阵子,《网易文选》推出了一个有趣的榜单系列,其中在餐饮类最受欢迎的品牌榜上,海底捞再次蝉联榜首,甚至还跨界上了零食榜!

能在众多餐饮品牌中脱颖而出,离不开优良的产品。海底捞火锅好口感+好品质,让人忍不住多次光顾。

举个例子,海底捞去年推出了沙棘火锅,每售出一整锅1200g沙棘火锅,海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树,种植在蚂蚁森林中,新鲜又有意义的玩法加上美味的火锅底料,引起大家的注意。

再比如,在2022年元旦期间,海底捞还推出了牛油mix清油“真香锅”炸牛奶等7款新品,再一次给消费者带来不一样的味蕾刺激和用餐体验。新品迭出,品质和创意双全,这也许就是海底捞能一直抓住消费者眼球的原因。

而在管理方面,海底捞同样走在行业前列。例如,把控食品安全方面,采用三层食品安全监督检查机制、四色卡考核等做法,海底捞负责人表示,海底捞提供完整统一的供应链体系,完善食品安全培训机制,甚至设定了食品安全专岗,这些做法确保了海底捞的食品安全,让用户吃得放心。这样的安全感就是品牌受欢迎的原因,让每一次在海底捞的就餐都像在家就餐一样。

在研发上,海底捞也自有妙招。据了解,顾客群体也是海底捞研发团队的一部分,既有专业的食品人员研发新品,也有真正的顾客来提供建议,直击消费者的需求。不得不说,“用户共创”是一个很聪明的做法,也是未来餐饮业创新的一个重要方向。让消费者来拥有更多体验感、参与感,自然也就会有更多人为品牌和食品买单。

在本次榜单中,海底捞零食也上榜了,而且竟然处于第三位。虽说术业有专攻,但是海底捞的跨界破圈行为也太成功了吧!经蝉联榜首的海底捞,仍然在蓄势待发。不断突破自我,这样的品牌只会越来越深得用户心。

所谓"民以食为天"，中国餐饮行业的市场空间要比家电产业大得多。去年行业规模达到4.67万亿元，同比增长9.4%。庞大的市场需求，自然催生出众多大企业。

6月5日，中国烹饪协会发布了《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示：去年，餐饮百强企业实现营收3273.8亿元，同比增长9.6%，营业收入占到全国餐饮收入的7%。

百强入围门槛水平进一步提高，与此同时，头部企业连锁规模在持续加大。去年有11家餐饮百强企业达到千家网点级别，比上年增加2家。而从细分业态来看，快餐，以及传统正餐主导业态；此次共有19家火锅企业上榜，呈现出强劲发展态势。

百胜中国继续稳坐头把交椅。作为肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、塔可钟（Taco Bell）在中国的运营商，旗下还有东方既白、小肥羊、COFFii & JOY、黄记煌等品牌。截至2020年3月底，在1400多座城市拥有9295家餐厅，比排在第二位金拱门（麦当劳）多6000家。

去年，百胜中国实现营收87.76亿美元（约合人民币620亿元），同比增长4%；实现净利润7.13亿美元（约人民币50.5亿元）。两项数据均处于绝对领先地位，国内餐饮企业与之还有较大的差距。

从进入中国开始，百胜便开展了本土化战略。以肯德基为例，从油条、豆浆等中式早餐，到鸡肉粥、盖浇饭的出现，乌龙茶，茶叶蛋的衍生，可以说非常成功地融入到中国人的饮食喜好。同时在各个传统节日里所推出的节日限定，也让品牌受到越来越多的青睐。

除了在原有的西式快餐品牌基础上，百胜在05年的时候推出了中式快餐品牌"东方既白"，随后收购了知名火锅品牌小肥羊。去年8月，又将焖锅品牌黄记煌纳入旗下，进一步扩大市场占有份额。

它的扩张速度十分迅猛。去年新开业1006家餐厅，平均算下来每天新开2.75家。其中肯德基全年开店数为742家，新进入100个城镇。今年他们计划新开850家门店，第一季度已经开了179家。

当然，百胜中国的发展也并非高枕无忧。近三年公司营收增速明显放缓，同时毛利率水平也有所下降。其主要营收是肯德基贡献的，占比接近七成。塔可钟、COFFii&JOY、小肥羊火锅、东方既白等四个品牌只带来8%的营收。

