济日报-中国经济网北京12月18日讯 对于餐饮行业而言，2018年以海底捞上市为代表的一系列事件表明，餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。12月17日，“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会）在广州举行。会上，“中国餐饮品牌力100强”正式揭晓。据活动主办方红餐网数据显示，本次入选百强榜的餐饮品牌，区域分布相对集中一线和二线城市，三四线城市品牌入选较少。在餐饮品类分布上，中餐连锁（44家）、火锅（19家）、简快餐（16家）位列前三。
本次品牌力峰会由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持，1300位餐饮业代表参会。
现场嘉宾围绕“餐饮品牌化时代来临”、“餐企如何打造品牌力？”等话题展开的交流和讨论，在“初创餐企要不要做品牌？”的辩论环节，正反双方一致认为，“不管做不做品牌，创业初期一定要想好企业的道路和方向，才能坚定不移地做下去”。
会议期间，辰智创始人兼CEO、大数据应用专家葛建辉发布了的《2018中国餐饮品牌力白皮书》。该白皮书由红餐和辰智联合出品，从品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及企业经营等5个重要因素出发，调研了5万多个品牌的30多万个餐厅。另外，红餐品牌榜和红餐品牌研究院也分别宣布上线、成立。力求通过深入数据挖掘、数学建模、分析推理，结合资深行业分析师观点，打造有数据、有理论支撑的餐饮大数据分析成果。
中国餐饮品牌力100强。来源：红餐网
六届中国餐饮红鹰奖重磅来袭！目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”报名通道已正式开启，符合条件者可于8月10日前报名参加，符合条件的品牌快来报名吧！
近年来，随着全国各地促进文旅消费政策的持续推进，具有地域文化特色的地方菜、特色小吃等美食不断走进大众视野，如淄博烧烤、天水麻辣烫、成都砂锅菜、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等近年在各大媒体平台掀起了打卡热潮。
与此同时，越来越多的餐饮区域品牌开始崛起，这些品牌大多是当地的城市地标和美食名片，有些甚至实现了跨区域甚至全国化的发展。而除了这些发展出色的区域品牌，我国各区域还有很多不为人知的品牌。它们深耕当地市场，以平稳有序的节奏稳健发展着，并在当地的餐饮业拥有不俗的知名度和品牌影响力。
01.
跨区域、全国化发展，
餐饮区域品牌加速崛起
中国地大物博，美食文化各具特色，源远流长。不仅形成了传统八大菜系，而且还有众多风味各异的地方小吃和更加细分的地方菜系，这些地方美食往往具有鲜明的地域标志和独特的风味。
近年来，得益于交通和信息的发达，各区域的美食在全国范围内均得到了传播和发展，很多独具特色的美食也不再是“养在深闺人未识”。特别是，伴随着地方美食的热度上升，更是带动了各地美食的出圈，而众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角。比如，主打汉味小吃的常青麦香园全国门店数已超过700家，主打重庆酸辣粉的莱得快酸辣粉全国门店数已突破300家。
部分区域品牌通过深耕本土市场，稳扎稳打，以自身的原产地优势、地域文化优势牢牢占据着当地餐饮市场的份额。如茶颜悦色、煲大王猪肚鸡、大碗先生等品牌主要立足于湖南市场，大鸭梨、四季民福烤鸭店等品牌主要深耕华北地区，桂满陇、小杨生煎等品牌专注长三角地区，乡村基、徐鼎盛民间菜等品牌主要深耕川渝市场，惠食佳、蘩楼等品牌主要布局广东和上海等地。
部分区域品牌则通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。例如，米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营，陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市，近一年新开门店数超100家，目前全国门店数超660家。自2023年以来，江湖菜品牌杨记隆府在全国范围内快速布局和扩张，分别进驻了浙江、甘肃、广东、海南、贵州等地区，目前其门店已覆盖了全国17个省级行政区。北京的南城香首次进驻了上海，广东的三两粉也进驻了上海、山东等省市。
此外，还有部分区域品牌通过探索港澳台市场和海外市场，积极走出去，扩大的影响力。比如，潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜于2024年开出了香港首店；湘菜品牌农耕记不仅在香港开出了4家门店，还在新加坡和马来西亚开出了门店。
诸如惠食佳、杨记隆府、胡大饭馆、蔡林记、强叔现切猪杂粥等品牌均有数十年的创立历史，它们凭借其独特的口味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的喜爱和认可，在日趋激烈的市场竞争中展现出了顽强的生命力。
回顾我国大部分的餐饮品牌的发展历程，我们可以看到，区域品牌不仅是我国餐饮行业的重要组成部分，也是餐饮品牌全国化、国际化进程中的强大后备力量。它们为整个行业的创新与发展注入了新的活力，值得我们餐饮行业的从业者、媒体以及消费者关注。
02.
