、怎样用花卉装饰餐厅?

餐厅是全家人用餐的地方,也是全家人共享天伦之乐、相互交流感情的场所;待客用餐时,又是使客人感受到温馨礼遇的厅堂。因此,餐厅的花卉布置与客厅具有同样重要的作用。

餐厅的花卉布置,不必太多,应以暖色调为主,因为在色彩学上,红色、橙色能促进人的食欲。例如,在冰箱顶部放一盆盛开的比利时杜鹃或者是红、橙色调的插花;在墙角钉上三角架,放置一盆撒金榕或花叶常春藤,秋、冬季也可放置红果冬青、冬珊瑚、五色椒之类的观果花木;在空墙面上，挂上一二幅装饰画,下方落地放置几盆朱蕉、金橘、金心鹅掌柴之类的花木。餐桌或酒柜上摆放一盆中小型插花，色彩和品种可按季节的更替而变换。春季宜用鹅黄、粉红、淡紫的康乃

芬火馨、月季，夏季用白色栀子花或白百合配以蓝色爱丽丝花或勿忘我，秋季用橙色百合、金黄色的五指茄配以各色菊花或芬芳的桂花,冬季用色彩浓艳的一品红、红玫瑰、蜡梅花配以火棘、枸骨冬青、硃砂根等灼灼小果,都别有情趣，使人感到愉快和舒适。也有的家庭主妇将芹菜、大白菜、胡萝卜、番茄、葱、生姜等日常蔬菜和颜色鲜艳的应时水果，加工成艺术插花或盆景,作为摆设,更是新颖别致,增添生活情趣。

2、怎样用花卉装饰厨房?

一般家庭似乎都不太注重厨房的装饰。其实,对厨房进行必要的条理规整,并给予适当的点缀装饰,厨房同样是可以美化的。改变厨房单调的环境,可减轻家庭主妇的疲劳，保持轻松愉快的心情。

厨房的花卉装饰,可以就地取材,化平凡为神奇。例如，将一棵大白菜纵向切为两半，一半切碎食用，另一半竖起来,用花插固定,置于一只大盘子的后部,它的前边放上两只剥去枯皮的洋葱头,再点缀几只樱桃番茄,即成一幅不错的装饰;将3~5个红萝卜、白萝卜分别横向切断,上半部分别留下长二三厘米到七八厘米不等的高度，错落有致地立在一只浅盘里,放上少许清水,数日后萝卜缨子长出,即是一幅生机盎然的盆景。再如,找一只大口浅碗,装上小米,再找几只小黄瓜,将牙签剪短成1厘米长,纵向一排排地插在小黄瓜上,像仙人掌的“刺”一样,然后将小黄瓜切断,竖直高低错落地插在小米上,再配几块生姜,最后用蚕豆码出条“S”形曲线,即成一幅饶有情趣的“大漠风情图”。

家中的芹菜、土豆、小藕、胡萝卜以及各种水果都可以

汲的吊沿藤可成为厨房装饰品,只要开动脑筋,定会给主妇们在繁杂的家务劳动中增添很多乐趣。3、怎样用植物装饰卫生间?

在家庭的绿色装饰中，卫生间常常是被遗忘的角落。其实卫生间摆放一些绿色植物，不仅可增添美观，而且对改善空气质量大有帮助。现在家庭卫生间的墙壁和地面多用大理石或瓷砖贴铺，这些材料往往会有微量有害物质泄出，对人体健康不利,而绿色植物恰好有吸收这些有害物质的能力。

卫生间的朝向一般都朝北，且窗户较小,光照较差,湿度大，所以卫生间内只能放置那些耐阴湿的花卉，如肾蕨鸟巢蕨、星蕨等蕨类植物及富贵草、八角金盘等。放置的数量应视卫生间的大小而定，一般小的卫生间可在马桶的水箱盖上放一二盆小型蕨类或富贵草，窗台上放一二盆蕨类或八角金盘即可。大的卫生间,除水箱、窗台之外,洗脸池的角上、空隙较大的地面上都可放点绿色盆栽,同时天花板上也可吊挂一二盆蔓藤类花卉。放置在卫生间内的花卉,由于环境阴湿,浇水不必过勤,注意每隔一段时间,应搬到阳台上换换气,但切勿放在太阳下暴晒。#分享鲜花与生活#

