啡“浓度”成为衡量地区经济活力和商业发展的重要指标。

说到“咖啡之城”，不少人的第一反应自然是“魔都”上海。

最新数据却显示，“咖啡之城”不在华东，而在华南。

根据企查查数据，截至10月，我国现存咖啡相关企业16.8万家。城市分布上，深圳现存9651家相关企业，位列第一；其次是广州，现存8606家。第三名至第五名分别是普洱6780家、上海4439家、成都4116家。

从企业数量来看，深圳的咖啡企业比上海多出一倍有余，广州也是将近上海的两倍。不过想要稳坐“咖啡之城”，这还远远不够。

数据来源：企查查 制图：界面新闻大湾区

广深CBD：咖啡浓度最高

事实上，我国首家咖啡馆就诞生于广东。道光十六年（1836年），中国第一家咖啡馆在广州十三行诞生。此外，行业龙头雀巢咖啡也是从在广州成立办事处后才开始正式进入中国市场。

加上临近云南、海南两个主要咖啡产区，广东在咖啡产业的发展上也占据地利优势。

不过，比原产地普洱、海口发展出更多的企业数量，离不开当地商业文化和市场经济的带动。

“现阶段的咖啡品牌主打的还是年轻人的市场，深圳、广州吸引了大量年轻人，为咖啡消费提供了人口基础。其次，作为中国的一线城市，广深吸引大量的外资投入，也是最早开放的地区，人们对咖啡的接受程度和被教育的时间较长。”洛克资本投资总监刘翰卿表示。

根据DATA100《咖啡市场趋势洞察报告》，从年龄分布上看，85后（30-34岁）、90后（20-29岁）是国内咖啡消费的主要人群。在潜在的咖啡消费人群中，20-24岁和25-29岁的占比最大，分别为35%和31%。

人口流入大市深圳、广州正好契合咖啡消费主要群体，两个城市年轻人占比相对较高。深圳15-59岁的人口占比高达79.53%，广州则达到74.72%。

咖啡“浓度”，亦成为衡量一个地区经济活力和商业发展的重要指标。两座城市咖啡浓度最高的地方，均是经济最发达的区域或商圈。

以广州为例，东山口、江南西、沙面都是“大咖”所在地。不过要说到咖啡浓度最高的地段，还属六运小区。

广州天河南的六运小区也被称为咖啡街区。8771平方米的规划面积上，分布着超过60家咖啡店。换算下来，不到150平米就有1家咖啡店，是广州咖啡店最密集的区域。

开在六运小区的咖啡店不愁客源，附近聚集了大型商城、写字楼和居民区。光是一个体育西地铁站就能为店面带来可观的人流。据广州地铁数据，2020年体育西日均客流量高达38.34万人次。由于人流之大，这个地铁站一度被成为“地狱西”。

六运小区是天河咖啡市场的一个缩影。截至今年3月，广州天河区共有1022家咖啡店，其中天河CBD有599家，平均每平方公里有近50家咖啡店，可谓是咖啡浓度最高的区域之一。

与之对应的，是其写字楼和商圈经济。天河CBD聚集总部企业120家，占广州25%；持牌金融机构216家，占广州70%；商务楼宇124栋，超1400万平方米。附近商圈集聚正佳广场、太古汇等15家大型商业综合体，商业面积达240万平方米，日客流量达到约150万人。

连华为也要卖咖啡

而在深圳，南山区、福田区则是“咖啡因”含量最高的两个区域。

前者是深圳白领大区，区域内分布了多家高校及科技园、工业园等。截至今年7月底，南山的高新技术企业超4300家，上市公司多达196家。大量的高校学生、公司白领为咖啡消费提供了充足的客群。

后者为深圳商业大区。福田区是广东首个社会消费品零售总额突破2000亿元的区县，已经连续17年消费品零售额居全市第一，以不到全市4%的土地面积创造了近25%的社会消费品零售额规模。

目前，福田区拥有超过1300家咖啡店，平均每万人拥有8家咖啡店，为全国咖啡密度最高的城区之一。咖啡也是当地最受政府“重视”的细分领域之一，“福田咖啡生活节”自2021年起已经举办了两届。

