关数据显示，新式茶饮市场规模预计到2021年会突破1100亿元，在这个有热度有需求的庞大市场，为什么奶茶店的闭店率却不低？为什么个体奶茶店老板们直言，现在自创品牌开店越来越难了？

市场环境不比从前，现在自创茶饮品牌想要突围，是越来越难了。有一定体量的品牌们为扩大市场扩大品牌影响力而疯狂内卷，进一步推动行业标准的提升，推动茶饮店运营体系的完善，在这样的竞争强度下，没那么多资金和资源投入到研发、营销上的独立小品牌们，生存空间不断被压缩。

行业发展下，消费者升级的需求，市场对茶饮店的要求变高了，独立的个人茶饮店，在供应链议价能力、选址地段、品牌规模广告效应上不占优势。头部品牌能打通自己的供应链体系，获得优质低价的原料，和上游供应商合作时也能凭着大的单量可以拥有较高的议价能力，一些好的商圈地段会更愿意租给品牌知名度高、获利能力强的品牌。自创品牌的独立茶饮店，当面临原料涨价的情况时也只能自己默默抗下压力，轻易涨价容易使顾客流失。

开茶饮店，对门店管理水平也越来越高了，大众对茶饮的食安问题也非常重视，对卫生管理、经营效率、服务培训等有了更高的要求。

个体茶饮店在市场上生存越来越难，没有经验的创业者开店更是容易踩坑，和有成熟运营体系的茶饮品牌合作会更有保障，例如简茶官，有多年积累的带店经验，能为创业者提供整店输出服务，更省心。

国饮品快报

重要岗位用高一级的标准考核员工，转正的员工达到店长级工作能力，是小茶勺超强执行力的保障。

都说成都是吃货的世界，也是最安逸的城市，来了就不想走。

也有人说，成都人的生活是从中午才开始，一直持续到第二天凌晨。之前以为这是一句修饰句，当连续几天经历了晚上10点还堵在路上才相信，这是一句陈述句。

有数据显示，成都目前品牌外卖门店总数约5万家，其中有3000家是奶茶店，在全国同类外卖统计中排名第一。保守估计成都人一个月至少喝掉300万杯奶茶。

这样庞大的茶饮市场，自然是各路茶饮品牌逐鹿之地。

如果以门店数量论，成都本土茶饮品牌小茶勺或许不是成都茶饮圈最“靓”的那个仔。2018年才在成都开店，2019年开放加盟，到现在有60家门店。

但从小茶勺的发展轨迹上，能看到很多成都同行发展特征，所以解读小茶勺，也相当于读懂了四川本土茶饮业的演化路线。

小茶勺创始人陈付威用他跟茶饮圈摸爬滚打十多年的眼光看，让一个茶饮品牌开下去核心就三个问题：供应链、人才和执行力。其它的都是枝节。

01PART ——

供应链也是品牌生存保障链

小茶勺的创始人陈付威在创立小茶勺之前，是餐饮行业的物料贸易商，与茶饮品牌有着多年合作经历，也有着良好的行业渠道。

在与茶饮同行打了十多年交道，亲眼见证了这个行业的成长变迁。

看多了别人的故事，记住了别人的经验与教训，总结出了一套适合自己的茶饮创业模式的。

应该说，初入茶饮圈的陈付威对自身的优劣势的认识还是比较清醒的。

他为茶饮品牌服务多年，对产品的流行趋势和物料品质、特点有比较深的了解。所以出新快和研发体系成熟是小茶勺的优势。但他毕竟没开过茶饮店，实操经验和专业人才不足亟需补齐的短板。

在2018年创业初期，小茶勺门店没在成都市区开。就是要将自己的茶饮团队历练成熟后再向城区进军。

“那么多茶饮品牌杀得昏天黑地却利润微薄，其中一个原因是供应链整合能力不强。”陈付威说，供应链的强弱，其实是绝大部分茶饮品牌要面对的问题。

拼门头、拼体验，其实是前端的竞争；真正决定生存空间和品牌生命力的，其中一个关键点就是供应链的整合能力。

02PART ——

用超级培训练出超级人才

2018年，小茶勺在成都市区的第一家门店在银泰城开业，了解成都商业圈的人都知道，银泰城是成都餐饮界兵家必争之地，商机多、租金高、竞争压力大。有时候，一间门面一年三易其主也不是稀罕事，没真本事的人没法在这种地方生存下去。