连锁化进程不断加速的当下，加盟是不是一个必然趋势？企业要实现规模化发展，关键因素有哪些？发展过程中，又要注意哪些方面的问题？

本文为“2023中国餐饮产业峰会”上的圆桌论坛环节实录，红餐网整编并首发。

近年来，餐饮连锁化趋势愈发明显，大批餐饮品牌走上规模化之路 。在这一过程中，餐饮企业如何才能穿越周期，实现新的突破？

近期，在“2023中国餐饮产业峰会”上，柴大官人聊品牌主理人柴园、蛙来哒联合创始人罗清、巴比食品董事长刘会平、肥肥虾庄创始人/武汉餐饮协会副会长柴标、蔡林记董事长张绪明、数位大数据销售副总裁杨飞、华进律师事务所事业合伙人马丽华围绕“餐饮品牌如何实现规模化发展”展开了深度交流。

餐饮连锁化进程加速是大趋势

柴园：餐饮市场连锁化进程不断加速，千店品牌越来越多，如何看待这一现象？行业遭受波折的时候，餐饮连锁化进程反而加速的深层原因是什么？

刘会平：这是社会产业发展的必然趋势，欧美国家各行各业都跑出了不少巨头企业，中国各大产业也会朝这一趋势发展。

未来餐饮行业的竞争，拼的是企业全方位的发展，包括供应链整合能力、品牌营销能力、产品研发能力、数字化能力等各个方面，具备全方位竞争能力的企业才有机会走出来。

△巴比食品董事长刘会平

罗清：连锁化一定是大趋势，未来餐饮连锁化率一定会越来越高。疫情前，全国连锁化率约11%，2020年，这一数据上升至13%，而截至2022年底，整个行业的连锁化率上升至18%。尽管疫情对行业带来了沉重打击，但餐饮连锁化进程仍不断加快。

一些组织比较稳健、有整体长远规划的企业在疫情三年间逆势发展，保持了基于长期发展而规划好的发展路径。相反，一些在组织搭建上还未形成规模化的企业，在疫情期间的发展速度大都有所减缓。

可以看出，在行业发展整体向好的情况下，两类企业的差距可能不明显，但是在市场环境较为严峻的背景下，生存能力差、组织力不足的企业，竞争力就会下降。

△蛙来哒联合创始人罗清

杨飞：数字化?具的?量使?，加速了优秀餐饮品牌的发展壮?，促成越来越多千店、万店品牌的出现。

我们发现，有50%以上的线下门店因选址不当而闭店。数位拓店云主要帮助连锁品牌精细化选址，去年我们服务某头部茶饮品牌，短短?年间就开出了2000多家门店，每?家都?数位拓店云的“铺位评估”功能评估选址，才决定是否开新店，??提升了开店成功率，实现了更快更稳的规模化扩张。

除此之外，扩张得比较快的品牌都有一个共同点，就是抓住了选址红利。2000年到2010年，开店选址的红利集中在街边店；2010年到2020年，商场是很好的选址红利；2020年至今，社区店是最后一块选址红利了。所以在2020年之后，越来越多餐饮品牌开始局部社区店，门店规模和盈利都获得了较快的增长。

△数位大数据销售副总裁杨飞

张绪明：连锁是必然的趋势，单店体量再大，也难以和连锁品牌拼规模。不过，每家企业都要根据自身的模式来调整发展节奏。再过5年，蔡林记就正式成为百年品牌了，在过去的90年中，蔡林记一直在深耕武汉市场而没有对外扩张。

热干面具有很强的地域性，最喜欢吃热干面的是武汉人，其次是湖北人，再者是全国。蔡林记的宗旨是先立足本土，把武汉的市场做好之后再向外延展。因此，在对外扩张的过程中，蔡林记采取较稳健的节奏，主要围绕湖北周边进行拓展，比如襄阳、咸宁等周边三四线城市。

为了谋求进一步发展，蔡林记在2015年成立了一家电商公司。跟传统打法不一样的是，蔡林记通过电商平台将产品销往全国甚至全世界。这个策略可以用捕鱼来比喻，蔡林记在大水域中先撒一把饲料，看哪片区域浮上来的鱼多，就开着船去哪片区域下网捕鱼。

通过这一方式，我们得到很多实用的数据，包括消费终端的评价、产品评分、复购率、集中区域等。通过分析数据后发现，来自广东的消费人群最多，其次是江浙、上海。

通过这一结果，我们找到一些合作伙伴持续深耕，慢慢向全国拓展。目前，蔡林记在全国范围内已经开出200多家门店。当然，对比动辄上万家店的品牌，蔡林记可能体量仍不算大，但我们的策略还是根据企业的特点和需求稳扎稳打，按自己的节奏慢慢发展壮大。

△蔡林记董事长张绪明

柴园：小龙虾是武汉的代表性美食，柴总经营了十五年的小龙虾连锁品牌，在武汉开了30多家门店，您怎么看待小龙虾门店的连锁发展？

柴标：以肥肥虾庄为例，目前门店50%的销售来源于小龙虾，50%是其他产品。但小龙虾作为季节性产品，对供应链的要求非常严格。肥肥虾庄在2018年开始拓展成为连锁品牌，通过与国企合作，从养殖端开始解决小龙虾的季节性难题，使品牌得到了进一步的发展。

△肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标

柴园：数位大数据服务了不少中国连锁餐饮品牌，杨总，据您观察中国连锁餐饮近几年有哪些特点？

杨飞：餐饮连锁品牌越来越注重全业务，特别是线下拓店阶段的数字化转型。之前的餐饮数字化更多集中在线上经营阶段，如收银、会员系统等，现在更多品牌开始注重线下拓店阶段的数字化，寻找解决选址、勘铺等问题的数字化工具。

因为餐饮品牌在快速开店抢占市场的同时，多数品牌仅通过少量简单的调研，凭人工经验感觉选址，再加上低效的人员分配，来完成大量拓店任务，既无法科学评估开店成功率，也很难按时完成开店目标，导致开店慢、闭店多，在激烈的行业竞争中难免落后。线下数字化拓店需求很大，却未被很好地满足。

数位拓店云的价值就是将整个开店选址全流程数字化，比如第一步战略网规。比如杨国福麻辣烫目前在全国有6000多家门店，若它想做到万店，那么在全国范围内甚至每个城市的门店布局以及它的饱和度等等，都需要有战略规划。

第二步选址评估。店要开在哪里、如何开？有些品类就适合开社区店，数位拓店云会统计相关社区的户数和消费人群，通过大数据推荐好位置，数据交由现场勘察人员，他们会利用数位拓店云勘店APP工具对现场进行勘查，然后迅速对该店铺进行评估打分，降低对人工经验的依赖，科学选址，高效开店。

数位拓店云从去年至今成功合作了几十家头部连锁品牌，大多都是500家店以上甚至超千店规模的品牌，如杨国福麻辣烫、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、吉祥馄饨等，它们都是连锁品牌在线下拓店阶段数字化意识提升的最佳例证。线下数字化开店选址也是未来餐饮竞争中最有潜力、最具想象力的战场，是新的“兵家必争之地”。

柴园：在餐饮行业，山寨问题是连锁品牌们绕不开的难题。马律师能否向我们介绍一下，法律是如何界定山寨侵权的？当一个品牌发现自己“被山寨”了，应该如何运用法律武器维护自己的权益？

马丽华：当餐饮连锁率越来越高，市场上就不可避免地出现山寨问题，而对于是否构成山寨侵权，在法律上也有着专门的界定方式。

比如，“本屋烧烤”和“木屋烧烤”非常相似，从商标近似的角度来看，“本屋烧烤”与“木屋烧烤”只是相差一字，中间多了一横，通过法律来界定侵权相对容易。

但也有比较难界定的案例，比如“海底捞”与“河底捞”两件商标判定的结果为不近似，既不是山寨也未构成侵权。在这一案例中，判决依据除了考虑商标是否近似，还要综合判断“河底捞”是否带有主观的恶意。

还有一种情况是，如果商标不近似，但产品包装、店铺装潢一样、所有宣传手册和物料都相似，容易使消费者造成混淆，对于这类案例是否构成侵权，则需要进一步论证属于商标被侵权，还是属于违反了《反不正当竞争法》的相关法律规定。

众所周知，曾风靡市场的“鹿角巷”是典型的山寨侵权案例。在其仅开设了100多家门店时，市场上已经出现7000多家山寨店。我们分析了出现这一现象的原因，首先是鹿角巷公司在商标第一次驳回期间，遇到2000多个公司、个人抢注超5000件，鹿角巷相关的商标，给公司商标获权带来了阻力；其次是早期商标注册只考虑了餐饮服务，而没有全面考虑相关的奶茶产品。

餐饮服务在法律上归属于43类，但奶茶产品属于30类，与餐饮服务不是同一类别，因此“鹿角巷”被疯狂地抢注和山寨。最后，“鹿角巷”公司耗资千万的费用，持续三年时间进行维权，不止花费了大量的精力和成本，也流失非常多的客户。

企业碰到山寨问题，首先要保障自己的权利。像“鹿角巷”这一类的品牌，在餐饮商标注册之后，其他相关联的产品类如”蔬菜、调味品、酒水、饮料“上也应该提前进行保护。如果发现被山寨了，就要通过法律的途径，比如发送律师函，行政投诉还有民事侵权诉讼等有效的方式，及时制止侵权。

此外，很多企业发现店铺装潢被抄袭模仿时，也可以通过不正当竞争民事诉讼进行维权。

△华进律师事务所事业合伙人马丽华

做万店规模，加盟是必由之路

柴园：说到连锁，不得不提直营和加盟的关系，今天在座的嘉宾有做加盟连锁的，也有做直营的。过去很多品牌都坚持直营不加盟，现如今，越来越多的品牌相继开放加盟，加盟的具体模式也各有不同。如何看待这一行业变化？加盟是不是一个必然趋势？

