源：卡卡的产品札记

有人说：“深夜的酒，不如清晨的豆浆。一顿抚慰身心的早餐，远比闹钟更能唤醒早起的人。”我想给这句话加上一个前置条件——特别是对旅行在外要赶高铁或飞机的外乡人来说，清晨的豆浆油条包子，最能温暖每一位风尘仆仆的赶路人。

旅行在外为了赶早，街边的煎饼果子餐车或附近的麦当劳连锁店通常是我的选择！当然如果有传统的中式早餐连锁店（如永和大王、红荔村、鲜点王等），这会成为我的首选！因为肉眼可见地，连锁早餐店就比路边摊更干净卫生，还提供可歇息坐下来慢慢品尝的空间。

然而，大部分传统餐饮店的最早营业时间是8:00，最晚营业时间是22:00。赶早的人注定享受不到这份悠闲的美味早餐。这次春节旅行，在扬州解锁了家和豆浆这家24小时营业的连锁早餐店，给旅途解决了不少饥肠辘辘的难题。

我曾在凌晨5点20分和晚上11点走进家和豆浆，整家店只有我一桌客人，但工作人员仍然是忙忙碌碌地，引起我对这类24小时在线的传统连锁餐饮店的好奇。

一、为什么豆浆油条品类赛道，未来会迎来巨大的市场机会？

中国东西南北的饮食习惯大不相同，甚至差异很大。比如南方豆花是甜的北方是咸的，南方爱吃肉包子北方爱吃馒头，南方爱喝艇仔粥瘦肉粥北方常喝白粥！

豆浆油条是中国最广泛的传统中式小吃，南北方老百姓从小吃到大，市场无需对用户再教育。豆浆油条就这样从众多的早餐品类中脱颖而出，成为餐饮行业推捧的新品类赛道。

市面上的豆浆油条连锁餐饮店只卖豆浆油条吗？当然不是！大部分传统中式连锁餐饮店会区分两条支线进行售卖，分别是早餐+午餐晚餐两类。

早餐以豆浆、油条、包子、鸡蛋饼、馄饨、汤面、拌面等中式小吃为主，午餐晚餐以卤肉饭、鸡扒饭、鸡腿饭等快餐为主；不同的是这些品类食物均采取全时段销售的方式，客人什么时候想吃早餐还是快餐，随时都能吃到，高效地解决了用户的饮食需求。

近几年，豆浆油条赛道为什么会崛起，未来会有哪些市场机会？主要有以下四个因素的影响：

1.1 中式早餐市场空间大

目前，中国早餐行业规模近2万亿元，市场空间广阔。

根据英敏特预计，2025年我国早餐市场规模在中性假设下有望达到2.57万亿元。虽然肯德基、麦当劳等著名品牌也纷纷入局早餐市场，但根据NCBD的调研，中式早餐仍然是我国消费者的首要选择。（内容引自【财通证券】）

1.2城市化改造，街边摊贩被取缔

20年前，我们仍处于街边摊贩盛行、公交随叫随停的社会环境中。那个时代，关于社会环境的关键词是混乱、脏乱、无规则、不公平。

随着城市化的改造和推进，社会环境慢慢进入到可控规整的快车道，中式早餐店也在快速迭代升级。

早前，早餐店以流动的路边摊、夫妻店为主，师傅现做豆浆油条，顾客即买即走；

2008年商务部启动早餐师范工程，以便民早餐车的形式在街道、社区门口进行早餐售卖；

之后城市化进程加速推进，早餐工程持续升级，无证照路边摊被取缔。2013年桃园眷村开业，引领传统中式小吃品牌升级；

然而随着消费升级，专注做中式传统小吃集合的品类赛道扩大，品类开始分化，出现各式各样的豆浆油条店、酱香饼店、鸡蛋饼店、馄饨店、面馆等等。

这些细分赛道的豆浆油条店、面馆、混沌店，成为当下人们最快解决裹腹问题的物理存在。饿了只要出门去，大大小小的门店任君选择，只是这类中式小吃店往往缺少品牌，制作工序无标准化，店面不可复制。

家和豆浆这类连锁中式餐饮店的崛起，正好解决以上三个核心问题——品牌化、标准化、连锁化。品牌加持后的中式早餐店，能让顾客吃得更放心，用户忠诚度更高，隐藏的市场机会也更大。

