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丨作者：村姑陈
《1》
秋分，昼夜均而寒暑平。
此时的生活，有不少美事。
日光更柔。
比起春夏，秋光清透且柔和。洒在石阶、树杈、墙面上，万物看着更显隽永意味。
桂花在悄悄蓄力。
到了秋天，花叶未必零落。
鸡冠花、鼠尾草、院中的乒乓菊、还有早开的桂花，即将登场。
秋叶静美，苍绿丹枫。
< class="pgc-img">到了秋分，树木大多还绿着。只不过树冠远看着，带着灰色调的苍绿。偶尔间，还会飘来几片落叶。
果实累累，石榴红，柿子黄。
葡萄紫红，石榴晶莹，橙黄橘绿，好不热闹。
秋凉至，又可以煮茶了。
降温后，煮上一壶暖暖的茶，再惬意不过。
不过绿茶、花茶、白茶、岩茶、普洱，茶叶种类这么多，哪些茶才适合煮？
这就要进入今天的正题了。
< class="pgc-img">《2》
绿茶，宜鲜饮不宜煮茶。
众多茶叶里，绿茶的特色风味在于清新、鲜爽、清香。
泡绿茶，主流以杯泡为主。
并且，选透明玻璃容器为佳。
除了太平猴魁、六安瓜片等个例外，绝大多数的绿茶以原料细嫩为贵。
春芽细嫩，细叶细窄，芽叶娇俏。
投茶进入热水后，缓缓舒展。
借助透明的容器，欣赏或沉或浮的“茶舞”，不失为视觉享受。
< class="pgc-img">有一年秋天，也是10月前后，我们去了趟杭州。
坐在梅坞某户茶农的院中，点了两杯茶。
一杯龙井，一杯应季的桂花龙井。
柔和的日光随着树梢缝隙，漏下点点光斑。
吹着凉风，赏着一旁的龙爪菊。
坐在小院里慢慢喝茶闲聊，仿佛是回到旧时光那般轻松。
泡绿茶，方法不宜繁琐。
随手用玻璃杯泡，才是经典百搭的打开方式。
若将绿茶煮着喝，反而会显得“画风”奇怪。
未发酵的绿茶，内部的多酚类物质未经过转化。
贸然尝试煮茶，既不利好茶的清鲜原味发挥，又容易煮出一壶深黄绿的苦茶浓汤，得不偿失。
< class="pgc-img">《3》
煮红茶不是主流。
之前朋友约我们吃饭，地点定在某个商圈。
吃饭完，随意逛了逛，发觉楼下新开一家茶饮店，当季新品是“秋香蜜韵正山小种红茶”。
起了好奇心，点一杯试喝。
看看外面卖的正山小种，和我们平日喝的正山小种，有何不同。
没过多久，一杯茶饮制作完成。
速度很快，但能看出，他们的茶底不是现煮的。
而是提前煮好了一大锅之后，再现场调味。
接来后尝了一口，先是很甜，带有明显桂花香。
估摸着，里面加了不少糖。
而桂花的香味，则是来自萃取。
< class="pgc-img">浓郁甜味遮掩下，红茶的茶味喝着并不明显。
等到甜味稍缓后，隐约感觉茶味有些涩口。
喝完之后没有回甘生津，并不是很爽口。
茶味的涩，估计一方面是茶叶底子不佳，用的不是桐木当地原料。
名义虽是正山小种，实则产区并不“正”。
另一方面，也和煮茶时间过长，将茶底熬得太浓有关。
日常喝红茶，还是用盖碗冲泡更好。
简简单单，清清爽爽，就能喝到好茶原味。
将红茶煮着喝，加糖、加柠檬、加各式调味品的做法。
除了奶茶店、茶饮店会这样做之外，并非国内茶圈主流。
< class="pgc-img">《4》
白茶毫无疑问是适合煮的。
但大家要注意，如果是新白茶，还是耐心陈化一段时间，再去煮茶。
2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉，以及后续即将要推出的秋寿眉新茶，白茶在陈化时间不满一年时，煮茶要慎重。
比起煮茶，盖碗冲泡更能绽放出新白茶鲜醇爽口，毫香花香馥郁，鲜爽柔润的风味。
若是煮茶，既不利于鲜味呈现，又容易煮出苦涩茶味，并不可取。
近些年，煮老白茶的热度很高。
秋分到了，天气正式凉快下来。
找出煮茶炉、洗干净玻璃煮茶壶，往里加入适当纯净水。
< class="pgc-img">切忌，水不能加太满。
不要超出壶嘴位置，水位线太高的话，煮沸后会溢出来。
逐渐加热过程中，水温上升，开始从壶底不断冒起水泡。
此时将提前准备好的少量干茶，投入壶内即可。
煮茶喝，为避免茶味煮浓，茶叶用量不需太多。
300-400毫升的水，投入2克左右的干茶，绰绰有余。
只要茶叶内质丰沛，投茶量不需太多，也能煮出甘醇隽永的茶味。
< class="pgc-img">《5》
提到煮岩茶，很多茶客会联系到煮茶叶蛋。
也是，武夷岩茶与茶叶蛋的渊源不浅。
想当年，天价茶叶蛋的新闻一出，掀起了一波岩茶热。
顺势带火了新闻主角里的牛栏坑肉桂“牛肉”。
随后才是各种“肉”涌现，马肉（马头岩肉桂）、猫肉（猫儿石肉桂）、羊肉（三仰峰肉桂）……
茶味甘醇，滋味厚重，滋味丰富的岩茶，煮茶叶蛋的确有优势。
哪怕是泡淡的叶底，也能继续提供不少茶味。