罗清：蛙来哒2015年开创了聚焦单品类牛蛙的商业模型，实现从0-1的突破之后，我们在做直营还是加盟的路径中，选择了后者。选择加盟模式的原因是，市场上的跨国或跨区域发展的大品牌，大多都采用加盟模式，我们认为要实现规模化发展，加盟连锁是非常好的资源协作和人力协作的发展模式。

近几年，不少直营品牌开始开放加盟，这是非常好的趋势。在整个中餐加盟连锁化发展过程中，过去可能大家看到更多的是一些割韭菜的品牌，它们吸引大批加盟商进入之后，对门店的管理参与较少。而现在，很多直营品牌开始加盟，对加盟商的质量关注以及后期整体管理体系输出的把控越来越严，对品牌的长久发展也越来越关注。

蛙来哒从创立至今已经突破400家店，我们一直走的是“直营+加盟”完全统一管理的方式，不管是区域的管理，还是整个公司的文化建设方面，都把加盟门店作为整个管理体系直接经管的门店来经营管理。我们认为加盟是非常好的模式，有助于进一步提升中餐连锁率，而如何把好的一本经念好、念正，这是我们要坚持做的。

柴园：刘总，巴比食品是什么时候进入真正加盟的爆发期的？为什么要放加盟？

刘会平：巴比的正式创立是2003年，在此之前，我们已经做了很多年馒头。大概开了20多家直营门店以后，每家店生意很好，知名度也慢慢起来，于是在2005年下半年的时候开始放开加盟。

开放加盟的一大原因是，我们想让员工当老板，为自己而干，对自己负责。如此一来，员工自然而然动力十足，也会拼尽全力经营好门店。

做早餐品类，往往是凌晨三点左右就要起床，全年365天基本无休。从事这项辛苦工作的人，只有为自己而干，才会更有动力坚持下去。所以，从人性的角度来说，巴比必须开放加盟。

此外，企业要做大，加盟是很好的商业模式，可以在降低资金压力的同时，快速扩大市场份额。

品牌可以把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部，比如产品研发、品牌市场营销、数字化运营体系的开发、供应链等中后台能力。对于需要地域资源、劳动密集型的环节，则放到终端门店让加盟商去负责，比如门店装修、产品出品制作等，有助于实现品牌整体运营效率的提升。

柴园：作为拥有95年历史的品牌，蔡林记是基于哪些考虑开始做加盟？市场目标是什么？

张绪明：中国有四大“名面”，分别是武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面，“第四位”目前仍存争议。为了让更多消费者能吃到武汉热干面这款民族美食，同时为了进一步扩大品牌的规模，我们开始循序渐进地推进全国的布局。

至于品牌该如何实现规模化发展，每个品牌需要根据自己的盈利模式或业态进行拓展。比如蔡林记的门店数量是200家，员工2000多人，其中电商团队是120人。在实际经营过程中，电商的销量和线下门店的销量占比五五开。

在疫情冲击下，门店营收下降，但人员租金等固定支出并没有减少；而电商业务受疫情影响较小，即使团队减员20%，销售额不降反升了30%。因此，企业要不要向外发展、如何向外拓展，关键还是要结合企业自身的实际情况。

我建议，品牌还是拓展引流、销售渠道，如今单靠门店获客的能力已经不足以支撑品牌的发展。当下，外卖、团购、社区营销等销售渠道越来越丰富，每家企业可以根据自身的需求去选择合适的路径发展。

柴园：肥肥虾庄是直营模式，现在门店已经拓展到了西安、深圳等地。肥肥虾庄如何解决供应链的问题？未来是否考虑开放加盟？

柴标：要做大做强，加盟肯定是很好的方向和模式。但是基于小龙虾品类的特殊性，很多做过加盟的小龙虾品牌都没活下来，归根结底还是供应链不够成熟。

火锅品牌的加盟店特别多的一大原因是，火锅品类的上游供应链已经十分成熟了。但小龙虾品类仍难以做成大规模的连锁品牌，首先因其是季节性产品，其次这个品类还没有成熟的供应链体系，所以五年内很难诞生规模较大的连锁品牌。

柴园：通过各种数据观察直营和加盟这两种不同的模式时，杨总观察到了哪些有意思的现象？

杨飞：美国连锁化率超60%，日本连锁化率则超50%，与发达国家相比，中国连锁化率差距较明显。所以，加盟会是一个必然趋势，未来加盟行业会迎来发展黄金期。这就意味着品牌方对加盟商的争夺会越变得越来越激烈，因此餐饮品牌不仅要积极开放加盟，还要提前思考如何比竞争对手更多、更快、更精准地找到加盟商。

