1。 采购部门应及时了解市场信息和蔬菜价格变化，并及时通知厨师或主厨。
2。 少买多买。
经验丰富的厨师知道他们餐厅的正常客人人数。 基于此，我们必须知道该怎么做。 每天购买所需数量的原材料。 当业务特别好时，您应该购买更多次。
三，库存在进入之前要尽可能地消耗完，以免长时间后变质。
四。 一些原材料很昂贵，您应该随时调整蔬菜的价格。
5.对于一些由于季节性或其他原因而容易引起价格上涨的原材料，您可以选择更具存储能力的原材料，并提前以低价购买更多原材料，但必须 被保存。
六。 所有员工，包括老板和他的亲戚，以及家庭成员，都必须进入菜单来提供食物；如果看不见菜单，则后厨不得提供菜单。
七。 用餐折扣不是开展业务的必要手段，因此折扣不得随意或过大。
8。 一些普通顾客经常要求商店送两盘免费菜。 在这种情况下，您可以发送两个具有某些特征的低成本肉类和蔬菜菜肴。
p可以找到九种特别昂贵的菜肴以及一些补充成分。 如蔬菜胆，生菜或炒白粉条。 您还可以使用一些特殊形状的餐具，例如鲍鱼，蟾蜍杯。10。 设计整个桌子组时，首先应考虑冰箱中的物品。 必须先使用库存，并且冰箱中的原材料不得放置太长时间。
11。 单击菜单时，请注意“简化”。 一只鸡可以做几道菜，一条鱼是一样的。 不必在市场上列出所有成分。
12。 对于一组菜单，应注意肉和蔬菜的组合。 个别菜肴的主要和辅助成分也应注意此问题。 有时更多的辅料会更好吃。
13。 固定资产应与流动资产区分开。
14。 必须保证所购买原材料的质量。 有劣质物品充填或者缺少重量不足的情况，检查人员应当拒绝接受； 初步加工人员不得加工； 厨师有权不上菜或做饭； 服务员有权不上菜。 只有互锁，才能保证用餐菜肴的质量和运营成本。
十五。 对于回购的好原料，厨房应该充分利用它，并使用所有可以使用的东西。 例如，大排骨上的副肉可用于碎肉或炒面； 它也可以用于猪五花肉碎； 脊椎可以用来做汤。
16。 营业额和毛利率应与员工的工资挂钩，并鼓励员工参与管理。
十七。 结束吃，抓和偷。
18。 员工应该互相监督。 对于不良现象的报告者，应为他们保密，同时应予以奖励。
