是做餐饮的，为什么别人家的餐厅可以生意火爆，而你家的餐厅却入不敷出？
餐厅能不能赚钱，其实取决于老板能不能正确知道顾客的需求。
有些餐厅老板只能想到最基本的点，只想着如何让菜品变得美味；而另一些餐厅老板则会想到更高层次的东西，他们会从顾客角度出发，多方位考虑，有时候还会损失自己的利益，只为做到更好的服务。
以上这两种餐厅，我都看到过，前一种餐厅生意火爆的不常见，后一种餐厅则大部分客流爆满。因为后一种餐厅虽然减少了一部分利益，但是却给顾客带来了非常好的用户体验，顾客满意了，生意自然就好了，这是他们的经营策略。
< class="pgc-img">今天就教给大家几种能够让餐厅长盛不衰、客户不断的经营策略，希望对大家有所帮助。
一、解决顾客痛点的举动
有个烧烤店老板在一条美食街上做生意，主要是做夜宵的，刚开始生意一般，因为那条街上和他做烧烤的有三四家，产品口味和服务也都差不多，来的客人都不会特意上哪家。
这家烧烤店的老板就有烦恼了，怎么做才能让更多的客户进我家店里消费呢？他在附近蹲点几天调研了一番，想知道来这条街上的顾客比较看重什么问题。还真找出了一个痛点：停车困难。
这条街由于夜宵比较多，很出名，很多人都是从几公里外开车过来的，来了以后发现停车真的是个难题，停车场不好找，店外面又不让停车，好不容易找到了一个停车场再赶过来吃夜宵，发现已经浪费了半个小时。
于是，烧烤店老板就专门找了个人守在街道入口，一有车开进这条街，就主动去帮他们找车位，等他们停好车，就告诉他们：“先生，来吃宵夜吗？要不要去我们家看看！我家烧烤店干净卫生，而且口味一级棒，欢迎去尝尝！”
就用这个简单的方法，每晚都会带来十几桌客户，这样一个月下来发现收入比之前整整涨了3倍！
那些会赚钱的餐饮店，就懂得只有先“付出”，才会有回报。
< class="pgc-img">二、提升顾客体验的细节
某个写字楼附近有很多家小餐馆，其中有三家都是卖快餐的，他们的快餐口味、分量、卫生程度都差不多，但是发现只有一家的生意特别好，另外两家的生意就时常冷冷清清。
后来才知道原因，竟然是因为一双小小的筷子！
生意好的那家店，跟另外两家店最大的不同，就是他家的筷子质量好，让顾客在用餐的时候能够更舒服，而且会带来一种品质更好的感觉。
有些细节看似不重要，但是却能够在不经意间影响顾客的用户体验，并且直接影响到店里的生意。
三、加深顾客印象的方式
相信你肯定遇到过这样的餐饮店，点餐的时候，服务员会说：“这几个菜可能不够，您可以多点几个菜……”他们为了提升业绩，希望你可以多点些菜，不管你吃不吃得下。遇这种情况，我们通常会心情不畅，以后路过这种店，也会敬而远之。
相反，如果服务员在你点餐时，好心地提醒你：“先生，您点这几个菜就差不多了，我们家的菜品分量都很足，点太多可能吃不完呢！”这样的餐厅就会给人留下非常好的印象，你也会发现这种餐厅通常都是生意越来越好。
这就是印象的重要性，当你的店给人带来了“良心”的好印象后，自然越来越多的人愿意上你家消费，生意也会越来越好；而若留下了“价格贵”、“不良心”的坏印象后，生意难免要越来越差！
< class="pgc-img">另外，餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
1、问候顾客就像问候自己家的客人
< class="pgc-img">沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有百分之80的成功。在对客服务方面，百分之80的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2、厚待“回头客”更要善待“头回客”?
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，当然要招来“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
3、“口碑”是非常好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
4、利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优良的“功能服务”，而且要以优良的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。?
为客人提供了优良的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
5、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
6、人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
7、微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
8、从不起眼的小事做起
A、代客存酒服务会有两个效果：
客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，之后又会吸引客人前来消费。
可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
B、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
C、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
D、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
9、说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
10、用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她很喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
11、多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”?
很少有人能真的听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了很好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的焦点；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
12、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根非常敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，需要强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
13、欣赏他人及人与人之间的多样性
在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。?
每个人都有特有的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。
在提供优良服务的基础上，要充份调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。
<>饮人最希望的就是赢得回头客，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。很多传统餐饮人批评，现在排队火爆餐厅都是炒作起来的，根本没有什么好吃的爆款。面对着昙花一现的餐饮创业大潮，餐饮人该静下心来，以工匠精神做产品。
品质在坚持
只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。有很多小吃因为产品美味、特色而闻名，但在后期发展中，因为成本高、产量少而消失踪迹。而那些依然能火爆市场的名小吃依靠的就是坚持。一些有着特色、美味的美食一般都传承了好几代，而且日常的经营中，餐饮人都严格把握质量关，用信誉和质量赢的时刻认可。与此同时还要有大胆创新，因为消费者的口味是一直变化的，所以契合市场是必不可少的。那么选料和加工就需要精益求精，让周边的消费群提到某类产品，就能想到你家店。此外，产品的多元化也必不可少，为了保证产品的质量，选材肯定不能差，产品不可单一。餐饮店有爆款固然可喜，但要借着爆款的东风开发出与之相关的套餐或者其他产品，搭配出来才能保证经久不衰。
差异化特色
一家没有特色的餐厅顾客是不会记住的，想要迅速打开市场，就需要餐饮人发掘出自己餐厅最能吸引消费者的东西。比如有家做鱼的餐馆，发现市场很多吃鱼的人经常会被卡住而且口味也不多，他反其道而行，推出无刺鱼，并且开发多种口味，让人有更多选择。这就是把人们需要的，值得推崇的菜作为亮点，粗菜细做，细菜精做，从而月其他同业态餐厅区分开。差异化经营，是必不可少的选择。在保证特色的同时还要保证品质，回头客所看重的肯定不只是特色，头回来靠新颖，再次来只能靠新颖中匠心。这样做下来，即使餐厅的装修和菜品算不上精美，宣传和服务也比不上别家的，但偏偏就能吸引到众多的回头客。最重要的是，这些老顾客还会源源不断的介绍新顾客，一个个免费广告源就出现了。
不盲目
都说餐厅最重要的是选址，于是就有了大批餐厅一股脑的扎堆闹市区，人流量确实重要，但成本和租金也会相应增加，餐饮人的压力就会很大，那就很难静下心来做产品。餐饮不是快速回收资本的行业，不能急功近利，装修和宣传只是餐饮的一部分。所以餐厅不能本末倒置，忽视品质，很多时候经营餐厅就是对市场的尝试，盲目随大流只会血本无归。而且很多店在第一家成功后回想着快速开分店，铺开市场，但没有相应的标准化和复制性只能被庞大的资金链拖垮。所以很多人气店铺很少开分店，他们会把精力放在品质上，成为餐饮市场一枝独秀的景观。哪些能静下来做产品的匠心餐饮人知道扩张会影响品质。坚守本心才是那些人气餐厅长盛不衰的根本。
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