在数位拓店云2022年签约的客户中，除了武汉的海伦司，其他的品牌都是加盟的。我们从结果来看，一个品牌如果想破千店或者万店，加盟是必由之路。一个品牌做了相对完善的单店模型后，将规模拓展至千店甚至万店是有可能的。

因为在供应链、选址和运营三大要素中，供应链会不断突破；而在运营方面，很多加盟商是个体户，运营的动力会很强，如果品牌方能够赋能的话，同样可以做得很好；最后在选址上，品牌方如果能够跟像我们数位拓店云这种专门服务数字化选址的工具合作，在选址体系上实现数字化，也可以获得很大的发展。因此，如果能够在这三个方面都做好，加盟速度会非常快。

如何打造可规模化连锁的门店模型？

柴园：蛙来哒已经成为国内牛蛙的头部品牌，品牌实现规模化发展的关键因素有哪些？对比其他的品类，牛蛙餐厅如果想做大连锁，要注意哪些事情？比如供应链方面要做哪些基础的铺垫？

罗清：蛙来哒实现规模化发展的主要原因在于品类的聚焦。蛙来哒属于正餐业态，是比较复杂的餐饮业态。正餐很难做到规模化发展，因为后厨加工的工艺以及涉及到的产品和原材料的都比较复杂。

蛙来哒能在几年时间内突破400家门店，最主要的原因是我们聚焦单品，做到高度标准化。这种高度标准化不光是后厨的标准化，还包括前厅以及门店日常管理的标准化。

我们围绕蛙来哒的商业模式，将所有日常运营都进行标准化落地到全国几百家门店，并且保证稳健地执行，比如对门店的检查、评估及辅导改善等。这些都是蛙来哒能够在全国扩张几百家门店，以及后续奔赴千店规模的根本保证。

关于未来品类的发展，我们重点考虑的方向是门店模型的持续升级。随着行业竞争的持续加剧，所有成本都在上升，但是单店的销售额存在一定的天花板，且租金、人工等固定成本多年来不断攀升。因此，我们要考虑的是在各项成本不断上升的情况下，如何保持门店具备足够的市场竞争力、保证门店拥有足够的盈利能力。

对此，我们要持续提升坪效和人效，在不断提升用户体验的过程中，也要提升门店的运营效率，这就涉及到非常复杂的门店流程的再造。提升坪效不是简单通过营销来提升销售额，而是要在销售额不变的情况下，减少门店所需面积，包括后厨的使用面积，让整个前厅的设计更为高效，因此要持续打磨门店模型。三年疫情期间，蛙来哒始终没有停歇，不断推出新的门店模型，让单位面积产生的坪效不断提升。

另外，人效提升也是当下一大挑战，与西式快餐相比，中餐所有流程的标准化较为复杂。对此，我们进行流程再造，将技术岗和非技术岗进行区分，通过聘用小时工来降低门店人员占比。而这些模式不仅仅在蛙来哒的直营门店践行，还要输出到全国各大加盟门店，让所有门店的坪效、人效持续不断上升，始终让门店模型在市场上保持足够的竞争力。

柴园：品牌在规模扩张的过程中很容易遇到招商难、拓店难的问题。有些品牌即使招到了加盟客户，但因为没有找到合适的位置导致开店慢，加盟商流失；或因选址不当导致闭店。在这样的情况下，数字化工具可以提供怎样的助力？

杨飞：数位通过上上参谋品牌严选平台和数位拓店云这两个产品，来帮助连锁品牌解决招商难和拓店难的问题。我们发现，全球门店数过万的品牌基本都以加盟店为主，国内也一样，它们在发展千城万店的过程中，都抓住了两个要素：第一有合适的加盟商；第二有合适的铺位。

先来讲加盟商，数位旗下有一个产品叫上上参谋APP，该产品有500多万用户，其中大部分都是开店者或者小白，还进驻了上千家严选品牌。这一部分用户在开业店过程中会遇到很多的问题，比如，品牌如何找到合适的加盟商，加盟商如何去找品牌等等，上上参谋这个平台能很好地解决招商难问题。

至于拓店难的问题，使用数位拓店云体系系统，能够快速帮每个品牌在全国找到相应且合适的位置，3分钟一键甄选该城市的所有位置，找到位置之后，紧接着对合适的铺位进行评估，1分钟即可获取评估报告，非常快捷。

柴园：巴比食品未来目标是万店，在单店模型上，巴比食品近些年来做了哪些升级，经历了几代的发展？

刘会平：巴比上海的门店已经进入了第四代。第一代是普通的包子铺；第二代是产品更丰富的早餐店，由于消费者的需求越来越多样化，我们的产品也越来越丰富，原来只做包子，到后面包含馅饼、油条、豆浆等，所以品牌形象跟产品线不断升级。