福田CBD、南山高新园、后海商圈聚集了大量咖啡门店，是外资咖啡连锁品牌布局的重要战场，例如星巴克、咖啡界的祖师爷PeetsCoffee、加拿大国民咖啡Tims咖啡、意大利国民咖啡LAVAZZA等。

此外，深圳还诞生了不少优秀的本土精品咖啡品牌，诸如Gee Coffee Roasters、KUDDO Coffee、SAANCI山池咖啡、SomethingFor等。

由于饮茶文化更流行，“得闲饮茶”的广深一度被视为“咖啡荒漠”。

不过，基于一定市场规模的茶饮，咖啡新赛道的入局也更乘势，例如深圳两大茶饮品牌均发展出自身的咖啡赛道——奈雪的茶“AOKKA咖啡”和喜茶“喜小咖”。

喜茶推出“喜小咖” 图片来源：喜茶官微

2022年咖啡市场拥挤，不少咖啡品牌疯狂扩张，李宁、万达、中国邮政、中国石化也跨界做起了咖啡的生意。

就连华为也要加入卖咖啡的行列。今年6月，华为技术有限公司近日申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，国际分类为43类-餐饮住宿。

根据MobData研究院的统计数据，华为手机的用户54.6%就集中在25岁到34岁，正好是各大品牌想要抓住的核心消费群体。

“这是一门线下的生意，线下最大的成本在于房租，这些新玩家手上有大量的已有店铺，对于他们来说，不需要太大的投入就可以创造新的营收，对于生意来说这个是好事。”刘翰卿说。

起了个大早，赶了个晚集

但是新的问题又来了——纵观深圳、广州区域内，还未有一个拿得出手的咖啡品牌。

首先是由于两地发展较晚。虽然国内第一家咖啡馆开在广东，实际上广东咖啡产业的盛行也是近几年的事，又被称为“起了个大早，赶了个晚集”。

天眼查数据显示，深圳约65%的咖啡企业在近五年内成立，14.44%在近一年成立。也就是说，深圳在一年内涌现出了将近1500家咖啡相关企业。

已有一定市场规模的奈雪也是在2018年末才推出茶咖融合“冻顶鸳鸯”，2022年投资专做B端的澳咖，并在深圳奈雪生活中设立线下首店；喜茶在2019年才上线“喜茶咖啡”。

咖啡爱好者必打卡的六运小区，其咖啡店也是2015年起才开始逐渐增多，2019年后才迎来爆发式增长。在广州，大众点评上被标为“新店”的咖啡店有近400家。

NCBD（餐宝典）《2020-2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，2020年上海的咖啡馆数量遥遥领先，是全国唯一超过7000家的城市。而深圳、广州均不到4000家。

深圳、广州的咖啡企业比上海多，但是咖啡馆数量却少于上海，主要由于上海的咖啡馆连锁率高，许多店同属于一家公司。

这也暴露了深圳、广州的本土咖啡企业缺少连锁经营、品牌导向不足的问题。

目前，上海已经发展出Manner、Nowwa（挪瓦咖啡）、M stand、Seesaw（西舍）等一批小有名气的咖啡品牌。截至8月1日，Nowwa门店达到1149家，Manner为437家，M stand和Seesaw分别为195家和102家。

而在广州、深圳本土前排品牌中，门店连锁品牌10个手指头都数得过来。六运小区的来回咖啡经营门店有9家，jpg咖啡共有26家门店，已算是广州的佼佼者。毕竟像jpg和来回咖啡，能在广州开分店的品牌已是“凤毛麟角”。

此外，问题还出在体验和需求不对等上。方融科技高级工程师周迪表示，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种文化和社交媒介：“咖啡赛道缺乏国产知名品牌，恰恰也和咖啡的文化属性相对应。相对而言，品牌的消费体验和品牌文化内涵还略显不足。国产产品卖点、产品体验和年轻化的消费需求形成了不对等。”

