虑到或许会有餐饮老板不是很了解波特五力模型（也可能是小法多虑了），故而在文章正式开始之前先让法餐谋为各位介绍一下它吧。
波特五力模型诞生于上世纪八十年代，由被誉为“竞争战略之父”的美国知名学者迈克尔·波特提出。它认为有五种力量影响着产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策，这五种力量便是：
波特五力模型
这五种力量综合起来决定了某个产业中企业获取超出资本成本的平均投资收益率的能力。还有便是这五种力量的综合作用力会随着产业的不同而产生差异，并且随产业的发展而变化。
简单的了解了一下波特五力模型，下面我们就实战演练下——利用其来分析我们重点关注的餐饮行业吧。
1.供应商讨价还价的能力
供应商最常使用的威胁手段便是提高供应价格，其次为降低供应原料或服务的数量与质量。从行业特点来看，餐饮原材料资源丰富，很多原料供应商都有比较高的意愿与餐饮企业联盟，从而使得原料供应商与餐饮企业讨价还价能力普遍不强。
2. 被替代的威胁
从表面上来看没有任何替代品会影响餐饮业的发展，但是勿忘却“灾祸起于萧墙之内”。餐饮企业最大的威胁来自餐饮同行之间的服务质量、口味受众等。这是一种潜在的替代品，所幸现大多数餐饮企业都已注意到这点。餐饮企业想要真正的立足市场必须将强服务水平的提高。
3. 新进入者的威胁
餐饮行业因为有着巨大的市场以及低入门门槛，不断吸引着越来越多的新加入者，市场领先者利用现有优势资源进行反击，如对原材料的控制，对竞争者进行封锁，增加对手的销售成本等，以期解决所存在的威胁。新餐饮企业进入市场需要大量的先期资金投资，以便更好的面对来自各方的压力。目前，在餐饮市场上著名餐饮企业经常采取合作结盟、联手、收购经济状况较为欠佳的其他餐饮企业等手段解决威胁，这些资本运作给新餐饮企业造成很大压力。
4. 购买者的议价能力
消费者当然都希望能在高档的的餐厅中享受物美价廉的产品与服务，这就促使了餐饮企业必须降低相关成本，保证最基本的利润的实现。消费者主要通过其在餐饮消费的过程中压价或要求高质量的服务来影响餐饮企业的盈利能力。
5. 竞争参与者之间的情况
对一个个行业来说竞争在所难免，而餐饮同行之间的竞争更是激烈。把握市场定位，了解对手的情况与优势，据此改善自身来获得市场。其中法餐谋要提醒餐饮老板们的是餐饮企业的品牌、服务水平是目前最主要的竞争店，应多加关注。因为随着人们生活消费水平的提高，餐饮企业除了满足消费者的生理需求外，还要考虑该餐饮企业的品牌、服务水平、硬件设施等相关要素。
实施品牌战略与市场发展相对接，做好餐饮企业自我定位，并选择与之相适应的营销策略是餐饮企业的发展核心。为此波特五力模型为我们做了很好的参考，通过模型分析我们得知了影响餐饮企业利益的原因与竞争焦点，并以此为据制定发展策略。为此法餐谋在下面提出了一些建议，希望能对餐饮老板们有些许价值：
<>面我们提到了成就事业不可缺失的五个成事原则，今天我们谈一下最终决策的那一刹那，我们应该注意哪七个方面，应该本着什么的原则做决策，应保证决策成功，商战成功。
一以史为鉴，常规决策。
太阳底下没有新鲜事，以古为鉴，可以知兴替;以史为鉴，可以知得失;以人为鉴，可以正人冠，因而过往经历很重要，它是我们成事决策的一个重要标准。
A君准备在当地投资一家川味餐饮，在决策时做了最后一次团队探讨，有人提出疆地处西北，少数民族居多，民族风味颇多，且流动人口少，不宜投资，曾有人投资都是无疾而终，建议放弃投资。事实也是如此，数月利后，有人投资此项目，结果赔得一塌糊涂。
其二利团队， 益自己，果断决策。
如果能够让我们的组织，团队的地位更巩固，社会名誉更好，那么就立刻行动。
B君当地小有名气的企业负责人，地方晚报记者想采访他做一篇专访，原本时间很紧没有档期，他立刻调整了工作时间，将采访放到首位，可见其重耍性。
其三 无压力，无投入，易成功的事，立刻决断。
C君是名司机，一无学历，而无经验，唯一优点沉默寡言，忠厚老实，执行力强，某公司领导看好他，聘为自己的贴身司机，C君欣然答应。
四 有压力，有投入，同时必为之事，当机利断。
有些钱是不得不花的，一味考虑省钱，却有可能带来很大的祸患，该花的钱 绝对不可以省，流水不腐户,枢不蠹。
四川某高校校长在校舍在建设当中，拒绝承建商贿赂，要求按最初设计方案执行，汶川地震中，成为当地唯一没有危险的倒塌的建筑，可见该花的钱，绝对不可以省，塞翁失马，焉知非福。
五 消除灾难，避免风险，马上决策。
E君是营销培训主管，在一次业务中，保险公司承诺给公司每人一份意外险作为报酬，问其同意吗?
