我国的很多农村，家庭小酒坊酒随处可见，远远地就能闻到那令人沉醉的香气。这种作坊出来的散装酒，因为亲民的价格，几乎所有村民都买过。
< class="pgc-img">但如今，很多人却都对这种农村散装酒避之不及，据说这种酒对人的身体危害很大。这种说法是真的吗？不是说农村散装酒都是纯粮食酒吗？
散装酒的酿造过程
传统的酿酒工艺通常包括原料的选择、发酵、蒸馏和陈化等步骤。
< class="pgc-img">在农村，散装酒的酿造往往依赖于家庭小作坊式的生产方式，原料多为当地种植的粮食，如高粱、玉米等。这些原料经过清洗、蒸煮、糖化和发酵后，通过蒸馏过程提取酒精，形成基础的酒液。
在白酒市场上，一些工艺相对简单的白酒，例如浓香型和清香型白酒，通常以高粱为原料进行酿造。实际上，深入探究高粱这一酿酒原料的价格，我们不难发现，其市场价值远高于我们的认知。
< class="pgc-img">高粱在某些地区甚至能达到每斤三元，而在大多数情况下，其价格亦维持在两元左右。根据传统的酿酒工艺，大约需要四斤高粱才能酿造出一斤白酒。
这样算来，仅高粱的成本就接近十元。然而，这仅仅是原料成本，还未将水电费、设备折旧以及人工费用等其他生产成本计算在内。
当我们将这些成本因素一一考虑进去，不难发现，酿造一斤白酒的总成本远远超出了十元人民币。因此，市场上那些标价仅为几块钱一斤的所谓"纯粮好酒"，其真实性实在令人怀疑，这不仅是对酿酒工艺的误解，更是对消费者的一种误导。
考虑到原料和人工成本，这些散装白酒的生产成本大约在每公斤五块钱左右。然而，为了追求更高的利润，一些不法商家可能会采取不正当手段，如在酒中掺入食用酒精和香精，以降低成本并提高售价。
< class="pgc-img">在乡村的小作坊中，价格往往稳定在几块钱一斤，而为了进一步吸引消费者，他们可能会在酒的风味上做文章。值得注意的是，尽管添加了香精的酒可能味道更加诱人。
散装酒与大型酒企的酿酒区别
实际上，大型酒企在酿造过程中会严格把控酒的品质，采用"掐头去尾"的工艺，即在蒸馏过程中去除酒的头段和尾段，只保留中间部分的酒液。这是因为头段和尾段的酒液含有较多的杂质和有害物质，如杂醇油和甲醇等，不适合直接饮用。
然而，一些散装酒为了追求利润最大化，在酿造时可能会将头尾部分与中间段混合，以提高出品率。这种做法虽然可以增加产量，但会导致酒的度数过高，酒精含量大幅增加，一般人的身体难以承受。同时，酒尾部分杂质较多，口感较差，长期饮用可能对健康造成影响。
< class="pgc-img">白酒作为一种蒸馏酒，其中含有的微量元素对酒的口感和风味有着重要作用。适量的微量元素可以使酒更加醇厚细腻，但过量可能带来副作用。因此，大型酒企在酿造过程中会通过精确的工艺控制，确保微量元素的含量在安全范围内，以兼顾酒的品质和消费者的健康。
因此，与瓶装酒相比，散装酒的透明度较低，因为它们通常没有详细的原料清单。瓶装酒的消费者可以通过查看瓶子上的标签来了解酒的成分和品质，而散装酒则缺乏这样的信息，使得消费者难以辨别其品质。
< class="pgc-img">此外，即使是粮食酒，也应确保使用适宜的原料，如高粱而非红薯，高粱被认为是酿造白酒的优质原料，而红薯虽然可以用于酿酒，但可能不如高粱那样适合。更重要的是，即使是纯粮食酿造的白酒，也可能含有一定量的甲醇。
许多自产自销的散装新酒，酒精度往往较高。在饮用前最好存放一段时间，让酒体更加柔和，但即便如此，仍需适量饮用，牢记“一分钱一分货”的道理。
如果使用的是陈年谷物酿酒，可能会产生一些副产品，如甲醇和杂醇油等，这些物质对人体有害，虽然不能完全避免，但正规酒厂会通过严格的过滤和长期储存等手段，将这些有害物质控制在国家标准以内，从而减少饮酒可能带来的健康风险。
< class="pgc-img">然而，许多农村散装酒作坊往往忽视了这一重要环节，因为这些措施会增加额外的成本。长期饮用这类酒，可能会导致有害物质在体内蓄积，不仅可能引起头痛、恶心等短期不适，还可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损害。
所以在选择散装酒时，不要贪图便宜，购买那些来历不明的产品。
国家对散装酒的监管措施
针对散装酒潜在的以上诸多风险，国家对白酒生产及工艺有严格的执行标准，禁止证照不全或未经许可的白酒上市销售，并建议消费者通过合法渠道购买散装白酒，选择有合法资质的生产加工小作坊或销售点，并查看产品标识、检验报告等。