1.3小品类，大生意

如前面提到，早餐是每个人解锁新一天的寄托。人们每天都需要吃早餐，早餐是生活中的刚需品，复购率高。而豆浆油条基本上以面粉制作为主，原材料成本较低，利润空间大。

重要的是，传统中式小吃跟传统中餐最大的不同点在于，传统小吃的制作工艺可以标准化，而中餐无法标准化。因此每个细分品类的中式小吃，都有可能成为下一个标准化的麦当劳、肯德基。

豆浆油条看似是一盘靠5块、10块撑起的零售薄利多销生意，但因为其投产比、用户粘性、复购率高且可标准化，一旦形成经营规模，每个细分品类下都将是一盘规模化的大生意。

1.4数字化+新技术赋能

如果说因为城市化进程推进，让中式餐饮店能够品牌化，那么新技术赋能让中式餐饮店连锁化成为可能。

我们知道，移动的路边餐车以夫妻店为主，主要的运营成本是制作原材料和设备成本（包括餐车、餐具等）。餐车店面变成连锁餐饮店之后，它的运营成本则大大增加。

连锁早餐店的成本构成包括：加盟费、店面租金费、装修费、水电费、人工费、机器折损费、原材料费用、运输费、外卖费、运营费、其他费用等。

想开一家实体的连锁早餐店，前期投入好几十万费用，收支平衡需要较长时间。如果期间现金流不够，餐饮店有可能在收支达到平衡前就已倒闭。因此前提投入的成本越少，达成收支平衡的时间则越快，降本增效是一家店刚起步时重点需要解决的问题。

随着数字化和新技术赋能，早餐店可最大程度地降本增效，快速验证ROI，规模化推广，这才成就了它巨大的市场机会。

1.4.1数字化赋能

一方面，虽然传统中式早餐店尚未拥有像瑞幸般强大的店面选址数据，但在店面选址时仍能依赖数字化赋能，加盟商根据资金情况选到相对性价较好的店面。

另一方面，自助扫码点餐、电子支付（账单数据可查询）、企微钉钉IM工具、收银台记录用户画像、数字化统计用户数据，跨区域数据联网、私域精准推荐产品和优惠信息等，都是数字化赋能线下早餐店的重要体现。如下图流程所示：

1.4.2冷冻技术升级

冷冻面皮技术升级，面皮批量化生产后能被很好地冷冻存储并使用。面点师傅无需起早贪黑地亲自手动制作面皮，同时还能以较低的价格向面皮供应商进货，门店人力成本和制作成本都大大降低。

1.4.3人工智能赋能

随着人工智能的发展，如今我们走进餐饮店或酒店，机器人服务已不是一件新鲜事。机器人的投入使用，能极大的降低餐饮服务人员的数量。在服务质量上，机器人标准化的服务，还能有效降低因服务人员素质不同带来的用户客诉量。

二、24小时传统中式小吃餐饮店，如何盈利？

即便再有市场规模和发展前景的项目，如果商业模式跑不通，资本自然也不愿意投钱，更别说24小时烧钱营业。24小时传统早餐店究竟做对了什么？

2.1 全时段营业的传统中式小吃连锁店，如何盈利？

连锁餐饮店的一般商业模式由加盟费+线下门店+会员充值+线上外卖4种商业模式组成。

2.1.1 加盟费

由于冷冻面皮等技术降本增效，吸引了一大批之前非包店或非面店从业者的加盟，降低了加盟商的准入门槛。

一个品牌的加盟店越多，加盟总收入则越高。加上早餐糕点是日常生活刚需，用户消费粘性高，加盟商的续费意愿会更强。总之有了加盟商加盟，供需连关系开始运转，强大的品牌号召力越大也反哺店面生意，最终形成业务杠杆闭环。

2.1.2 线下门店

线下门店收入受限于门店可支撑的最大承载用户量和客单价。想要获得最高营业额，可通过数字化手段，提高翻牌率，同时可通过特色化定位，如“线下限定菜”、“餐饮+娱乐”，“餐饮+亲子”等场景打造，提升线下门店的客单价。

