锅行业发展的很好，全国各地的火锅店如雨后春笋般不断出现，面对这样广阔的市场，不管是开店还是批发代理，在进行选购时一定要多家比对，选择一家品种齐全、品质稳定的火锅底料生产厂家，比如华料食品厂。而华料食品厂生产的牛油火锅底料，是目前火锅行业的火爆型产品，那么它有哪些优点呢？
< class="pgc-img">1、原料品质
传统的老火锅料底料类型多种多样，一些原料的口感适应性较差，华料食品厂生产的牛油火锅底料的质量更高，主要基料为牛油，口感适应性较强。牛油属动物油种类，味道更加香浓。
2、口感醇厚
华料食品厂生产的牛油火锅底料口碑好，味道与普通的火锅料味道有明显区别，它属正宗重庆火锅底料，其口感适用于绝大部分的人群，无论是在何种季节皆可使用此种底料，它的口感香辣浓厚，巴适浑厚口感较佳。
< class="pgc-img">3、无浑汤情况
此种受欢迎的老火锅料无混汤情况，因为此种材料牛油与水份的比重配比科学，汤油比例协调，所以不会有混汤的情况。而且它不会降低口感，有效做到了麻辣香浓，无需兑入大量的汤汁，也无特殊的添加禁忌。
< class="pgc-img">4、无色素添加
牛油精炼老火锅料的麻辣鲜香，而且它属天然浓郁型火锅料，其中无任何的有害型人工添加剂，除了口味适应性强以外，使用后也不易产生燥热上火等情况，经过浓缩后的牛油老火锅料是所有底料中的佼佼者。
以上是华料食品牛油火锅底料的四大优点。如果你需要火锅底料，那你就用华料食品火锅底料。
< class="pgc-img">近几年间，关于火锅料的各种声音和动作都少了。许多原本以火锅料为主业的厂家，纷纷高调发力预制菜、米面、烤肠等品类。自锁鲜装后，火锅料行业里有代表性的创新也偏少。
然而，火锅料的体量依旧庞大，且在众多企业中稳居主业地位。这一点从近期各家上市公布发布的2023年年报中就有清晰的体现。
那么，如今的火锅料产业发展状况如何？新的市场环境下，火锅料企业如何破局？
冷食传媒 | 刘江南
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火锅料主品类地位依旧稳固
产能趋于饱和，进入“存活时代”
最近一段时间，各家上市公司陆续发布了2023年年报和2024年一季报。
具体到火锅料及相关品类，安井食品以营收140.45亿、扣非净利润13.65亿的骄人业绩继续稳坐“速冻一哥”之位。分产品来看，速冻鱼糜制品的营收占比最大，2023年营收44.09亿元，同比增长11.76%。值得注意的是，在2023年半年报中，安井食品的速冻菜肴收入占比增至31.9%，首次超越鱼糜制品，成为第一大品类。经过下半年的“比拼”，安井鱼糜制品表现出了强劲的发展势头。
△图片来源：安井食品2023年年报
海欣食品的2023年报也显示，速冻鱼肉制品及肉制品占总营收比重74.92%，同比减少0.47%，可以说跟上一年基本持平，始终处于企业最核心的位置。在惠发食品年报中，丸制品营收5.15亿，同比增长23.57%，占总营收比重为26%，也是企业中占比最大的品类。
在这些数据的背后，火锅料总体体量依旧庞大。尤其在部分龙头企业中，第一品类地位稳固，并保持不错的增长率。
但从整个火锅料行业来看，目前“存活”才是主流。
今年3月份和4月份，福建升隆食品总经理张特忠在企业销售工作会议和厂商交流会上，都将“存活时代，向上而生”作为演讲主题，分享自己对当前大环境下面临的机遇、挑战以及在该时代从业者应该有哪些作为的思考。
△图片来源：网络
作为老牌火锅料企业掌门人，张特忠有着30来年的速冻食品从业经历。他曾表示，火锅料行业加速走向两级分化后，强者愈强，小企业转换方向比较灵活，压力最大的是中型企业，要想活下去，只能向上拓展生存空间。
在4月8号举办的全国经销商大会暨新品发布会上，山东福春园的主题是“渠道为王 终端制胜”，力争让客户更快速实现地市级、县城在终端渠道发力和增量的目标。福春园食品市场部总监娄华介绍：“福春园一直都保持火锅料的主业地位，调理品作为辅助。从去年到今年，总营收都在稳定增长。去年上半年疫情刚刚放开，消费大爆发，加上经销商之前没什么库存，所以增长比较多。今年的市场和去年下半年差不多。”
不过谈及目前的行业状况，娄华认为，火锅料产能整体已经饱和了，基本没什么空白市场。在目前市场普遍低迷的情况下，唯有优化产品和细化渠道才能活下来。
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细化渠道、优化产品，从存量里抢增量
九年前，我们就曾做过“南企北上”的报道，关注一大批南方火锅料企业到北方建厂的情况。这种扩产持续至今，在全国多地做产能布局的企业群体已经非常庞大。随着这些新增产能的陆续释放，加上近两年市场行业的普遍低迷，火锅料行业逐渐进入存量时代。
