多的餐饮创始人，都会思考当下面对的最棘手问题。但是做餐饮，更重要的是未雨绸缪——即使在生意顺利的时候，也要去研究市场与趋势，去研究消费者的需求，因为今天的餐饮市场，变化的速度特别快。上周鹿鹿的语音里，讲到了对餐饮线上信息的利用，今天打算具体说一说：当我们还是中小型餐饮企业，没有行业大数据，也没有自己的消费者数据库，在信息不对等和数据滞后的情况下，我们怎样去更好的了解市场和消费者动向？答案就是：通过线上线下的信息整合。
文/王鹿鹿 (微信公众号：鹿鹿餐饮大白话，专注研究餐饮品牌,十年综合经验的跨界思考人。)
<线上信息>
1、产业媒体平台
媒体具有高敏感性和资源渠道优势。通过关注垂直于餐饮的产业媒体，每天都会接收到很多餐饮行业信息。我们可以在这些内容之中，分辨出对自己有效的信息，并加以整理。比如说行业的大数据，能让我们对整个中国或是区域市场，做出一个直观的认识，帮助我们对行业进行趋势性判断；再比如说个案分析，特别是一些区域性品牌的成功，它能给我们很多启发—它成功经营的模式是什么？它为什么能受到市场认可？它成功的核心要素在哪里？自行筛选内容，带有目的性地攫取有效知识，才能提高效率。
2、美食自媒体公众号
立足所在城市，关注大号动向。美食公众号近年来发展的速度很快，他们主要靠流量+探店的模式，进行新媒体营销。作为现今餐厅在新媒体上的主要营销手段，大号可以告诉我们一个信息：就是近期市场的风口品类或起势品类。拿深圳举例，最近两个月，很多餐厅在主推酸菜鱼、欧包、小龙虾和主食沙拉，也许它们中就会有今年的爆款。站在餐饮创业者的角度观察，越火热的品类参与者越多，市场饱和的速度也会很快。但站在起势品类前端的餐饮品牌来说，大量的参与者会助推这个品类的短期爆发，加速自身势能的积累。
3、大众点评评论区
首先，在鹿鹿看来，大众点评的评论分为两种，有效评论和无效评论。举个例子，很多餐厅都会跟平台合作，举行霸王餐活动，很多优质评论都是来自于参加活动者。有句话说“拿人手短，吃人嘴软”，这些评论往往都是正面称赞；另一方面，鹿鹿比较关注一个餐厅的差评率，大部分餐厅的差评率可以控制在5%以下，如果有10%以上的差评，餐厅可能就要关注了，是不是我的运营出现了问题？最后一点，餐厅要重视对于差评的反馈机制。现在很多品牌，对大众点评的差评没有统一的管理机制，但是消费者的不满或者建议，在线上表达的越来越多。这里鹿鹿举个例子：乐凯撒。乐凯撒品牌要求门店经理，对每天的差评都必须进行回复。这种方式有助于发现产品和运营的缺陷，企业得到了有效的意见反馈，店长通过反思去调整，消费者感受到了被尊重，这就是多赢。
4、单品牌的微信公众号
很多餐饮品牌都开通了公众微信号。这里鹿鹿想探讨的是单品牌微信号的价值：“单一品牌的微信号价值，在于两点：一是便利，二是福利。如果解决不了这两个问题，仅靠内容营销，那么会慢慢沦为自嗨。”① 鹿鹿比较赞同这个观点。不是仅仅发布文案，而要思考这些举动对我们的客户有什么价值？为什么别人要关注你的微信公众号？鹿鹿觉得公众号的用处远远不止营销这个层面，还有很多功能还未被挖掘。比如与消费者建立交流、信息反馈的能力？跟消费者互动，玩在一起？又或是解决消费痛点或心理需求。它应该是产品或门店的信息反馈中心，也是品牌与消费者互动的桥梁。
5、微信社群
对于一些餐饮人，热衷于社群营销，鹿鹿觉得建立微信社群是一个由多到精的过程。大家来做微信社群一般有两个倾向：一个是大量的建；一个是建了就使用，不经营。这就造成：很多群刚开始非常活跃，因为无人经营，久而久之就变成广告群或者僵尸群，失去了建群的初衷。鹿鹿认为，餐饮品牌可以通过社群去筛选，你的核心消费者或者铁杆粉丝在哪里？并与TA们产生连接、互动、沟通。而这个经营的数量，不贵在多，贵在精。在鹿鹿看来，一个品牌的铁杆粉丝，是粘度高且活跃，能认可品牌的价值观，对你最感兴趣且最了解你的消费者。从新菜的起名、研发、试菜、新品牌发布会、到新开门店的优先探视权……让TA们成为品牌的社会代言人、自动传播源。所以做社群，首先要从品牌出发，其次要想好你的社群要怎么运营，你能给予他们什么价值，并如何从TA们那里得到最真实的声音。
标注处节选引用来源：
① 御蓝微时代--《微信公众平台月度量下降了，你会失业吗？》
下一篇，鹿鹿继续谈谈如何从线下，获取有价值信息……（未完，待续）
“此文为看点鹿鹿餐饮大白话原创内容，特此声明”
--鹿鹿撰文，原创分享--