当然想要提升整体的净利润，预制菜可降低至少10%的成本输出，这也是为什么现在大多数餐饮店引入预制菜的主要原因。

2.1.3 会员充值

为提前锁定用户消费，很多门店采用“存300送50”或“会员充值消费9折”的手段来增加营业额。

会员提前存入现金，门店有更多的现金流用于各类门店投资和日常项目运营。

2.1.4 线上外卖

通常，线上外卖是门店收入的第二增长曲线，它不像线下门店有很强的local地理限制。只要用户所在区域附近有门店，都可手机下单外卖送上门。用户愿意支付更高的定价和外卖服务，门店能得到更多的用户增量。

2.1.5 第三增长曲线

除此以外，不少中式餐饮店也在开拓第三增长曲线——即团餐。团餐的主要用户多为B端用户，比如旅行社、企业、活动等。团餐用户规模大，定价比正常售价低些，综合来看是团餐是一笔重要的生意。

2.2 全时段营业，是否是最优解？

印象中除了麦当劳、肯德基、24小时便利店，大部分一开始喊着说要24小时在线的门店，最后要么重新调整营业时间，要么就倒闭了。家和豆浆这类24小时连锁早餐店，是否是最优解？

我认为中式早餐店也采用24小时营业模式，主要基于几点考虑：

2.2.1 年轻人饮食习惯变化，以全时段培养心智

曾经看过一段介绍，欧美人身材整体偏肥胖是因为麦当劳快消食品推出后，它以便宜份量大吸引了年轻人。汉堡炸鸡薯条，热量高容易导致肥胖，而经过几十年的饮食习惯变化，麦当劳是宛如欧美人正餐一样的存在。所以，欧美人整体比亚洲人都要胖。

同理，即便目前大部分中国人仍然偏向于吃中式小吃，但你会发现年龄越小的用户早餐午餐更愿意选择麦当劳。

正如麦当劳采用早餐套餐来对抗中式早餐，中式连锁早餐店也可以全时段运营策略来对抗麦当劳对餐饮份额的侵蚀，培养用户的中式饮食心智。24小时营业的中式早餐店，是对麦当劳等快消产品使用的抵御策略。

2.2.2 熬最晚的班，蹦最野的迪，吃最中式的餐

我们现在很难看到早睡早起的年轻人。不少当代年轻人正过着晚睡早起的生活，工作上的压力，内卷和反卷的PK，虚胖和过劳肥的困扰……熬最晚的班，过着最焦虑的生活。越焦虑越想吃，越吃越容易胖，越胖越不健康。

全时段的中式早餐店是否也算是，给年轻人提供另一种“养生”式的更适合“中国宝宝”体质的解压吃的选择呢？

2.2.3 降本增效成就全时段运营

数字化应用、机器人引入、AIGC使用（客服回复、用户反馈回复等），让门店极大节省人力。即便是24小时在线营业，也不需要过多人力在岗，不会造成人力冗余。正是因为在降本增效方面取得效果，才给了中式早餐店全时段运营的底气。

梁实秋说：“小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条，吃不厌。”干杯，豆浆油条！

资料参考：

1.豆浆油条品类赛道：毛利率60%，净利润40%

2.产能释放稳增长，团餐业务再起航

3.持续优化单店模型，扩店及团餐发力全国

4.巴比食品：2023年半年度报告

要在2万亿的早餐市场中分得一杯羹，搭建好供应链和渠道体系将是至关重要的一环。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪；编辑：方圆。

高频、刚需、受众广，在不少餐饮人眼里，早餐是一门不可多得的好生意。过去一年里，早餐这个赛道的战火也越烧越旺。

南城香、西少爷、乡村基、古茗等纷纷跨界卖早餐，还有无数的街边小店、单店纷纷布局早餐业务，早餐市场的争夺变得越来越激烈。

伴随早餐争夺战的打响，早餐经营背后潜藏的一些经营逻辑、打法也开始浮出水面，比如增加配饮，尤其是增加像豆浆这样普适性极高的早餐饮品品类。

也由此，一批成熟豆浆粉供应商开始高歌猛进。比如龙王豆浆，在豆浆赛道积累、沉淀几十年，亲历并见证了国内豆浆产业的发展、变迁，对豆浆赛道乃至整个早餐配饮市场的局限与痛点有着更真切的体会，基于对早餐场景的深耕与拓展，龙王豆浆为早餐企业带来更稳妥、又高效的早餐解决方案，也在这波早餐争夺战中，助力部分早餐企业探索出了新的增长通路，为早餐市场的经营带来一定启发和借鉴意义。