海底捞排在第三。这个火锅大王创始于四川简阳，历经26年的发展，已在国内100多座城市以及新加坡、美国、韩国、日本等地经营着768家餐厅。去年实现收入265.56亿元，同比暴增56.5%；净利润23.47亿元，同比增长42.3%。截至6月8日，市值超过了2000亿港元，是中国市值最高的上市餐饮企业。

今年上半年，海底捞频频登上各大平台的热搜榜，也引来诸多争议。从4月初的涨价风波，到推出旗下快餐品牌"十八汆"，再到公布持续10-15年的"接班人计划"，这家企业未来的路如何走，我们拭目以待。

结语

2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。行业发展主题已从"谋发展"转换为"求生存"，企业可谓是各出奇招，如加大线上营销力度、创办餐饮菜站、直播带货等。目前来看，全国大部分餐饮企业的经营已恢复60%-70%，行业降幅呈趋缓态势。

前，品牌评估机构Brand Finance发布了“2021年全球最有价值餐饮品牌TOP25”。受门店客流量减少影响，超过一半的品牌价值出现下降，总价值也从去年的1621亿美元下降到1539亿美元。

美国成为最大的赢家，共有20个品牌上榜，占榜单品牌总价值的92%，并且包揽了前八名。英国有2个品牌入围，除了Costa（15），Wetherspoons（21）是唯一一家上榜的连锁酒吧。中国、加拿大和菲律宾各有1个品牌上榜。

排在榜单第十位的是加拿大国民咖啡Tim Hortons，品牌价值40.54亿美元。它由冰球运动员提姆·霍顿于上世纪60年代创办，2014年被餐饮品牌国际（RBI）收购，目前已取代汉堡王成为集团第一大营收来源，占比超过六成。

Tims在全球拥有超过4900家门店，其中近4000家分布在加拿大，平均每天卖出超过500万杯咖啡。它是当地排名第一的快餐连锁餐厅，以63%的市场份额力压星巴克（7%），80%的加拿大人每月至少光顾一次。

Tims咖啡前年正式进入中国市场，在上海开出第一家门店。两年时间下来，在杭州、大连、北京等10个一、二线城市开出超过150家咖啡馆，均已实现整体盈利。品牌得到了腾讯、红杉的青睐，未来几年计划在华开设1500家门店。

海底捞以45.23亿美元的品牌价值位居第九，连续第三次上榜，也是第二次跻身前十。过去一年，“火锅大王”实现营收286亿元，同比增长7.8%，但净利润同比下降86.8%至3.09亿元。

面对业绩压力，海底捞加快扩张速度，一年时间新开544家门店，平均每天开出1.5家，创下自成立以来开店速度的新高。全球门店数增至1298家，其中1205家位于中国大陆，其余分布在港澳台地区、新加坡、美国、日本、韩国、英国等14个国家和地区。但伴随门店的快速扩张，这家以消费体验著称的连锁火锅餐饮，一度面临顾客满意度下降、人手短缺等情况，翻台率也出现明显下降。

另一方面，近两年海底捞通过并购、推出子品牌，相继进入面食、冒菜、盖面、土豆粉、烧烤等品类；还推出了9.9元的奶茶自选，增加奶茶品类。当前，烧烤、茶饮是高增长赛道，这些举措也算是顺应行业趋势，至于能否成功，还有待时间检验。

排在4-8位的依次是赛百味（81.81亿美元）、达美乐比萨(60.89亿美元)、塔可贝尔(58.09亿美元)、唐恩(57.41亿美元)、必胜客(51.30亿美元)。麦当劳、肯德基分别排在第二、第三位，品牌价值达到338.38亿美元、150.71亿美元。

星巴克蝉联全球最有价值餐饮品牌，尽管价值下降6.3%至384.40亿美元（约合人民币2460亿元）。作为全球最大的咖啡连锁品牌，截至2021财年第二季度（截至2021年3月28日），全球共有32943家门店，其中约一半在美国。

上世纪90年代末，星巴克进入中国市场，在北京国际贸易中心开设第一家门店。2021年4月27日，星巴克臻选青岛万象城店正式开业，成为其在中国内地的第5000家门店。

2021财年，星巴克预计营收将在285亿美元-293亿美元，全球商店销售额同比增长18%至23%。新开2150家门店，其中在中国新开约600家，到2022财年结束前达到6000家。