第 3756 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
90亿！
今年春节将再创新高
离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节。
大数据显示，今年春节有这几大利好餐饮人的信息：
1、出行人次将再创历史新高，假期游搜索热度、订单量双暴增
1月16日，国务院新闻办公室举行发布会介绍：今年春运将创历史新高，全国预计有90亿人次出行。
多家旅游出行服务平台发布数据报告也显示出，今年春节假期热度非凡。飞猪发布的《2024春节假期出游风向标》显示：截至1月18日，春节假期国内游预订量同比去年激增，假期旅游搜索热度已全面超越2019年同期。1月15日携程发布的报告中显示，春节期间旅游订单同比增长超7倍，出境游、入境游订单均同比增长10倍以上。
2、城市“出圈”带动餐饮消费，当地特色餐饮店生意爆棚
过去一年，淄博和哈尔滨堪称现象级走红。“大热出圈”后，两座城市餐饮营收出现井喷式增长，其他地区的淄博烧烤和哈尔滨特色餐饮门店也招揽到更多生意。
淄博市一季度经济运行数据显示。一季度，淄博餐饮业销售额（营业额）增长25.2%。五一假期期间，淄博人潮汹涌。据中新网报道，市区内部分下午才开始营业的烧烤店，上午10点左右就要去排队。
元旦的哈尔滨也是如此。哈尔滨市商务局监测数据显示，元旦期间哈尔滨住宿、餐饮企业同比增长129.4%。当地知名餐饮企业无不大排长龙。哈尔滨经济广播报道，今年跨年日，哈尔滨海底捞的客流较去年同期大涨约85%。
◎2023年12月31日，哈尔滨百年老街中央大街人头攒动
图片来源：新华社
3、多地文旅齐发力，“小众”城市或将逆袭为下一个顶流
汲取淄博哈尔滨的“出圈经验”，各地文旅局花式出招，搅动旅游热度，希望筹备出下一个淄博或者哈尔滨。同时，众多消费者希望发掘“小众”旅游城市，也在互联网上积极“催更”，希望文旅局多展现美食美景。
这样一场很多人喜闻乐见的文旅局流量竞赛，的确带动了许多城市的旅游业。上述飞猪数据显示，今年春节假期，泉州、珠海、洛阳、青岛、烟台、扬州等非省会城市的假期旅行预订量同比增速均超过20倍，或将成为春节档黑马。
可以期待：旅游热浪带动下，今年春节餐饮市场将更加火爆；迎来新年“开门红”，除了热门旅游城市，小众旅游城市的餐饮企业也有许多机会。
城市餐饮火爆
并不意味着门店“肥年”
节假日是餐饮消费的高峰时期，作为传统节日中最重要的节日的春节，餐饮消费更是尤甚。沪上阿姨相关负责人表示：春节这个时间，是沪上阿姨绝对的销售旺季。随着春运的人员流动，三线及以下城市的回乡潮，门店到店消费也会迎来热潮。
去年的兔年春节假期，全国多个省市的餐饮收入增长。据商务部监测，兔年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。中国烹饪协会数据显示，兔年春节假期，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，客流量与去年春节相比上涨26%。
据新华社报道，兔年春节期间，从广州陶陶居、成都吼堂老火锅、重庆刘一手火锅，到长沙文和友、北京胡大饭馆，全国多地的多家餐厅客流量爆满，有的餐厅排队等位甚至超过1000桌。
◎去年春节，北京胡大饭馆初一至初五，累计接待客流24000余人次
但有个扎心的事实是：城市餐饮火爆，并不意味着门店“肥年”。
生意并不是均匀地来到每一家餐饮店，城市火爆后，餐饮店间的马太效应很可能会更明显——善于推广自己、口碑好的餐饮门店更有机会抢占客流。
去年春节假期，内参君在潮汕旅游时发现：各大“攻略”种草的大热餐饮店，几乎每一家都一号难求。当地热门餐饮店杏花吴记，从拿到号到吃上饭，花大几个小时也不过分。但有一些餐饮店好像就被“绕过去”了，只能凭借区位优势、在用餐高峰时段承接部分热门餐饮店溢出的客流。
而这些城市中的非网红店，实质上口味、服务并不一定逊色，但大概率不太传播。
当下，布局线上经营已经成为餐饮商家的重要课题。想要在春节等节假期期间抢占客流，在做好“餐饮和服务”的基础上，餐厅还需要结合春节这一特殊时段的消费需求，善用传播技巧，通过线上平台为门店引流。
但还有一个扎心的事实：春节假期，是餐饮企业非常容易出现“用工荒”的时期。
即便“人手”充足，在面临大量客流的情况下，门店也会比平时更容易出现“手忙脚乱”的情况。上述超过1000桌的队伍，对餐厅来说不仅是大量即将转化为营业额的客流，同样也是巨大的挑战。等位时期顾客情绪的照顾，门店高峰时段的出餐效率、出餐品质的稳定性，服务效率与服务品质的稳定性等等细节，都需要餐饮去做好。