小茶勺开局就设点在众多成熟品牌扎堆的商圈，也是对自己前期在三四线商业区创业积累和自身优势的自信。而这自信来源于他找到了一套能维持门店服务和出品质量的方法——超级考核。

简单说，就是部分重要岗位用高一级的标准考核员工的工作能力。

小茶勺很早就摸索建立了一套“值班总管”制度，就是转正的员工在工作满三个月后，要进行一次能力考核，标准参考值班店长的水平进行。

考核通过的员工可以排进门店值班总管表中，安排这些员工轮流担当类似值班店长的工作，协助店长，参与到店长的日常管理工作中。之后再训练三个月到半年，就作为储备干部，为以后直营店或加盟商招聘服务员时输出。

这样，在小茶勺工作半年以上的员工多数都具备了店长一级的工作能力。在门店遇到缺人、调班、支持友店等情况时，人员上都有更大冗余应付。

这在小茶勺2019年开放加盟时，帮扶加盟商开店初期起到很好的支持作用。

“茶饮市场是否有你一席之地，不在于你门店的数量，不在于你产品是否比别人高一个段位。”陈付威称：“核心是组织有机体的战斗力。”

多年从业经验让他很早就明白，将来茶饮市场的竞争，一定是品牌的竞争，是供应链的竞争，是组织力的竞争。这些高维度的竞争，落地还是人才的竞争。

其实这些早在别的行业被印证过。只是长久以来在快招风气下，让部分茶饮品牌忽视了拓展型人才的重要性。

03PART ——

培训一天走得只剩老板一人

在解决供应链和人才培训问题后，陈付威将主要精力都集中在解决执行力问题。

2019年后，小茶勺在成都已经崭露头角，主动找上门寻求加盟的人渐渐多起来。不过陈付威很清楚茶饮行业成败关键在哪，他可以为加盟商解决原物料，可以输出管理模式和出品标准，但所有模式和标准最终都要落地才算有效。这一切都落实到品牌执行力上。

“一个品牌的成功，30%靠战略，30%靠运气，还有40%是靠执行力。”构想再伟大再完美，也要有人将它实践出来，这一切靠的就是执行力。

“我们加盟商筛选淘汰率可能有80%。”陈付威自嘲地称他们“变态”的加盟条件是小茶勺发展不快的主要原因。

小茶勺有一条加盟条件能印证他们对加盟商有多苛刻，“两个以上合伙人的加盟申请，原则上不予同意。”即使是两个合伙人也不支持股权平分的合伙模式，必须由一个人控股。

即使通过这些入门条件，更狠的还有后面。根据小茶勺的合作要求，加盟商本人或委托人必须与门店员工一同接受为期15天的培训。简单说就是不管你有没有钱，谁都不能在小茶勺当“甩手掌柜”。

培训期内，总部会平均三天组织一次考试，考试包括理论和技能等方面，不合格者须重考合格才能进入下一环节培训。

而有的考核是在受训人不知情的情况下进行的，如门店实习期，小茶勺会安排人以顾客身份或直接安排门店员工暗中观察打分。

仅这一条让好多加盟商招来的员工学到半截就受不了撂挑子闪人。最狠的一次是某加盟商和招来的5名员工培训，学了不到一周，5个人全辞职不干了。有人临走抱怨，说自己考大学都没这么难过。

看着成了光杆司令的老板，培训老师也是一脸尴尬地建议，先停课几天，回去重新招人，再来培训。这样的培训考核标准确实也招来部分加盟商的埋怨。

陈付威除了好言相劝，培训标准却一点不降低。在他的逻辑中，压死品牌错误中的很多时候不仅有重大决策的失误，还有细节。细节毫无征兆，但细节足够致命。

所以，小茶勺宁愿失败在前面，而不是木已成舟的时候。因为店没开起来前，所有问题还来得及补救，但问题没解决店先开了。可能你永远不知道，你的顾客是什么时候开始流失的。

但当你把自己当一位消费者，以旁观者的角度去感受整间店铺的时候，你的品牌形象、出品、服务质量等可能会看出一堆的问题；你也就会发现让消费者无形之中放弃你们门店消费的原因。

