者按

2024年2月底，汕头市商贸高质量发展大会召开，坚持“贸”字当先、“工”字为本，吹响全市高质量发展的冲锋号角，“百载商埠”汕头正在焕发新的生机活力。南方+记者深入一线，走访业内人士，对话专家教授，了解汕头商贸一线的运营现状，探讨在新形势、新挑战下，汕头如何把握实体经济的命脉，推动商贸向新、向高。南方日报、南方+今起推出“商贸活力一线观”系列报道，敬请垂注。

“美食是汕头的金字招牌，在美食之都经营餐饮，怎么会赚不到钱呢?”谈起经营美食店的初衷，刘先生笑着说。刘先生今年45岁，而他的餐饮行业经验却已超20年。他告诉记者，这些年来，他专注于火锅领域，自营的店铺曾遍布南澳、华侨新村、百花路、珠江路美食街等地。

许多像刘先生一样的美食从业者认为，经营美食店对“好吃”的汕头人来说是一件自然而然的事情，这种刻在骨子里的情怀，从汕头还没作为美食旅游城市火起来的时候便一直存在。

如今，随着龙眼南路美食街走红，有序规划的珠江路美食街启动，小公园开埠区的镇邦美食街、龙北—百花美食街开业，汕头的美食街呈现出“多点开花”的发展现状。记者了解到，5月10日，预热已久的华侨新村步行街美食街也将开业迎客，许多美食商铺已相继入驻。

然而，美食街开遍多个街区，同质化竞争等问题也随之暴露。“五一”期间，记者走访各大美食街发现，人流大多集中于龙眼南路美食街，拥有绝佳地理位置的镇邦美食街人流量稍微可观，其他美食街则显得相对冷清。那么，汕头的美食街呈现出怎样的经营业态，面临什么经营困境，又将如何破局呢?南方日报记者走访观察，对话商家、业内人士和专家，探讨汕头美食街的发展进阶之路。

美食街接连开业，“同质化”问题渐凸显

晚上9时许，记者驱车前往即将正式开业的华侨新村步行街。这条步行街于2024年初进行全新业态规划，对沿街进行美化升级、提质扩容、规范管理、设施翻新装修，并计划在步行街的一侧增设15个以上的特色餐饮店和超过50处集市摊位。

深夜，珠江路美食街的白粥大排档渐有人气。

正在做开张准备的鹅肉饭店主曹先生家就住在华侨新村步行街楼上。他欣喜地告诉记者，得知华侨新村步行街要改造成美食街重新迎客，他早早便决定入驻。“我亲戚有做卤鹅的独门手艺，我接了过来，为的是不让自家的手艺失传。”他向记者展示了卤鹅的药材配方和卤汤，“我们一份鹅肉饭卖15—25元，刚开业还打八折，可谓是正宗又亲民。”

回忆起当年华侨新村步行街的盛况，曹先生的脸上充满期待。他指着主街区告诉记者，当年这里人多到走都走不动。“预计正式开业后这里的人流量可以达到当年高峰期的70%—80%。”

据曹先生介绍，步行街美食街的业态规划为避免同质化，规定一种品类的店铺只能进驻一家。在租金方面，按每平方米100元的月租金标准计算，他的20平方米的铺面一个月租金是2500左右。摊位/摊车则按经营品类分类，租金均价为每个月600到800元。为了保证美食街的干净卫生，曹先生表示，这条步行街设置流动垃圾桶，由环卫工人推着垃圾桶不停巡逻，及时清除街面和店家门口的垃圾。

记者观察到，与主打非遗“老字号”美食的镇邦美食街不同，华侨新村美食街的品类较为繁杂，且难以体现汕头的美食特色，多是蔬菜饼、果汁冰、冰淇淋、烧烤等网红产品。

“这类美食街缺乏文化元素的加持，在文化传承和展示方面存在不足，不利于长期发展。”钟爱逛美食街的市民王磊告诉记者，自己每到一个城市旅游一定会去看它的美食街，“缺乏城市文化特色和丰富品类的美食街没什么看头。”

再看汕头小公园开埠区主街区，它的餐饮店铺大多提供果汁冰、油柑汁、无米粿、芝麻鸡翅、蚝烙等小吃，各店铺间的菜品呈现出高度的相似性，但难以凸显潮汕美食的特点。据该街区的店家透露，小公园开埠区主街区的月租金超过1万元，而高昂的租金也让店家们不得不压缩其他部分的成本，比如采用半成品等食材，选取成本低、高利润、出餐快、重口味和模式单一的产品进行售卖。

