没有一成不变的人生，人一定要受得住挫折。”有着20多年创业经历的商洛餐饮领军人物李宏告诉记者。李宏是商洛市天地仁和酒店管理有限公司董事长，现任省工商联小微企业委员会副主任、省饭店协会副会长...他和朋友共同创立天地仁和酒店、上洛味道主题餐厅、豪百味海鲜烧烤等餐饮名店，累计纳税200多万元，安排200多人就业。今天就让我们一起聆听他的创业故事。
从国企到自主创业，他20年来在酒店餐饮行业扎根
李宏是商州区腰市镇人，1986年，他从西安统计学院毕业后，抱着建设家乡的想法，告别西安优越的环境，来到商洛冶炼厂从事财务工作，这一干就是十年，由于工作出色被评为“ 全国先进会计工作者”，得到领导赏识，被市政府派到商洛造纸机械厂担任副厂长。
“我多年来一直在厂里上班，最大的感觉就是安稳。但是后来在造纸厂的时候，由于国家进行环境治理，将小纸厂全部关闭，厂里的主产品造纸机械随即失去市场，大批工人下岗，我就主动放弃副处级职务，进入城市信用社担任副主任。在经历了下岗风波后，我的心态就产生了变化，意识到没有一成不变的人生，与其被动工作，不如主动出击自主创业。”李宏说道。
有了自主创业的想法后，李宏很快就遇到了契机。他说，“当时城市信用社盖了个酒店叫诚信大厦，我就去领导要求将酒店承包下来，从此进入酒店餐饮行业。从2000年开始，我接连承包了4个实体酒店，分别是商州诚信大厦、洛南华阳酒店、丹凤阳光酒店和丹凤新世纪大酒店。”
在酒店行业打拼六年，积累了一定经验，到2006年，隶属市电信公司的原江源大厦面向社会公开寻求承包商，经过多轮竞争谈判，李宏与其合作伙伴成功取得了这个酒店的承包经营权，并于2006年7月成立了天地仁和酒店管理有限责任公司。
行业遇冷，沉淀归来打造商洛明星餐饮店
2011年10月份，他们投资1400多万对天地仁和酒店进行提升改造，标准是“十年不落伍”。但是2012年12月开始，酒店行业受到大环境影响，之后三年一直都在赔钱，1400多万打了水漂。“当时我心里那个难受啊，投资装修的钱是大家贷款凑出来的，我每天都在愁怎么能把投资款还完，陷入了最困难的时期，我甚至产生了放弃酒店的念头。我还去其他行业做了些尝试，都没成功，再次回到了酒店餐饮行业。”李宏说道。
李宏经历一番沉浮后，于2019年重振旗鼓，打造了上洛味道主题餐厅，选址城市新地标行政中心附近，找专人进行设计，最终敲定了高品质的新中式风格。这个店注重打磨细节，菜的味道、服务都备受商洛人喜欢。2021年12月，他们又在移动路住建局一楼装修了豪百味海鲜烧烤店，主打海洋风，清新时尚，深受年轻人喜爱。
李宏说，“目前几个店的口碑都很好，运转正常，也让我当初那颗七上八下的心放了下来，在酒店餐饮行业折腾了这么多年，所走的每一步路都很有意义。近几年餐饮行业十分艰难，不建议初次创业者朋友涉足这个行业，如果真感兴趣的话，就做个小而精的店，像山阳羊肉泡馍、金擀杖面食店这种单品店，抗风险能力更强一点。”
年轻人想要创业一定要沉得住气，不走捷径
李宏无论是作为国企单位的领导，还是天地仁和酒店管理有限公司的董事长，他都是在认认真真做人，踏踏实实做事，商洛市很多优秀的经营者都是李宏培养出来的，比如说合鑫财务的张小强、商洛文投影院的总经理李燕妮等都曾在天地仁和就职。谈到对年轻人创业的建议，李宏有以下几点想要分享：
一、年轻人毕业后，不要着急创业，最好先选一个自己感兴趣的行业打工三到五年，摸清行业特点，积累经验和人脉，再创业的话成功率就搞了许多。
二、如果是几个朋友合伙创业，股权设置方面切忌等股，一定要有一个人占大股，主导企业的方向，否则后期会纷争不断。千万不兄弟式合伙，仇人般散场。
三、一定要诚实守信、踏实做事，不要总想着走捷径，有时候犯错就在一念之间，一次不诚信都是给企业未来埋下的定时炸弹，所以创业一定要实实在在做事。
四、年轻人要明白，凡是创业都是有风险的。创业就像走钢丝，随时都有掉下来的可能。创业就要做好失败的心理准备，如果没有承担风险的心理素质，最好不要轻易创业。
视频链接：
创业100|天地仁和董事长李宏：年轻人创业先打五年工摸清行业特点
华商报记者 程娟 编辑 申文婷 黄亚南
京商报讯（记者 郭缤璐 张天元）北京暂停堂食后餐饮人在做什么？餐饮行业当下格局和未来趋势如何？如何在逆势中生存？5月31日，2022北京餐饮品牌大会系列沙龙——突围2022·暂停堂食之后在线上举行。
会上，萃华楼餐饮集团总经理王培新表示，疫情以来，萃华楼在产品品类和销售平台等多方面进行了调整。