因而，对于餐饮企业而言，想要在竞争激烈的春节期间抢占生意，需要尽可能少加大现有工作量、易于落地、短平快的传播方法。
简单上手、精准触达
0基础、第一次，也可实现GMV达2542w万！
抖音平台已成为餐饮线上经营核心阵地。《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示：平台餐饮兴趣用户稳固，在2022年就已经突破4100万。用户在抖音养成“观看—种草—拔草”习惯。2022年1月至2023年2月，餐饮打卡次数超过超3.2亿。
商业嗅觉灵敏的品牌已抢先通过专业化手段，有规划地试水、布局，即便是“直播首秀”，也做出了令业界震惊的成绩。
比如，去年10月，太二酸菜鱼开启的首场抖音直播，开播12小时，销售额破亿元，登上抖音团购带货榜第1名。再比如，去年11月，“东北火锅霸主”熊喵来了，同样是首场直播，观看人数突破100万，品牌抖音号涨粉超4w，销售额达2542w。
这些由“新手”创造、震撼“王者”的案例背后，有一个共同推手：巨量本地推。
巨量本地推是巨量引擎旗下软件，是抖音生活服务的一站式营销平台，为商家提供广告投放能力。通过短视频推门店、短视频推商品、直播推商品三大营销目标，实现门店获客、团购成单、抖音号涨粉等营销目的，实现客流增加与生意增长。
巨量本地推包含多种推广方案，可以覆盖多种商家推广需求。
全域推广是其中主要针对直播场景的优化ROI工具。它以直播间全域ROI为优化目标，借助智能系统大数据运算，为商家直播间精准推送本地优质流量。在达成品牌全域ROI为目标的前提下，实现整体GMV最大化。
巨量本地推全域推广具备3大核心优势：
1、操作简单，全站托管提高人效：仅需创建一次计划，设置目标ROI2&预算即可开跑
2、全域授放，有效撬动自然流量：同时调控自然流量与商业流量，帮助商家突破自然流瓶颈
3、灵活性高，继承率高于信息流：随开随关，可与标准推广及时切换，满足商家多场景需求
有了这样的设置，餐饮商家即便缺少直播人力和经验，也可以轻松掌握使用。
截至目前，许多餐饮品牌包括酒旅品牌都通过巨量本地推提高直播GMV和ROI的增长。蜜雪冰城通过巨量本地推，实现了翻倍增长。直播间整体GMV+85%，整体ROI+91%。平均在线人数+68%的成绩；无锡花湾拈花湾在旅游淡季开始使用巨量本地推，在达成ROI基础上，实现GMV10倍的增长。
……
回到最初的话题：离春节只有两周时间了，建议餐饮人多规划今年春节，祝大家都能过个“肥年”。
021年对于餐饮行业来说，喜忧参半。一方面资本加速进入，新兴品牌融资动态不断，另一方面，受疫情影响，头部企业关店消息不止。不断兴起和淘汰的交替之下，餐饮企业竞争加剧。
一年之计在于“春”，肩负承上启下作用的春节，无疑是消费需求得到释放的绝佳时期，于餐饮业而言，亦是如此。在业内人士看来，前期承压之下，餐饮业或许能借助春节消费旺季获得暂时喘息机会。
春节餐饮火热，多地开花迎增长
事实的确如此。
2022年，在各大城市倡导就地过年的大环境下，不少餐饮企业延续前一年的“春节不打烊”策略，多地餐饮市场获得阶段性爆发和进一步复苏。
数据显示，春节期间，上海全市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元，同比2021年增长8.7%，同比2019年增长9.7%；江苏省限额以上餐饮服务单位超7成营业，餐饮业销售额超百亿元，较2021年同比增长10%左右，其中，无锡市春节黄金周重点监测的24家餐饮企业七天累计营业额达1.13亿元，较去年同期增长6.1%。
此外，四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额24.9亿元，同比增长7.3%；河南320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元，同比增长6.5%；
事实上，在正式步入假期之前，春节餐饮市场已提前升温。美团订座数据显示，2022年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%，网联平台的数据显示，春节假期，部分品牌餐饮商家日均交易金额同比增长12.65%。
据和府捞面方面透露，春节前期，和府捞面线下门店的销售便已超过去年同期，其中线上销售额同比增长超3倍。“从线上线下整体综合情况来看，销量最好的汤底为酸辣口味，这也是和府捞面一直以来的最受消费者认可的口味之一。”
