今各式各样的奶茶店已风靡大街小巷，市消保委今天发布，对本市27家奶茶铺的51件样品开展比较试验发现：

①宣称“无糖”的样品并非不含糖；②19件样品的蛋白质含量明显偏低；③4件样品反式脂肪酸偏高；④有奶盖的奶茶与无奶盖相比脂肪含量更高；⑤部分样品咖啡因含量较高，建议儿童、孕妇高血压患者等特殊人群避免过量饮用。

样品情况及测试项目

本次试验在27家奶茶铺购买了包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的奶茶样品共计51件，选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。51件样品中含奶盖的奶茶有6件，宣称“无糖”的奶茶有20件，价格从7元至32元不等，基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。

本次比较试验对奶茶的主要营养成分进行了测试，涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠、膳食纤维、水分、灰分等指标。整体结果显示，不同价格的奶茶虽然口感较为相似，但营养成分差别很大。

测试情况分析

【糖】

为满足消费者的多样化需求，很多经营者也会提供“少加糖“或”不加糖“的奶茶。调查结果显示，近七成的消费者经常会选择甜度低于“正常加糖”的奶茶，甚至有9%的消费者经常会选择”无糖”的奶茶，而一半的消费者认为“无糖”代表着完全不含糖，适合特殊消费人群饮用。

本次比较试验购买了24件宣称为“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶，测试结果显示，有20件宣称为“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100mL。从平均上来看，宣称“无糖”的样品确实比正常甜度的样品的含糖量要低，但却与通俗的理解不同。虽然目前现制茶饮料（奶茶）尚无“无糖”的标准要求，但国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5g/100mL。通过与经营者的沟通，我们了解到，经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，但不排除原料中含糖的可能，因此最终的成品“无糖”奶茶并非是不含糖的。

【蛋白质】

蛋白质在奶茶中的主要来源是奶，本次比较试验的测试结果显示，51件样品中，蛋白质含量最高的达到2.92g/100ml，接近普通牛奶的蛋白质含量；虽然目前对现制茶饮料（奶茶）的蛋白质含量并无国家强制性标准要求，但若参考茶饮料的推荐性标准中要求奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5%，则有19件样品的蛋白质含量明显偏低。

【反式脂肪酸】

乳制品中存在着天然的反式脂肪酸，但由于含量不高并不影响健康，而在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸若摄入过量则影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。本次比较试验发现，有4件样品含有较高的反式脂肪酸，一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之间，而且这4件样品的蛋白质含量不高，说明奶原料的质量不好。

【脂肪】

脂肪是奶制品中常见的成分，能带来良好的风味与口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。调查显示，近六成的消费者者经常会选择有奶盖的奶茶，但消费者对奶盖的脂肪含量认知并不清楚，更多的消费者为追求口感而选择奶盖，但部分消费者却不知道其实奶盖的脂肪很高。有22%的被访者认为有奶盖的奶茶和无奶盖的奶茶脂肪含量差不多，仅有35%的被访者认为有奶盖的奶茶脂肪含量会比无奶盖的奶茶高很多。

本次比较试验测试结果显示，45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之间，平均为2.7g/100mL；6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之间，平均为6.3g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g。

【能量】

能量即为通常所说的食物的热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

【咖啡因】

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能暂时使人恢复精力驱走睡意，但快速过量的咖啡因摄入会导致中枢神经系统过度兴奋。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。

从总含量上来看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。

本次比较试验发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L，这是咖啡因的单位含量，看起来就已经不比咖啡低了，最高的是咖啡的两倍以上了。而通常装奶茶的杯子都比较大，比如本次比较试验中，最大的一杯奶茶有655ml，平均也达到了463ml。

所以，从一杯的咖啡因总含量上来看，有的奶茶就会高很多。本次比较试验发现，有4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg，其咖啡因含量大致相当于4杯咖啡或者8罐红牛。

但在本次比较试验购样过程中发现，27家店铺中仅有1家店铺给出了“老人、儿童、孕妇不建议饮用丝袜奶茶”的“温馨提示”，而多数消费者并不知道奶茶中也会含有咖啡因。调查结果显示，仅有11%的被访者认为“奶茶中肯定会有咖啡因，而且有些品种含量会很高”，甚至有16%的被访者认为“奶茶中不应该会有咖啡因”。而96%的被访者认为，对于奶茶不适合部分人群饮用的情况，经营者应在门店或商品包装包装的显著位置作出提醒。

