语：随着科技的发展，厨房电器种类繁多，让人眼花缭乱。
在众多厨房电器中，多功能锅和电火锅成为了许多家庭必备的烹饪工具。
那么，这两者之间究竟哪个更实用呢？本文将从多个角度为您解答疑惑。
一、功能对比
1.多功能锅
多功能锅集合了炒、炖、煮、蒸、烤等多种烹饪功能于一体，一台机器就能满足厨房的大部分需求。
多功能锅通常具备预约、保温、自动翻炒等功能，操作简便，节省时间和精力。
2.电火锅
电火锅主要以火锅为主，适合涮肉、煮菜、炖汤等烹饪方式。
部分电火锅具备烧烤、炒菜等功能，但相对较少。
电火锅的优势在于加热速度快，食材受热均匀，适合家庭聚餐和朋友聚会。
二、实用性对比
1.多功能锅
（1）节省空间：一台多功能锅可以替代炒锅、炖锅、蒸锅等多种厨具，节省厨房空间。
（2）节能环保：多功能锅采用高效发热技术，节能省电，符合低碳环保的生活理念。
（3）一锅多用：多功能锅可以满足不同食材的烹饪需求，让厨房生活更加丰富多彩。
2.电火锅
（1）聚会神器：电火锅适合多人聚餐，亲朋好友围坐一桌，享受美食的同时，增进感情。
（2）快速烹饪：电火锅加热速度快，短时间内即可享受美食，适合快节奏的生活。
（3）易于清洗：电火锅通常采用一体式设计，拆卸方便，清洗起来较为简单。
三、适用人群
1.多功能锅
适合家庭主妇、单身公寓、小户型家庭以及追求高效、便捷烹饪的人群。
2.电火锅
适合喜欢火锅、家庭聚餐频繁、朋友聚会多的人群。
四、选购建议
1.根据个人需求：如果您追求一锅多用、节省空间，多功能锅是不错的选择；如果您喜欢火锅，且家庭聚餐较多，可以考虑电火锅。
2.关注品牌和性能：购买时，选择知名品牌，关注产品性能、安全性、售后服务等方面。
3.预算：根据自己的预算，选择合适的型号和功能。
总结：多功能锅和电火锅各有优势，具体选择还需根据个人需求和喜好。
如果您追求一锅多用、节省空间，多功能锅更为实用；如果您喜欢火锅，且家庭聚餐较多，电火锅则是更好的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2月13日、14日，中国餐饮创新（双年）大会在上海顺利举办，谢谢锅创始人张振纬、后火锅联合创始人君师、朱光玉火锅馆联合创始人李扬，三位嘉宾分享了对火锅行业的深度洞察，以及品牌定位、产品更新、场景打造的方法论。
总第 3369 期
餐企老板内参 内参君 | 文
谢谢锅 张振纬
给年轻人火锅+烤肉的双重放纵
2021年4月，张振纬离开了之前服务并创立的品牌湊湊火锅，开始创业。创业伊始，就拿到了红杉资本1亿人民币的融资。谢谢锅主打「涮烤」一体，首批两家门店于2021年11月在广深开业，之后进军上海，
「我出来创业不是做比别人更好。比如说别人做到95分，我做到100分，甚至做到120分。而是寻求新的想法，想办法扩展餐饮新边界，这是我创业最核心的想法。当时我一直希望能够做一个更年轻化的品牌。」
在模式创新上，谢谢锅选取「火锅+烤肉」。「最主要的核心点在于火锅和烤肉都是面向年轻人聚会最核心的品相、赛道」，火锅和烤肉的淡旺季比较明显，两个业态间能够形成相对好的互补，「全新复合的业态可以打破框架跟边界，让消费者有更多选择，能够在一个门店里吸纳更多消费者」。
「消费者除了吃火锅+烤肉，最重要的社交场景催化剂就是酒饮」。后疫情时代，人们的压力越来越大，越需要出现解压的环境。「星巴克说他是第三空间」，但没有人会在下班的时候喝咖啡，需要一些酒精成分的环境来解压，来释放你的压力。
「快速抢占年轻人，得Z世代者得天下」是谢谢锅的想法，「我们要打造的不仅仅是一个潮流火锅，更是一个懂年轻人、治愈年轻人的归属地带」，「从菜品、服务、空间，三位一体地强化消费者的体验，塑造出年轻力的消费场景」。