而为了应对春节期间猛增的需求，和府捞面节前也在开足马力生产的同时，加强外部采购提前备货，储备了各类浇头、主食、汤类、小吃超过1000吨，同步还储备了超过2000吨包括肉制品、调配料在内的大宗品，保证春节期间的多方供应。
此外，火锅消费的热度更是持续攀升。小龙坎方面透露，较往年情况相比，小龙坎门店春节期间的客流量环比增加20%-30%，个别城市因区域疫情等原因有所不同。菜品方面，“从全国小龙坎门店销售数据来看，牛肉类、毛肚类菜品更受消费者欢迎。猪肉类、鸡肉类菜品销售情况不太理想。”
此外，呷哺集团向蓝鲸财经记者表示，春节期间，旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业，共接待消费者近150万人次，共销售近100万份牛羊肉，80万杯茶米茶，均突破预期值。而呷哺呷哺高性价比套餐，在春节期间共销售近30万份套餐，同比去年增长30%。
据了解，春节期间，湊湊营收排名前五的城市分别为上海、北京、深圳、杭州、广州；而香港、广州、苏州、长沙、珠海等一线、新一线城市营收增长也十分强劲。与此同时，湊湊首家海外门店——新加坡门店也在春节开业，成为当地华人春节期间网红打卡点。
海底捞北京望京新荟城店、海底捞北京中骏世界城店等多位门店的负责人表示，年底团建聚餐比较多，大桌预定非常紧俏，工作日客流量也明显提升；海底捞外送郑州负责人也透露，外送单量相较于平时有所增长。
据巴奴北京悠唐店工作人员介绍，去年春节期间，巴奴全国门店7日总营业额较2019年同期增长128%，其中，悠唐店桌均消费上涨100元。而今年相比往年来看，春节团餐预定量增多，年前两周内，每周已有三到四天都在做20-30人的团餐业务。
不过，谈及是否有营业压力时，该工作人员也指出，就北京而言，即便就地过年倡导下，相对于圣诞、元旦等其他节假日来说，客流量还是不会增长太多。“因为春节假期长达7天，客流被分散，反而是周期为三天的节日压力会比较大一些。”
线上线下火力分散，摩拳擦掌的春节餐饮业
与往年不太相同，今年春节前夕，全国疫情点状散发，餐饮市场存在就地过年、宅过年、家庭聚餐等多重消费场景。基于此，和府捞面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时提出，需要餐饮企业针对不同客群、地区、消费方式，有针对性地展开精细化营运，满足更细颗粒度的消费者需求。
蓝鲸财经记者在与多家餐饮企业沟通时了解到，结合疫情的特殊情况，企业大多都采取了线下线上相辅相成的营销策略，在门店不打烊的基础上，结合外卖和线上预制菜销售的方式，为消费者多场景用餐需求提供保障。
线下方面，餐饮企业都在为营造节日氛围“摩拳擦掌”。据悉，海底捞在北京、天津、上海、广州、深圳、重庆、郑州、长沙等逾100座城市，近300家门店开展题春联活动，为春节假期进行了一波预热；而小龙坎则是延续往年传统，在成都门店进行“跨坎”活动，打造“人生没有过不去的坎，过不去的只有小龙坎”、“吃了小龙坎，人生没有坎”等话题，实现品牌与传统节日的营销动作。
此外，宅家经济、单身经济也成为春节经济的新增长点。据呷哺集团相关负责人介绍，春节期间，不少门店的外卖销量环比增长2至4倍，“除了单人套餐仍热销以外，今年4至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外，呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期，北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。
而针对宅家过年和就地过年的外卖需求，和府捞面表示，一方面，通过双层保温的包装保障餐品温度，同时，自营外卖还通过食品安全贴、无接触取餐等形式，助力疫情防控和保障消费者健康。
“中国人对过年有着一种特殊的情结，而在新常态下，消费者对过年团聚也有了新的需求。”据麦当劳中国首席执行官张家茵介绍，去年春节期间广受好评的麦乐送‘亲情送’服务，也在1月19日已上线升级版，用创新的方式满足消费者在“过年新常态”下为亲友传递美好祝愿的需求。
近年来，预制菜成为市场高度关注的热门产品，据市场分析，未来6-7年，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上的规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节，预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。在此期间，餐饮企业自然也不会放弃对预制菜风口的追逐。