高频、刚需的早餐市场，

不能只想着赚“辛苦钱”

早餐市场的竞争变得越来越激烈了，“没有最卷，只有更卷”，内卷之下，早餐品类的价格也开始不断下探。去过一年里，奈雪的茶、必胜客、大师兄等门店出售的早餐价格已经去到9.9元，南城香推出3元早餐自助，西少爷则打出了“0元免费领早餐”。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

便利蜂此前发布的《白领早餐报告》也显示，94.2%的受访者明确表示，会把“第一餐”的费用控制在10元以内。

这些都意味着，早餐的单价偏低，赚取的利润十分有限。

微利的同时，早餐店主赚的大都还是辛苦钱，大部分早餐摊主需要凌晨起床准备食材、蒸煮食物、现制饮品……不仅费时，带来的收入也与时间不成正比。

所以，尽管早餐的高频、刚需人尽皆知，但要做好，却没那么容易，很多早餐店主也在不断摸索提升收入的手段。

具体的应对策略，可以反映到一些财务指标上，比如客单价地提升。这方面，提供大众化、普及度较高的配饮，增设“早餐+饮品”的套餐是比较常见的策略。

从国人的消费习惯来看，牛奶和豆浆是能够跨越区域、年龄的“大众饮品”，几乎占据了早餐配饮市场的半壁江山。尤其是豆浆，在早餐赛道上，从最开始的早餐铺到连锁快餐、综合性餐饮连锁和便利店，豆浆都是不可或缺的经典中式饮品。

△图片来源：肯德基官方微博

所以，过去几年，在真功夫、吉野家、肯德基等知名连锁餐饮品牌的早餐菜单列表中，总能见着豆浆的身影，且这些餐饮品牌提供的豆浆产品大都选用豆浆粉冲泡而成。

如果再仔细探究也会发现，这些餐饮商家，普遍都在使用一款龙王豆浆粉。据了解，豆浆粉供应商——龙王豆浆，成立于1998年，与很多国际连锁餐饮都有着超10年以上的紧密合作，“大牌认证”，“知名餐厅XX同款”“产品好喝有营养”……龙王豆浆身上诸如此类的标签不少。

一杯豆浆，即拿即走，不耽误上班，消费者在等餐时不用考虑再到其它店铺购买饮品，从而提高早餐店的客单价，进而带动营收的增长，这是餐饮商家选择龙王豆浆的关键。

△图片来源：龙王豆浆

更重要的是，从消费市场的需求特点来看，“快捷”是消费者对早餐的最重要诉求之一，无论是早餐店还是路边摊，都必须要经受“出品快”的考验。使用豆浆粉，商家只需简单冲泡，一杯热腾腾的豆浆即刻就能提供给消费者，满足他们对早餐产品速战速决的需求。

与此同时，也省去了商家现磨豆浆的复杂工序，缩短了准备时间，带来了效率的提升。

由此可见，以龙王豆浆为代表的豆浆粉供应商，很大程度上还帮助餐饮商家降低了时间成本、人工成本、设备成本和房租成本（设备占地空间）等。

△图片来源：龙王豆浆

既能带来客单价提升，又能提升经营效率、降低经营成本，保障早餐产品稳定供应，成熟的早餐供应链体系，让早餐经营变得更稳定且高效。

掘金2万亿早餐市场，

标准化供应是正确的打开方式

根据英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据，中国早餐市场规模庞大，在2019年时就已达到1.8万亿元，预计2025年可达 2.6 万亿元。

在这样一个万亿量级的市场中，兼具规模性和成长性的“早餐企业”尚未大批量出现，究其原因，除了市场竞争异常激烈之外，红餐网认为，缺乏标准化供应是制约品牌发展的最大原因。

△图片来源：红餐网摄

如前所述，成熟的早餐标准供应链体系能够帮助早餐企业“降本增效”，然而，自建供应链是一项耗时、耗力，投资巨大的长期工程，也很少有经营早餐的品牌有能力去专门构建标准化供应链。