一方面，萃华楼对于外卖平台售卖的产品进行了优化，制定不同档位的产品售价。另一方面，萃华楼投入研发预制菜产品，并上线小程序和外卖平台等渠道。不仅如此，萃华楼还在预制菜品中附上了制作教程二维码，帮助消费者更好的进行体验。
“其实在此前开放堂食时，萃华楼并没有过多精力顾及外卖业务，因此特殊情况对于正餐企业影响较大。”王培新表示，萃华楼当前也在思考如何保证菜品口感的基础上，不断调整外卖等相关业务，在“守正”的同时进行创新。
刊记者 杨 易
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Shake Shack创始人是美国非常有名的美国星级餐饮集团主理人Danny Meyer，他在纽约有近20家高档餐厅。
Shake Shack创始人在计划进入亚洲时，找到星巴克的创始人问，“我们要进亚洲，你可以介绍合作伙伴给我们吗？”
星巴克创始人首先想到了香港美心集团，就这样，Shake Shack和美心连线了，2014年洽谈，2017年签约。
香港美心集团1956年在香港成立，如今在东南亚有约2000家分店，拥有80多个品牌，日本菜系有元气寿司、一风堂拉面等，中餐有翠园，还有面包西饼东海堂、北京西饼等。
美心集团在中国经营推广Shake Shack卓有成效，在香港、上海、北京相继开设门店，2021年计划进军深圳、澳门、杭州等。
< class="pgc-img">●从纽约到上海到北京一路红火●
记者：Shake Shack进入中国大陆，为什么选择上海？
总经理：我们来自纽约，上海这座城市跟纽约有蛮多共性，年轻人多、时尚、充满活力、包容性强，然后都有较深的历史连结，这是我们选择上海的原因。
另外，我们在上海选择了新天地开店，在北京选择了三里屯，这些地方有历史，年轻人喜欢聚集。
当然我们选择新天地和黄浦区政府的支持分不开。我们在黄浦区成立了区域总部，我们得到了很多支持，海关的绿色通道、政府的政策激励、外国员工签证和写字楼租赁等。
记者：在上海还计划在什么地方开店？
总经理：我觉得主要是如何方便消费者。开始在新天地，顾客可能会从很多地方慕名而来，但消费者渐渐会觉得就近是最关键的，所以我们已去很多商圈踩点，比如说五角场商圈、长宁和闵行核心商圈，这些都是未来布点的候选。当然，在选址时，商圈入驻品牌也会是我们要参考的，像是苹果店、Lululemon等，这些地方年轻人喜欢来。
过去几个月，我们在上海开了两家店，一个在虹桥机场，一个在港汇广场。2021年计划进军深圳、澳门、杭州等。从2018年开始，我们就计划10年内要在华东区开25家门店，现在只开了5家，我们非常看好国内市场。
< class="pgc-img">记者：听说你们的门店都有粉丝，请介绍一下。
总经理：我们粉丝有两种类型，第一类粉丝在世界各地，在英国、美国、韩国和日本，他们追随着我们吃遍全球，而且会收集我们衣服——我们在每座城市的门店都会推出城市限定服装。
美国Shake Shack餐饮店只有十几年历史，2004年，Shake Shack首店在纽约麦迪逊广场花园中心开业，大受欢迎，门店天天大排长龙，这现象持续了3年，也造就了众多的粉丝。
第二类粉丝在内地，例如北京的粉丝，为了Shake Shack，他们会从上海买打包回北京，让我很感动。首店未开前，还有粉丝在北京每周去三里屯帮我们看着门店施工进度，看看什么时候开业。哈，我们一下子多了好多监理。正因为有了他们，三里屯店一开业就场面非常火爆。
●为什么Shake Shack能够风靡全球●
记者：请您概括一下成功的主要原因。
总经理：我在Shake Shack工作了3年，我们的管理组也去纽约受训了两个月。我觉得Shake Shack的理念还是值得分享的。
第一，Shake Shack认为，我不相信汉堡做不出好吃的。其实汉堡就是很普通的快餐，要快速，要卫生，要牺牲一些品质，但创始人Danny Meyer说，“我不相信汉堡做不出好东西。”我们有高端产品的背景，我们有厨师团队，所以为什么Shake Shack菜单很简单，只有5到6款汉堡，但量它就能靠五六款汉堡风靡全球，因为每一款都是爆款。
第二，创始人说“我们只会把最好的产品放到菜单上”。你们去很多餐厅吃饭，往往会发现菜品很多，但Shake Shack就只有5款汉堡，我们只会把最好的产品放到菜单里。
第三，我们只做别人没有能力做或者不愿意做的事情。新天地店大概有80-100个员工，我们的菜、番茄都是在门店现切的；我们的奶昔都是一杯杯用手打出来的。我们培训员工像培训厨师。我们在做的是别人不愿意做，或者没有能力做的。大品牌公司肯定不愿意做，因为这样做效率太低；小品牌、小公司没有能力做。我们Shake Shack就做。