夜市人流量减少，租金成本上升

与充满新生希望的华侨新村步行街不同，城市东边的东海岸夜市，开业2年多，却已经失去了往日的喧嚣与热闹。晚间11时许，记者来到位于津河路堤顶观光路的东海岸集装箱夜市，尽管这里的夜生活才刚刚开始，但客流量已大不如前。记者粗略统计，当年开业时规划的140个摊位，如今在营业的不到90家，夜市后半段的集装箱基本人去店空。

“这条街后面的商铺有的搬到前段，有的做不下去搬走了。”开烧烤店的黄阿姨向记者诉苦，“生意没有刚开业时好做了，自从龙眼南路火起来后，我们的客流量明显减少了。”黄阿姨一家3年前就在东海岸摆摊，那时夜市还未规划为集装箱摊位，夏夜人流量大，许多摊贩都看准商机，在周围设立茶座、果汁冰、烧烤等摊位，人气与烟火气兼具。

如今，摊主们的压力来自“客流量减半，租金却翻倍”的现状。黄阿姨透露，刚入驻集装箱摊位时月租是1500元，现在已涨到3000元一个月，“东海岸海风大，冬天特别冷，我们一般从11月到第二年的4月初都不营业。这样算来，平均每个月开店的铺租就高达5000元。”

除了租金和客流压力，卖柠檬茶的店主陈先生还提到，产品同质化的情况越来越普遍，市场竞争也愈发激烈。记者在现场观察到，摊位多经营烧烤、柠檬茶、果汁冰、茶座等品类，其中烧烤类店铺超过30家，各类冰饮茶饮摊也有20余家。

“两家果汁冰或烧烤店挨着开，摊主之间久了难免产生嫌隙，有时会发生争执。”陈先生认为，整体的业态规划不够科学，管理公司在招商阶段并未充分考虑到同质化竞争问题，如今这一问题愈发严重。

“这条街上只有我这家卖烤猪蹄和牛肚，鸡翅和牛肉串等烧烤食材都是我们每天去市场挑选的新鲜食材，然后亲手腌制。”黄阿姨热情地向记者介绍自家的烧烤产品。然而，遗憾的是，尽管每家店铺都声称自己的产品独特，但由于集装箱的装修风格和店铺打造是统一规划的，市民和游客在视觉上很难直观感受到店铺之间的差异。而在口感上，虽然各家店铺都努力提供美味的食品，但食客的口味各异，实在难以让每个人都觉得某家店的产品特别出色。

网红美食街爆火，依靠营销和创新做支撑

“在一座美食城市做餐饮店，具有得天独厚的优势”，这一点已成为许多汕头餐饮人的共识。然而，“遍地是黄金”是否就一定能掘出黄金呢?结果不言而喻，自是几家欢喜几家愁：有的网红餐饮店凭借独特的菜品、优质的服务和创新的营销策略，从市场中脱颖而出;也有许多餐饮店在激烈的市场竞争中黯然失色，这些店铺或许在菜品味道上并不逊色，但在经营策略、服务质量或市场定位等方面存在不足。

镇邦街汇集潮汕非遗美食。

位于汕头金平区繁华地段的特色美食街——龙眼南路，以“烟火气、开放性、生活化”为标签，汇聚了各式各样的潮汕特色美食：肠粉、生腌海鲜、甘草水果等应有尽有，成为来汕游客探寻潮汕美食、体验潮汕文化的必打卡之地。

几个大学生模样的游客手持“龙眼美食地图”，手上端着一碗潮汕小吃，边吃边计划着下一家打卡的美食店。这份美食地图正是网红生腌店“瑞娇嫲嫲”的创始人黄俊所制作。

2021年，黄俊从广州回到家乡，决定开办一家传统的小吃店，以此表达自己对奶奶的思念。谈及自营生腌店成功的历程，黄俊表示，最初自己心里是没底的，“潮汕家家户户都会做生腌，我开这间店是为了服务谁呢?”

