入2024年，又一个主打健康牌的品牌吃到了红利。
近日，专注养生的椿风生意火爆：上海最火的门店，15平小店月入50万；广州、深圳、佛山的单店日均营收达到8000元，同比增长30%。
跑了多年的养生茶饮，今年会迎来爆发吗？
15平小店，月入50万
养生茶饮在沪深大热
这个冬天，养生茶饮变得越来越热。
先是加入陈皮、枸杞、桂圆的罐罐烤奶走红大街小巷，接着是各路“中药奶茶”轮番上阵，以养生为定位的茶饮品牌在多地崭露头角。
在国内较早做养生茶饮的椿风养生茶饮（下文简称椿风），近日也迎来了业绩大爆发。
“上海40家门店2023年4季度营收环比上涨50%，静安区的一家15平小店，月营收做到了50万，同一时间，深圳、广州的门店业绩环比也上涨30%。”椿风创始人胡开基透露。
他告诉我，在健康意识觉醒较早的上海、深圳、广州等城市，养生茶饮的市场越来越热。
据了解，椿风于2019年以养生茶饮为定位在上海开出首店，差异化的策略让其一炮而红，有一根人参的”熬夜大补水”，“蜂王浆熬夜水”、“青汁刮油水”等迅速成为话题产品，椿风也成为社交平台上养生茶饮的代表品牌。
椿风也是首个探索养生茶饮连锁化的品牌，在当时的市场热度下，其迅速在上海、广东开出了70多家门店。
和很多做养生茶饮的品牌一样，椿风在门店快速扩张时，也曾遇到养生茶饮如何大众化的困境。不能大众化，注定只能做一个小而美的品牌。
而在这个冬天，椿风多地业绩爆发，显然已经做出了自己的探索和改变。
茶饮做养生，大众化、日常化的破局点到底是什么？带着这些问题，我采访了椿风品牌创始人胡开基。
< class="pgc-img">把年轻人需求植入茶饮
做养生爆款，首先要“日常化”
养生茶饮做爆款，首先就要让产品变得更“日常”、能复购。
“椿风运营6年，探索养生茶饮大众化前后经历了2个阶段，刚出道时，以人参、蜂王浆等吸睛原料迅速出圈，人参虽好，但也没办法每天一杯。鲜果茶崛起后，跟风上果茶，却遇到了定位被稀释的困扰。”胡开基表示。
养生茶饮的日常化需求是什么？
绿豆沙系列和小吊梨汤的火爆，给椿风带来了启发，“夏天要消暑，秋天要润燥，这才是人们对饮品的刚需，而不是什么花哨的功能。”
沿着“顺时养生”的理念，胡开基对产品进行了全面调整，主品类“适合每天喝的养生茶”，按照“消食、清润、暖身、养颜”四个日常需求组成了产品矩阵。
饭后消食主打山楂、秋天清润用梨、冬天温补用姜，日常养颜靠桃胶，每一个系列下有1～3款产品，遵循少而精的原则，承包年轻人的日常养生需求。
对于市场上主流的奶茶/轻乳茶，胡开基也想打出椿风的品牌印记，最近上新的“元气煮奶茶”是首次探索。
“灵感来自罐罐烤奶，把泡茶工作搬到了吧台，陈皮、枸杞、桂圆、红枣等食材也摆放在吧台，以顾客肉眼可见的方式煲煮，点单后直接从陶罐中盛出。”胡开基解释。
这个产品，有轻乳茶的口感，有健康加持，又有罐罐烤奶的消费体验，“一上就爆了，一家店一天最多卖出358杯。”
除此之外，对于品牌最初带火的“素颜水”“人参熬夜水”等，胡开基也有了新的思考：“这些是话题产品，就做好颜值担当的角色，比如桃胶玫瑰素颜水，持续升级到整朵冻干玫瑰，出镜率高，种草引流能力强。”
“用话题产品引流种草，大众化养生饮品做日常复购，有品牌印记的奶茶/轻乳茶作为扩大消费客群的进攻型产品。”
胡开基总结，这一版产品框架从2023年10月份开始使用后，上海、深圳、广州的门店生意都有大幅提升，重庆多家门店都冲上了大众点评榜一位置。
< class="pgc-img">升级“国风”门店