亦有部分从业者意识到这个问题，试图通过加入本土元素推动“新中式”咖啡出圈。

例如广州的急急脚咖啡公司以在咖啡里加入本地特色食材的“粤式创意咖啡”起家，推出绿豆糖水咖啡、桂花马蹄冰啡等，门店装潢也以霓虹灯招牌、迪斯科地砖等复古风为主。

GOTLOT COFFEE（角落咖啡）在佛山有一家“角落啡楼”，选址李众胜堂老址（保济丸发源地），用冲药包的方式冲咖啡。

但这也只局限于少数。大部分咖啡店未在没有在品牌上、产品上、营销上进行升级和创新，这些都是创建不出知名品牌最根本的原因。

“如何在其中找到中国化的咖啡商业文化，才是国产咖啡品牌提升的关键。国产咖啡品牌更多需要和中国文化相结合，在咖啡中开发如生椰、丝绒等特色产品。”周迪认为。

国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，自古以来，中国人就喜欢以茶待客、以茶交友，通过古老的丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，中国茶传播到全世界。

近年来，“茶的国度”掀起咖啡热潮，新式饮品不断推陈出新，更符合现代人健康理念、更满足中国人口味的中式咖啡正在不断涌现。

年轻人成为消费主力

两种不同地域的饮品相碰撞，茶和咖啡融合的新式饮品逐渐走红，饮品赛道上新款、爆款频出。

放假回长沙后，大四学生陈同学第一时间拉上小伙伴，前往鸳央咖啡“打卡”。“鸳央咖啡”是湖南本土网红茶饮品牌“茶颜悦色”旗下的咖啡子品牌，门店90%以上产品都是以“咖啡+茶”的形式呈现。“鸳央咖啡”营销负责人罗艳介绍，门店超95%的消费者是年轻群体。

咖啡豆形的硅胶冰格、手冲壶、通勤咖啡杯……除了饮品，货架上的周边产品也深受顾客青睐。“中式古风的店铺和时尚的咖啡相碰撞，消费环境别有特色，我也选购了不少周边产品。”陈同学说。

大众点评数据显示，2022年“中式咖啡”搜索热度提升4713%。中国茶和咖啡从两种独立的饮品，创意融合，到打出品牌，越来越多“中式”咖啡涌现，咖啡也越来越有“中国味”。

24岁的四川游客刘雪丹暑期和朋友到长沙游玩，在鸳央咖啡店员的推荐下，她下单了一款由桂花乌龙茶汤叠加埃塞俄比亚咖啡豆制作的饮品。“我很早就听说过鸳央咖啡，很想试试加茶的中式咖啡是什么滋味，没想到很好喝！在长沙时喝了很多次，冰凉的口感爽口解辣。”刘雪丹表示，过去只知道非洲咖啡很好喝，没想到和中国茶叶搭配起来更奇妙。

市场空间获业界看好

近年来，中国新式茶饮行业崛起。艾媒咨询发布数据显示，2022年有26.2%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高。消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。

“咖啡和中国茶是类似的，它们都有一定的文化沉淀。当前随着我国消费者生活水平的提高，大众对于咖啡的接受度越来越高。”长沙市玖秀咖啡有限公司业务经理朱志说，许多年轻人偏爱喝咖啡，认为这是一种时尚的饮品。

玖秀咖啡位于湖南高桥大市场的“咖啡一条街”。2022年，高桥大市场咖啡销售额达10亿元，销售咖啡豆2000吨，其中非洲咖啡豆占总销量的40%。随着咖啡消费群体逐步扩大，越来越多个人消费者来“咖啡一条街”购买机器、咖啡豆和报名咖啡培训。朱志观察到，报名咖啡培训课程的“60后”“70后”消费者数量逐渐增多。

“茶咖创新”诠释文化交融

近年来，有更多的咖啡馆把门店开进古色古香的中式庭院、胡同和荷塘边，创新研发国潮元素和中式口味特调的咖啡，搭配古韵写意的产品名称，中式氛围的咖啡馆逐渐“出圈”，受到很多年轻消费者的喜爱。