很多时候，口味好产品不一定就大卖特卖，也不是服务态度很好产品就能卖得好；店面是否干净整洁、氛围是否愉快舒心、音乐是否好听，乃至于店员穿着、精神面貌等，这些都成为茶饮店不可忽视的细节。

这是他做供应商时总结出的教训，他不想看着信任自己的人重蹈复辙。

至2021年2月，小茶勺已拥有门面60家，单店日销售最高突破2万元。主要分布在以成都为核心的四川省内。未来两年，在深耕四川市场同时，该品牌将加快团队搭建速度，研究多种合作模式的可行性。

景：2020～2021年由于疫情是经济萧条的2年，对于我来说也是意义非凡的2年，从15年到20年也是我毕业后的第5年头了。

或许很多人都跟我一样有个创业梦。不久之后，我就开始踏上了开奶茶店的创业之路。在之前，我就是一个完完全全的小白，从来没有在奶茶店工作过，也没有类似的经验和技术，甚至要买哪些奶茶设备都不知道，就这样的背景下我开始了自己的奶茶店之旅；

自己的小店

筹集资金

刚开始身无分文，当时就想无论如何我都要把店开起来。于是，我跟家人和朋友商量，是否愿意借我点钱作为启动资金，结果他们都是比较保守的人。刚开始死活不愿意，说白了就是不相信我能干成这个事，怕钱打水漂了。经过软磨硬泡了2天的谈判，才凑到5万块钱，后面不够的话自己再想办法。因为当时手里的资金很少，所以花每一分钱都是精打细算的不敢乱花，搞定了初步资金后下一步就是找位置了。

选择店面位置

当时天天往外面跑，刚开始想在区镇上开，天天去蹲点，调研了几家奶茶店的生意都不太好，只有周五下午和周末的时候生意稍好一些，后面又去县里和市区进行对比。通过热力图发现市区的人口密度比县里都高，最后决定在市区开，根据热力图选定了几个比较好的商圈，然后一个个去蹲点，看周围的奶茶店早中晚经过的人流数是多少，进店的又有多少，附近有没有合适的黄金位置，对应的租金是多少，就这样来回的对比，不断的缩小范围。

最后选择了1个临近商业街及第一中学的位置，确定好了范围，刚开始也没有很好的位置，只是瞄准了几个较次的店面，因为我这个人做事要求比较高，看着那几个店面心里总觉得不是那么的完美，当时也没着急着跟房东签合同，就开始去准备店里要用的设备去了；

设备

因为之前没做过奶茶，要买啥设备都不知道，你猜最后怎么着，我就每天去当地的贸易广场，到处去逛，看到上面写着卖奶茶设备的，就进去跟老板谈，说我是在某某地方新来了个奶茶店，需要买全套的设备，让老板列一份设备的报价清单给我，碰到比较好的老板还会详细跟你介绍每个品牌设备的区别及用处，就这样，我每天都跑到贸易广场主动去跟那些卖设备和原料的老板聊天，就像地推扫街一样，一家一家聊的去，就是因为这样我学到了很多专业的东西，自然也知道了做奶茶需要哪些设备。

因为买新的设备很贵，光新的设备整套下来就得要六七万，后面为了省钱，我自己列了份清单，然后就开始去闲鱼或转转里面开始淘各种8层新以上的二手设备，一有点时间就开始刷手机跟卖家聊设备和价格，我一般都会前一个晚上之前跟卖主约好看设备的时间，然后第二天直奔目的地，就这样一件件淘设备，把整套设备淘下来省了一半的价格。

当然淘设备的那个月里我也不忘时不时的去原来那关注的区域遛一遛，看有没有更合适的店面位置放出来，不负所望，最后真的等到了一个位置更合适的店面，房租及店面布局都还可以，但是就转让费又有点高，又等了一个多月，每天换着法子来跟转让人洽谈，那一个月，真的是谈判技巧和心里双重煎熬，跟博弈一样，终于转让人愿意降低转让费把店面转给我们，后面就这样签下了这间店面。