到了第三代，我们在品牌形象上进行升级，生产设备也同步迭代升级，产品生产更加标准化。如今的第四代门店，在进行品牌形象迭代升级的同时，在门店运营端更加注重数字化的建设，产品方面则坚持为消费者提供物超所值的产品。

柴园：马律师刚刚讲了很多关于品牌连锁化发展过程中遇到的问题。您认为，从1家店到100家店再到1000家店，餐饮人应该如何保护自己品牌？

马丽华：不管是哪个行业，企业一定要重视知识产权。很多重要的事情取决于意识层面，而意识层面的决策往往是由企业的领导决定。

比如，宁德时代和旺旺食品公司的企业管理者，就非常重视技术层面和品牌层面的知识产权保护。

以旺旺食品为例，今年3月份，旺旺食品在上海知识产权法学院的一个论坛中分享了企业商标管理过程中的细节。旺旺除了食品业务，品牌也做了很多IP授权，跨界到服装、家居等行业。而旺旺这些与品牌相关的工作，小到商标保护花多少钱，大到旺旺的品牌如何做授权，都是需要经过董事长审批的。

另外，旺旺食品还会投入成本培养与知识产权保护相关的专业人才。从人力到资金的投入，都足以看出一个企业对于知识产权的重视程度。

除了意识层面，还有保护的方式。很多餐饮人比较关注的是品牌的保护，从自身的保护到防御、再到发生侵权的应对方式，都需要有一定的知识储备。除了Logo版权的保护，还有专利技术的保护。涉及到中央厨房、技术等等层面，都需要有一定的保护意识。此外，预制菜企业的袋装食品的外观设计，也可以通过专利去保护。

对餐饮企业更为核心的是，产品配方可以通过商业秘密来保护，比如煌记煌的酱料。企业的知识产权保护不仅仅是品牌，其他的方面攻与防都要做到位。

身在花花草草的环境中，闻闻花香，看看假山，听听溪流，不被工作打扰，不惦记生活琐事，全身心的置身在“花园”中，这样的生活是不是很让人羡慕？

最近，真有人把花园搬进了餐厅，推了出“花园+餐厅”的模式。

这类模式还在抖音和小红书中形成了巨大的曝光。抖音#花园餐厅#的话题有6亿的曝光，小红书有关“花园餐厅”的图文笔记53万篇。

01

为什么花园餐厅会火？

“什么是花园餐厅？”，这肯定是你的心中疑问。

其实所谓花园餐厅，是以植物景观为主，花、草、水、池为辅的配置格局。结合绿植墙、小型盆栽等景观作装饰分隔，形成曲折、半封闭的空间效果，从而给顾客营造类似于花园的就餐氛围。

在“花园景观”的环绕下，消费者不仅可享受美食，还可观赏美景，简直一举两得。

花园餐厅发展到现在，市场上已经形成了室内和室外两个版本，一种是室内，把“花景搬进室内”。

如有一个品牌叫做花厨tomacado，以“餐厅+花店”的模式在北京、上海、深圳、以及成都等地开了十几家店。

以它在南京江宁区的江苏园博园落地的花园餐厅花厨Village为例，餐厅为上下双层，共1600平方米，该店定位为一座开在山谷里的花园。

为给消费者营身处花园身临其境之感，花厨Village将餐厅划分了四个主题区：

花厨Village的花园餐厅，主打无国界创意料理，消费者在这可“身处花园”享受烹饪美食；

熏·花野Bar，陈列了定制花瓣桌、巢形灯、藤椅，消费者在这可“身处花园”享受美酒，休息娱乐；

阅·花园Library，集合了近万册中外图书和杂志，消费者在这可“身处花园”阅读书籍；

浸·四季Theatre，有VR沉浸式剧场，消费者在这抬头便可赏一场繁花盛开，低头便能一起“走”过四季。

一种是室外，把“花景挪到室外”。

如西安有一家兰州花园餐厅，它将餐厅开在一座大楼的露台上，在露台上布置了简单花景，座位被花景包围着，很适合约会和朋友小聚。

一到晚上，室外彩色灯光打开，氛围感瞬间拉满。

那为什么这种风格的餐厅会火呢？其实和最近比较火的“围炉煮茶”一样，都是满足了消费者“生活在别处”的需求：为消费者营造一种生活在“花园中的感觉”。

这样的环境可以短暂地帮助年轻人跳脱出原本焦虑的生活状态，进而切换成一种“慢生活的状态”。

在这样的状态下，年轻人工作上没压力、生活上没烦事， 有的只有和朋友相处的轻松和愉悦，和自己相处的安静和专注。

其实“围炉煮茶”“地摊餐厅”“露营餐厅”，还有“花园餐厅”会在社交媒体有巨大的曝光，就是因为他们共同的满足的消费者这类需求：

“消费者希望从城市和工作的场景中剥离出来，进而寻到一块片刻能带来情绪上安静的地方，自己独处或者和朋友相处” 。

换句话说消费者希望是“生活在别处”，而“花园餐厅”正好将消费者带到了这个地方。

消费者希望生活在“梦幻”、“田野”、“乡村”、“异国他乡”、“国朝”

