餐饮业的三高一低中，房租成本是让许多餐饮人为之头疼的问题，餐饮里的店面面积是寸土寸金的。因此能否有效的利用每一平方米的面积，直接决定了餐厅的运营效率。
占据面积最多的除了厨房，就是餐位了。厨房的面积可以需要根据生产量的多少进行合理的比例配置，但是你有想过如何能够恰到好处的设置餐位吗？
在很多餐饮老板的想法中，餐位数越多，在一个时间段内能容纳的就餐人数就越多，利润自然会增加，但仔细想想，并没有这么简单。
▉子然设计&微醺串吧中庭效果图
怎样最大程度利用餐位面积，使餐位数量与客源数量、构成相匹配才是关键之处。
常常走进一家餐厅时，可以看见两个人用餐却坐在四人桌上，如果此时门外还有4人桌的客人拿着排队的小票等着叫号，那这家餐厅就白白流失了在客人等座这个时间段的赚钱机会。
在空间规划上，根据需求空间来看，每一位客人所需要的最低的活动面积是2平方米；
在小吃店或快餐店，这个数字甚至更低，但这并不意味着简单的把就餐面积除以客人的活动面积就可以。
▉子然设计&嘉和一品北京南站店效果图
餐桌的排列不仅要考虑提高餐厅的使用率，还要考虑顾客入座的舒适度和餐中服务的方便程度，同时还要讲究餐桌排列的视觉效果与餐厅整体环境是否相符。
我的餐厅到底应该设置多少个餐位？
2人台、4人台、6人台应该如何分配？
我的餐厅xxx平米，如何设置餐位才能保证使用面积不浪费？
▉子然设计&阿记串吧空间效果图
从某种角度上来讲，餐厅不仅卖的是菜品，还有门店的时间和空间。在餐厅面积固定的前提下，如何提升每平米在每个小时的收益，是很多餐饮老板为之头疼的问题。
对于餐饮老板来说，座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。
那么如何利用餐位设计，提升品牌利润呢？这篇文章会给大家带来更多参考。
按照餐位结构的话，我们餐饮门店里面一般会形成以下几个形式：1人座、2人座、4人座、6人座、8人座的，还有包间的模式。
▉子然设计&阿缪面馆空间效果图
很多餐饮老板拿到平面图，都会以餐位数量最大化为基础原则，随机分配1人座、2人座、4人座、6人座、8人座，甚至是包间，有的时候挤一挤，还能多做出两个餐位，这种简单的堆砌少了设计，更脱离了品牌本身的定位和客群需求，往往在实际运营过程中，会出现餐位浪费的问题。
经过对无数家餐饮企业的服务，子然发现，休闲型餐厅里有一个占很大比例的用餐人数，就是3人用餐，很多餐厅3个人去吃饭，只能坐4人台，导致4人台利用率低到20%左右。
虽然已经有很多老板意识到这个问题了，但是我们可以发现，如今餐厅里依然很少看到3人位，那么，3人位应该如何优化，才能为餐厅盈利贡献力量呢？
子然将传统的3人台全变为灵活的小台座，直径仅2.4M，可根据就餐人数灵活运用：人少时是1人台，情侣时是2人台 ，等位时加把椅子又变3人台，上座率、利用率都非常高，眉州小吃日翻台高峰期可以达到9次。
所谓餐位设计，是根据品类定位，进行合理的数据分析，在进行规划落地，形成符合门店实际运营需求的餐位布局。先设计，再布局。可以分为以下三点：
1.根据翻台，填写餐位结构数据列表；
2.根据人均，算出营业额和分别占比，可看出来就餐人员的基本成分，什么形式的人最多；
3.根据顾客所占座位数，得出合理的应该需要几桌。
那么餐位结构的数据如何来呢？可以参考以下四点：
1.用户定位：观察你的客户群体，测算情侣、朋友聚会、家庭聚会、商务互动分别占多少；
2.收银数据：在门店收费的收银机、软件上查每天的消费情况；
3.竞对数据：要找做的还不错的竞争对手的数据比较分析 ；
4.蹬点测试：老板可亲自蹬点测试，记录你门店的到店人群结构、数据，填在餐位结构数据列表中。
最终根据这个合理比例，在餐厅的空间里划分优化，帮助门店提高上座率，效率也提升到了最高点。
子然团队根据得出的数据，增加3人座，减少4人座，结果上座率竟提高至90%！
而品类不同，餐位结构搭配也不一样。比如你是做快餐型，那一般只需要1、2、4人位，有的甚至连4人位都不需要。因为快餐模式下，2人台拼起来就可以变成4人座的，6人位在快餐门店中几乎没有。
所以说，餐位结构的是基于品类之上的。
餐厅座位布局是否合理，直接关系到顾客消费体验和营业额。餐厅座位不是位置越多越好，也不是越少越好，要符合餐厅的定位以及目标客群。怎么最大程度利用？与你的客源数量和构成相匹配才最关键！
此外，餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
< class="pgc-img">座次（排序）礼仪
1.最基本的规则
< class="pgc-img">最基本的规则
2.五大技巧
< class="pgc-img">五大技巧
< class="pgc-img">小常识分享
3.常见的具体排序问题
（1）行进的位次
< class="pgc-img">行进的位次
