大众点评2024必吃榜揭晓，左庭右院鲜牛肉火锅再登必吃榜单

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，共有119座城市及地区、2797家餐厅上榜。左庭右院鲜牛肉火锅常熟印象店入选必吃榜单

月27日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，共有119座城市及地区、2797家餐厅上榜。左庭右院鲜牛肉火锅常熟印象店入选必吃榜单，这也是左庭右院品牌四年来累积第七次上榜。多次上榜的荣誉背后，是万千粉丝的支持与厚爱，更是对左庭右院“当天鲜肉拒绝冷冻”鲜字招牌的品质认可。

四年七次登上必吃榜

粉丝认可的鲜牛肉专家

根据大众点评数据显示，自2017年首次发榜至今，已有8亿用户使用了“大众点评必吃榜”。作为全国首份基于海量用户评价大数据的美食榜单，大众点评必吃榜秉承“三个坚持”：坚持“万里挑一”，坚持基于当年用户的真实评价评选，坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。可以说，每年发布的“必吃榜”是一份聚焦用户真实消费体验、汇聚用户消费喜好的美食指南。

据大众点评必吃榜资料显示，左庭右院鲜牛肉火锅旗下曾有多家门店登上必吃榜单：2017年，常州环球港店首次发榜即登榜；2019年，无锡云蝠店、苏州印象城店、上海长宁龙之梦和南京德基店四店齐登必吃榜；2020年，苏州中心店荣登必吃榜……本次常熟印象店再登榜单，足以说明左庭右院在顾客心中的人气与地位。除了四年累积七次入选必吃榜之外，左庭右院在全国的一百四十余家门店，曾多次拿下点评热门榜TOP1，再次验证了品牌与顾客的“双向奔赴”。

除了消费者的喜爱，左庭右院在专业领域也获得多项行业殊荣，曾先后荣获「中国牛肉火锅第一品牌」「中国鲜牛肉全产业链模式“从养牛到餐桌”首创者」「中国鲜牛肉火锅大王」「上海地标美食」等多个重要奖项，充分证明了行业对左庭右院品牌的认可和肯定。

成立九年，多次获奖，圈粉无数，左庭右院鲜牛肉火锅广受热捧的原因何在？

四大领鲜动作，从牧场直达餐桌

左庭右院鲜牛肉火锅2015年创立于上海，成立以来，始终把“鲜”作为品牌的立身之本，坚守“当天鲜肉、拒绝冷冻”的品牌承诺，为升级鲜牛肉品质不懈努力。

为了实现从牧场到餐桌的新鲜直达，左庭右院打造了以“鲜”为核心的四大领鲜动作：

第一，自家牧场，约36万亩锡林郭勒天然牧场，从源产地实现稳定的优质供给；

第二，自家养牛，精选安格斯等世界优质品种牛，通过约500天的超长养殖周期，保证牛肉肉质鲜嫩；

第三，自家屠场，在湖州建有约6000平现代化屠宰厂，可参观、可溯源、全程控温，肉质安全卫生，确保新鲜；

第四是自家物流，每日两屠两送，全程冷链，约3-6小时直达门店，以争分夺秒的配送速度，打造新鲜供给的“黄金运输线”。

通过这“四大领鲜动作”，左庭右院打造出了一条以“鲜”为本的全产业链，严格把控【养殖-屠宰-加工-配送】的每个环节，将新鲜的美味送达每位顾客的餐桌，成为了顾客心中当之无愧的“鲜牛肉专家”。

深入原产地，匠心探寻好食材

除了鲜牛肉火锅的全产业供应链，左庭右院在蔬菜等食材供应上也不断探寻求索，溯源全国各地的自然美食，用山野田间的时鲜至味，为顾客带来舌尖味蕾的极致享受。

2016年，左庭右院在江苏如皋建立了蔬菜基地，将如皋萝卜等著名的鲜蔬带上了顾客的餐桌。2019年，左庭右院远赴广西巴马探寻食材，找到了清爽鲜甜的泉水冬瓜，通过专属的蔬菜种植基地，将“长寿乡”特产的新鲜蔬菜送达全国门店。

除了如皋和巴马之外，产自新疆的日光番茄、潮汕的甜玉米、云南的鲜竹笙和花心土豆、福建的猪肚菇、广西的荔浦芋头……各种产自全国的明星食材，经过左庭右院团队精心采购，经由自有供应链专门运送到店，搭配鲜牛肉火锅，构成了左庭右院更丰富、更多样的“鲜”与美，也让越来越多顾客爱上了这种时时尝鲜、不断升级的美味体验。

