冬，天气开始冷了，北方的冷天，天干物燥，要吃常吃油炸的或是火锅，就会很容易上火，这时候多吃蒸菜才好。因为蒸的比炒的，炖的都要清爽，放得调料也少，好吃还不上火。入冬了，我就爱给家人做蒸菜，要是有三层蒸锅，一次就能做好一家人的菜，省了不少燃气和时间，一家人吃得也很舒适，今天和大家分享8道蒸菜，喜欢的不妨跟着试一试吧~
< class="pgc-img">【沙茶蒸排骨】
沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克
1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。
3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。
< class="pgc-img">【酸梅蒸鲳鱼】
鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克
1，鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。
2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。
3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。
4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。
5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。
< class="pgc-img">【剁椒蒜蒸鸡翅】
剁椒100克，鸡翅1000克，香葱1根，姜片2片，大蒜3颗，料酒20克，酱油20克
1，将鸡翅中洗干净后，一分为二，将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。
2，再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。
3，混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味，腌制好的鸡翅放入盘，再放入蒸锅。
4，大火蒸20分钟即可出锅。
< class="pgc-img">【胡萝卜鸡肉饺】
馅：鸡肉150克，胡萝卜半根，淀粉3大勺，盐2克，蚝油2勺，料酒1勺，酱油1勺，胡椒粉2克，姜末少许
皮：粘米粉150克，澄粉150克，猪油一勺，开水适量
1，鸡肉加入胡萝卜剁碎，越细越好，把调料加入胡萝卜鸡肉里面拌匀成饺子馅备用。
2，澄粉和粘米粉混合均匀后加入一勺猪油，少量多次的加入开水，用筷子拌匀成雪花状再揉成团。
3，取出一个小团子，放在案板上，用刀面压扁。
4，包入适量的饺子馅，收口捏紧成你喜欢的形状。
5，放入锅内煮开后大火蒸15分钟即可出锅。
< class="pgc-img">【吉祥如意卷】
豆腐皮1块，猪肉馅200克，姜末1克，鸡粉1克，酱油15克，淀粉15克，料酒5克，盐2克，清水适量，食用油适量，紫菜适量
1，猪肉馅里加入料酒，酱油，淀粉，鸡粉，姜末和盐混合均匀。
2，豆皮沾点水，将紫菜贴上去。
3，把猪肉均匀的铺上去，中间要比两边略高，这样造型会更好。
4，在短边找到中线，从两端卷起来，收紧，翻过来放在盘子里，锅内放水，放入锅里大火蒸18分钟左右，切块摆盘。
5，将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡，锅里放少许油，倒入淀粉水煮至粘稠，淋上如意卷，再撒点葱花即可上桌啦。
< class="pgc-img">【美味蒸茄龙】
茄子1根，猪肉糜200克，香葱2根，蒜末10克，红薯淀粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，鸡粉1克，米酒10克，盐2克
1，猪肉买肥瘦二八分的，回来自己绞成肉糜，香葱洗净切碎，大蒜剁茸。
2，将所有的配料都放入猪肉糜里面，搅拌均匀备用。
3，茄子去掉一点头尾，切成大小均匀的小段。
4，茄子底下垫一双筷子，用刀切成大约0.5cm宽度的片，再把肉糜塞入茄块之间，码在盘子里。
5，放入蒸锅，蒸15分钟即可。