借势新中式的热度
椿风的另一个破局点，是视觉和空间的升级。
任何一个品牌，视觉系统都是定位最好的助攻。
几年前，椿风的门店装修是偏现代的国潮风格，虽然logo是书法字体，但空间更多传递的是潮流感。
升级后的新门店，则从新中式茶馆和老字号药铺汲取代表元素，原木色门头、墙壁、座椅，配上黑陶的器皿，打造古早、匠心的既视感。让人忍不住松弛下来，安心地享受一杯饮品。
椿风的IP仙兔也进行了升级，新名字叫“捣捣兔”，原型取自嫦娥身边捣药的玉兔，形象设计和招财猫接近，既古典又有趣。
胡开基告诉我，椿树，在中国古典语意中象征长寿之树，椿风，取自庄子的《逍遥游》，寓意“长寿”。养生饮品与国风空间契合度更高。
借势新中式的热度，让年轻人的国风打卡又多了一个去处。
< class="pgc-img">改良吧台，讲好健康故事
用原料和手作传递价值
产品转型、空间升级都做好之后，椿风把重心放在了文化上，“希望做一些价值传递的事情。”胡开基表示。
关于价值传递，椿风在3个方面同时发力。
首先是能看见制作过程。椿风改良了吧台动线，把原来在后场制备的流程，比如熬煮绿豆沙、煮茶、炖煮小吊梨汤等都搬到了吧台上，以陶罐呈现，形成了“手作”、“放心”的消费认知。
其次是能看到食材陈列。各种真材实料陈列在吧台、墙壁、橱窗等区域，设置类似于中药铺的抽屉，让消费者看得见摸得到。
最后是能喝懂养生。椿风内部出了一份养生小报，以图文并茂的形式展现去原产地寻找食材的故事，放在店里供顾客翻阅。
比如去河北山楂之乡找山楂，在长白山翻山越岭寻道地人参，去温县铁棍山药基地挖山药等。
“我们要做一份年轻人养生指南”，胡开基说，从看到制作过程，到了解所用食材，再到讲清原料故事，做成体系的价值传递，让消费者喝得明白，喝得放心，再精准地分享给更多人。
< class="pgc-img">养生茶饮不是一个“造”出来的品类，而是既有文化底蕴、又有消费基础的细分品类。
夏天要消暑、秋天要润燥、冬天要温补，这是中国人在长期熏陶下形成的“顺时饮食”习惯。
“生命力很强，再做100年也不会过时。”胡开基认为，当下的市场环境，最少能容纳3000家养生茶饮店。
新茶饮经过了卷产品、卷营销、卷效率之后，下一波将是差异化细分品类的机会窗口期。
与此同时，随着消费者的健康诉求愈加强烈，能突破“养生茶饮大众化”的品牌，势必会迎来一波红利期。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辰溪
又一个茶饮巨头冲刺IPO！
近日，沪上阿姨提交了港股招股书，成为茶百道、蜜雪冰城和古茗之后，第四个冲刺上市的新茶饮企业。这也意味着，四家巨头将共同争夺“新茶饮第二股”。
沪上阿姨成立于2013年，是一对山东夫妻在上海创立的品牌。在一间仅25平方米的小店，夫妻俩靠着一款“血糯米奶茶”的爆品，开业第一个月就营收超过30万。
如今，这家小小的夫妻店，已经成为拥有7297家门店的茶饮巨头！
2022年，沪上阿姨的营收为22亿元，到2023年前9个月，沪上阿姨的营收增长至25.35亿元，净利润达3.24亿元。
在招股书数据背后，暗藏着沪上阿姨哪些打法？又透露出茶饮行业哪些风向？
夫妻创业十年，从25平米小店
到千店茶饮巨头
沪上阿姨的诞生，始于单卫钧与妻子周蓉蓉的创业梦想。
90年代末，单卫钧与妻子在山东一家知名外资企业工作。渴望有着更多发展机会的单卫钧，在当时做出了一个决定，卖掉在山东的房产和车辆，在2011年和妻子移居到上海。