上面我们已经说了，“花园餐厅”是消费者疫情下，逃脱“城市生活”向往别处生活”的解决方案之一，其实“生活在别处”还延伸出许多方案，我大致归类了五种：

生活在梦幻，身处在“各种奇幻”的场景中；生活在田野，穿梭在“田野”的景观中；生活在乡村，游走在“乡土”的生活中；

生活在国外，旅游在“异国他乡”风土人情中；生活在古代，穿越到“古朝”的盛世时代中。

生活在梦幻。如市场上“梦幻风”的餐厅，洛阳火车餐厅、侏罗纪餐厅、机舱餐厅等等。

它们给消费者营造一种“梦幻般的感觉”，在这梦幻般环境下，消费者不仅能释放情绪，缓解压力，更能在这“梦幻般的生活中”，重拾对未来的憧憬。

生活在田野。如上半年流行露营餐饮，将餐厅的室内环境迁移到室外，再布置一些草坪、花草、围栏，给消费者营造一种“郊外露营”的生活感。

在这场景下 ，消费者可以安静的看书与自己独处，也可以跟朋友唠嗑赏风景叙叙旧。

生活在乡村。如“窑洞风”，破瓦寒窑脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙、斑驳的石灰印记、满墙的涂鸦，将“窑洞元素搬到了室内”。

还有前几年流行的王捌院，把“农家小院的环境”搬进餐厅，消费者吃着乡野田趣的野餐，身处在“红砖瓦黛青石板，小桥鱼塘木珊栏”的小院景观中，会有一番与世无争的畅快之感。

生活在国外。如市场上有许多“泰国风”的餐厅，把泰国的“风土人情”、“饮食文化”搬进餐厅，营造一种“泰式的生活环境”。

为此还延伸出了“韩式风”、“日式风”等等，都是在场景上，给消费者营造一种“生活在异国他乡之感”。

生活在古代。如西安长安大排档，将“唐朝的各类元素”融入到了餐厅，人走进餐厅，会有一种“穿越到长安的感觉”。不仅有“唐朝餐厅”，小红书还有许多“秦朝餐厅”“宋朝餐厅”等等。

02

餐饮人怎么根据消费者

“生活在别处”的诉求去做创新？

对于常年生活在城市，承受着各类压力的年轻群体来说，他们向往短暂“生活在别处”来放松心情，缓解压力，重新投入奋斗中去。

可是疫情其期间，又无法通过旅游的方式实现这一诉求，只能通过别一种方式来实现：还原“生活在别处”的场景。

那么针对这一诉求，餐饮经营者该怎么做，才能抓住这个机会呢？

一.将“美景”迁到餐厅。

如小红书中的“花园烧烤”，将“花园的景观”迁移到烧烤中，在室内布置些花花草草，在室外的，露台布置铺草坪、布置花草。消费者在这“鸟语花香”的氛围下，疲劳的心瞬间会被抚慰。

“花园餐厅”还延伸出了“花园+其他品类”：“花园火锅”、“花园串串”、“花园咖啡” ，其中花园咖啡的图文笔记更是打造44万+，可见消费者对该模式的青睐。

若我们在仔细回顾，那些“露营餐厅”、“地摊餐厅”、“窑洞餐饮”、“梦幻风的餐饮”，都是将生活那些能让人“释放压力，给人别一种生活状态”的场景，进行借鉴和采集，在迁移到餐厅中去的。

此外，在此基础上，还可以根据细分需求去去添加具有“生活氛围”的元素。

如西安有一家网红店，做了是露营烧烤火锅 ，为了延长营业时间，结合“夜经济”特点，在原有的模式上添加了户外音乐、露天电影、篝火活动等元素，这样朋友可围在一起畅谈一切 ，也能享受当下的悠闲时光。