四年七上点评必吃榜的背后，是左庭右院坚守初心、不断进取的最佳证明。秉承“让中国人享受到新鲜好牛肉”的使命，左庭右院在不断提升鲜牛肉品质的同时，不断探索创新，以特色菜品与服务征服顾客的心与胃，让“必吃”不仅是点评榜单上的数据，更是消费者的口碑与心声。

果把上海的火锅店比作蔬菜，把整个市场比作锅底，那么上海的火锅店已经快要溢出来了。

据大众点评数据显示，上海火锅店数量已达近1.2万家。 2020年，这个数字仅为8000人。据估计，平均每两三天，上海就会出现一家新的火锅店。这个市场的竞争似乎从未如此激烈，咖啡巨头星巴克在开店方面似乎跟不上上海火锅店的步伐。

诚然，上海餐饮市场容量巨大。尤其是火锅赛道。在上海餐饮市场各类业态中，火锅订单量和消费金额均位居第一。据“美味无需等待”发布的数据显示，火锅是线上排队最频繁的餐饮业态之一。美团点评餐饮大客户部高级数据分析师朱彦文分享了《解密消费者对火锅的喜爱》报告，并表示火锅已经成为正餐市场份额最大的品类，高达13.7%。报告预计，2020年全国火锅市场规模将达到7000亿。

但要想摆脱困境并不容易。经营好火锅品牌比任何其他餐饮品类都更困难。海底捞2020年财报显示，全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。投资者对于维持盈利的“及格”结果显然不满意。自今年2月以来，呷哺呷哺股价已下跌56%，两名高管离开公司。海底捞和呷哺呷哺，看似“火锅品牌”却经历了大幅回调，都折射出一个残酷的现实——在火锅领域，保持同店增长和翻台率并不容易。

火锅领域也有天花板，市场将会饱和。像海底捞、呷哺呷哺这样大规模扩张的野蛮生长很快就会遇到瓶颈。火锅领域的精细化、高端化，成为有目共睹的行业拐点。上海市场排队最多的火锅店也触及了这一战略痛点。比如楼上人均花费千余元的火锅，或者用产品主义打造品质的巴努毛都火锅。

上海人也用“精神”来形容某种事物的力量。上海人所说的“精神”不仅仅是味道，而是氛围、体验和满足。新天地的小资情调，外滩十八号的优雅高贵，后街小巷的烟花香味，上海食客的味蕾喜好，就像海派文化一样多元。从上海12000家火锅店中，我们试图寻找一些行业经验，通过不同品牌的知名度一窥火锅市场的发展方向。

找到自己独特的定位

海底捞在上海市场似乎越来越“失落”。一线城市不再是海底捞的天下。 2019年，海底捞的周转率从上年的5.0次/天下降到4.8次/天。其中，一线城市由5.1次/天下降至4.7次/天，二线城市由5.1次/天下降至4.7次/天。每天 5.3 次降至 4.9 次/天。

海底捞的重心逐渐转向下沉市场，换手率的下降迫使其通过市场扩张来维持业绩增长。餐饮业与时尚业有一定的相似之处。它必须具有鲜明的特色和风格，才能从众多品牌中脱颖而出，成为基业长青。

海底捞没有什么特别出名的菜品，主要注重的是“服务”。在过去，这种解雇是有效的，甚至引起了许多同事的效仿。巴努曾认为，服务是火锅市场竞争的门槛。 2008年在服务上也下了功夫，除了擦鞋、美甲外，所有的服务都是按部就班的。巴努创始人杜中兵曾对外界表示：“巴努的面条舞哥半夜睡不着，拿着纸卷练习跳舞，但收入仍无法与海底捞相比，他的作品徒然。” 杜中兵开始明白，服务并不是他的强项。如果以“服务”为卖点，巴努在火锅市场上永远是追随者。而要做一个领导者，就必须有自己的立场。

定位对于任何品牌来说都至关重要。美国著名营销专家艾尔·里斯和杰克·特劳特在20世纪70年代提出了著名的定位理论。他们认为任何产品都需要有自己明确的定位，而定位不是你对产品做什么，而是你对预期的客户做什么。