“2024年度餐饮区域标杆品牌”
15个细分区域奖项，重磅来袭
为了更好的挖掘全国各区域表现优秀的餐饮品牌，让这些区域品牌被更大的市场和更多的消费者所知晓，“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照更加细分的区域市场进行评选，变得更加聚焦和细分。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”作为“第六届中国餐饮红鹰奖”重要奖项之一，侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌，并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。具体包括：大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出，以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定，具体包含5个一级指标以及13个二级指标。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮区域标杆品牌”的评选流程主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。当前处于初筛阶段，品牌自主报名通道对外开放中，报名截止日期为2024年8月10日，欢迎符合条件的各区域品牌踊跃报名参与。
< class="pgc-img">参与“2024年度餐饮区域标杆品牌”奖项评选品牌的报名条件具体如下：
< class="pgc-img">在线上投票阶段期间（2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00），届时“红餐大数据”小程序将开放投票页面，餐饮从业者及广大消费者可通过小程序为自己心目中的区域标杆品牌投票。
< class="pgc-img">此外，在专业评审阶段，红鹰奖评审委员会不仅将从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度进行评选，还会邀请各区域的业内专家以评选顾问的身份参与推荐与评定，以确保评审工作的全面性、专业性和公平性。
“2024年度餐饮区域标杆品牌”最终的获奖名单将于2024年9月26日在“第四届中国餐饮品牌节”的“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖环节上公布，这些获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表。
目前，“2024年度餐饮区域标杆品牌”的报名正火热进行中，我们正在寻找全国各区域中那些实力出众且具有地域特色、城市名片象征的。诚邀符合条件的品牌报名参与评选，您的品牌或将在全国餐饮行业的盛会上大放异彩！
<>红餐网广州报道）12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。
本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。
在当晚的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上，“中国餐饮品牌力百强”榜单正式揭晓。这是餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单，对于助推中国餐饮行业向品牌力时代迈进发挥着重要的作用。
此外，颁奖盛典现场还公布了“最具影响力餐饮人物奖”、“卓越餐饮服务品牌”以及“最佳锐力餐饮品牌”三大荣誉奖项。与此同时，“杰出百年餐饮品牌”奖项也新鲜出炉，10大老字号品牌上榜，他们分别是全聚德、东来顺、广州酒家、陶陶居、同庆楼、楼外楼、蔡林记、松鹤楼、鼎泰丰和杏花楼。
“杰出百年餐饮品牌”奖项的评选从品牌创新力、品牌认知度、品牌美誉度以及品牌经营能力这四大维度来进行综合考量。本次入选的品牌成立时间均在50年以上，且具有独特的产品、经营模式。同时，它们也具有鲜明的地域文化特征并得到了社会的广泛认同和赞誉，且具有较强的可持续发展能力。
百年餐饮老字号用历史的醇厚、匠心的美味经历了时代的考验，例如全聚德的烤鸭、广州酒家的文昌鸡和鼎泰丰的小笼包，这些菜品承载了几代人的舌尖记忆和情结，不仅是企业品牌的代表菜，也成为该菜系或者品牌所在区域的代表，悠久的历史底蕴和高认知度是这些餐饮老字号最大的竞争优势。
然而，在餐饮行业的快速发展的背景下，伴随着行业消费升级和新竞品牌的涌入，缺乏创新力的老字号面临着品牌老化、市场份额下降和门店缩水等困境。国家质检总局数据显示，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，其中20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10%，餐饮老字号的生存现状引人担忧。
值得注意的是，很多创立时间比较久远的老字号本次都未能入选“杰出百年餐饮品牌”奖项，主要是因为那些老字号在竞争日益激烈的餐饮市场中，未能成功转型，逐渐走上了衰败之路。这些老字号面临着转型困难、难破瓶颈的问题，导致门店频频关闭，渐显颓势。
由此可见，随着市场转型升级步伐的加快，餐饮老字号若不能顺应时代做出调整和创新，则必会遭遇市场的冲击和淘汰。那要如何在激烈多变的市场竞争中突围、打破老字号发展的困局？本次上榜的杰出老字号品牌或许给出了新思路和新方向。
1.发展副牌，推“小字号”抢占年轻市场。此前，百年老字号东来顺推出火锅子品牌“青春逗”主打吧台小火锅，近期还上线了全新子品牌“涮局”入驻盒马十里堡店；同时，松鹤楼也推出了“松鹤楼小馆”子品牌，以亲民的价格面向年轻消费者。发展多品牌运作，对延伸老字号的市场影响力起到积极的促进作用。
2.布局全产业链，打造差异化竞争。创建于1935年的广州酒家深谙此道，该品牌背后的运营公司广州酒家企业集团积极拓展多元业务，包括食品制造、销售包装方便食品等，拓展产业链上下游，并与电商平台紧密合作，电商零售双管齐下，这些都为品牌带来新的经济增长点。
3.拥抱新科技+转型升级时尚化。面临着餐饮消费升级和互联网的深化发展，已有138年创立历史的陶陶居紧跟年轻消费市场时尚潮流，不仅打造高颜值的产品，并建设信息大数据系统，从传统行业实现精细管理。在传承传统美味的同时，用现代化的创新思维经营品牌，这有利于匹配新生代消费者的核心需求，让老字号保持品牌活力。
未来，餐饮市场竞争愈来愈激烈，对于老字号餐饮品牌而言，进行品牌创新、产品迭代升级，去积极拥抱新时代才能焕发活力！