「2022年受疫情影响，发展速度比较慢，相对比较保守一点」。张振纬坦言，目前谢谢锅遇到了几个问题，第一，同时在多个地方开打，考验更加剧。第二，资源没法集中，火锅+烤肉的模式并没有清晰的路径，消费者接受它的过程其实是缓慢的，还需要长时间的积累。
「最主要的问题还是疫情，因为一个品牌必须要有爬坡期。这一年以来，我的感觉就像是在攀岩一样，攀到一半的时候，疫情一来又掉回原点。然后再攀，疫情一来又掉到原点。」
对于如何挺过寒冬，张振纬有着自己的思考：第一点，放缓开店速度，第二点，做减法，不能提供正向现金流的门店，就必须快速停下来。第三点，组织瘦身，调整组织结构、人员优化。「没有办法期待未来怎么样，但我们要做好自己能做好的事情。」
疫情期间，谢谢锅一直持续不断的创新产品、快速调整模式，到2022年6月份的时候，所有产品基本已经更新了90%以上。「未来一年，我们能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮嘛，万变不离其宗，还是在于产品的硬功夫上。」
2023年，谢谢锅「火锅、烤肉」两块比重「会有比较大的调整，等调整好的时候我会第一时间跟媒体或者消费者宣告」。张振纬希望「把重心再往火锅方向去转移，让消费者能够形成一个更清晰的定位和更清晰的消费观，他的决策会更快速」。
在张振纬看来，火锅赛道还会有相对蓬勃的发展，「火锅是行之有年的品类，即使有调整周期，但是火锅的创新能力和品牌创起的速度，还是各个品类里最多、最快的」。
后火锅 君师
站在顶层思考问题
2019年，后火锅品牌诞生于重庆，开创性的「先烧后烫」的吃法，打破大家对重庆火锅守旧的既定印象。如今后火锅已经拥有50+门店，后火锅联合创始人君师透露，12月将在上海开出首店，「位置在南京东路，出去就是外滩」。
火锅市场到底进入什么时代？君师认为，火锅1.0时代是传统火锅的时代，2.0时代放大单品，3.0时代玩场景创新，4.0时代开始做加法，5.0时代聚焦细分赛道做减法。「6.0时代一定是综合体，谁的管理更有效率，谁的流程更优化，谁的产品创新是真正站在点子上的创新」。
餐饮从业者要如何找到真正的突破口？「底层逻辑是不是可以回到马斯洛的“需求理论”，一切的生意一定是围绕人去做的」。除非做奢侈品，大众消费基本上停留在社交需求就上不去了。「在社交需求的背景之下，其实逻辑就简单了起来」迎合人性，敢为人先。
「后火锅特别喜欢站在一个逻辑思考的角度原创一些方法工具」，比如四维定律：用户是中心，产品是根基，营销是跳板，品牌是围墙。秉承着这样一套逻辑，我们先去想why？用户他想看什么？怎么去做？How，以及细节做什么，What。
这一切要以用户是中心出发，以用户为考虑，「以人为始。我们先去思考为什么他要来吃；以人为终，我们还会去思考为什么他还来吃？」产品是根基，「爆品可以帮你找到支撑你流量爆破的杠杆」
「品牌力前提一定是基于你有产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸」。产品力是根，决定了你的品牌能不能一直屹立下去，运营力是魂，如果魂有问题，那你这个根是不稳的。
后火锅也有一套目标管理模型解决运营问题。「数字化管理、工具化执行、可视化复盘」。从选址策略、盈利测评、门店筹建、营销规划、营运管理到结果追踪，形成一个真正意义上的工具化和数字化的看板。
疫情加快了行业的迭代速度，对综合实力的要求越来越高了。「绝对的壁垒是什么？我觉得一定是沉淀下来的那套体系，那套经营的方法论，一定是你最宝贵的资产」。