带着疑问和忐忑，黄俊开始投入店铺的准备，迎面“撞上”了数字化时代的红利。如今消费者在选择餐厅时，除了关注口味和服务，还会关注餐厅的品牌形象和社交媒体上的影响力。对于餐馆老板来说，仅依靠传统的经营模式已经难以满足现代消费者的需求。黄俊也不例外，他将目光投向了社交媒体平台，通过网络营销来吸引顾客。

龙眼南路的爆火并非偶然，是许多像黄俊一样的餐饮店经营者持续投入大量成本宣传和打造的结果。据黄俊透露，当时店铺的租金是2000元，如今已翻了10倍。然而高昂的租金也没有阻挡餐饮从业者的步伐，龙眼南路仍然是一铺难求，原因便是龙眼南路源源不断的客流。

如今，黄俊的生腌店营业额稳定，已经形成一套采购策略和营业额的计算公式，每天都可根据后台数据进行预估，并适量采购新鲜食材。为了保证食材的品质，他也开始寻找有资质的代工厂对海鲜进行初步加工，同时代工厂的专业设备可以提供检测报告。

被问及如何看待餐饮店同质化的现象，黄俊直言，“我希望同产品的店铺越多越好。”黄俊认为，孤木不成林，生腌店越开越多能形成对潮汕生腌的集成式宣传效应，向更多外地游客宣传这道历史悠久的潮汕特色美食。“大家共同打造这个品类，才能让它像潮汕牛肉丸一样发扬光大。”

黄俊不仅对生腌品类抱有全局观念，对龙眼南路的宣传也同样负有责任心。他自制的“龙眼美食地图”，将值得推荐的好吃的商家悉数印在上面。他表示，商家之间的良性竞争是必要的，只要商家们专注于提升菜品品质，确保服务质量，不断满足消费者的体验需求，并巧妙地利用网络渠道进行宣传和推广，就能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

记者手记

重焕生机的老牌步行街

应打造成对外窗口

作为汕头乃至粤东地区的地标性商业步行街，华侨新村步行街自2000年揭幕以来，便迅速崛起为时尚与繁华的交汇点。这里商铺林立，小吃摊点遍布，成为当时年轻人热衷的“逛吃”胜地。每逢佳节或新年，步行街更是人头攒动，市民们纷纷前来选购新衣，享受这一独特的购物与休闲体验。作为城市的繁华缩影，华侨新村步行街承载着无数人的青春回忆和美好时光。

记者观察到，与龙眼南路等汕头其他的美食街相似，华侨新村步行街也坐落于居民区之中。许多居民穿着睡衣坐在街中央供游客用餐的桌椅上喝茶聊天，来来往往的本地人散着步，形成了一个独特的社区氛围，让人感受到了一种真实的城市烟火气。

记者留意到，华侨新村步行街与金砂公园之间被打通，市民游客可直接从步行街进入金砂公园，这使得原本相对独立的两个空间得以相互融合，形成更开阔的休闲空间。这种独特的地理位置，为步行街带来了浓厚的生活气息，但是否能吸引游客前来并促进旅游消费则仍待观察。

与曹先生相似，不管是在这里开店多年的商铺还是新入驻的美食店主，都对华侨新村步行街接下来的发展持乐观态度。开服装店的林小姐表示，听到步行街要重新整修开业我十分激动，“汕头如今作为网红旅游城市，我们也希望游客能看到这条汕头地道的老步行街。”

万事俱备只欠东风。与充满期待的商家们不同，记者则感受到了一些问题。一是停车问题，许多车辆只能停靠在路边，不仅影响了交通的顺畅，还有被贴罚单的风险，这在一定程度上会影响游客的选择。

另一个则是步行街的独特性问题。在本地人心中，华侨新村步行街有着不一般的地位，代表了一个时代的记忆与情怀。而将其放在现在多如牛毛的美食街区中，它并没有不可替代的特点，无法让游客在这里直观地感受到汕头这座城市的文化内涵。一些店铺的装修风格和商品种类与其他美食街别无二致，这种缺乏创新的同质化竞争容易让游客感到审美疲劳。

可以说，一条能够代表城市的现代美食街区的打造，不仅要有自然而然的城市烟火气，也要注重提升餐饮消费体验感，让消费者和外地游客能从视、听、味、触全方位感受到旅游体验的乐趣。美食街不应只是城市居民的“后花园”，还应是一个展示城市特色、吸引外来游客的对外窗口。

【撰文/摄影】南方+记者 陈斐仪

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商贸活力一线观｜美食街“放与管”如何平衡？

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【作者】 陈斐仪

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

言

餐饮市场4.6万亿的体量，品类同质化现象屡见不鲜。当你看中一个品类，但这个品类已经处于红海竞争阶段的时候，你该怎么做？

达尔文用《进化论》告诉我们，新的物种往往出现在竞争最充分的地带，只有在充分的竞争之下，才会出现更多优秀品牌。

百事可乐与可口可乐上百年的抗衡，最终成就了两个品牌；滴滴与UBER打车之间的竞争，最终更抗打的滴滴胜出；苹果手机的高价位反而给了华为OPPO抢占平价市场的机会。这让我们首先坚定： 竞争定是充满机遇且竞争者之间相互成就的好事。