就火锅市场而言，看看上海那些有人排队的火锅品牌，他们都有自己的定位。例如，上市公司九毛九餐饮集团就是定位理论的受益者。旗下泰儿酸菜鱼是一个定位明确的餐饮品牌。只卖酸菜鱼，而且做的最好。随后，其在火锅领域推出“重庆火锅厂”品牌，也有明确的定位，“灵魂是锅底，第一品牌是牛肉”，主打极致的牛肉和汤汁根据。

你会发现这些品牌都没有以“服务”作为卖点。因为海底捞利用了先发优势，将服务做到了极致，而餐饮行业的服务只是品牌的附加值，并不是核心竞争力。海底捞在一二线城市的成交率下降，也反映出这样的定位不足以让一个品牌保持长期的竞争力。

那么火锅品牌应该如何找到自己的定位呢？你不妨学学杜中兵曾经说过的一句话，“巴努和其他火锅最大的区别就是，我们永远不会忘记我们当初为什么这么做。这就是我和朋友们合作的最大障碍。” ，所以我希望能花更多的时间去说服大家，告诉大家我们不会做任何我们不想做的事情，我们做的是火锅店，我们永远都会开火锅店，我们支持开业火锅店的事，火锅店的事你会做，不支持火锅店开的事你就不做。”

“开火锅店”的核心很简单，就是好吃。当巴努决定为自己寻找精准定位时，他从单菜“毛肚”为核心开始，辐射出“不夸张服务，注重一切”的定位。

分析这句话，你会发现它实现了定位理论的关键——“你想对你的潜在客户做什么”。

在巴努，你不会享受到拎包、擦鞋、做美甲、照顾孩子、送果盘、庆祝生日等贴心的照顾。但是，巴努的每一位服务员都会围绕产品提供服务，他们会快速而熟练地向客户介绍这一点。菜品到底有什么好处，如何让菜品味道最好，如何吃菜品和食材，会让你对美食产生热爱。这就是所谓的“服务不过分”，也延伸到“一切都好”。 “精心”体验。

巴努将食材、吃法、锅底、环境视为产品，都追求产品中的“精致”和“卓越”。比如吃法有讲究，有特殊的锅底、特殊的配料，吃法更健康；锅底精致，选材精良，风味浓郁；服务精致，不打扰用餐，菜肴不强迫做；环境精致、空间宽敞、设计高端等。

鲜明的定位也让巴努和其他品牌一样，进入上海市场后迅速获得市场认可，让当地消费者感觉“非常有效”。

来上海之前，巴努就因北京、西安、苏州、郑州等地排队火爆而受到关注。 2018年，巴努北京首家店在友唐购物广场开业。 7天内获得五颗星，翻台率700%。 8天内成为朝阳区第一火锅店，连续被评为北京必吃餐厅。此后，又连续开了5家餐厅，餐厅人气很高。

2019年，巴努在上海最热门商圈之一的环球港开设了上海首店，并连续十多天爆款。许多来自嘉兴、昆山等周边城市的吃货纷纷慕名前来尝试。不到一个月，它就已经售出，成为“No.1”。大众点评普陀区火锅热度榜第一名。从此，巴努在这座拥有6000多家火锅店的神奇之城中名声大噪。

2020年，巴努在来福士广场人民广场开设了第二家店，开业后立即引起轰动。现在大众点评点评榜上，它是“人民广场/南京路火锅口味榜第一名”。我们知道，南京东路商圈是上海最具竞争力的商圈之一。

找到你的“特色菜”

在寡头垄断市场中，即使是两个高度相似的品牌也总会存在市场份额差异。比如，百事可乐始终无法超越可口可乐，只能在食品领域扩张来提升业绩；两者都卖汉堡，麦当劳的巨无霸是经典，而肯德基没有自己的主打汉堡产品，而是吸原味鸡和辣鸡翅。然后他就获得了无数的追随者。

巨人的过去为现在提供了许多教训。我们也讨论过，粤菜品牌目前还无法成为全国的大连锁品牌，因为粤菜中的烧鹅、虾饺等个别单品很难做到差异化或完美化。然而，一个品牌已经出现。蔡澜点心店认为，消费者对“正宗、美味的点心”有更高的需求，尤其是逛街的女性消费者，每周大约会进店两次。店内消费追求多元化、高品质、更加精致的生活。因此，蔡澜的港式点心抓住了女性消费者对甜品的喜好，就已经成功了一半。

“特色菜品”对于一个火锅品牌来说也显得尤为重要。这些“特色菜”最直接的作用就是在消费者心目中留下品牌影响力。比如提到可口可乐就想到可口可乐，提到毛肚火锅就想到巴奴。