创立于2021年的“小咖主”是长沙一家以非洲咖啡为特色的咖啡连锁品牌。“小咖主”创始人景建华认为，信息化加速了城市的融合，缩小了城乡差距。“中国文化和咖啡文化都具有包容性，当前中国咖啡的创新趋于‘中西融合’，比如咖啡和茶、醪糟、豆花、香水柠檬等相结合，地方文化的底蕴和咖啡有机融合，未来，中国咖啡消费会走向日常化、本地化。”

中国茶和咖啡的融合，不仅是新口味的研发，更是中西文化交融的新尝试。随着新式饮品不断推陈出新，更符合现代人健康理念、更满足中国人口味的中式咖啡正在不断涌现。从精致咖啡馆走向社区巷弄和繁华闹市，中国茶和咖啡交融的新风味串联起中国传统文化和新鲜创意。（记者 阮周围 张玉洁 张晨光 长沙报道）

来源： 经济参考报

个月前朋友找了个“还不错”的店面做餐饮生意，可是才刚刚开始营业，就出现了严重的问题。

“房东是租给第一手的人说过。转租要经过房东同意才行。转让的没经过房东同意就转给了第二手的人。第二手是合伙开的，合伙不下去在转让给我的，中间都没有经过房东同意就转让给我了，现在店面到期了续租合同也没有和我签。"

"我租的时候和上家问过要不要叫房东过来，可上家说了，没关系房东都不会过来的，房租到期带我去签合同就可以了。"

"前几天房东过来问了，才知道他的店面被转了好几手。现在不续租了。"

"我真的欲哭无泪了。生意又不太好，转让费还没赚回来。"

都说接手转租要多注意可以还是会不小心跳进“二房东”为你设计好的圈套里，那么临近年底了，有要接手转租店面的老板们，一定要注意以下六点。

第一点，一定要和房东直接签合同。

需要注意：二房东没有权利转租给你店铺！即使是房东直租，也要确认这个店铺是不是房东和其他合伙人合资购买的，一定要看到有效的产权证明，还要对房屋的建筑面积，结构等进行核查。如果是转让店铺，务必请房东到场，三方清点，避免出现文章开头的出现的悲剧。

第二点，不要轻信转让的原因。

“我要回家结婚了”

“不想干了想回去歇几年去”

“家里实在是走不开，不然我才不转让呢”等等这些原因，真相都只有一个，那就是不赚钱！

接手转让店铺一定要自己重新考察当地的客流量，重新预估营业额，不能是看到转让就接手，如果接手一个没有生意的店铺，后果可想而知。

第三点，一定要检查证件是否齐全。

餐饮经营许可证，消防许可证和环保许可证是一定要检查的，如果没有这些证照的情况下你接手了，一旦条件不符合办不下来证，就得不偿失了。除了这些证照之外，也一定要政府机关查一下是否有违法记录，工商管理费，应缴税费是否都足额缴纳，如未交齐，可能面临吊销执照，停业罚款等相应处罚。

第四点，一定不要图便宜！

有建筑物遮挡的店铺，立交桥下的店铺，没有停车位的店铺，长年转让的店铺，这些店铺接手时一定要谨慎，价格可能会很便宜，但是真的是开啥啥不行。

第五点，关注城市规划！

防止一些黑心房东或者商家听到要拆迁或者修路的风声，想趁机再赚一笔，这个时候房东是不会告诉你修路或者拆迁的消息的，如果想长期开下去，就一定要关注下你要接手的店铺所在位置的未来规划。

第六点，一定要白纸黑字写下来！

朋友当时接手转租的时候，“二房东”说：你先签了转让，到时候续租就可以了。这些都是口头约定，并没有白纸黑字写下来，真的遇到不能续租的情况，哭都没地方哭去。所有我们在签订合同的时候，一定要留好房东的产权证明，押金许可证，身份证，委托书复印件，转让者的原合同等等。真的不幸出了问题，也可以用法律手段来维护自己的合法权益。

在临近过年的这些日子，转租店铺会有很多，这个时候你应该多去旁边的居民、老板多唠唠嗑，多了解周围经营情况，接手一定要谨慎再谨慎，做好充分的调查，也为新的一年有一个好的开始。