老牌餐饮企业全聚德向蓝鲸财经记者表示，春节期间，全聚德仿膳食品公司推出了3款不同价位的年夜饭礼盒，在天猫、京东和拼多多三大线上平台的全聚德旗舰店全面上线销售。同时，与元气森林、盒马、聚鲨电视购物合作推出了多款联名定制年夜饭礼盒，满足不同人数家庭用餐需求。此外，公司还有包括全聚德手工片制烤鸭礼盒等十余种预制菜单品在售。
据悉，新兴玩家和府捞面在天猫旗舰店也开展了“过年不打烊”活动，在确保春节期间物流正常发货的同时，推出了一人囤货6袋装、家庭囤货10袋装，满足就地过年、宅家过年人群和家庭聚餐场景的消费需求。
海底捞方面透露，春节期间，海底捞北京、西安、上海等地根据区域消费需求“上新”，如海底捞北京地区推出的三色多彩饺，即寓意“飞黄腾达”的至臻大虾水饺、寓意“福禄双全”的虾仁三鲜水饺、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水饺，希望消费者新年得到好彩头，于1月28日（腊月26日）当天开始上线售卖；陕西地区海底捞多家门店推出三款春节限定满足6-10人不等的自提套餐；上海地区海底捞推出了开心好运虎的慕斯糕点，上线仅两天已售出超5000份。
而同为火锅品牌的小龙坎也表示，春节期间，有12家小龙坎Mini火锅菜门店正常营业，成都地区全城可送。“不管是留守成都，还是从外地归来，小龙坎Mini火锅菜都可以及时送上新春的热辣好味道！”
如今，春节假期步入尾声，截至目前来看，就地过年和宅家过年背景下，多地餐饮市场迎来消费旺季，与此同时，需求的变化也促使餐饮企业各出奇招，推出多种营销策略以满足市场，而这其中，线下已不再是单一战场，线上“决斗”似乎更为激烈。
2022年的春节整体来说为餐饮业开了个好头，而集中性的热度过后，餐饮玩家能否在接下来更为激烈的“内卷”中顺利求存，从而取得新发展？蓝鲸财经记者将持续关注。
本文源自蓝鲸财经
迪士尼餐厅从1月20日放寒假开始，就处于高峰爆满的状态。”湊湊迪士尼餐厅经理谢蓓蓉介绍，门店每天10点半开始上客，全天基本上处于等位的状态，等位时长大概在2个小时左右，平均翻台率在7翻左右。
同样的场景还发生在海底捞浙江金华银泰城店。为了让每桌完成过年吃年糕这一春节“大事”，负责炸糍粑、炸酥肉、油条、鱼条的小吃厨师奎丽萍每天要炸至少500份小吃，春节期间能达到近千份。
事实上，作为我国最重要的传统节日，春节假期集中释放的消费需求，正成为经济增长新动力。据交通运输部预计，春节假期（2月10日-2月17日，初一到初八）全国铁路、公路、水路、民航发送旅客23.1亿人次，比2023年同期增长21%，比2019年同期增长47%。
火热的春节出游带动餐饮客流大幅提升，据中国人民银行数据显示，春节除夕至初五网联清算公司和中国银联处理的全行业网络支付交易持续增长，共计处理交易153.8亿笔，金额7.74万亿元。其中，餐饮、住宿、旅游、零售、影视娱乐等消费场景尤其受到青睐，同比增长均超过20%。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。“我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”
传统旅游城市餐饮火热
在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。
携程平台显示，哈尔滨春节假期旅游订单同比增长119%，门票订单量同比增长155%。美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。
表现在餐饮品牌端上，哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%；呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成为南方小金豆必打卡网红店，其中索菲亚大教堂附近的一家餐厅打破历史销售记录。
“春节期间80%以上接待的是外地游客，以南方小金豆、家庭出游居多。”呷哺呷哺哈尔滨新一百餐厅经理于晶告诉记者，新一百餐厅离索菲亚教堂非常近，很多打卡完教堂的游客都来我们餐厅就餐，客流同比去年春节增长80%，基本上全天都是高峰状态。
此外，海口、三亚、北京、上海等传统旅游城市餐饮依旧火热。
资料显示，海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。