主管欣然答应，能够为公司减少灾难，无需考虑，果断决策，不是吗?
六 益大众，利他人，速决断。
某集团公司欲投资建一个物物交换的网站，可以让大家在上面，不用资金，可以相互的交换彼此的劳动成果，结果得到一致通过。
七 遇大事，难决策，借蓍草。
比决策似乎有些不妥，但不失为是一种方法。
蓍草百年才开一叶，可活千年，是天下非常灵验的一种草。天下只有三地，一是河南周口淮阳西黄庙伏羲氏画八卦的地方；一是凤鸣山;一是山东曲阜附近。
古人没有办法决断的时候，借用占卜；，现在人没办法的时候，抓阄，完全是一种心灵寄托。
最后分享一个巨大的小故事。
猛男误入其嫂房间，嫂在洗浴，呆住了。
嫂说:“你这样做，对得起你哥吗？”
弟大囧，欲走。
嫂说:“你这样做，对得起我吗？”
弟大囧，站也不是，走也不是。
嫂说：“你这样站着对的起自己吗？”
决策没办法让每个人都满意，但却是我们不是不面对的事情
原创：沐雅【首发大鱼号沐雅说天下】
<>遇见小面餐厅，这个由三名集颜值和学历双高互联网餐饮人合伙办的重庆小面馆里，老板苏总正在寻找首个消费满5000元的顾客。对于苏总来讲，这个忠实用户确实让人好奇，他到底是请客狂人，还是一枚纯正的“面霸“？“我们不仅希望遇见他，更希望了解他背后更多的因素，基于这个原因，我们引进了数据分析师”，苏总这样对我们说。
这底是什么？为什么能帮遇见小面把面霸找出来呢？款易CTO陈翰林对我们介绍说：“这其实是一套数据分析系统，主要是帮助餐饮老板进行经营决策的。它主要分为两大功能，一是数据采集，二是数据分析。这套系统，就是要成为未来餐饮行业老板的决策伙伴，其中会通过数据分析，帮助餐饮行业的从业者来做经营决策。
以遇见小面寻找首个5000元用户的例子来说，其实我们就是在通过数据收集分析，进而形成用户画像，了解顾客的消费行为，甚至可以进行精准定向和引导消费。我们不需要实际找到这个人，但是只要通过它后台系统记录的行为画像，借助于云数据，我们一样能提供给商家精准的用户信息，等同于跟消费者面对面了解的结果，更便于帮助餐饮老板进行决策。“
选址决策：高达60%失败率的门店选址，竟能交给数据去做
让我们再看看跟遇见小面一步之隔的不怕虎牛腩店，同样作为新型餐饮代表，无收银台、无现金、无菜单，由7名员工玩转的爆品牛腩店，它又有怎样的故事呢？还得从不怕虎牛腩成立前说起。原来，在没开业之前，“不怕虎牛腩”的项总，其实早早瞄准了广州珠江新城花城汇，作为广州新CBD据点，花城汇周边聚集了多达20万的白领客群，实在是一个餐饮业的绝佳开店点，然而，项总却迟迟未有开店，甚至不惜推迟开店半年，就是为了在花城汇多多蹲点，就是为了找到最佳的开店地点，煞费苦心。
其实内心的忐忑和犹豫不决，更多是因为这一个原因：担心选址开店的成功率。对于餐饮老板来说，选址实在是太困难了。诚然，就连有11年选址经验，为72家和真功夫选址多达150家门店的选址大师易正伟也这样说过：“早在2002年在真功夫从运营过度到选择开发，到今天经我收的签约合同约150家左右，累计盖判成功率在70%左右吧！另外的30%非成功店起码消耗了对等的30%成功店。”具有那么深厚经验的选址大师，竟然说成功率也只有40%，还有高达60%的失败率，可想而知，这是餐饮老板不能去冒风险，这也是项总迟迟不肯开店的原因。
选址确实是一个头疼的事情，但是能不能用数据决策去解决呢？答案是肯定的。因为对于选择分店地点，很多餐饮老板都会用过往经验去判断。比如说不能在现有店的附近，要离得越远越好，但是我们实际上又能看到一种很怪的现象，某些星巴克和麦当劳，每隔50米就有一家店，这如何解释呢？以星巴克为例，星巴克的系统，通过会员的管理和会员身份的管理，通过用户的行为轨迹，从而知道喜欢星巴克的人集中在什么地方，是根据人流情况去开分店，而不去更多的从经营者的主观判断去看。