< class="pgc-img">【百香果排骨】
排骨800克，盐3克，老抽2克，生抽10克，蚝油5克，糖5克，米醋1勺，胡椒粉少许，姜蒜适量，百香果5个，脐橙2个
1，排骨放入大碗内，加入一勺食用盐和1勺米醋洗出血水。
2，洗好的排骨沥干水分放进碗里，加入所有配料，放入2个百香果的肉汁，抓匀腌制2小时。
3，锅放入适量多的清水，高火煮沸，将腌制好的排骨放入锅内，盖上锅盖高火蒸18分钟。
4，脐橙切薄片，剩余的百香果取出果汁，取上一片脐橙，将一块排骨放在上面，用牙签固定住。
5，取3勺排骨汁和百香果汁拌匀，淋在排骨上面即可。
< class="pgc-img">【玉子牛奶鸡蛋羹】
日本豆腐2根，鸡蛋2个，牛奶150克，盐2克，葱花适量，酱油2勺
1，鸡蛋打入碗里，加入盐，喜欢胡椒口味的可以往里加入1克的胡椒粉。
2，用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化。
3，把牛奶倒入混匀，过滤好的鸡蛋液放旁边静置，将豆腐剪开切小块。
4，将蛋液倒入碗里，再用保鲜膜盖住表面，鸡蛋羹放入锅里大火上汽蒸13分钟左右就行。
这8道蒸菜，您最喜欢哪一道呢？欢迎留言告诉馋猫，这个季节你们哪里都是怎么吃的哦
类
最爱那一口小海鲜
丰腴解馋 肥螺滋味香甜
“水煮去壳后片成螺片，加调料汁，最后炝上一点花椒油，味道就很足了，螺片脆嫩弹牙，是很棒的下酒菜。”崂山沙子口看海渔家宴厨师辛田向记者介绍，螺片炝着吃不仅保留了螺肉的原汁原味，还激发出它本身的香气。做法上并不复杂，但要注意细节，先将海螺刷洗干净，将其浸泡在加少许盐的水里2小时左右，让其吐净泥沙。海螺放沸水中焯水捞起备用，再将蒸鱼豉油、醋、蚝油，糖调和均匀。煮好的螺用叉子将螺肉旋转着取出，只留下白肉部分，其他部分除掉。需要注意的是，要用小刷子把螺肉表面和褶皱的地方都刷洗干净，不然存着的沙会很影响口感。
洗成“白白胖胖”的一块后，再用快刀片成薄片，将片好的螺片入开水中快速汆烫一下，摆入盘中，浇上准备好的调料汁，撒上青红椒丝、葱姜蒜丝，烧一勺热油，加入十几粒花椒炸香，趁热将油浇在表面即可。“韭苔的韭香味与海螺的鲜美搭配起来也是非常小清新，不仅赏心悦目，还是鲜美的海鲜小炒。 ”辛田告诉记者，海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后放凉，将肉取出来，去除掉尾部的黑色部分；然后将海螺切成薄片，韭菜苔洗净切成2厘米的小段、红椒切段、大蒜切片备用，锅中油温7成热后，将蒜片、韭菜苔、螺片依次入锅炒制，加入生抽、盐调味，最后将红椒段入锅炒制片刻后即可装盘食用。脆脆甜甜的螺肉，搭配清香的韭菜苔，爽脆鲜香。
家常鲜味来一碗海鲜蛏子面
蛏子也是青岛人爱吃的海鲜之一，滋味鲜美，营养价值高。蛏子可做主菜食用，食用起来味道鲜美，口感柔滑、软而韧，也可做配菜，起到提味增鲜的作用。常见吃法有辣炒、清蒸，火锅中也常见。
“沿海人吃面煮面往往离不开海鲜配料，肥嫩的蛏子用来煮面也是别有一番风味的。 ”陈锦鹏说，蛏子煮后外壳会像蝴蝶一样打开整齐的码在面上，再撒上一些葱花、笋丝或榨菜，光是看着，就已经忍不住垂涎三尺了。除此之外还有盐焗蛏子、葱油蛏子、老酒炖蛏子，都是这个季节的时令美味，这些新奇的吃法都需要把蛏子先洗干净后，搭配各种配料即可，带来唇齿惊喜。
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笔管八带
独特的鲜味迷恋
青岛本地的八带都不会太大，口感细嫩有嚼劲，常见吃法有辣炒、凉拌、干煸，春夏时节吃起来帮你打开食欲。选购上要注意选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。
青岛饭店的春季菜品翠芹炝春蛸，就是选用的新鲜八带鮹。 “选取脆芹的菜心切段，然后煮新鲜的八带鮹，需要注意的是提着八带的爪慢慢入锅煮，先煮头，再慢慢把爪放进锅中，这样煮出来的八带既嫩造型又好看，像花一样。”青岛饭店行政总厨张宏海介绍，煮好的八带鮹改好刀备用，将芹菜段和八带放入开水中烫一下，放入冷水中过凉，芹菜段和八带加盐和味精拌匀，撒上辣椒、花椒、香葱粒，泼上热油炸出香味，与八带和芹菜拌好即可上桌。
笔管鱼肉质细嫩，口感爽滑，尤其是带籽的，雪白晶莹一颗颗像极了珍珠，其鲜美的程度也是顶呱呱。大家在市场上选购时要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