君师认为，疫情只是让人们变得更加理性了，以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情。「对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了」。
朱光玉 李扬
疫情是一体两面的事
2020年9月，朱光玉在重庆观音桥开出了第一家店。据联合创始人李扬介绍，朱光玉这个品牌是从疫情后才开始，但合伙人干这个活已经很多年，是「谋定而后动」的品牌。两年三个月的时间，就完成了「三级跳」。
朱光玉诞生于重庆，「第二级就是成为川渝两地区域的头部品牌，第三级别就是从上海开始，变成一个全国性的品牌。在这个过程中，第一要跑通门店模型，然后需要标准化供应链和一系列的培训体系、运营体系，可落地、可复制、做全国」。
疫情是一体两面的事儿。「疫情三年下来，我们还在往上走，也因为疫情的原因，以低价拿到了原来渴望不可及的地方，没有疫情的话可能冲不出来。」
李扬「非常承认」朱光玉是一个会做营销的团队，「不会做营销怎么成网红呢，不成网红怎么变长红呢？」但他同时认为，说他们是硬砸钱的「钞能力」是最大的侮辱。「从9月份开始，整个推广都是零，不用花钱，所有的流量全部都是外部主动搜索的流量。」
「我们来上海的时候，在封控之前我准备了不少的营销费用，我准备了大概小三百万的营销费用，我觉得上海这场仗太难打了，后来只花了28万就停了，什么事都没做，原本计划重投的大号一个都没用。」
用内部的话说，朱光玉进军上海「挺悲壮」的。上海首店人民广场店是封控之前拿下的，装修进展了70%，在成都招募了70多号员工，突然就停了。「那时候我花了很多人力成本，但是这70号员工最后也变成了核心力量」。
「他们上来的时候，高流量的产品接得住。我为什么20多万就打爆了，因为三四个月下来之后，之前那些品牌的流量全部清零了，你可以这么去理解，所以我们算是遇到了一个好的时候，做了一些正确的动作。天时地利人和」
朱光玉突然在上海一夜蹿红，「全城的黄牛聚集到我那去了」，这成为了李扬非常头疼的一件事。「我们排号机一开，也有黄牛攻击你，一秒钟7000次」，「我们上海首店现在不到4星，3.9，95%以上全部说排队这件事情，痛苦死了」。
在产品研发方面，李扬认为「所有的流量密码其实掌握在市场部手上，市场部基于流量点提出产品基础的方向，研发部门只是把这个方向变成了实际的产品。再让供应链部门去解决全国统一性的问题」。上新还要注意到新品的食材在全国的通用性高不高。
朱光玉每个月随时都在提新产品，「每个月拎一个东西出来叫“小新”，每三个月的时候做一次大的“推新”」。朱光玉的流量推新的时候，基本上都是推产品。「营销只能解决一件事：拉新的过程。拉新完了以后还是要通过运营和产品主动复购给拉出来」。
今天的用户愿不愿意复购其实由几个东西决定。「好吃不好吃，这是最基础的一件事，其次是能不能给到相应合适的服务」。过度的服务，成本可能支撑不住，基础的服务做不好。最后造就了他有没有二次再愿意来复购，流量再大，拉新的成本再便宜你也扛不过来。
普通的一夜爆红的就死掉的门店，只能满足“打卡属性”的需求，「火锅这个品类要把它做到“长红”，一定要把大聚会和轻商务属性牢牢地抓住。」 这几个属性都拿到了以后，还是应该要有稀缺性的，「把密度拉那么高，没有意义」。
李扬认为，现在朱光玉更像是山姆会员店逻辑，「一个城市山姆会员店只需要有几个就可以了，但是门店覆盖整个半径和流量，是能够持续且饱满的」。
饮工具
餐饮必将进入精细化管理阶段，而每一项精细化管理背后都涉及专业的工具：
会员的管理（拉新、留存、复购、裂变等） 需要工具；
员工的管理（招募、培训、薪酬、晋升等） 需要工具；