< class="pgc-img">对于生产散装酒的厂家，要求散装酒盛装容器符合食品卫生要求，明确标识产品信息，包括生产者信息、生产日期等。严禁使用工业酒精、甲醇等非食品原料生产酒类，以及严禁无证无照经营散装酒。
与此同时，市场监管部门加大对白酒生产、流通、餐饮消费领域的监管力度，加大了对市场上散装酒的抽检力度，对不合格的产品进行严厉处罚，以儆效尤，打击违法行为，对违规行为进行处罚。
当然，酒品安全也不能只靠政府的管控，积极鼓励酒类行业组织建立和完善行业自律制度，促进行业内自我管理和自我监督。实行酒类流通备案登记制度和溯源制度，确保酒类商品流通信息的可追溯性。
< class="pgc-img">最后，消费者在买到不合规的散装酒时，可以拨打“12315”投诉举报热线，参与社会共治。通过这些监管措施，国家旨在确保散装酒的质量安全，保护消费者的健康和合法权益。
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酒，一个最原始、最低端、最缺少营销水平的品种，如今在白酒回归本源、消费返璞归真、社会倡导节能环保的潮流推动下，通过营销升级模式将给行业带来巨大的商机，它将引领白酒抛弃浮躁与奢华回归价值本源，树立产品价值新标杆，从而成为白酒产品营销的新高地。
散酒升级带动了行业走向价值回归
所谓升级，就是通过品质、器皿、场景、经营、渠道升级，改变散酒低俗形象和提升散酒价格及价值，这种模式对白酒行业的启迪和引领作用主要体现在以下方面:
一是回归本原。白酒经历解放以后特别是近20年的高速发展已经偏离了它的原点，或者忘记了初心。主要表现是以酒精勾兑或固液结合冒充原浆销售。而散就升级则是用真正酿造原浆替代劣质基酒和酒精勾兑，以品质为基础制定价格，体现中国白酒酿造者“酒品既人品”的原始价值观，这对与纠正错误的行业道德和经营理念具有重大的现实意义。
二是回归文化。散酒与酒文化同步发展，也承载了酒文化的传播功能。它抹平了饮酒的身份，无论皇室权贵还是平民百姓，喝的都是散酒，不像今天以散酒、瓶酒、喝酒来区分身份；它营造了社交场景，无论什么背景和行业人士喝酒都到散酒坊，而非现代人以酒店豪华档次区分场景；它统一了饮酒品类，无论遇到什么喜怒哀乐，都可用散酒抒发，而不像今日划分了喜事、商务、聚会诸多品类品种。因此，散酒升级模式的出现，将把现代人那些场景对应、贵贱之分、品类多样的饮酒文化归于简单——散酒。
三是回归理性。白酒发展过热导致经营价值观背离初心。主要表现是包装追求奢华而品质渐渐忽略，价格越来越高而价值不成比例。这些非理性的行为造成五大恶果，a.浪费了包装资源、b.助长了腐败，c.吹大了价格泡沫、d.破坏了勤俭之风，e.败坏了行业形象。
因而饱受社会各界的诟病，散酒升级模式秉承品质第一、性价比第一、包装简约的理念开展经营及营销活动，因此必然为社会主流价值观所认同，进而引领白酒行业回到理性发展的轨道。
散酒升级顺应潮流市场机遇已经出现
机遇之一
从不喝酒盒子到不喝酒瓶子的理性消费推动散酒市场的迅速扩容。
十多年前张弓首先倡导“喝酒不和纸盒子”，但因为那时腐败消费盛行而没有成为主流观念。今天政治和经济环境适合了，因此，中低端产品要把握时机迅速进入赤身裸体时代，50-100元产品可采取裸瓶与散酒组合策略切割盒装酒市场。25-50元产品迅速去盒、去瓶一步到位、直奔散酒，绝不留恋过时的包装面子，以免贻误占位先机！
机遇之二
从不喝酒精勾兑酒到喝原浆酒的怀旧消费促使散酒消费水平的升级。
行业高速发展的后遗症就是酒精勾兑，而以此为由许多消费者对酒精勾兑产生排斥，渴望回归前辈时代喝到真正的酿造原浆酒。因此，这就为基酒产能过剩的产区企业找到了新的市场出口，可以通过开发散酒原浆勾兑产品直接导入市场，非产区企业也可以扩大酿造产能自酿基酒降低成本，无法提升酿造产能的企业可着手多多储备基酒。总之，能满足散酒品质升级的消费需求你就有市场。
机遇之三
从厂家主导产品消费到我的酒我做主的主权意识促使自由勾兑消费时代的来临。
白酒高速发展时期市场需求旺盛，企业生产什么消费者就得喝什么。如今市场萎缩了新的需求若不能满足企业就等死了。因此，100元以下大众产品要从卖成品酒向卖散酒原浆及自由勾兑配方过渡，尤其要敢于打破香型及勾兑的清规戒律，开发适应不同消费需求的多种风格调味母酒，形成组合式多种风格自由勾兑产品，充分满足消费者的自由勾兑饮酒需要。