而早餐上游供应链端的发展的发展、成熟，则为连锁早餐店、街边小店甚至是路边摊带来了新的早餐解决方案。军师餐饮智库联合创始人欧峰此前曾向红餐网表示，早餐的常规品类（豆浆、油条、包子）非常适合标准化生产，供应链端已非常成熟稳定。

尤其是一些供应链领域的龙头企业，生产的豆浆、油条、包子等产品，早已在市场上得到了验证，有口皆碑。

比如巴比馒头，其生产的包子、馒头等产品已经能外溢“共享”给上海地区的很多早餐店；再比如龙王豆浆，早已深入早餐店、连锁餐饮店以及便利店等业态，能够实现早餐豆浆的标准、快速出餐。

以龙王豆浆为例，其是国内最早一批专业从事豆浆粉研发生产的企业，依托于东北黑龙江绥化寒地黑土大豆种植优势，自建了16万亩大豆种植基地，专注绿色有机非转基因的豆浆粉生产。

△图片来源：龙王豆浆

在具体加工制作过程中，龙王豆浆会坚持选用当季大豆，并进行手工筛选，选取均匀的颗粒，筛选出营养丰富、蛋白含量高且高产、更符合龙王豆浆粉营养需求的大豆为专用原料。之后，再送入GMP标准设计建造的生产车间，经过反渗透水处理、瞬时高温蒸汽灭酶、精细化研磨等16道工艺。

从原料开始，保证原料大豆饱满健康，没有霉变；同时对制成的豆浆粉，严格测定其营养品质，和微生物安全性。类似龙王豆浆这般，生产出来的豆浆粉，对餐饮商家还有一个非常明显的好处，即可以避免一定的食安风险。过去现磨豆浆过程中，人为在原材料预处理和热磨浆等工艺环节中，与空气会接触颇多，环境中如果有有害微物质，就会带来食安隐患。单从这一点来看，工业化生产的豆浆粉食安标准可能比现磨豆浆还高。

说到底，食品安全、产品品质，是早餐企业开展业务的基本前提，在选择供应链体系时也要紧紧围绕这两个出发点。换句话说，在评估供应链企业时，产品的口碑和品质是非常重要的考量标准。早餐玩家可以优先选择类似龙王豆浆这般，从田间原料源头种植，到产品的生产加工，再到产品销售已形成全程可追溯产业链体系的企业。它们能够保障产品品质的一致性、安全可溯源性，为商家做好早餐产品提供强有力的保障。

标准化供应难题解决，再加之越来越多连锁餐企入局，早餐领域的连锁化程度也将不断提升。未来，家庭、作坊式门店可能会被取代，或者转向加盟品牌连锁企业。

△图片来源：红餐网摄

相较街边小店、路边摊，早餐连锁企业会有一些天然的优势，既能满足消费者对早餐便捷、卫生的要求，产品的食安和口味也有品牌背书保证，更能俘获消费者的心。

而连锁早餐品牌，要保证更广范围内门店的产品稳定供应，降低经营成本，实现营收与市场规模齐增，又不得不反向再加码供应链。如此情势下，早餐企业与上游供应端协同发展的现象会越来越明显，早餐上游供应链端也将成为早餐品牌连锁化发展过程中愈发重要的一环。

早餐市场未来的分水岭：

提升产品品质、附加值，凸显差异化

实际当中，要实现协同发展，上游供应链端也需要紧跟消费发展趋势、商家需求，不断进行创新、变革。

如何将标准化供应的产品效益发挥到最大？2024年，早餐玩家还能否探索出新增量？

以龙王豆浆为代表的供应链企业，正在不断切入新的机会和场景，激发起更大的消费兴趣，联动餐饮商家找到下一个风口。从龙王豆浆近年来的发展走向，以及其不断强化的一些特点中，或可略见一斑。

首先，提升产品价值感。

过去，豆浆粉这款产品，常被拿来和现磨豆浆做比较，是否营养健康，是很多餐饮商家乃至消费者的顾虑。毕竟越来越多消费者在选择吃食方面，不仅为了饱腹，还会考虑健康的成分。