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天是2022年2月22日 星期二，祝您工作愉快，生活喜乐！
2021年新餐饮的十宗“最”
最解气：美团因垄断被罚34.42亿元
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
而早在5月初，由于美团外卖抽点一直存在“抽血剥皮”，其新规则开始在不同城市实施。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的大波吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
饮周刊
餐饮行业周报，一周内餐饮行业发生的6大事件……
我国年底将全面禁用一次性塑料吸管
据介绍，2019年全国塑料制品累计产量8184万吨，其中人均使用塑料吸管近3万吨，约合460亿根。 业内专家表示，塑料吸管的使用时间只有几分钟，但其降解时间可能长达500年。
今年1月，国家发展改革委、生态环境部印发《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，规定到2020年底前，使用不可降解的一次性塑料吸管全国餐饮业禁止。 由此，人们饮用奶茶和饮料的方式将发生重大变化。
国家相关法规规定，从今年9月1日起，我国将实施《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》。 不遵守国家禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品规定的，将被处以罚款。 罚款1万元以上10万元以下。
“小店经济”目标5年100个城市、1000个区1亿店
近日，商务部等七部门联合印发《关于开展促进小店经济行动的通知》。
公开数据显示，截至2019年底，全国注册小商铺超过8000万家，创造就业约2亿人。 到2025年，形成1000个人气旺、“烟火气”的小店集群，达到“百城千区1亿店”的目标。
华南第一家超级文和友来了
7月12日，历经五年筹备、两年多筹备，广州超级文和友正式开业，标志着其首次进军一线城市。 截至开业首日21:00，排队挂号人数已达2502人。
广州超级文和友毗邻太古汇，位于天河一线商圈。 占地面积约5000平方米，包括自有餐厅和19种广州代表性街头美食，包括奶奶牛杂、陈田记、奶茶鸳鸯王、炒田螺、五羊雪糕等。
汉堡王被“315”曝光
7月16日晚8点，中央广播电视总台2020年“3·15”晚会在中央电视台财经频道播出。 今年晚会的主题是“汇聚力量，共建美好”。 多家公司在聚会上被点名，其中包括世界级快餐连锁店汉堡王。
央视记者卧底调查显示，店内员工在制作汉堡时，没有按照规定使用足够的食材。 西红柿、奶酪等食材短缺。 员工更改了食材的保质期标签，并使用了过期的面包和其他食材。 这些行为也得到了店主的授权。
对此，“汉堡王中国”官方微博在晚会结束前回应：
女顾客在餐厅被男子下药
服务员教科书般的救援
近日，有网友发帖称，自己在深圳一家自助餐厅吃饭时，被同行业熟人下药。 幸运的是，餐厅经理和服务人员帮助他避免了厄运。
涉事人士称，7月4日，她约一名男性熟人在深圳一家食堂见面吃饭。 在餐厅吃饭时，食堂服务员告诉她，同桌男生趁她不注意，往她的水杯里倒了一包白色粉末。
发现女孩被“下药”后，店员站在女孩身旁，然后借口多加水，及时更换了一杯水。 事发后，店员对装有粉末的水杯进行了拍照留存证据。 根据当事人提供的照片，当时餐桌上有少量白色粉末。
女孩和男子离开餐厅后，餐厅工作人员担心女孩的安全，于是派人在不远处跟踪。 直到女孩独自安全离开，隐蔽保护才结束。
事件曝光后，网友纷纷对餐厅经理和店员点赞。 他们保护女顾客的举动也被称为“教科书式救援”。
宜家也将开展外卖业务
宜家正准备尝试外卖，这家家居巨头的外卖实验将从巴黎开始。 如果试点成功，宜家未来可能会将这一想法带到西班牙和其他欧洲市场。
事实上，这并不是宜家首次涉足送货服务。 2018年底，宜家与英国Uber合作，提供五天限时瑞典肉丸配送服务，了解俗称“Fredag??smys”（舒适星期五）的瑞典传统。
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