陈翰林曾表示：有餐饮老板就曾经跟我们提过，没开新的分店是感觉跟原来的店太近，离老店大概只有两公里的距离。而像星巴克、真功夫，麦当劳之类的，两个商场之间可能只有50米的直线距离，但却开了两家店，所以决策的原理到底是什么呢？按传统的思路来看，光看远近都是餐饮老板拍板决定的，但真的是离得近就不能开了吗？显然不是。
最终开不开还是取决于那个地方是否是你的客流所在，你的用户是不是集中在那，是不是已经饱和了，如果还有发展潜力，开店当然是没问题的，而决定性的因素其实是你也不知道你的用户在哪里，所以没有办法下决心开不开店。那有没有一种可能，通过引入一些科学的工具系统，能够把你客户的流向标记出来，通过客户的一些行为习惯，最终那锁定客流集中的区域，帮助你做开店的决策呢？当然是有的，例如数据分析师。它在收集你门店，包括整个餐饮行业的云数据，通过大数据之前的积累和沉淀的，就能很好的判断出你的目标客户所在，通过数据帮助你选址时作出更好的决策。
菜品选择：要吃要换什么，数据比你更了解顾客口味
通过数据决策，这套分析系统除了在选址上能够有提前预判和决策的功能外，还带来一种餐饮老板都很期待的优势，那就是通过数据的共享模式和共赢模式，给实际运营带来非常大的便利，比如说是菜品的选择。
数据需要积累，积累的越久，效果也更显著。对于餐饮行业来讲，传统ERP虽然有菜品的简单数据，门店也会记录来分析菜品滞销和畅销，这都不难。但是，如果实际上需要替换某个菜品的时候，连餐饮老板都没办法把握，以为实在不知道该怎么去替换才是最佳选址，要不靠蒙，要不全靠过去经验。而对于这套系统来讲，则是当有两个菜品滞销需要替换其他菜品时，可以告诉你，去选择较合适的替换方案。
例如在遇见小面的实际运营中，需要新增一款配菜，但是选择爆款型配菜臭豆腐，还是大众口味的卤蛋，老板迟迟难以做出判断，通常这种情况，都是由全店成员一起投票决定，很难避免自己的主观臆断成分，从客观的角度来讲并不能代表目标用户实际的需要。但是你只要把数据传到我们的云数据上，我们有的是整个行业餐饮同行的销售排行。在不会告诉你单独某个同行的数据上，但我们会把整个同行所有的数据里面的总排行呈现给你，把你没有的产品告知你，帮助你更好的决策。80%的同行销售好的、区域的菜品等是靠大家一起建设的。所以现在早一点加入款易分析师，其实就是提前布局，获得未来大数据的使用资格。
直达人性：阿尔法狗战胜棋手后，将学习战胜餐饮大佬
任何数据是人的消费认识，未来数据分析的趋势就是分析人，深度学习。但是，不少人可能会说，分析人的数据还是一个新兴产物，似乎成功的例子很少。不久前，相信大家都曾关注过这个杰出案例，就是用算法击败人类的智能系统阿尔法围棋（AlphaGo）。2016年3月对战世界围棋冠军、职业九段选手李世石，这套智能系统以4:1的总比分获胜。看上去，阿尔法围棋好像只带来了打败人类这个结果，但对于人们来说，更应该看到其身上数据决策的力量。
因为阿尔法围棋主要工作原理是“深度学习”。“深度学习”是指多层的人工神经网络和训练它的方法。一层神经网络会把大量矩阵数字作为输入，通过非线性激活方法取权重，再产生另一个数据集合作为输出。这就像生物神经大脑的工作机理一样，通过合适的矩阵数量，多层组织链接一起，形成神经网络“大脑”。
而回到餐饮行业来讲，根据餐饮行业的特点，和餐饮人共建、共享数据，其实已经是系统在进行面对“人”的“深度学习”。只要收集足够多的数据，就能通过分析帮助餐饮老板节省很多市场调研的步骤和精力，在运营中也可以得到有效的决策方案支持，从而利用数据分析和决策的优势，构建更多适合自己的新型餐饮场景，切切实实给经营者带来更多的好处。
纵观中国餐饮业的发展，其实是从以前的只关注于食物本身，转而发展为围绕人全面的体验服务。现在如雨后春笋般茁壮成长的新型餐饮代表，其实一直在强调这一点——让顾客的体验更好，制造更多舒适的餐饮消费场景。但在设定体验和场景设立中，利用数据精准决策，将是重要的一环，也是在餐饮发展趋势性下的一种必然存在。