其实，淘二手设备期间给我最大的收货就是买设备的同时也会顺便跟那些奶茶店倒闭的老板去聊一聊，不管是聊设备，还是聊整个奶茶市场或者使用的原料，以及观察他店里的装修、菜单设置等都给我后期自己开店避免了很多的坑；

奶茶技术

前面提到了淘二手设备，关于原材料技术就是在淘二手设备的过程中给了我很大的启发，就是那天碰到的那个老板，他之前在南昌开过好几家分店，他本来的目的是卖我二手设备的同时也想卖我技术的，所以那天聊了很多，他没有告诉我技术上一些专业的东西，他说学习他的课程，可以从他那拿到很低的原材料价格，无意间就本能的问了一下，他用的原材料的品牌是什么，把那个J牌子的名字记下来后我就网上一顿查这个品牌，包括品牌历史，工厂供应，网友的评价，货源质量、价格、进货渠道等。

最后在高德地图上找到了1家这个品牌的直营中心，看图片有联系方式就打过去了，就这么简单的聊了几句，加了微信后我就让对方把原料的报价单发过来，拿着这份报价单我又去本地的几家最大的原料供应商进行价格对比。最后证实那个卖二手设备老板说的话是正确的，这个品牌的原料确实要比本地的原料价格更便宜，确定好后我就跟那个J品牌联系，第2天就坐火车去南昌考察那个原料供应商，最后在那免费拿到了饮品配方，跟老师简单的学了一下，就这样我又省下了学饮品技术的钱，并且确定好了每个单品的原料。

店面装修

装修的话大部分都是我自己亲自动手搞得，不知道设计我就会去看看别人奶茶店是怎么装修的，或者去网上看一些奶茶店的装修设计图，学习人家比较好的地方，说白就是拿觉得人家好看拿过来复制一下或者根据自己喜欢的风格稍微改动一下，剩余的就是买材料和施工了，水电的安装我是叫专门搞水电的朋友弄的，墙壁和地板自己完全可以弄，因此几万块的装修费又省了；

店面试营业

刚开始拿到配方也只是老师带着走了个过场，后面的修行还是要靠自己，在试营业的前2周，那个时候我就照者配方一个个饮品尝试的去做，那时做一杯要半个小时，经常做的时候找原料都要找好久（原料摆满了整个冷藏柜和操作台），做完了一杯后就自己品尝，首先味道要能过自己这关为止，有时候也拿去给亲朋友好友品尝，让他们帮忙提一些意见；

当时店里有40多款饮品，我每天就拿着那配方从早到晚练习了2周，配方里面的东西完全记不住，脱离了配方根据做不出来，那个时候心理有点着急又有点失落，后面我就停下来休息了1天，在家里1整天都拿着个配方研究。

我心里想这里面肯定有一些记忆的技巧的，只是我没发现而已，经过了一天的琢磨发现里面还真是有一些共同之处和技巧，后面我把那些技巧总结成一套公式，很快我就记住了那份配方，所以任何的东西还是不能盲目的去做，还是要主动去思考和总结，发现里面的底层逻辑，这样能达到事半功倍的效果。

其实正式营业的前1天，我仍然感觉自己没准备好，与我一起共事的运营合伙人也是同样的感觉，生怕自己做不好，因此，开业又拖了2天，我想很多第一次创业开店的伙伴或许也会跟我一样的感觉，就是老感觉自己没准备好。

回想起这种场景，我想给各位想创业的伙伴建议是有七八层的把握就鼓起勇气上场，没必要犹豫太多，因为准备永远都是准备不好的，不可能做到完美的，一家店/企业就跟人一样，都是在不断成长，产品由不成熟变的成熟，慢慢更新迭代的过程，那么这期间可能有客户会流失掉，也会有新鲜的血液加进来，我们能做的就是不断去成长，为客户提供更好的产品体验和服务，随着时间的流逝，慢慢的就会沉淀下来一批很忠实的用户。

总结

最后的最后我想说，其实创业也没有那么的难，希望有创业想法的伙伴一旦有机会就得好好把握住，只要拥有好的心态，相信自己一定能把事情做好，努力竭尽全力的去执行好每一件事情，那么结果必然不会太差，创业说白了就是不断发现问题，解决问题的过程，一步一个脚印踏实的经营。