其中，西安海底捞的春节接待量仍据全国城市排行榜第一，共计服务顾客超过65万人次，海口、三亚、北海、福州、厦门南方旅游城市普遍迎来40%以上的客流增幅，其中，海底捞在海口、三亚的门店迎来平均60%以上的客流增幅。
喜茶方面介绍，今年春节假期，上海、北京、广州、深圳、佛山、重庆、天津、杭州、成都、苏州等热门旅游城市的喜茶门店销量排名全国前十。例如郑州方特欢乐世界店成为春节假期喜茶门店销量环比增幅最高的门店，喜茶迪士尼小镇店·平行宇宙则贡献了春节假期喜茶单店单日的最高销量。
奈雪的茶也不例外，春节期间多家门店8天营业额超45万元，部分门店销售增长600%。数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售前三名，均在热门旅游城市。
呷哺呷哺密云鼓楼餐厅抓住了鼓楼大街新春彩灯展，迎来业绩开门红。据该餐厅经理曹增介绍，从正月初二开始，中午到晚上一直有密集的流动观灯游客，餐厅基本上从中午开始上客，客流一直没断过，平均每天翻台率能达6-7翻。
值得一提的是，为进一步争夺北上广深等一线城市份额，呷哺呷哺在2024年新开了25家餐厅，集中在北京、上海、天津等三大城市，平均每1.8天就有一家新餐厅亮相。
“今年在上海已新开8家餐厅，平均翻台率5.15翻，最高9.3翻，春节后随着复工开启也会有一批新门店亮相。”呷哺呷哺上海相关负责人表示，新店开业活动期间是付费会员畅吃卡销售高峰期，例如上海市场新开门店的畅吃卡日均销售张数比平时增长10倍左右。
下沉市场表现亮眼
在旅游城市“全国山河一片红”的同时，不少下沉市场也迎来了空前的客流高峰。
据呷哺呷哺介绍，今年春节返乡人群较多，总体业绩也表明了餐饮消费突显“返乡潮”特点，例如石家庄、保定、邯郸、无锡、太原、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线城市的业绩十分亮眼，从而带动分布于此的31家呷哺呷哺餐厅打破历年业绩记录。
以呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅举例，自2018年开业以来，正月初五创五年来日销售额的历史新高。据该餐厅经理佘朵朵介绍，初五是春节假期叠加情人节两大因素，当天的客流基本上都是家庭聚餐和情侣就餐。
“上午11点开始上客，不到12点开始排队至下午3点，晚上高峰期更是应接不暇，一直忙到夜里11点多。”佘朵朵表示，当天取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟。此外，呷哺呷哺茶饮销售也十分亮眼，当天茶米茶销售了近1000杯，外带人数也创新高，超出堂食客流110人次。
海底捞方面也表示，受返乡潮影响，河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的海底捞门店春节接待顾客量均出现了60%以上的增长。
返乡潮在新茶饮行业的表现尤为明显，直接带动喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌有部分门店销量增幅甚至超过800%。
喜茶相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。
值得一提的是，春节期间喜茶门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市，河南安阳、湖北黄冈、江西抚州、安徽淮南、四川广安、河北邯郸、福建南平、江苏连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。
而喜茶在不少县域市场的火爆销售，不仅为自身带来了“逆向旺季”，更拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。
三四线城市的“奈雪们”也迎来了繁忙的营业高峰。据奈雪介绍，由于承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，不少加盟商大呼应接不暇，其中，乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
在朱丹蓬看来，2024年餐饮行业延续了去年开门红的佳绩，在这之中，旅游的强势回归从侧面也拉动了整个餐饮行业的业绩，同时叠加年夜饭对整个餐饮的拉升加持，“2024年整个餐饮行业应该会实现新的突破，整体增幅肯定会超过20%。”
本文源自观网财经