同样的，将叶底拿去煮茶，也很适宜。
< class="pgc-img">喝岩茶，盖碗冲泡是当之无愧的主流。
直接煮茶，略显浪费。
逐次冲泡，逐道细品，能完整感受一泡好茶的滋味层次。
六、七冲过后，传统意义上的“精华汤”细品完毕，可以考虑换换口味。
将泡剩下的叶底，全部拨入煮茶壶内，加水开火。
添酒回灯重开宴，又能煮出1-2壶甘润饱满茶水。
但从经验看，若想煮茶滋味好，岩茶选择也是有技巧的。
火功上，中足火、足火茶更适合煮。
品种上，水仙、铁罗汉、梅占等，会比奇兰、金牡丹、瑞香更“适配”煮茶。
年份上，隔年陈的足火茶，可冲泡，可煮叶底。
煮出来的茶汤能带来不少小惊喜！
< class="pgc-img">《6》
普洱茶里，煮熟茶更常见。
茶叶分类里，普洱茶的划分比较特殊。
普洱有生茶、熟茶之分。
按照工艺，生普属于晒青绿茶。
熟普的话，则是典型的后发酵黑茶。
相对生茶而言，经过渥堆加重发酵的熟茶，内在茶味转化较为彻底。
个别压成茶饼、茶砖造型的熟茶。
压制程度偏紧，煮茶更能解锁深层次茶味。
< class="pgc-img">早两年，去了一家广式餐厅吃饭。
店家提供佐餐的茶水，正是一壶煮出来的熟茶。
趁热将茶水饮入，绵柔顺滑，既刮油，又解腻。
大鱼大肉之后，喝到这样的茶水，顺喉又顺心。
至于普洱生茶，用紫砂壶、盖碗冲泡更常见。
就算要煮，也不能选年份太短的新茶。
等陈化数年，待茶味转化一番后，才能煮出理想滋味。
< class="pgc-img">《7》
秋分时节，气候最是惬意。
天色清朗，气温舒爽。
不冷不热的气温，一年中也没多少这样的好日子。
难怪老苏说此时，“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”
王维也写诗，称赞秋天的诸般好处，“明月松间照，清泉石上流。”
张爱玲写，“墙角的桂花，枝头已经缀着几个黄金一样宝贵的嫩蕊。”
开在深秋的桂花，已经在酝酿着花事。
不知道茶友们，有没有煮茶的打算？
若有，请你提前选对适合的茶。
在适合的时机，赏恰到好处的秋景，品甘润适口的热茶，实乃赏心乐事！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
在广东，出外吃饭，大部分饭馆是要求客人喝茶的。就算不喝，也要按人数计算茶位费。
既然不喝也要给钱，那么就选一种来喝。
当服务员报上各种茶的名称时，因为我不懂茶，平时也不品茶，所以我的选择是很随意的。
直到有位前同事告诉我：“相比其他茶，饭馆里提供的普洱茶制作过程是最不脏的。”他的解释是，由于在饭店里批量提供茶叶，大部分茶叶的制作处理过程是很脏的，而普洱的制作相对简单，所以没那么脏。
他还补充了一句：铁观音是最脏的。
简而言之，在外吃饭，最好就是点普洱茶来喝，主要出于卫生原因：没那么脏。
从此，每次出去吃饭，一旦要我来决定喝什么茶的时候，我很爽快地说：“喝普洱。”
偶尔，参与别人的选茶决策时，我也会补充一句：“不要铁观音。”
直到有一天，毕业于茶学专业、供职于前后文化的刘娟告诉了我“真相”。
闲聊时，我提起了前同事那句“喝茶箴言”：“相比其他茶，饭馆里提供的普洱茶制作过程是最不脏的。”
听到这，刘娟一改之前的客气模样，端起专业人士口吻说：“你这个判断，从第一个字到最后一个字，都是错的。”
接着，她给我上了一堂选茶的课：茶叶的品种之分，其实是制作过程的区分，而制作过程牵涉到发酵程度、当地气候、工艺流程的原因，不能简单地说某种茶不脏，而另外的很脏。
她结合了最近几年的气候因素，得出的结论是：在这两年，喝铁观音并不比普洱差。
我说，我并不是品茶的人，只是在外吃饭时的喝茶选择，不用那么纠结。
“本来就不用纠结，在网上了解一下基本喝茶准则就行。”她说。
回想喝茶一事，我从来没在专门查过喝茶注意事项，之所以会记得“喝普洱好，喝铁观音不好”，是因为那位前同事告诉我的。
而我为什么又相信这个前同事呢？一来他是我所认识的人，对于喝茶这种小事，我信任他无妨；二来他经常出外吃喝，他的经验总结值得我参考。
更重要的是，他给出的结论很鲜明简单：铁观音很脏，不要喝；普洱算是最不脏的，可以喝。
如此一来，斩钉截铁地解决了任何选择困难症问题。
既然有这么“来得轻松”建议，我何必动脑子为了一件小事还上网去查。何况网上的信息和建议经常莫衷一是，我也不知道该听谁的。
就算刘娟给我上了一课后，我当时其实也是一知半解的，只明白：之前的判断被推翻了，喝茶没那么简单。
这堂课对我的影响是：从此什么茶都喝喝，不拘一格。
昨天，我一个人去喝早茶。
“请问喝什么茶？”又是这个“终极追问”。
“菊花茶吧。”
“菊花茶是8块钱每位。普洱是5块。”
“那就普洱吧。”