△图片来源：龙王豆浆

而豆浆粉是现磨豆浆经过“喷雾干燥处理”后的产品，除了少量水溶性营养素损失之外，与现磨豆浆的营养成分基本一致。有熟悉豆浆粉供应的业内人士也表示，无论是现磨豆浆还是豆浆粉，决定营养差异的，主要取决于原料大豆的质量。

这也解释了为什么龙王豆浆自成立以来便专注于前端原料，其坚持有机、绿色，培育大豆新品种，自建大豆生产基地，从起点，就领先了一步。

另外，一些粉剂饮品，包括传统的豆浆粉，过去给人价值感太低，针对此，龙王豆浆就选择从高品质切入，先后推出了金豆浆、黑豆浆、有机豆浆等系列，强调豆浆价值。

△图片来源：龙王豆浆

为了帮助商家更好地提升豆浆粉应用场景，龙王豆浆还独创“5秒闪溶技术”，使豆浆粉达到冷热水冲泡均不结块的效果，可以轻松溶于冷水，方便制作冰饮等场景，这也进一步提升了豆浆粉的价值感。

其次，赋予产品多样化、差异化。

豆浆虽然在早餐场景占据了认知优势，但如今消费者的饮品选择已越来越多元了，燕麦奶、咖啡、椰奶等其它饮品在年轻人中也非常流行。豆浆这款产品能否给消费者带来更多新鲜感，提升消费频次？龙王豆浆给出了新示范。

我们注意到，近几年，龙王豆浆针对线上、直营、加盟、卖场、商超等不同渠道都有投入，尤其在一些线上销售平台，龙王豆浆积攒下了较强口碑，获得了C端消费者的认可。基于在线销售模式，龙王豆浆又能够迅速根据市场变化及C端消费需求做出响应，由此对产品进行调整、推出新的品类或口味等，进而为B端早餐商家的经营带来灵活性和差异化。

比如，其针对儿童、女性、打工人等不同人群，推出的每日醇系列豆浆，富含DHA、益生菌、原姜粉等不同“益生”成分，能够更好匹配这些人群的需求；口味方面，在常见的原味豆浆、甜味豆浆的基础上，还推出了黑豆豆浆、红枣豆浆、燕麦豆浆等创新性口味产品；产品形态上，不仅提供豆浆粉形态的产品，还有液体饮料的形式……满足消费者多样化的需求，也让商家的豆浆饮品，更有差异化。

此外，龙王豆浆也在助推商家探索豆浆更广泛的应用场景。过去一年，社交媒体上，茉莉冰豆浆、豆浆拿铁等创新产品频频出圈。豆浆与其他风味做复配的趋势开始被越来越多商家关注到。考虑到商家的需求，龙王豆浆便在社交平台上分享了多种创新复配产品的制作。

△图片来源：龙王豆浆

比如将豆浆粉与经典美式结合，做成一杯豆乳咖啡；再比如，在冲泡好的豆浆中加入淡奶油打发的奶泡，再倒入美式，最后顶部撒上豆浆粉，就可以做成一杯创意咖啡。还有将豆浆添加进一些冷饮产品、各种糕点、面食中等等，利用豆浆独有的豆香味、清爽口感与其它产品进行创新碰撞，俘获更多口感挑剔、喜欢尝鲜、喜欢跟风新口味的年轻消费者。

洞察市场消费需求，是企业永立潮头的不二法则。提升产品品质、附加值，做出差异化，龙王豆浆也向我们展示了，在低价微利之外，早餐市场未来还有其它可行的路径。

结 语

如何在早餐市场里做出大乾坤，从连锁品牌到街边小店，乃至路边摊，都在各显神通。谁是赢家尚未可知，但有一点可以肯定，早餐市场的需求一直都在，消费者未来也会拥有更多的早餐选择权。

△图片来源：红餐网摄

早餐市场的竞争会越来越激烈，早餐经营者未来想要在2万亿的早餐市场中分得一杯羹，搭建好供应链和渠道体系将是重要的一道关卡，而愈发成熟、完善的上游端供应正带来全新的破局思路。