营销的管理（渠道、口碑、线上、线下等） 需要工具；
财务的管理（采购、损耗、收入、成本等） 需要工具；
品牌的管理（直营店、加盟店、线上店、堂食店等） 需要工具；
…………
< class="pgc-img">在目前阶段，放眼国内传统餐饮企业，工具化能力普遍比较薄弱；未来，不管是餐饮行业也好，其他传统行业也罢，背后一定有科技公司的影子，否则会极大地缺乏竞争力。
为何我会有这样的观点和判断？依据有三。
一、行业发展之必然趋势
餐饮行业是一个古老的行业，在2012年以前的传统餐饮时代，餐饮竞争的维度比较单一，彼此拼厨师技术和装修环境即可决出胜负。可是，随着社会进入移动互联网时代，信息传播渠道和方式发生根本性变化后，餐饮在原有的味道和环境基础上，大家开始比拼营销和宣传的能力：谁能获得足够多的客户关注，谁家生意可能就更好。
这种“营销决定餐饮生意好坏”的情况，从2013年一直持续到当前，营销渠道先后经历了微博时代、微信时代和抖音时代，还有一个大众点评贯穿始终。在这段时间里，餐饮只要抓住一个营销渠道和平台，就可能获得爆发式发展的机会，这给很多新兴餐饮人带去了暴富的机会，但遗憾的是，这种机会从19年底戛然而止。
2019年，尤其是下半年开始，餐饮行业又面临营销宣传青黄不接的尴尬局面，各类餐饮品牌的生意出现集体下滑，有些品牌甚至出现断崖式下滑，弄得人心惶惶，不知所措。因为大家还是一如既往地在做营销宣传投入，甚至比以往投入还要大，可是效果却越来越糟糕，以至于大家开始集体思考：餐饮的下一步到底是什么？
< class="pgc-img">我在各种场合都反复表达：未来餐饮一定是依靠管理取胜，餐饮必将从“营销为王”的时代，进入“管理为王”的时代。但我也说过，这需要三个前提条件，那就是管理方法的完善、管理工具的升级和管理人才的成长。其中，管理方法现在本来在不停地迭代和完善，也有很多培训公司在做这样的普及和培训，而管理人才和管理工具则是餐饮当前之痛！
餐饮要继续往前发展，必然需要有人去做餐饮人才的培养，以及餐饮工具的研发升级，而且，工具研发和升级甚至比人才更重要：有好的工具做辅助，人才的价值才能得到更好的发挥，否则，再能干的人，没有工具，其能力可能也发挥不出来，或者无法完全发挥出来。一个人再能干，也只能管理一家店，但是如果有合适的管理工具，则可能轻松管理几家店。
二、餐饮竞争之核心优势
餐饮行业的管理工具，目前市面上有很多，有数据显示，国内目前做与餐饮相关的信息化解决方法的公司，超过6000家。但遗憾的是，很少有真正能与餐饮发展匹配起来的管理工具，受限于这些公司的人力配置，以及开发周期等原因，很多现有的管理工具，存在严重的行业滞后性问题。
< class="pgc-img">什么意思呢？也就是说，因为缺乏对行业未来的准确预判，绝大多数餐饮工具的开发，是基于行业以前和当前的需求而进行。在餐饮发展变化不大的年代，这样的工具开发逻辑是没问题的，但随着社会的飞速变化，餐饮行业本身也在快速迭代，现在的餐饮，可能是半年一个变化周期，缺乏预见性的工具，甚至在开发好上线的那一刻，可能就面临它的失效。
唯一能解决“发展预见性”问题的，只能是餐饮从业者自己。因为没有人比餐饮从业者更能直观感受行业的变化方向，没有人比餐饮从业者更能知道他们自己企业的发展方向。所以，未来餐饮企业的竞争力，一定是建立在企业自身未来需求基础上，建立在具有前瞻性和独特性的管理系统上。这就决定了餐饮企业必须具备工具能力。