夫妻俩在一次偶然间，看到一家开弄堂里的奶茶店正将奶茶与血糯米混合熬制，不少顾客排队购买。于是夫妻俩萌生创业的想法，决定打造一家具有上海特色的奶茶店。
2013年，单卫钧和妻子在上海人民广场开了第一家沪上阿姨门店，只有25平方米，卖着现煮五谷奶茶，招牌产品是血糯米奶茶，顾客们纷纷前来购买。开业一个月，门店便实现了超过30万的营收。
随后，单卫钧夫妻采取了招商加盟的策略，在全国各地开店，拓展门店网络。由于沪上阿姨推出的五谷奶茶适合做成热饮，很快打开了北方市场，包括山东、河南、河北、辽宁等地。到2015年，沪上阿姨的门店达到200家。
从2019年起，沪上阿姨开始销售鲜果茶，迎合更多顾客的需求，并开始在全国各地加速扩张。仅仅10年时间，沪上阿姨便成为超7200家店的茶饮巨头。
此次IPO，沪上阿姨的融资进程也吸引了外界关注。目前沪上阿姨共完成4轮融资，分别在2020年、2021年、2023年和2024年，完成了A轮、A+轮、B轮以及C轮融资，累计融资约4.8亿元，估值达50亿元。
去年9个月营收25亿，净利3.24亿，
但不如同行“赚钱”
从近三年的业绩来看，沪上阿姨的营收可谓一路高歌猛进。
根据招股书，2021年，沪上阿姨的营收为16.4亿元，2022年增长至21.99亿元。2023年前9个月，沪上阿姨的营收高达25.35亿元，同比增长了54.14%。
净利润方面，2021年、2022年和2023年前9个月，沪上阿姨的净利润分别为0.83亿元、1.49亿元、3.24亿元，对应净利率为5.1%、6.8%和12.8%。
虽然收入大幅增长，但在净利率这一项上，沪上阿姨却不及其他几家巨头。根据各品牌招股书，茶百道、古茗和蜜雪冰城三家头部的净利率分别为22.90%、18%和15.90%，都高于沪上阿姨。
在模式上，几家茶饮巨头都是靠向加盟商卖食材、设备并收取加盟服务费等。但沪上阿姨通过销售商品和设备的毛利率，都明显低于茶百道和蜜雪冰城，利润空间更低。
去年9个月新开1990家，每月从每家加盟店净赚4930元
加速扩张已成为当下茶饮企业的集体目标。在头部玩家中，蜜雪冰城已突破3万家店，茶百道、古茗也在去年突破7000家门店的目标。
沪上阿姨也在最近几年飞速扩张。2021年底，沪上阿姨拥有3776家门店，到2022年底，沪上阿姨的门店达到5307家，一年时间开出1531家新店。
2023年，沪上阿姨加快了开店节奏。2023年前九个月，沪上阿姨开出1990家新店，门店达到7297家。而这个速度超过了古茗，古茗在去年前9个月开店1909家，不及沪上阿姨。
在沪上阿姨的规模布局中，三线城市及以下城市一直是主力市场，门店数量为3578家，占比高达49%。其余一线城市拥有557家，新一线城市为1646家，二线城市为1516家。
开出超7200家门店的沪上阿姨，能从每家加盟店身上赚多少钱？根据招股书数据，沪上阿姨在2023年前九个月的净利润约3.24亿元。算下来，平均每家门店每月为沪上阿姨贡献净利润4930元。
超50%的新店开在下沉市场、进军咖啡赛道，挖掘新增长曲线
在2023年茶饮市场高度内卷之下，“下沉”成为许多品牌的重要战略。沪上阿姨也通过发力下沉市场，寻找新的增长空间。
沪上阿姨在招股书表示，截至去年9月底，新店中有50.4%开设于三线及以下城市，即超过一半的新店开在下沉市场，未来还计划向更多下沉市场扩张。
在品牌布局上，沪上阿姨在2023年推出新的门店模型“轻享版”。与沪上阿姨相比，轻享版门店瞄准三线及以下城市，在定价及门店选址上更加灵活，目的是进一步打入县级市。