第四，我们的创始人说，美食在哪里都吃得到，但是让顾客有一个很好的体验，或者是给顾客提供一个能够与朋友聚会的地方那才是最不容易的。我们在美国的高端餐厅是不收小费的，这在美国很特别。
< class="pgc-img">记者：客人对你们的评价如何？
总经理：我问一个在纽约读书的上海年轻人，你怎么形容Shake Shack？他说，“首先是好吃。第二,你们的员工会跟客人聊天。第三，你们的东西真实。”我认为他的反应是真实的。我们有几个核心价值观，首先是Fine Casual，就是要用好的原材料去做好的企业。其次，要成为社区里最好的或者说年轻人最喜欢的聚餐场所。再有，花很多时间照顾关心员工。最后，因为Shake Shack品牌是伴随社交媒体一起成长的，我们所有的产品都能够让客人照相来传播，我们的客人70%是女孩子，他们都是通过社交媒体知道Shake Shack的。
很多人会说我们是网红餐厅。我觉得年轻人喜欢的元素我们都有了。我们有美食、啤酒、红酒、白葡萄酒和音乐等，我们的音乐是每个季度从纽约下载的最时髦音乐；我们还有宠物，卖狗衣服、狗粮、狗绳子、狗兜，现在年轻人养宠物是一件很时髦的事。
记者：Shake Shack会针对所到的地方开发一些本土产品，是吗？
总经理：对。我觉得从长远看，是必须的。不过，目前我们会把一些在全球已经卖得很好的产品拿来销售。当然我们在每座城市、包括每个门店都有一些独特产品，比如说奶昔，在上海我们有推出一款叫“粉抹豫园”，用的是西柚、草莓，只有在上海才喝得到；一段时间后也会看顾客反应、与时俱进，更新推出城市奶昔口味。我们的甜品有两款也是很特别，一款叫“北里起司趴”，也就是对应新天地北里，还有一款叫“邂逅外滩夜”，这两款只有在新天地门店才供应的雪糕。
记者：你们的产品是讲究本土化的。
总经理：是的。我们团队跟总部研发团队有紧密合作与探讨，我们去北京就推出一款奶昔叫“冰糖胡同”，其实就是用的冰糖葫芦的口味做出来的；还推出了一款雪糕“京漫胭脂”，用的是北京杏花村的玫瑰饼；还有一款甜品叫“糖炒三里屯”，用的是栗子。我们把大家喜爱的一些本土产品融入我们的产品中，又用一些与地方特色连接的很特别的名字。这些产品和名称都是两个团队创作的成果。
记者：做餐饮最重要的是什么？
总经理：我觉得做餐饮，首先产品品质要好。第二就是品牌要强。我们品牌为什么能够成功，就是因为产品很好，品牌推广也做得很好。消费者的口口相传太重要了，客人会拍照，很多人会发朋友圈，我们北京开业时，深圳、广州、上海的朋友跟我说被刷屏了。
●新冠疫情下的努力●
记者：在新冠疫情影响下，目前门店销售情况如何？
总经理：疫情给了我们一个很好的机会，重新审视品牌的生命力。我们可以自豪地说，已经经受了疫情的考验。第一，从2020年3月份开始，整体业务恢复得非常快。
第二，我们加速了小程序和外送服务。我们原来没有打算这么早上线小程序，也没有计划这么早推出外送服务，因为我们门店总是客人排队，如果外送，或者用小程序点单，就会导致整个厨房的效率受到影响，但疫情加快了我们的数字化步伐。
第三，我们承担了一个企业的社会责任。具体地说，我们在上海的门店没有一天停业，我们送了很多汉堡去医院做慈善，我们积极配合政府，确保所有门店都测温、消毒，确保客人的安全。
< class="pgc-img">记者：您在工作当中觉得最大的挑战是什么？
总经理：我觉得最大的挑战就是人才——怎么能够招到喜欢玩、有趣的员工。
记者：从企业的角度来看，哪些方面需要政府支持的？
总经理：我们真的非常感谢政府对我们的支持帮助。如果要说到困难，希望政府可以帮到我们。我们在美国经营Shake Shack的餐车，可以在不同的社区往来，因为有些地方缺少餐厅。在中国，虽然外送服务做得很好，但我们想能不能在上海做一个餐车，把我们的设备放进去到处跑，服务不同的社区。打比方，我们可以去杨浦区、宝山区或者是那些不是很便利的地方，我们可以把汉堡送过去，在那里现场制作，供消费者享用。但现在不能这样做，黄浦区的营业执照跨区受到限制，这个技术上的问题我们希望获得帮助。
记者：最后，您还有什么要说的吗？
总经理：我们来到上海，非常感谢政府的支持，非常感谢客人的支持，非常感谢方方面面的支持。我们希望做得更好，这是对大家最好的回报。我们非常希望上海越来越国际化，成为世界上最发达城市。
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