我这里所谓的餐饮企业，更多是指各品类的头部商家，或者是那些未来想当品类之王的品牌商家，而不是指街头巷尾的小商家——对于绝大多数餐饮小商家来说，不用担心和考虑这个问题，市面上什么用起来方便就使用什么现成的工具即可。但对于有野心的品牌商家，组建和成立专门属于自己的科技部门，研发与自身企业和行业发展相匹配的管理工具，将是未来品牌之间竞争的核心优势。
国外的大型连锁餐饮企业，不仅全都有自己的管理系统和工具，而且基本都拥有自己的信息化部门，甚至有专门的科技公司做技术支撑；而国内的餐饮企业，到现在几乎都没意识到这个问题的严重性，这是我危言耸听么？并非如此，大家可以掰着指头数一下，国内的餐饮品牌，哪些拥有自己的管理系统？哪些有自己的技术化部门和团队？
< class="pgc-img">这里要说明一点：在公司安排两张办公桌，找几个所谓的懂点线上运营技巧的人坐在办公室，这不叫技术部门，也不叫工具能力。我这里所指的技术部门和团队，是指围绕企业需求做工具开发和升级的专业团队，拥有工具开发所需要的标准岗位配置，全国范围内，能找得出这样配置的餐饮企业么？在930万餐饮商家里，能找出10家么？
国外的传统行业（比如超市），背后都是强大的科技公司在做支撑，可是国内的传统行业，则非常“干净”——是什么行业就只是什么行业，比如超市就是真正的超市，餐饮就是真正的餐饮，不管是从意识形态上，还是从组织能力上，都缺乏科技和工具化匹配。这一方面是国内传统行业最大的问题所在，另一方面，也是一个最大的机会所在。以前，我对这方面的认知也几乎没有，甚至觉得使用了收银软件就是匹配了管理工具。可是自从两年前参与了客智联的开发后，自己这方面的认知得到彻底改变，而且随着时间的推移，我越来越坚定不移地认为：未来的餐饮品牌，背后一定有很强的技术团队，拥有非常优秀的工具研发和升级能力。
三、餐饮细分之前景大势
餐饮必将进入精细化管理阶段，而每一项精细化管理背后都涉及专业的工具：
会员的管理（拉新、留存、复购和裂变等） 需要工具；
员工的管理（招募、培训、薪酬、晋升等）需要工具；
营销的管理（渠道、口碑、线上、线下等）需要工具；
财务的管理（采购、损耗、收入、成本等）需要工具；
品牌的管理（直营店、加盟店、线上店、堂食店） 需要工具；
…………
很多人可能对此不屑一顾，没关系，那是因为他们大脑里对餐饮还没有概念，甚至还有点瞧不起餐饮行业。事实上，现在很多全国开店的连锁品牌，年营收上亿，甚至上十亿规模的已经有很多，而且还在飞速增长，传统行业有几个年营收在这个级别的？而且，它还是全现金交易的行业！光就这一点，其他行业就羡慕得流口水。
所以，餐饮业如今早已经不是一个低端行业，而且还在飞速发展中。未来的餐饮行业虽然绝大部分餐厅还是保持现状，但行业内的头部商家，一定会走向“科技化”，会和百胜餐饮为代表的国外餐饮企业一样，全都会“科技化”。这是保持竞争力的唯一出路，也是必然趋势，否则，单纯的餐饮企业，摆脱不了当前的各种弊病。
明白这个道理后，我们再回头来看海底捞在北京的智能餐厅尝试，以及其他互联网公司尝试的智能餐厅，就能更加理解他们。在当下，他们的这些努力很多人觉得是玩噱头，是玩概念，但为什么不能换个角度——他们这是在做探索呢？
< class="pgc-img">海底捞很多年前就有了自己的“海海科技”，虽然后来演变成开发小游戏，但多年前就已经这样布局，也让人刮目相看。
最后，我再次申明自己的观点：营销为王的餐饮时代即将过去，未来的餐饮，一定会进入管理为王的时代，比拼团队的精细化管理能力。在管理方法、管理人才和管理工具这三个维度里，最核心的竞争优势，不是前两者，而是第三者——管理工具。这就要求所有想在未来成为品类头部的餐饮企业，必须具备“业务工具化”的能力，这必然倒逼餐饮品牌去走“科技化”道路。