如何在激烈市场竞争环境中快准狠地确定品类策略，区别品牌总结出常用的几种突围打法：

突围打法1 品类做细分

细分不是凭空创造，而是来自消费者心智 ！

当一个主品类市场足够饱和或出现足够强劲竞争对手时，给该品类找特征，做细分，是常规动作。

当品类竞争充分并且已出现头部品牌的时候，发掘产品的特性，并强势抢占，做第一个告诉消费者的人，直达消费者心智，才是最有效的打法。

但值得提醒的是，品类的细分绝不是凭空捏造需求，它必须是消费者有认知，有需求的，最好是未被竞争对手满足的消费者动机和消费意义，在这样一个前提下去做品类细分，成功几率才大。

举个例子，在烤肉市场细分中，在长沙出圈的网红品牌么子烤肉成为“现拌烤肉”的开创者品牌。区别于韩式烤肉和普通烧烤，既解决了烤肉不入味的问题，也解决烧烤烟熏火燎不健康的心理暗示。用新鲜食材现拌为烤肉细分关键要素，成为2020年长沙必吃榜上榜餐厅。

突围打法2 抓住竞争对手强势面破局

竞争对手强势地方的反面暗藏品类机会！

竞争对手往往是我们在做品类时候学习的榜样，但中国有句古话说的好“百密必有一疏”。竞争对手强势的面的背后，往往暗藏着市场机会，就像之前举例的苹果和华为的竞争。

小贴士：竞争对手一定是多维度中比较而来的，而非从单一品牌化程度去归纳

在这个打法上，河南的张碗碗原汤手工拉面，正是以竞争对手强势面作为破局点。在拉面品类中，锁定竞争市场最大体量的“味千拉面”&“兰州拉面”夫妻老婆店。

在拉面赛道中，两个品牌已经充分教育好市场。 2011年，味千爆出“骨汤门事件”以及兰州拉面勾兑汤的问题一暴露，给了张碗碗手工拉面破局机会。

张碗碗手工拉面将原有品类“手工拉面”改为“原汤手工拉面”，放大汤之于拉面的重要性，并且将门店原有的羊肉串档口改为熬汤档口，夯实“原汤”的定位认知。

虽是细分品类，但切入点是抓住竞争对手强势面的反面进行战术攻打。

在调整品类战略后，张碗碗·原汤手工拉面洛阳万达店，在客单18元的前提下，实现首日日均营收一万四， 翻台高达700%，实现历史新高。这其中，熬汤档口与品类定位功不可没。

突围打法3 改变竞争维度

同品类不细分也能让竞争对手难受的办法

Way1 改变竞争环境

改变竞争维度最好的个例非必胜客vs尊宝披萨莫属。

同是披萨品类，在不进行细分的情况下，尊宝披萨改变竞争维度，走社区门店/攻打三四线城市，而必胜客依旧死守商超门店。近几年数据显示，尊宝的品类打法目前扩张率远胜于必胜客。

Way2 改变品类所在赛道

第二种竞争维度的改变是赛道属性的改变。鱼你在一起·下饭酸菜鱼品牌便是赛道竞争维度改变的最好案例。

当酸菜鱼品类面临九锅一堂、太二酸菜鱼两大酸菜鱼品牌左右夹击，鱼你在一起将酸菜鱼一把从正餐赛道拉到快餐，通过标准化可复制的方式迅速开店，通过多口味高性价比的品牌优势迅速占领酸菜鱼快餐赛道。

结 语

里斯的《品牌的起源》中曾说过：“消费者以品类来思考，以品牌来表达；品类一旦消失，品牌也将消亡。”这意味着品类在品牌发展中的决定性作用。

我们见过太多不知所云或者无效的品类。希望这三种战术打法，对各位餐饮人会有帮助。

文章来源：红餐网 作者：邱文君 图片来源于网络

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时代变了，消费者关注点变了，需求也就变了。

关于为什么产品同质化会越来越严重，其实就两个字：利益。

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提及产品同质化就不得不说说“郫县豆瓣”。在创新与同质化面前，大部分老板都会选择做郫县豆瓣。原因如下：