五大升级全面提升散酒品类价值
一是产品升级。首先是品质升级，将传统散酒坊的劣质、低档散酒或化学勾调液态酒精，升级为全部以酿造原酒为基础，以调味酒进行勾调的纯固态酒。然后是价格升级，从主销价位20元以下价格升级到大众聚饮消费价位30—60元，低端商务消费80-100元左右。
二是器皿升级。必须把密封不好造型粗俗的传统大型开口坛，改为密封好、带水嘴、具有逆止阀可防止中途添加造假的精细瓷坛。同时用传统酒嗉子及瓷酒盅甚至仿古酒樽代替玻璃品酒杯，增加陶瓷温酒器，勾兑量杯等器皿，利用雅致文化风格的饮酒工具提升散酒档次及品位。
三是场景升级。要改变一个柜台，一个老板，门面破旧、满地酒坛的老散酒坊形象，按照古代酒肆模样装修，采用现代声光电艺术，营造新型散酒坊门面及室内环境，同时增加掌柜和店小二岗位，并按照酒肆情景要求穿戴古代服装。
四是经营升级。要从单一买散酒转变为多元化经营，就是既卖散酒也卖酒瓶、酒坛、器皿等，而酒瓶可供消费者现场灌装使用。同时还可与厂家合作开展坛酒定制和现场自搞瓶酒定制灌装。条件具备的还可在品鉴的同时增设冷拼和微波炉加热速食品，作为消费者小斟一杯或小聚一下的下酒菜。
五是渠道升级。要从只做流通零售升级为加盟合作式一拖二渠道结构，就是一个区域建立一个旗舰店，旗舰店下面开设加盟式散酒坊和餐饮店合作专柜，厂家统一设计加盟店形象和制作餐饮合作专柜，统一输出经营模式，统一设立区域总代理进行市场布局。
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于国内众多的散酒品牌来说，在市场日趋平稳发展的情况下，如何在这恐怕是最后的一块蛋糕中分得一块蛋糕，如何在偌大的散酒市场中淘得一桶金呢？
成功的营销取决于二个方面的有效组合：满足消费者接受的理由及其接受的机会，二者相辅相成。
市场格局方面，据不完全统计，我国散装白酒行业的企业数量超过50万家，大部分企业为小型家庭式作坊，企业人数在5人以下，因此总体来看，我国散装白酒行业市场集中度极低，同时绝大多数企业的销售范围小，仅限于当地村镇或市县，具有全国知名品牌的散装白酒企业数量较少。
我国散装白酒行业企业主要分布在贵州、四川、陕西和山西地区，这些地区白酒文化底蕴深厚，白酒加工工艺精湛，有许多有名的散装白酒企业。
随着市场的发展，散装白酒行业将不断通过品牌、渠道等方式进行创新发展，行业的市场规模将保持不断扩大的趋势，预计到2025年其市场规模将达到2487亿元，行业市场前景较为广阔。
消费基础方面。白酒作为我国独有的酒种，是我国传统的饮品之一，在中国具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础，是我国人民喜爱的含酒精饮料。经过历史的沉淀，我国已经形成了独特的白酒饮用文化，满足了人们喜怒哀乐的情感需要和人际关系调节的社会需要。消费升级方面。随着人们生活水平的不断提高，人们的消费观念逐步改变，消费不断升级。
理性饮酒、健康饮酒的消费理念逐渐深入人心，在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识逐步增强。因此，随着消费理念的升级，健康理性的饮酒方式将是高品质粮食酒发展的动力。
白酒市场前景广阔，选择好的品牌觉得你能否躺着赚钱
白酒的自身价值需要换另一种方式突显出来，于是乎，一大部分的白酒刚性需求者，开始与散白酒专卖店洽谈私人定制事宜，定制属于自己的个性化产品，即节约了费用，又突显了自身气质。那么白酒的私人定制化将会成为散白酒市场的一大契机。
散白酒特许连锁发展到今天，面临着城市的拆迁改造、房租的日益提高，人工成本的上涨等一系列问题，渠道的下沉与变更，已成为散白酒行业从业者不得不面对的问题？
1、白酒市场需求大，无论过去还是未来，庞大的市场需求是你做白酒的动力
2、白酒消费更理性，好喝的合适价位的，将是未来市场的主流
3、中低档的面向大众的将是白酒发展的新起点
4、不需要门店（传统开门店生意租金装让费等占很大费用），网络影响小
5、厂家免费调换货，保证市场上都是好卖的产品
6、融合当地超市，烟酒店，餐饮等 让各个通路成为你的渠道 。
7、风险低 .利润高
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