“特色菜肴”的背后，是品牌的产品研发能力。巴努和海底捞曾发生过冲突，当时海底捞被指控抄袭巴努的菜肴。然而，海底捞的“服务至上”似乎只触及了表面。巴奴氏为自己开发了很多“特色菜品”，从而设立了很高的行业进入壁垒——茴香油条、乌鸡卷、绣球花、鲜鸭血、擀面皮等都是巴奴氏自家产品。

为了让自己的菜品让人过目不忘，做到最好，巴努将菜品的SKU从100个左右减少到30个左右，主打牛肚等相关菜品，用质选而不是数量来满足消费者“乐此不疲”的需求。美食，永不厌倦美食。” 此外，在技术上也下足了功夫，通过与西南大学专家联合研发，杜绝了以往泡毛的有害加工方法，用健康的方法，保持了毛肚脆嫩的口感。。

巴努每天坚持用大火煮锅底，使用4小时后将野菌汤扔掉；东海500米以下野生捕获的深海小章鱼，活冻保鲜；内蒙古19年坚持从原始牧区采购草原羊肉，用100斤面粉提取8斤面筋蛋白制成的卷面团；推出率先获得国家标准的鲜鸭血等。

事实上，不仅是巴努，“特色菜”的重要性也帮助中国餐饮业走向细分化发展。今天看到的餐饮赛道大多是按照产品来细分的，比如酸菜鱼、牛肚火锅、铜锅牛蛙等，餐饮行业的复杂性和激烈的竞争让赛道更加多元化。细分，在不同的细分赛道上，那些真正有实力的品牌才能出来。未来十年，进军资本市场的可能不再是规模化的“海底捞”，而是像巴努这样更具创新性和执着性的小众品牌将备受关注。

找到你的消费者

餐饮行业在看待喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌的异军突起时，不仅感叹市场消费者偏好的变化，实际上还忽略了一件事。喜茶等新茶品牌对市场没有影响。我们非常清楚我们的消费者是谁——年轻的白领，新一代的消费者。

但放眼餐饮行业，似乎很少有这样的定义，这反过来又让自己的品牌知名度不高。尤其是在竞争激烈的上海市场，餐饮品牌找到自己的消费者非常重要。呷哺呷哺集团似乎对其业绩做了一次实验。 2020年，呷哺呷哺餐饮实现收入34.6亿元，同比下降25.9%，约占总收入的64.2%； 2020年，呷哺呷哺餐厅实现收入16.89亿元。，同比增长40.75%，占集团总收入的30.99%。

你会发现，相对低端的呷哺呷哺的收入明显减少，而高端的凑凑收入则明显增加。

消费升级后，人们也给自己贴上了“标签”。他们对自己的看法决定了他们会消费什么品牌。毫无疑问，如措凑所关注的中高端消费者，是未来市场上大家都需要“寻找”的消费者。

巴努“寻找”消费者的过程似乎也是在讲故事。员工们在收拾桌子的时候，纷纷把茅台酒瓶盖清理掉。这种情况在海底捞几乎是看不到的。所以杜中兵明白，中高端消费者才是他想要寻找的消费者。因此，他将产品和环境与消费者的需求相匹配。 “产品主义”也得到了精英群体的认可——巴努在一线城市的客单价已达到190元，比海底捞的客单价高出50元。元。

巴努认为，随着消费升级，大量生活丰富、有品味、有鉴赏力的消费者需要更好的品质，以及更好的就餐环境和氛围，巴努致力于为这群人提供更优质的火锅锅。

在上海，巴努也延续了这样的打法。 “面对上海的火锅市场，巴努最重要的是做好自己，希望为上海顾客带来更多美味、健康、美味的牛肚。” 杜中兵将此视为开拓上海火锅市场的发展战略。

除了打造极致的产品和适度的服务，巴努还定期举办线下精英聚会，打造各类社交餐饮场景，与社会精英客户深度连接。

巴努上海开店这几年，似乎是品牌20年不断发展的缩影。上海人对巴奴的评价是“很聪明”，这也体现了其在火锅品类上的创新，给城市带来了更好的火锅体验，而其背后的商业逻辑也影响着中国餐饮行业的发展。

正如杜中兵曾经说过的，我们来上海开店，并不是像别人说的那样想做大事，不是。我们只是希望我们的一些想法和做法能够给上海的火锅市场带来一些不同。上海的顾客和美食家可以进一步给我们提出修改建议，我们可以共同努力，推动火锅市场更好地发展。