二、在“生活场景”中找灵感。

如“围炉煮茶”，它的原型云南的“火塘煮茶”，而一些精明商家，将“火塘煮茶”进行了一系列改造，变成了“围炉煮茶”在餐饮市场引起了巨大反响。

此外还可将已火的模式迁移到别个品类上。如“火塘煮茶”火后 ，就有相一些餐饮创业者，推出“围炉+烧烤+火锅”的模式：煮茶变成了“煮火锅”，甜点变成了“烧烤”。

三.把“生活场景”以外卖方式卖出去。

有些消费想自己布置环境，享受“惬意的生活”，针对这需求餐饮经营者可去延伸周边的产品进行销售。

以海底捞为例，“露营”经济火后，海底捞在外卖渠道，不仅提供了食材产品，还提供了一些露营所需的设备所如一次性锅具炉具类产品：小红锅（鸳鸯锅型）、mini小红锅两种款式，消费者可根据需求自由选择。

“围炉煮茶”也一样。如小红书上，有些博主分享了“100元购买围炉煮茶的经验贴”，包括泥炉、烤网、铝壳、垫板、陶壶等，然后挂上了购买链接。

购买这些设备，消费者便可根据自己的需求还原“生活在别处”的场景。这样对餐厅来说，可扩充收入渠道，对消费者来说根据所需自由布置场景。

四.通过拆解和添加元素的方式制造场景。

其实还原某场景也是拆解元素，重组元素的过程。

如西安比较火的长安十二时辰，为了营造“生活在长安的生活气息”，将长安的建筑、产品、装饰等元素进行了一系列拆解：

建筑上有采用戏馆、踏歌台、乐游园等唐风建筑元素；产品有有杏仁酪、上元油锤、五香饮、金片银丝汤等长安饮食元素;装饰有银器、琉璃、香料、唐绣等唐诗装饰元素。

之后再将这些元素添加到室内中去。

03

“生活在别处”下的各类餐厅

面临那些困境？

什么是“生活在别处”下的细分出的餐厅，上述的“地摊餐厅”、“露营餐厅”、“围炉煮茶”、“茶饮+茶室”、“花园餐厅”、“古朝餐厅”等等，都是消费者向往抽离城市生活，去“向往地方生活”的需求延伸出的餐厅。

这类需求延伸出的餐厅模式，值不值中小餐饮老板去跟进投资？我认为在疫情当下最好还是处于围观状态，理由如下：

1.受疫情冲击，生意难以为继。

无论是“花园餐厅”、“地摊餐厅”、“露营餐厅”，做的都是线下空间的生意，一旦突发疫情，停掉堂食，基本会断了收入来源。

2.价格太贵，不符合大众需求。

“围炉煮茶”，2-4人套餐，价格在100~200元间浮动,团建包场的价格更是高达1000~5000元。还有“破烂风”，价格也居高不下。

如去年因“破烂风”火遍全国的“破店”，人均也在120元以上。这样高昂的价格，消费者可“尝鲜一次”，下次几乎不会再来。

所以，这类餐厅一般被打上了“网红标签”。

这类餐厅价格之所以过高，除一些老板想通过高价的形式赚块钱外，也是因为这类餐厅所需空间面积大，老板为平摊租金，也只能将租金成本均摊到产品价格上。

3.停留在“场景创新”，难以形成复购。

若是细数，我们会发现“生活在别处”需求下的创新模式基本是：“品类+各类场景”。如“餐厅+地摊”、“餐厅+花园”、“品类+露营”等等。

这类模式确实能帮助品牌或餐厅从同质化的餐饮市场中杀出一条血路。可是场景上的创新，很容易让消费者过了“新鲜感”，如此餐厅很难产生长期的复购。

除非，有相关的品牌，针对消费者“生活在别处”的需求，开发丰富的产品，提供个性化的服务，或许才能解决复购的问题。

4.同质化严重，很容易四面楚歌。

不论是“地摊餐饮”也好 ，还是“露营餐饮”还是“花园餐厅”，基本是模式火后，后面必然有大量的模仿者“偷师”，产品结构套用下，装修风格迁移下，名字稍改改。

这样一个XXX风火了餐厅，不仔细甄别，还以为是“双胞胎兄弟”。

造成这个问题的原因，主要是因为这些模式，没太大技术门槛，谁都能模仿。甚至有人趁着这模式的风头借机包装餐厅，以此为“噱头”，收割“韭菜”，骗加盟费。

小结：

疫情下，餐饮业进行一系列场景革命，从“地摊风”、“露营风”、再到“花园风”、“煮茶风”，这些看似不想关的“风向”，背后都是消费者不堪城市生活压力，希望短暂去往“别处生活”。

可是现实的各种因素又限制这消费者不能“远游”，为此只能在所在的城市寻找“这快净土”。

为此，餐饮人“奇思妙想”，在城市内，为消费者打造出了“这一净土”：餐厅+“场景还原”。

不过这类餐厅，又走在探索的路上，在价格上，在产品体系上，在用户维系上、在盈利上，依然有不完美的地方，不过我相信待日后逐渐模式完善，“生活在别处”的商业路径逐渐清晰，该类餐厅或许未来可期。

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