这些早餐经营背后的供应链企业们，凭借便捷、稳定、标准、高品质的产品，赋能早餐企业长续发展，也是其能够赢得餐饮端客户，在市场上立足的关键。

一如龙王豆浆，正是抓住了这些制胜要领，构建了独有的一体化豆饮产业链，形成了在品质、品控、服务等方面的优势，从而才立于供应链端潮头26年之久，成为餐饮商家背后的“超级豆浆工厂”。

未来，伴随这个超级豆浆品牌的不断壮大，也将进一步反哺、赋能早餐市场的发展。连锁化程度更高，市场更加规范，早餐赛道还有很大想象空间。

子、饺子，都是中国人民最爱吃的面类食物，千百年来的传统，让我们在很多时节都会想到吃这两样食物。甭管是西北糖包子，肉包子，菜包子还是西南蘑菇包子、豆腐包子，各种各样的海鲜包子都能够引起人们的喜爱，都有足够大的市场。

但是，只要是涉及餐饮这一块的生意，我们都需要注意三个问题。

选址

做餐饮行业的店面选址非常的重要，要看你的周边到底要选择同质化的餐饮店？还是找一家香饽饽——压根就没有你这个产品的地方，俗话说对手在的地方也是客户在的地方，这个事情根据你的实际情况来考量。

餐饮产品

你这个店到底是要卖早餐，中餐、晚餐还是都能卖，如果卖的话，有没有什么产品特点？如果一口气全部营业，但是没有一样是让人们难以忘怀的，那么就会被其他专门营业的一些竞争对手给挤下去，毕竟人们对于一个店有好吃的印象才对。

而如果一家店早餐的包子味道一般，中午的炒菜一般，晚上吃火锅也非常一般，那你的生意估计悬。

经营策略

这个经营策略和第二点的策略还有点不同，第二点是你的餐厅饮食类的产品选择，而这一步，是你要如何营业，比如店面要做什么活动？需要做优惠券，是去发传单，还是免单等等客户持续被吸引到餐厅，从而让你的生意红火。

看完了这三个策略，我们走进今天的案例分享，看看这个80后的小伙是如何做早餐卖包子，通过一杯豆浆，这让自己年赚50万轻松付首付买房的案例。

南昌的小苏今年28岁，是一个男子汉，想当初他打算要开包子铺的时候，家里人全部都反对他，因为觉得他一个男的根本吃不下这个苦。

每天凌晨三四点就起床干活，准备包子的材料，毕竟新鲜的才好吃。

但当大家都反对的时候，小苏却坚持了下来，并且要用自己的才智谋略让自己大获成功。

小苏本来在开店之前就已经在学校门口选好了店面。

家里人都建议去小区附近，毕竟小区里面的人多，消费能力大，但是小苏并不这样想，虽然说消费能力大，但是一个早餐能卖多少包子呢？而且他只卖早餐。

所以说倒也没有必要提消费率有多高，只需要有消费就可以。

其次他就想，确定了自己的客户群体方向，也确定了开张的地址，接下来就是如何去吸引这些学生到自己的早餐铺消费。

因为周围还有三四家店铺，肯定会被分去一些客户，他在想怎么样才能吸引更多学生买他的早餐吃包子。

找到妙招的小苏用了一个非常小的技巧，就轻轻松松地赢得了这些中学生们的青睐。

他在开业那一天，在自家的包子铺面前挂了一张牌子：开业一个月，买包子免费拿豆浆。

当然了，每人只限一杯。

在这样的策略之下，第一天有很多人都冲着这个豆浆的新鲜感来了。算是开门红。

大家可能会想，时间一长应该都不会再来了吧？可是事实上第二天第三天，还是有很多学生来这家包子铺。

小苏的媳妇不懂了，说就一杯豆浆而已，怎么就能吸这么多孩子过来呢？

小苏这个时候才悄咪咪告诉她，“这些学生们本来就没有多少零花钱，买豆浆呢，要额外花一块五，但是咱们这个成本只需要十几块钱就能泡50杯，成本这么低，但是小孩子觉得自己省钱，当然会持续选择我们家吃。”

据说这只是一个小小的策略，但不得不说，从选址到经营包子，再到揣摩他的主要客户群体的心思，小苏都非常的有谋略。

不知道各位老板在自己的生意上是否有这样的精致谋划呢？