歌说重庆言子，别有一番风味。也吸引了很多外地人前来打卡重庆独有的盖碗茶文化。
餐评：“餐饮最后的竞争，就是文化的竞争”，任何创新都脱离不了顾客，以顾客为出发点的创新才是有效创新。
近几年，火锅与其它行业品类的跨界叠加，成流行趋势。有效的叠加，一定会让火锅赛道更加的时尚与多元。
最难找的火锅店
洋马儿火锅
走啊走啊走……，走到了绝望，终于看到了希望。对，就是它——洋马儿火锅。
洋马儿火锅在磁器口的评价很高，号称重庆最难找的火锅。（相关阅读：史上“最难找”火锅店！竟蝉联三年必吃榜）
这家店的位置在磁器口江边的一个吊脚楼上，食材全靠挑夫挑上来，当时老板做了3个动作：第一，请周围邻居免费吃火锅一天；第二，邀请一条街的叔叔嬢嬢（原生居民）来体验；第三，邀请酒吧商户体验。
本意是让大伙儿帮忙宣传宣传，没想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送来的”。
就是这样一家火锅店，远离城市的喧嚣，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水东去，闲愁付水流。
餐评：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，选址决定生死。
洋马儿这种独辟新径的“独特定位”，对于餐饮人还是有借鉴意义的，优先类似于经济学的“错位竞争”，但稍有不少就意味着代价。
最有女人味的火锅店
辣伍火锅
5位美女开的火锅店。
这家火锅店号称“最懂女人的火锅”，连最精致的杨丽萍、范爷……都去吃过，店内从未停止过排队，今年也迎来了7周岁生日。
工业风+270度全景落地窗，是很多人对辣伍火锅店的第一印象。辣伍火锅店内的细节才最值得注意，比如有专属的女性梳妆台；再如，锅底设备自带强力排风口，火锅味顺着排风口全部溜走。到处都是满满的心意。
除此之外，新店开业甩出来的活动，更是惊人。专请女性司机吃火锅，顾客中有女性司机就打折。（网友直呼，现在才知道女司机的重要性。）
餐评：做好品质的同时，找一个好的切入点，增强品牌的好感度。火锅的主流群体是女性，讨好她们比什么都重要。
做一家店容易，想做一家长久的店，多多赋能社会，注重美誉才是关键。
最美的火锅店
别样·东坡火锅
别样·东坡，一家3000平米的仙境火锅，眉山最美的江景火锅。
360度无死角观景，二十六院，一院一花园，一园一风格。他们家可以说是四川颜值最高的火锅店！屋顶露台可以俯瞰整个东坡湖，对面就是远景楼。
这里有26个包间，每一个包间都有独立小院和独立卫生间，非常适合聚餐。室内还有一个网红旋转楼梯，大厅用红与金的颜色搭配给人非常大的视觉冲击，细节上看也是满满的高级感。
店里有很多细节值得一看：帐篷、长廊、夜晚的星空，这些场景都有，随便拍拍都是分分钟出片。
用一句话来总结，别样·东坡火锅的世界观：火锅也可以优雅、火锅也可以诗意、火锅也可以美学。
餐评：空间说到底还是为商业服务的。一个美如画的花园世界，必然会吸引人。
可值得注意的是，火锅吃的就是气氛，能不能把烟火气息浓厚的火锅与美学空间更好融合？是每一位设计师需要考虑的。
最省钱的火锅店
付一八火锅
付不起高昂的租金，这家火锅店破旧如工地食堂。
道路狭窄，门店对面是栅栏围成的工地，这是付一八火锅的战场。
店铺内一楼没几张桌子，楼梯蜿蜒曲折，真的是“初极狭，才通人”。二楼大厅摆着十几张矮桌，墙上挂着老式蒲扇，屋顶也是简易搭建而成。
就是这样一家店，开业三个月，天天爆满。网友的评价，市井味浓厚、接地气、不饰装修、简洁朴素。（相关阅读：20年扫地僧初入江湖，竟把火锅开在“古墓”旁，还火了！）
然而，说起背后的故事，真的是无心插柳。老板付八一说，当时是资金短缺，付不起高昂的租金。可谁曾想，咱就火了呢？
餐评：省钱风的背后，仔细想来，都是都人性的洞察。
无论是怀旧、随意、不喜欢被约束，还是好奇、惊讶、尝鲜心理，本质上，都是在撩动顾客情绪，所以，你要想方设法，给顾客传递一些信息，让他们产生情绪波动，当然，一定得是正向情绪。
最“养生”的火锅店
四千高原火锅
这是一个菌子的世界。
四千高原，选用的都是海拔4000米的食材，那边的食材没有污染，在山头间大树下吸取着天地的精华，是各种鲜美菌类的天堂。
一进店，就能看到门口摆了各种菌类，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……网友直呼，这原来是一个养生局。
店里主打“一口新鲜菜，一锅鲜菌汤”。猪肚菇、肉灵芝、绣球菌、海鲜菇和虫草花的真菌拼盘，一看就很值钱。煮在原汁原味的百菌归元松露汤锅里，不用蘸料，鲜美无比。
另外，还有限定季节美食，带你赶一场松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷饼、野生菌松茸披萨、松茸沙拉……且吃且珍惜。
餐评：“朋克养生”是当代年轻人最焦虑又最放肆的自救行为。寻找天然健康的食材，最养生的锅底，可以让年轻人放下最后的倔强。
像今年秋冬，叮咚买菜等各大平台就宣布重点打造“养生派”火锅，推出了数十款养生锅底。
最爱尬舞的火锅店
怂重庆火锅厂
舞蹈，是怂重庆火锅厂的特殊标签。
不久前，怂重庆火锅厂在北京首店已开业。灵魂锅底+魔性舞蹈，再结合北京特色，可谓是风生水起。
“社恐慎入”、“吃饭尬舞”，这是怂火锅在小红书和B站等平台最常见的几个标签。店内经常会进入音乐舞蹈时刻，管他几岁开心万岁，员工和顾客一起嗨，一起舞，既潮流又劲爆。
怂重庆火锅厂把消费群体定位在年轻人，从而打出了最会玩、爱尬舞的名声。
餐评：在消费红海里挖差异、找噱头，是新消费品牌们的惯用伎俩。
综合来看，怂火锅的“店员热情尬舞+主打鲜切牛肉”，更像是“海底捞式服务+巴奴式菜品”。要进一步提升差异化，只能是在品牌文化上下功夫了。
最“惬意”的火锅店
栖凤溪生态火锅
包下半座山头，它是最壕的火锅店。
栖凤溪生态火锅，上下5层楼，同时可容纳下500余人，吃火锅、游园、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地价不低的地方，包下了整整一栋楼，花巨款进行打造，处处散发着金钱的气息。
肉食是当天的鲜货，蔬菜则是农家菜园自己种的，用料拔尖。吃完火锅，再无缝衔接绝美夜色，在火锅店就可以拍出夜景大片。
餐评：一站式消费，俨然是现今城市生活的代名词。对顾客来讲，是降低消费时间，对生意人来讲，拉大了营业时长，提高了人效和坪效。
小结
信息爆炸的时代，几乎所有品牌都希望打造一个令人印象深刻的超级符号。
不管是怂重庆火锅厂的爆火，还是一些小众店的突然走红，都给火锅人带来了新的启示：
跳出传统思维，在定位上、场景上、选址上、产品上、服务上，给自己找个“最xx”的标签，形成记忆点，不失为一种捷径传播。
你还想看哪些“最”火锅？欢迎留言、评论。