前不久，甘肃天水麻辣烫的火爆让火锅料在行业内搏了一把热度。作为背后的供应商，许多厂家通过在门店打条幅的方式来宣传。尤其是龙头企业，与连锁麻辣烫品牌的合作也是越来越紧密。
比如，早在今年1月初，安井食品就与张亮集团签署战略合作协议。安井方面称，将积极“全面拥抱大B端，全面推进定制化”，在联合研发、产品服务、品牌推广、渠道建设等方面赋能，与张亮集团建立信息共享机制，定期交流业务发展、市场动态等信息。
△图片来源：网络
一位不愿具名的业内人士分析认为：“整个盘子就这么大，现在头部厂家的产能释放率在70%左右，已经占据了很大的市场份额，有明显的规模优势。中小厂家不太好做，要想活下来，做强做大，只能是从别人的存量里抢增量。”
娄华介绍，目前福春园食品主要是做好两个方面，一是细化渠道，主要依托合作经销商，去拓展县城、地级市场，做终端配送；二是优化产品，筛选出自己在市场上不太占优势的产品，找出差距，进一步打磨产品。
自2018年以来，一大批企业推出了锁鲜装火锅料。这款以新式包装为亮点的产品，在火锅料品质升级、产品进入家庭渠道方面都发挥了巨大作用。不过，自锁鲜装以后，火锅料行业就很少出现有代表性的创新产品。
在如今消费降级的大环境下，高端火锅料产品的表现不尽如人意。“锁鲜装产品的发展势头还是不错的。”某中小企业负责人评价，“不过锁鲜装并不适合所有企业，因为锁鲜装的增长依靠渠道，大企业更有优势。中小火锅料企业去做零售端，成本高，起量也慢。”
对于火锅料未来发展趋势，多位从业者一致表示：目前还看不太准。不过，如今虽然“卷”，但并没有像过去那样一味地同质化、拼价格，而是通过不断补充新品类、新产品来拓宽销售场景，提升企业综合竞争力。
以漳州兴威食品为例，去年就将道地肠作为主推品项，提出“只用新鲜肉”。今年不仅将道地肠、迷你肉肠、肉多多等多款肠继续作为主推品项，还有“鲜物锅”等关东煮食材。4月份，继续推出麻辣肉片、黑椒肉柳、青花椒油皇鸡等多款炒菜/冒菜/火锅/麻辣香锅/麻辣烫用的新品。
△图片来源：网络
此外，还有惠发食品推出小肉烧、福春园食品推出整肉原切大脸鸡排、安井食品推出火山石烤肠和香酥小黄鱼等。新时代的竞争，更考验企业的产品群效应和渠道密集程度。
无论是卷产品、卷渠道还是卷管理，当“卷”成为各个行业的主旋律，活下来才是眼下最重要的。
那么，生存竞争时代，火锅料行业该如何突围？
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2024年度三展联动
2024年5月16-18日广州广交所展馆，冻立方·第15届广州餐博会暨中国米面食品产业展览会
2024年5月18日-20日厦门国际会展中心，冻立方·厦门冷冻冷藏食品展、第十二届中国火锅料节&厦门预制菜展览会
2024年8月8日-10日，郑州国际会展中心，第17届冷冻冷藏食品展、第3届中国预制菜展览会
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重庆火锅来说，离不开火锅底料的维持，就像鱼儿和水的关系。可见，想要做好一锅火锅，火锅底料的作用十分关键。对不同的人来说，火锅底料也有着不同的用法。所以，针对不同的群体来说，火锅底料的优劣都会体现在哪些地方呢？
< class="pgc-img">今天，火锅底料厂家之一的良厨火锅就来给大家分析对不同群体火锅底料的优劣，一起来看：
火锅底料对投资者
优势：能保证火锅锅底味道统一性、多样性，不断地创新和研究，可以满足大众口味，健康安全，同时大大提升火锅底料的口感，而且一次性火锅底料的使用，能让食品更健康，顾客就餐更安心。
劣势：火锅店经营者每天需要的火锅底料是巨大的，需要的原材料肯定不能立马满足，就算原材料齐全，也不能完全保证调配出的锅底味道有统一性，会存在一定的误差。如果味道差了，会失去顾客的信任。所以，火锅底料好坏决定了到店消费的顾客流量，也是生意好坏的根本。
< class="pgc-img">火锅底料对消费者
优势：高温消毒、味道麻辣鲜香、回味无穷，可以尝到真正的重庆味道。
劣势：味道单一，吃多会腻，对身体不好，久而久之失去对重庆火锅的兴趣，而且身体油脂堆积、易胖。
< class="pgc-img">火锅底料对批发厂商
优势：正规的火锅底料批发厂商可以做到健康卫生，安全美味，为顾客带来新的口感，同时吸引来自四面八方的顾客，更有投资者加入到火锅市场里来。
劣势：黑心火锅底料批发厂商，会利用低成本“地沟油”，并在火锅底料中添加化学剂，让火锅底料失去真正的味道，只剩下“干裂”的味道。
< class="pgc-img">所以，火锅店在经营者选择火锅底料批发时，一定要选择正规的火锅底料批发厂家，虽然火锅底料厂商优劣不同，但只要正确选择，就可以精准定位市场，用醇厚鲜香的味道征服消费者，提高开店的成功率。