或者换个说法：未来的餐饮行业，只有那些既懂餐饮行业基础运营方法，又拥有很强工具能力的餐饮企业才有资格成为头部商家。不管你现在的规模有多大，品牌有多响，营收有多高——如果你停留在当前认知阶段，企业未来必定出问题，会被那些工具能力更强的餐饮公司和品牌给替代。
之所以敢如此说，是因为竞争的维度完全不对等，竞争再次升级了：2012年以来，新兴餐饮势力的崛起，全面替代2012年以前的餐饮品牌，是第一次竞争升级，属于懂营销的人把那些只懂餐饮不懂营销的人给革命了，此时很多餐饮公司背后实际上匹配有一家专业的营销公司。而接下来是第二次竞争升级，那些精通管理的餐饮人，会把那些只懂产品和营销的人给革命掉，餐饮企业必然向科技公司进化；或者，要在公司背后匹配一家拥有工具能力的科技公司；最少，也要在公司内部拥有一支具备工具化能力的技术团队。否则无法成为品类头部，即便是短暂成功了，后来也会被别人超越。所以，留给当前头部商家的选择，就只有两条路——
要么自己革命，要么被别人革命！
蒋毅/文
（原文刊登于《四川烹饪》2020年1月刊）
餐饮人谈餐饮工具
< class="pgc-img">郑键
重庆市九术牛杂火锅创始人
在我眼里，餐饮科技化，很大程度上都体现在数字化方面——所有我们以前凭感官去感受的东西，以及没办法量化的东西，我们都尽量想办法做成数字化产品，同时尽量做到即时反馈。这是因为餐饮服务行业是一个每天都和不同人打交道的行业。
不管前厅还是后厨，在实际工作的很多方面，都存在相当多可优化的空间。如果没有一个良好的工具，你是很难做到掌控全局并即时反馈的。
其实，员工是渴望自己能不断进步的，但是他们不知道自己什么地方需要提升，什么地方做得不够好；老板也很苦恼——我这么多门店，这么多员工，不可能每个人都观察得到。我该表扬哪个员工？我下面哪个加盟店做得更好？即便是做了PK报告，我们也只能看到表面呈现出来的部分。
< class="pgc-img">如果有更好的餐饮工具、有更好的辅助我们餐饮的数字化产品——所有能展示的内容、能考察的维度全部用数字化的方式标示出来，同时做到每一样东西、每一件事情，都可以即时反馈——比如哪里可以去提升，哪里可以去优化，哪里需要保持。即时反馈非常重要，因为对于员工而言，有时候并不是老板给他加工资，他就会很开心。员工也需要有工作成就感，成就感来源之一就是数字化的可视性即时反馈。员工都比较单纯，他看到自己的成长，看到自己的变化之后，就会带来满足感、成就感。
我现在主要在重庆市经营多家餐店，其中“九术牛杂火锅”目前开了六家。在各个店里，我主要在服务流程等方面进行可视化管理，比如服务领域的所有标准话术系统，以及通过人工智能的“上手快”给他们即时评分（这是一套智能设备）；还有我们现在用的会员系统，也是借助会员微生活系统，通过它可以掌握我们的客源是哪些年龄段位、哪些消费层次，以及老顾客回来消费的频次等。
要说在餐饮工具这块的不足之处，也有不少。比如我们现在后厨这块，相对来说数字化就做得不够。我们也在寻求更好的供应商和服务商来帮我们做后厨的可视化管理，包括食材的新鲜度、货存量等的掌握。要做到这些，都需要数字化管理——包括从物品的下货到出货，到成本管控等一系列的流程。当然了，目前市面上也有科技企业在做这一块的工具，但是我们在使用的时候，始终觉得它的运行流程不是餐饮逻辑，而是软件逻辑，这些产品在设计开发上还是有很大的优化空间。
我店里用的软件都是由第三方（科技公司） 提供的。餐饮企业如果要自己研发各种工具，除非你有足够大的体量，足够大的需求，你可以去做这一块。如果你不够专业，不去请科技公司帮你做的话，你会耗费大量的人力物力及时间去试错。而我们和第三方合作，由于他们不仅仅是服务我们一家企业，每一家企业在使用产品的过程中向他提出的问题，他都会做到及时修改和提升。交给专业的科技公司来做这一块，其实我们是更愿意的，目前也没有考虑过要自己去开发这一块。以前做这一块的服务商很少，现在是越来越多，没必要把自己不专业的东西变成自己的主业。