那么，笔管有哪些好吃的做法呢？爆炒笔管鱼、笔管鱼炒韭菜、酱烧笔管鱼、笔管炖豆腐、虾仁笔管鱼圆白菜都是各大酒店的招牌吃法。王建介绍，将笔管鱼和韭菜洗净，笔管鱼摘去背部的透明背骨，韭菜切成段；热锅7成油温时放入笔管鱼快速翻炒，注意尽量不要将水带进去，加入适量的生抽，等笔管鱼五成熟，放入切好的韭菜大火翻炒；最后放入盐，翻炒均匀装盘，几分钟就能在家做好一份味道清新、鲜美爽口的春季时令菜笔管鱼炒韭菜了。
再比如借助黄豆酱和大葱、尖椒，也能在家烹制一份星级酒店如假包换的酱烧笔管鱼。需要注意的是，要先将笔管鱼放入生姜水中汆烫片刻后捞出，然后锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，再加入两勺黄豆酱，小火翻炒，等豆瓣的香味炒出来后，加入两勺料酒，最后倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼，烧开后，放入尖椒，即可关火装盘。而豆腐和笔管鱼大概也是最完美的搭档了，两者都是鲜嫩的口感，用热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒，再加入清水，加入笔管鱼再次煮沸后，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜即可出锅。
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即食海鲜
“网红伴侣”做快餐
除了各种活蹦乱跳的海鲜外，网红即食海鲜也是现在的明星产品，麻辣龙虾尾、红油瑶柱、川香皮皮虾、酱香小章鱼、蒜香钉螺……即食的美味迅速找到了完美的“伴侣”。
如你可以随意选择一种面，火鸡面、韩国炸酱面、重庆小面、刀削面……用小面锅煮到半熟，调好味，打开一盒即食麻辣龙虾尾，满满一罐倒进小锅里，咕嘟咕嘟，很快将闻到一股不一样的海鲜诱惑。还有酱香章鱼拌饭，先将蒸好的米饭盛到大碗里备用，将茭瓜、胡萝卜、木耳、豆芽、豆腐皮、火腿切丝，焯过水后码入米饭上，淋上香油、一点拌饭辣酱、一点豆瓣酱，再把小章鱼连汤带鱼一起倒入碗里，煎两个半熟鸡蛋，又是一场疯狂的拌饭盛宴，每一口都是停不下的美味。
海鲜大咖锅则更会让你在朋友圈中收获无数赞，准备一条烤熟的偏口鱼，放到锅里，用葱姜蒜把火锅底料加水煮开，水开后加入即食红油瑶柱、川香皮皮虾、酱香小章鱼、蒜香钉螺等，吃到一半时，再放入些喜欢的青菜或面条和米粉，既简便快捷又美味营养，非常适合忙碌的上班族。
<>家火锅店内部和普通火锅店似乎没啥区别，也是桌子上有一个锅。
店内有超大的海鲜箱，有各种没吃过的海鲜，都是现点现选。
有各种底料可以自助调制，不过味道不是很咸，但起码有必备的麻酱。
每桌都送黑豆茶，别问我啥是黑豆茶，反正或许就是用黑豆熬的茶吧。
首先会问你要什么粥，选好后会先把粥的原料放入到锅中。
然后放上蒸笼，点了什么食材都可以放进去。
比如这个牛奶贝壳，服务员会在一旁帮你记着时间，所以不用担心把食材做坏。
时间到了揭开盖子，可以看到贝壳都已经翘起来，可以吃了。
然后放入切好的新鲜鱿鱼，都是从海鲜箱里捞出来的，没有腥臭味。
上锅蒸……
蒸好后的鱿鱼连摆放位置都没有变动，吃起来有弹性富有嚼劲。
除了海鲜，肉也没有问题，上一盘无骨牛排。
不一会儿就熟透可以吃了，不像烤肉那样，这样做熟的牛肉没有烧烤的气息，健康很多。
而且不用担心受热不均匀，每个地方熟的程度都是一样的。
吃的时候还可以蘸些海盐，当然你自己调的酱料最重要。
当然这家店最多的还是海鲜，比如从泰国运来的超大泰国虾，甚至还有虾籽。
直接可以手拿着吃的大螃蟹。
甚至有肉质鲜嫩的超大龙虾，价格比点一整只大龙虾便宜多了。
当然，如果你实在不会吃，还有全套的吃海鲜工具可以用。
鱼肉则是要事先调制的，比如这道鳕鱼就是先用酱汁腌制后才端上来的，清蒸鳕鱼自己做。
吃完后，撤掉蒸笼，会发现最开始熬的粥已经变得香喷喷了。
然后进入最后的煮粥时间，服务员会端上来煮粥的各种配料，鸡蛋、葱花等你自己选。
当然还有新鲜出炉的炸油条碎。
然后自己调出一碗粥喝，别忘了蒸海鲜的汁都进入到粥里了，所以即使没有海鲜也是满满的海鲜味。
每桌还送一笼港式面点，烧麦、蒸饺、糯米团等都有，喝着粥吃一些糕点，结束美好的火锅之旅。
