北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅上线？长什么样？多图来袭

家会议中心二期项目是首都国际交往中心建设的重要硬件设施，并承担北京冬奥会主媒体中心的使命。餐厅位于地下一层的智慧餐厅，面积约3680平米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。围绕“简约、安全、精彩”的办赛要求，科技助力下的冬奥餐饮服务，将会更智能、更高效、更安全。

24小时智慧餐饮，随时保障媒体“赛场”

智慧餐厅内景

智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。赛事期间，餐厅将通过智慧化运行，随时保障媒体总部和媒体记者的“主赛场”，预计将接待来自100多个国家和地区的数千名文字及摄影记者、200多个转播机构的过万名转播人员。餐厅内的智能、自动餐饮设备，已在中国30个省市的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中得到广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。

智慧餐厅试运营场景

冬奥期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。

科技“智造”中外美食，乐享正宗中国味道

传统餐饮模式，因为厨师不同、技艺差别，容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了餐饮设备自动化运行过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。

智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。造型可爱的智能煲仔饭机，机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。

智能调酒机

智能煲仔饭机

智能汉堡机、智能小吃炸品机

餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。

为满足国内外媒体不同饮食习惯，餐厅精心设计了100多道菜品，数十款冷餐、饮品、甜品，共计200多个品种，分为8套菜单循环使用。菜品以中餐为主，西餐为辅，将让五洲来宾领略到正宗的中国味道。春节期间，餐厅特意研发的智能饺子馄饨机可让各国记者充分领略浓浓的中国年味。该设备融合传统烫煮工艺，实现自动加料、高汤现煮、出餐，做一份饺子仅需10分钟，一份馄饨仅需6分钟。配备的6个煮篓同时工作，每小时可出餐60份左右。

除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。

全方位筹备保障，确保高品质供餐

智能云轨传送系统

2021年3月，智慧餐厅项目正式启动筹备。5月，北京平谷区开工建设4500平米中央厨房，为餐厅提供餐饮供应链保障，于8月建成并取得供餐资质，建立食品贮存、标准化加工、实时管控、检测溯源、冷链配送等智能化餐饮供应全流程体系。食材原料供应商，均从赛事组委会筛选的合格供方名单中选取，严格执行高标准食材验收，遵从闭环管理要求，实施政府质监部门、中央厨房、餐厅三方人员共同组成的专人专车专岗物流系统。赛事期间，中央厨房预计供应总量达180吨，单日最高峰供应量达5吨，可保障6000余人的用餐。

为规范重大活动餐饮服务食品安全内控体系，中央厨房建立了相应的工作机制和监督管理方案。项目根据有关法律法规，建立重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案、供餐重大活动突发事件处置预案、疫情预防与控制程序等保障方案；加强各环节防疫规范管理，每日检查消杀；建立服务人员健康档案，确保高标准、高质量，全方位保障餐饮供给服务。

餐厅服务人员从智能传送系统端下菜品

2021年7月，根据主媒体中心整体建设进度，智慧餐厅开始进场施工，主体施工、装饰项目及智能餐饮设备安装、调试工作，均于11月内高效完成。

2021年12月，智慧餐厅组建近300人餐厅运营团队，逐步投入试运营。团队工作人员按照冬奥组委要求，积极参加餐饮服务工作规范、冬奥常用英语等系列培训课程，并顺利通过考核。为了做好疫情防控，遵从闭环管理要求，餐厅工作人员均需接种3针疫苗，并定期开展新冠检测，严格按照“冬奥会防疫手册”执行各项防疫措施。

2022年1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待约5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。

来源 北京日报客户端| 记者 吴东 胡德成

编辑 胡德成

流程编辑 刘伟利

慧餐台指的是运用整体设计，集成化射频读写装置、卡码脸支付设置、触摸屏一体机等众多装置，自动完成计价结算、刷脸支付，结算速度可达0.8秒1单，无需人工操控，客观上提高结算效率，节约人工成本，化解结算排长队拥堵的难题的智能设备。

其基本工作原理是运用RFID射频识别技术，在每个餐具底端内嵌RFID射频芯片，餐具进入到结算区后(射频天线感应区)，根据对餐具底端RFID芯片进行读写操作，凭借系统软件以及通信技术，完成对餐具底端RFID射频芯片进行识别和管理，完成快速结算。

以上解析的就是智慧餐台。

但是智慧餐台在智慧餐厅建设原理上，取其精华，打造智能自助结算。

芯片餐具：采用符合国家安全规定的密胺材料精制而成，在餐具制造过程中将芯片封装在餐具内，而不是简单地贴在餐具表面，进而规避芯片因清洗导致受损以及因此带来的危害因素。在芯片制做选料上也十分讲究，采用了超强度、抗高温和抗冲击的高韧性的无毒性材料。

智慧餐台：一种基于金属磁屏蔽材料和磁材料相结合的场形控制装置，可将天线场形区域控制在方形区域内，独立天线识别功能更加平稳，解决了排长队结算过程中的餐具串读、误读难题。工业级系统环境，6mm厚度的钢化夹胶玻璃台面，底座运用超强度冷轧钢板静电喷涂，轻松应对高温、潮湿、油污。

硬件配置的实在加软件的平稳，铸就智慧餐台在智慧餐厅运行中优点超多。智慧餐台配合集成化保温台，写入与读出，智能的装置简单的操作，食堂建设亦或改造最精华所在。

肉，是我们中华民族的重要传统美食之一，而现代烤肉餐厅的设计理念也随着时代的变迁而发生了很大的变化。那么，现代烤肉餐厅的设计理念到底是什么呢？

一、舒适的环境设计

现代烤肉餐厅的设计理念注重舒适与时尚，尤其是在环境设计上，更是要体现出人性化、休闲和时尚的特点。比如，在餐厅装修方面，灯光设计、空调系统、音响系统等都要做到合理布局，让就餐的客人感觉到舒适和惬意。此外，现代烤肉餐厅还会在餐台、座椅等方面下功夫，让客人坐得舒适，吃得放心。

二、 新颖的烤肉设备

在烤肉设备方面，现代烤肉餐厅的设计理念更注重节能、环保、健康、快捷、智能等特点。因此，在烤肉设备的选用和配备上，更加注重科技含量和实用性。比如，一些高档的烤肉设备可以实现自动翻转、智能控温等功能，大大提高了烤肉的效率和品质。

三、优质的烤肉食材

现代烤肉餐厅的设计理念还注重提供优质的烤肉食材，让客人可以享受到口感更好、更加健康的烤肉美食。在选材上，现代烤肉餐厅会选择优质的肉类、蔬菜等食材，并采用专业的加工方式，让烤肉味道更加鲜美。

四、服务一流的服务理念

现代烤肉餐厅的设计理念还包括服务一流的服务理念。服务员一定要有良好的服务态度和专业知识，能够为客人提供优质的服务体验。此外，现代烤肉餐厅还注重客户体验，提供优质的环境、食材和服务，让客人能够愉快地享受美食，感受到舒适和温馨。

五、独特的文化氛围

现代烤肉餐厅的设计理念还注重营造独特的文化氛围，让客人可以在就餐的过程中，感受到浓厚的文化氛围和民族特色。比如，在餐厅装修方面，可以加入一些传统的文化元素，比如中国结、灯笼、竹编等等，让就餐的客人能够感受到浓郁的中国风情。

总的来说，现代烤肉餐厅的设计理念不仅注重食材、装修、服务、环境等方面，更注重让客人感受到舒适、健康、文化和时尚的特点。只有这样，才能够吸引更多的顾客，赢得良好的声誉和业绩，成为烤肉餐饮行业的佼佼者。