黄天勇
四川乃心控股创始人
< class="pgc-img">目前我的餐饮企业旗下拥有数家秋金小炒餐厅，以及有拈头成都市井火锅、清贫乐火锅等品牌。在日常餐饮管理过程中，也需要使用有效的餐饮工具。
对于餐饮工具，我是这样认为的：三流的企业做市场，做数量，做覆盖；二流的企业做数据，做流程；一流的企业做技术研发，物联网技术的革新，然后为行业创造新的价值空间。
所以目前在我看来，针对不同的企业发展方向，我给大家的建议是，我们更多地要把自己经过付出、努力后已经获得的市场做数据流程，进而为企业的生命周期延续做决策分析和发展基石。
对于餐饮企业未来的发展，我们需要有大数据核算餐饮运行的各方面的情况，比如人工、成本、收益等。特别是今年，在如此高昂的物价之下，怎么样通过有效的餐饮工具，让我们掌握成本，掌握营收情况，让企业增利。
< class="pgc-img">祝世平
绝色川椒牛肉面创始人
我认为管理工具是必要的，是餐饮企业做大的重要手段。
我把餐饮工具分为两个大类：一类是生产工具（设备），一类是管理工具。
对于前者（生产工具），做得出色的是日本、德国等国家，这些国家面积小，企业店面租金昂贵，设备设施不能占太多地方，他们必然也要在生产工具上想办法。我在日本考察餐饮时就注意到，他们厨房的很多设备都是可以伸缩、折叠的，收拾好后不占地方。
而对于后者（管理工具），往往得不到很多人的共鸣。这是为什么？因为管理工具往往没有实物，它更多是解决问题的方法的范畴，是一个抽象的概念，所以很多人不懂。餐饮工具对于企业来说，无处不在。比方说，在店里遇到问题，管理人员用什么方法去对待。比如出现食品安全问题，店长该用什么工具去处理？出现消防问题、营销问题、设备问题等，以及该怎样去拓展客流，都得有一套方法或工具。但对于工具，我们往往缺少这方面的概念。
现在国内多数企业的运营思路是：出了问题后，大家再来想办法解决。这是典型的“头痛医头脚痛医脚”，出现什么问题才解决什么。而更有效的方式是，在出问题之前，企业内部各部门就按照公司之前设计的方案、使用的工具进行开展，像电路问题、营销问题、招聘问题、人员问题、消防问题等都会涉及工具，最开始的时候这些问题都已经编入程序了，管理层就可以借助这些工具来解决问题。
< class="pgc-img">净海鹰
成都市餐盈动力创始人兼CEO
< class="pgc-img">我认为任何产业的发展，都是有产业周期的。
拿餐饮产业来说，在增量市场的时候，也就是在萌芽期和成长期，只要产品有优势就可以占据一席之地；从成长到红利上升期，就会出现很多以模式取胜的企业，比如瑞幸咖啡等；再到产业推广期，就需要完善的运营体系来支撑；从增量市场到存量市场竞争后，就会出现产业增长泡沫，这个时期就会出现资本主导取胜的企业，随后便是政策介入进入成熟期；在成熟期，理论基础、成熟工具应用就变得非常重要。
近几年虽然餐饮企业快速发展，但是从2018年开始，增速首次下降到了10%以内，同比下滑的企业比比皆是，当然，也有不断的企业IPO资本化。这和餐饮产业相关科技的发展是分不开的。智慧餐饮也是近两三年才被提及，餐饮企业的发展更是参差不齐，按照产业发展周期来看，有些企业还处于增量市场产品为王的阶段，有些品类企业已经迈过资本主导增长泡沫期，走向以理论和工具为核心的成熟区域，这也是为什么有些品类生命周期长，而有些品类开不了几个月的原因。