（2）会客与汽车的座次
< class="pgc-img">会客与汽车的座次
< class="pgc-img">小常识分享
（3）常见情况的座次安排
◢礼堂格局大型会议（合影座次与主席台就位方式等同）
< class="pgc-img">领导人数为奇数
< class="pgc-img">领导人数为偶数
◢长条桌会议
< class="pgc-img">上级领导或外界来客
< class="pgc-img">自己公司会议
< class="pgc-img">自己公司会议
◢乘车
< class="pgc-img">轿车
< class="pgc-img">商务车
◢餐饮接待
< class="pgc-img">中餐圆桌--主1面对门
< class="pgc-img">中餐圆桌--主1面对门（二选一）
< class="pgc-img">西餐长条桌
▲宴会礼仪
宴会，通常是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬，交际是其实质性的内容。要注意：
维护形象、遵守时间、适度交际
1.现代宴会礼仪主要来自两大源头
（1）来自习俗。“礼出于俗，俗化为礼”。
（2）来自餐饮自身的讲究。
< class="pgc-img">小案例分享
2.宴会一般分四个大类
< class="pgc-img">宴会分类
3.宴会礼仪五M
< class="pgc-img">宴会礼仪五M
①费用。中国人的宴请一般是主人付费。主人结账的常用办法：主人把钱押到那儿，待客人走后，主人回去结账；主人悄悄结账。
②会客。宴会排列座次，除常规排序外，还需注意：身份地位相近的人排一起、宾主交叉排列、夫妻两人排一起。比较正式的国宴和大型宴会上，一般桌子上都要摆放桌牌，待大家对号入座各就各位之后，收掉桌牌。
③环境。请客吃饭，往往是吃环境。举办宴会时，有一大笔钱实际上是花在环境上。尤其是商务宴请，宴会所选择的地点是公司实力的一个具体表现，但也遵循“量力而行、节俭为本”的原则。
④音乐。不宜安排打击乐及非常忧伤的乐曲。如果你所请的客人比较重要，则应该优先安排对方所喜欢的音乐。
< class="pgc-img">小案例分享
4.餐桌举止基本常识
< class="pgc-img">餐桌举止基本常识
5.点菜
（1）基本常识
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐后，将菜单供客人传阅，请客人点菜。若是公务宴请，要控制预算最重要的是多做饭前功课，选择合适档次的请客地点，这样客人也能领会你的预算。一般来说，若你买单，客人也不太好意思点菜。点菜时征询一下客人意见，“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可说“我点了菜，不知是否合几位的口味 ”、“要不要再来点其它的什么”等等。
如果你的老板在酒席上，切忌让老板点菜，除非是老板主动要求，否则会让老板不够体面。
如果你是赴宴者，则要让主人点菜，自己不应太主动。若对方盛情要求，则可点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
（2）五个规则
< class="pgc-img">五个规则
6.用餐
商务饭桌上的吃和吃相需讲究（此处以中餐为例介绍餐桌上的礼仪）。
（1）用餐前：服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，切勿擦脸。
（2）用餐时：
●客人入席后，待主人打招呼并举杯示意开始时，才能开始。
●菜肴转到自已面前时，再动筷子，别抢在邻座前面。
用餐“不要”：
< class="pgc-img">用餐不要
（3）用餐后：
●可用餐巾纸或小毛巾擦擦嘴，不宜擦头颈或胸脯。
●不要不加控制地打饱嗝。
●在主人未示意结束时，客人不能先离席。
7.喝茶
在此只适用于客户来公司拜访、商务餐桌的喝茶。
（1）倒茶：
●茶具要清洁。用一次性杯子时要套上杯托，以免水热烫手。
●茶水、茶叶要适量。无论大杯小杯，水不宜倒得太满；若客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶，那就按客人口味冲茶。
（2）端茶：用双手给客人端茶。对有杯耳的茶杯，通常用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。切忌用手指捏住杯口边缘端给客人。
（3）添茶：领导和客户的杯子里需添茶时，你要义不容辞地去做。也可示意服务员来添茶，或让服务员把茶壶留在餐桌上，自己添茶更好，这是不知该说什么好时的最好的掩饰办法。当然，要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