1、郫县豆瓣的投入小，技术与配方是公开的，简单易操作。如果选择创新类的，那么研发成本高。

2、郫县豆瓣市场成熟，刚需高频，市场覆盖面广。如果选择创新，那么会面临市场的不确定性，回报周期战线很长。

这个是很现实的情况，没有一个老板愿意拿一大笔钱去做一件不确定是否具有确定性的事情。

娱乐化营销时代

未来所有的行业皆是娱乐行业！

其实，不管是在怎样的时代，对于一个产品来说同质化是不可能避免的了，我们只能说让产品必须畅销。

所以站在营销人的角度来讲，营销的唯一工作就是确保你要销售的产品畅销。

那么问题来咯，娱乐化营销到底是怎样的？

它又是如何确保商品畅销的？

我们先从一些成功的畅销品中来寻找答案：

王老吉为什么畅销？

大家肯定会说：定位好，渠道好，包装好，价格好，受众广，口味好等等，其实这并不是王老吉畅销的规律。因为和其正也和王老吉差不多。以上的答案其实都是在为成功者找理由。王老吉在成功之前，以上特点都没有变。

对众多商品行业的分析来看，畅销的原因有以下两个特点：

1、在各自的领域，拥有很高知名度。狭路相逢，名气大的胜。

2、如果消费者不知道你产品有何特点，那么，他们肯定选择听说过次数最多的那个。

所以可以看出知名度，是解决产品同质化，突破高噪声，

（高噪声：好比一条街上，原来没有多少人，小声即可交流，很容易接受到你的声音，现在就像坐在酒吧，对着别人耳朵喊，才能听清楚简短的几个字。）

容易被消费者捕捉到，从而迅速提高知名度，降低知名度提升所需要耗费的高成本。

所以我们可以得出一个结论：

提高知名度的重要环节在于商品如何容易被消费者捕捉。

由于今天移动互联网的盛行，消费者在捕捉商品信息的时候就非常难，关注商品信息都是在碎片化时间下进行。以至于我们也明显的看到了这样的现象：品牌数量不断的在激增（特别是互联网产品），媒体数量暴增（新媒体、自媒体），表面上两者之间是匹配了，但是，问题在于读者并没有增加啊，人还是那么多人。这种情况下，只是在传播渠道上面发生了改变，以前只需要投放老媒体渠道，但是现在老媒体受众减少了，就需要增加投放新媒体的预算。导致的问题是，营销预算越来越高，即使超出营销预算指标，也很难达到当年的效果了。

综上所述畅销品的成功原因实质上是获得了消费者的主动关注。而娱乐化营销，正是要绕开之前的经典理论，解决同质化，高噪声，低费率等营销三大拦路虎的方法，从而努力让消费者主动关注。打广告，让消费者被动地看到你，还是制造收视点，让客户主动关注你，这也是娱乐化营销区别于之前所有营销理论的重要标志。

主动关注的娱乐化营销

1、不失时机地被关注

王老吉的成功宝典。

2008年销售额从40亿增长到150亿，只做了一件事，5.12地震捐款一个亿，让全国人民都钦佩。后面加多宝也是利用直接把他们与广药的品牌之争暴露出来，赢得社会的主动、广泛关注。消费者因为广药夺人所爱而愤怒，改为支持加多宝，以至于这一场主动关注，很快让加多宝变成了知名凉茶品牌。

2、利用关注点和诉求点的差异被关注：

互联网的餐饮的成功秘诀。

《北大硕士毕业为什么我要去卖米粉》

《我为什么放弃百万年薪，去卖肉夹馍》

《成都“海归”花150万留学 回乡开火锅店引热议》，一高一低的强烈反差，足以 引发强烈关注

3、被关注的企业领袖的个人魅力：

华为的成功至宝。

任正非，不仅是华为的精神领袖，也是中国社会的新闻人物。除了华为企业，他的创业史也是非常令人好奇和动容的。

任正非一夜之间成“网红”,原因可不只是在机场等出租这么简单

4、通过引领潮流引发消费者的关注：

苹果的成功真谛。

乔布斯重构了人们对手机的认知。

5、利用社会寂寞吸引公众眼球：

网红的另类成功。

不靠任何营销理论，只为社会提供主动的谈论点。

她们的美貌与智慧，毫无特点，从品牌形象来说，她们从未去扮演某种形象，从从定位来说，男人和社会的脑袋，早已经装满了比她们优秀得多的女人。她的知名度，仅仅是因为社会寂寞，动作惹火罢了。

红的发紫的Papi酱

6、见缝插针地制造被关注点：

小米手机的成功技巧。

高配低价，并不是个定位，而是个关注点。买不到的小米手机，饥饿营销。这两点让主动关注小米手机的人，帮小米成功打造了知名度，以及“高噪声、低费效”的营销难题。

被主动关注就是娱乐化营销的终极目标。

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整编:必读陶然君

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