但从长远来看，完善的工具应用是可以帮助企业基业长青的基础，现在没人感知是因为体量和发展阶段还没到，但这些迹象已经越来越明显了。
一个企业要做好，“魂、道、术、器”缺一不可，这里的“器”，就是工具。要想做长久，做稳做大做强，必须一开始就重视并逐步完善自己的企业能力。
< class="pgc-img">黄健
重庆餐饮策划人
对于一般的餐饮店家而言，我建议自己在餐饮市场上选购合适的餐饮工具即可，因为要是定制工具或者自己研发软件，花费巨大，据我所知，有的研发成本甚至要几百万。
目前市面上流行一些餐饮软件工具，常见的有收银软件、配菜软件等，像其中的收银软件就自带了很多功能。这些餐饮工具已经可以满足拥有百家左右连锁店的要求，只不过具体工具的模块化会有所不同，比如会员模块、策划管理模块、系统模块等，店家买了工具以后，可以根据自身的需求对其中的模块进一步改进和设置。
蒋素方
南京市仙林多家餐店店主
< class="pgc-img">关于餐饮工具，说实话我接触的不多，因为这些年我主要做外卖，但我晓得餐饮工具优化好了是可以给餐饮人带来利好的，比如人工成本、会员系统、统筹等要是用数字化来分析，会更加理性更利于经营，蒋老师讲的这个观点我是认同的，日本的餐饮就是把人、工具等效率发挥到极致，未来中国餐饮业也会是这种趋势。
中国内部餐饮工具能力可能更多体现在品牌餐饮，像我们这种小餐饮经营者没有什么工具意识。当然了，由于当下科技发展很快，餐饮已和以前大不相同，竞争纬度都不一样，干掉你的可能并不是你的竞争对手，只有跟上时代步伐才不会掉队，所以我们也要关注餐饮工具方面的动态。
< class="pgc-img">陈泳峤
重庆餐饮人
目前国内餐饮企业内部工具的使用还是很欠缺。
受国内具体情况制约，很多店家都是从小逐步做起的包括西贝、海底捞等现今知名餐企——当初从一两家店起步，发展壮大后才拥有了各种资源。当下其他小微企业，都是走一步看一步，这是目前国内餐饮的一个普遍现象。
这些年来国内有一些公司对餐饮工具进行开发。他们对产品的定位、调查，人员的招聘，到产品开发、物流管控、收银系统、财务保障、后勤卫生等，从系统方面对工具进行思考、研发和升级。像美团现在上市以后，对线上流量、客户选拔、个人ID打造又有一个新的呈现。
餐饮工具很重要，这是基于国内餐饮市场的情形而言的。我是从餐饮一线做起来的，我特别能理解现在的餐饮老板、餐饮企业面临的困难和机遇，大部分小微餐店都是为了养家糊口。而现在国内资本的投入，把餐饮业推到一个相当的高度；一些跨界的团队，营销团队来做餐饮，又加剧了餐饮的竞争白热化。国内餐饮在近些年快速发展的过程中，淘汰率是非常高的。食客喜新厌旧的本性，使得餐饮成为高度被透支的行业。放在以前，一个好菜可以卖很多年，而现在一些网红食物过不了三五月就被食客抛弃。现在的餐饮人可谓是想尽一切办法讨好顾客。
对于餐饮工具的选择、研制、更新，我个人是这样理解的：以造房子为例，造房子按照传统思路是从地基来修，而在我看来，造房子要先站最高层来思考。比如要造一栋100层的楼房，我们要站在第100 层的高度思考，该怎么造？地基该挖多深？该选用怎样的钢筋和水泥才能保障100 层的稳定性？……研制、选用餐饮工具，情况也是如此。这是一个思想观念的改变。
此外，国内的餐饮工具还可以借鉴西方餐饮界的一些方式方法。在餐饮线下，我们看到肯德基在解释快餐、中餐的多样化方面做出了很多有益的探索，而我们在餐饮工具化方面，也要寻找自己的道路，要知道自己的特色，不要盲目去做，尤其是要贴合餐饮实际，回归餐饮本质。
编排/Hana
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