8.喝酒基本常识
酒德指的是饮酒的道德规范和酒后应有的风度。
合度者有德、失态者无德、无趣者更无德。
（1）拒酒：
①禁 忌：切忌东躲西藏、把酒杯翻扣过来、将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
②婉拒方法：无法喝酒时，应主动要非酒类的饮料，并说明自己不饮酒原因，但不要说太多，态度要真诚礼貌。
③队友助攻：你真诚地向对方说真的不能喝时，队友会解救你。为了避免冷场，你这时可以张罗给大家倒倒酒、催催菜，多讲些活跃气氛的话，这样不至于格格不入。
（2）倒酒：
①站位：出于礼貌应走到对方身边去倒。
②酒量：“杯满为礼，不溢为敬”，但通常倒白酒的时候占酒杯的八九分就可以了，这样在端起敬酒时也不会洒出来。假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要一杯一杯倒，否则后面的人没酒就比较尴尬了。
③姿势：注意力度，缓缓倒酒，快要结束时，酒瓶口抬起，要把酒瓶旋转一个角度，让瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。
（3）敬酒：
①顺序：一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低等为先后顺序。如是平辈，按座位顺时针方向即可。可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
< class="pgc-img">顺序
②祝词：碰杯前要说些吉祥话、祝愿词。不要单纯为了喝酒而喝酒，失去联络感情的好机会。
③动作：在敬酒时要站起来，右手握杯，左手垫杯底，自己的杯子永远要低于别人。自己如果是领导，不要把底线放得太低，否则下面的人不好做人。敬别人酒时，如果碰杯了，切不可比对方喝得少，未碰杯则可视情况而定。记得多给领导或客户添酒，不要乱给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。
< class="pgc-img">【怀着善意的人，是不难于表达他对人的礼貌的】
开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”开店这些问题是很多人头疼的。座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。
有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。那么该怎样合理设置座位数呢？
如何让座位布局变得更科学？
消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。
这样的距离，食客舒适，员工操作方便
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。
一点小心机，让冷位变成热区
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
< class="pgc-img">座位设置直接决定餐厅营收
座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。
假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，那么每天一个位的营收是1000元。假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000，那么你至少要有8个位，那么每个位所占用的空间就大致确定了，这只是举个最简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。
但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，最重要的影响因素是客流量。很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量，因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效，至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。
餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要一环
我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。
虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。