建议

1.经营者应提高责任意识，对原材料进行严格把关，了解加工工艺的效果，知晓成品的营养成分，标明商品的真实属性。

2.经营者应履行提示义务，标明奶茶的相关成分含量及不适用人群。

3.经营者应提升商品品质，对于现制现售的奶茶应使用真材实料和科学的原材料配方。

消费提示

1.茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。

2.奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。

资料：市消保委

编辑：吴泽斌、林欣

天一夜之间，不知为何，朋友圈突然被秋天的第一杯奶茶刷屏了……

似乎大家又找到了一个喝奶茶的借口与机会。

其实，常教授提醒大家，无论是什么奶茶，都容易导致肥胖。

无论是无糖还是有糖都容易致胖

2019 年 11 月 12 日，某省消委会、福州市消委会发布《现制现售奶茶开展比较试验》结果，比较试验选取该省会20 家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。

比较试验结果表明，4款奶茶一滴奶都没有、14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量……

2019年，深圳市品质消费研究院对10款市售品牌的珍珠奶茶进行比较试验。

检测的奶茶虽未检出反式脂肪酸、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜）、塑化剂等，但均检出令中枢神经兴奋的咖啡因，平均含量为258 毫克/千克。（一般一杯美式咖啡的咖啡因含量约为 108毫克，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为 50毫克）部分消费者摄入咖啡因过多会引发心悸、失眠。

这10款珍珠奶茶中5款属于高糖饮料，而《中国居民膳食指南（2016》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过 50 克，最好控制在25克以下”。检测的一款半糖奶茶中，与全糖相比，并没有如名称一般糖含量减半。

所谓的“无糖奶茶”的糖主要来源于哪里了？

奶茶通常由这几部分组成：牛奶 + 茶 + 小料 + 甜度。所谓的无糖奶茶其实指的是不额外添加，所以抛开可选择的甜度，糖就藏在奶茶底和小料里。奶茶茶底自带五分糖。

看清楚奶精的配料，我们就能大概找到糖的来源了：

奶精里常见的主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精。其中含量最高的就是葡萄糖浆（添加糖的一种）。所以研究发现1 个中杯（500 毫升）的无糖奶茶里就可能含有25克糖。

想瘦的你，还敢愉快的喝奶茶吗？

果你喜欢喝奶茶，同时又怕胖，通常“无糖奶茶”会是首选！

但是，无糖奶茶真的不会变胖吗？真的不一定。

日前，江苏省某市市场监管部门对该市部分奶茶店展开食品安全和营养成分抽查，抽查结果令人咋舌。有的奶茶标注为“无糖”，结果100克饮料中含糖高达7.8克，为国家无糖标准的15.6倍，所有批次样品总糖检查结果为3.23g/100g~11.3g/100g，喝一杯奶茶等同于吃掉3~11块方糖。

1、 什么是无糖奶茶

如果你认为无糖奶茶不含糖，那就错了。

无糖的标准是什么？

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》明确规定，无糖使之指“碳水化合物（糖）无或不含糖≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）”。

2、无糖奶茶是个谎言

事实上，为了保证口感，赢得消费者的喜爱，奶茶的含糖量不会如此之低。

上海市消费者权益保护委员会也曾经对该市奶茶店中的奶茶进行样品分析，样品范围几乎覆盖了当时该市的网红奶茶，结果正常甜度奶茶，平均每杯含糖量是34g。

34g糖有多少呢？相当于7个半方糖。

3、奶茶的脂肪含量

如果你觉得奶茶有糖没关系，反正只要没有脂肪就行。

又错了。抽样检查发现，奶茶在平均脂肪含量上，最多一杯可以提供23克脂肪。而且要知道，为了保障奶茶口感的润滑，脂肪总是少不了的。

还是不要骗自己了

4、奶茶的好与坏

好处：

为什么心情不好的时候会想喝奶茶？

因为糖分摄入可以促进人体内生成一些化学物质，这些化学物质会对情绪有促进作用，比如快乐。如果你有过低碳饮食的经历，你会觉得自己情绪压抑，就是这个道理。咖啡因和脂肪也是同样的道理，如今许多奶茶饮品配置的网红奶盖，含脂肪也不少。

坏处：

会变胖、会变胖、会变胖···

图片源自网络

5、小结：怎么喝奶茶？

其实我们可以选择不喝奶茶，但是如果你实在钟情于奶茶，最好的选择是自制。

牛奶+红茶

牛奶选择纯牛奶

红茶可以选择伯爵茶，香味比较醇厚。

要知道市场上的很多奶茶为了节约成本，根本不会真的加牛奶，加的只有奶精，还有一些反式脂肪酸，以及你不知道的各种添加剂。