轻享版门店主打多料奶茶、轻乳茶、水果茶及冰淇淋等产品，价格在2元-12元之间。例如爆款单品熊猫奶茶一杯卖7元、多多桃桃卖8元一杯、牛乳冰淇淋低至2元，更具性价比。
在选址上，轻享版门店以街边店为主，且聚焦三线以下城市，能够降低开店成本。截至去年9月底，沪上阿姨已开出40家轻享版门店。
在茶饮之外，沪上阿姨也早早在2022年推出咖啡副牌“沪咖”，跟随茶饮品牌跨界咖啡的新趋势。
沪咖最早以“店中店”的形式，在沪上阿姨门店内运行，价格在13元-23元之间，目的是提高单店销售额。截至去年9月底，沪上阿姨在 1964家门店内推出沪咖。
今年1月，沪上阿姨在上海推出首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”，在客单价上进一步提升。
在产品上，“沪咖·东方拿铁”涵盖沪上特调、东方原叶茶咖、经典咖啡、SOE系列、创意拿铁等，单价在16-23元之间，同时还提供早餐套餐、烘焙小食。
不止是沪上阿姨，如今茶颜悦色、喜茶、奈雪等品牌纷纷入局咖啡赛道，将自身的供应链优势复制到咖啡品类。对这些新茶饮企业而言，能否顺利掘金新市场、走向规模化，还需要进行更多摸索。
职业餐饮网小结：
继蜜雪冰城、茶百道和古茗之后，沪上阿姨也加入“新茶饮第二股”的角逐。
对于茶饮巨头而言，率先登陆资本市场的玩家，有望借助资本的支持，进一步构建壁垒、加速扩张，为接下来的竞争打下基础。
可以看到，在近几年的市场竞争中，从卷产品、卷联名，到攻占下沉市场、入局咖啡赛道，不断探索新动作的茶饮巨头，急需通过资本化补充更多“弹药”。至于“新茶饮第二股”花落谁家？拭目以待。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
竞争激烈的餐饮市场中，选择合适的店铺面积和租金是开一家成功奶茶店的关键因素之一。不同的城市和地区对于奶茶店的需求和消费习惯也有所不同，因此在选择店铺面积和租金时需要考虑到这些因素。
1面积选择：对于奶茶行业，经常会说“大城开小店，小城开大店”这么说并不是没有道理的，大城市如肯德基、麦当劳、星巴克等，这些知名餐饮品牌都带有第三空间，他们的社交属性更强，更容易吸引想要社交人群的消费；而小城市，这些第三空间少，人们想要坐下来消费的地方不多，如果在小城市开个带有座位的奶茶店，更容易提高奶茶店档次。
不带座位的店，面积控制在 20-30 平方即可；带座位的店，50-80 平方通常也足够了。面积过大可能导致高峰期顾客坐不满，而低谷期则会造成大量闲置，浪费租金。此外，大城市租金较高，开小面积的店也能减轻租金压力。在小县城，租金相对便宜，面积稍微大一点也无妨。
2租金成本：在相同面积的情况下，租金越贵往往地段越好。尽管中国地域广阔，各地租金差异较大，但有个原则要遵循：尽量挑选该区域内最贵租金的店面。不要吝惜在租金上的投入，因为在开店过程中，增加租金投入的回报率是最高的，其他方面如宣传、装修等增加投入所获得的回报远不如租金带来的回报。
总之，选择合适的店铺面积和租金是开一家成功奶茶店的重要因素。在选择店铺时，需要根据不同城市和地区的需求和消费习惯来考虑，同时也要遵循“大城开小店，小城开大店”的原则，尽量选择该区域内最贵租金的店面，以获得更高的回报率。当然，在选择店铺面积和租金时，还需要综合考虑其他因素，如店铺位置、周边环境、人流量等，以确保奶茶店的长期盈利和发展。
