期看点：
1、人均36，东来顺杀入社区餐饮
2、餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
3、一店多开，是社区餐饮的好出路吗
第 1181 期
文 | 田果 亚飞
人均36，东来顺开出30平社区小店
最近，社区餐饮成为圈内人的重点讨论对象。
餐见君发现，前不久，老字号铜锅涮品牌东来顺在北京开了一家社区小店，很有意思。
1、30平小店，做街坊的一日三餐
据了解，这家店是从原来的东来顺饭庄切出来一块打造而来的。门头上清晰地写着“东来顺街坊铺”，下面还有一行小字，“包子、肉饼、羊汤、熟食、火锅食材”，真够勇的。
门头下面的两个透明大玻璃窗上还放了四个主打产品的图片，都是接地气的老北京小吃。门店定位一目了然，就是街坊们的一日三餐。
面积是真的小，大约30多平，只有三张桌子，还有一个“L型”的长台子，可供顾客堂食。
2、“现做+冻品+新零售”三管齐下
店里有开放式厨房，顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程，包子、肉饼、羊汤等都是由师傅们现做现卖，鲜气、烟火气扑面而来；
▲师傅们正在现包包子
另一个是零售产品区，靠墙的货架上摆满了手撕牛肉、多种口味的底料（三鲜、番茄、麻椒、菌菇等）、牛肉罐头、羊蝎子，还有烤炉、铜锅、涮肉专用水等等；
还有一个是冻品区，两个大冰柜里摆满了许多不同部位肉的羊肉卷、羊肉串等火锅烧烤食材，羊肉馄饨，还有烧牛肉、红烧牛蹄筋、肚包肉等多种预制菜。
▲多功能社区小店
虽然门店不大，但是产品品类非常丰富，可以满足顾客堂食、外卖、外带的多元需求。
3、人均36元，顾客评价整体向好
大众点评显示，东来顺街坊铺的人均客单价为36元。
对比其他经营类似产品的品牌，如庆丰包子铺人均20~30元，姚记炒肝店人均30~35元，护国寺小吃店人均21元，东来顺街坊铺的客单虽偏高，也算中规中矩。
▲部分产品定价
目前，东来顺只开了一个这样的社区小店，显然仍处在试水阶段。
从顾客评价来看，大都是正向肯定的态度。“离地铁很近，位置好找”、“店不大，但干净整洁”、“在这不仅可以吃到新鲜、地道的老北京小吃，还能买一些半成品（指火锅烧烤食材、预制菜）回去自己做。”
但也有顾客对于它又卖鲜食又卖冻品的模式不太理解，建议“要么就全是小吃，要么就卖冷链食材”。
总体而言，东来顺的这次尝试释放了一个重要信号，想要进军社区餐饮。
餐饮大牌纷纷盯上“家门口的厨房”
主打涮肉的东来顺，选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店，算是一次结合自身特色的探索。
放眼整个餐饮圈，盯上社区生意的餐企可不少，他们的模式也有所升级——
这其中，包括深耕社区二十多年的“坪效之王”南城香，和疫情期间积极转型为“档口+社区店”的紫光园，以及像稻香村、袁记云饺等一大批布局社区的餐饮品牌，在过去两年多时间里都得到了快速成长。
▲袁记云饺 饺子现包
火锅界就更是热闹了。
7月份，海底捞首次公布成立“海底捞社区营运事业部”，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，5月社区版块累计创收近2亿元。
餐见君发现，一家位于北京东四环百子湾的安佳牛·牛腩煲，50平米的袖珍店，利用品类优势，根据时段改变堂食功能的全时段经营，早上提供“牛”早餐，中午出牛腩煲快餐，午后改为牛腩打边炉，火到需要预订。
▲多功能火锅店
不仅如此，他还直接在店内设置了专卖柜，售卖成品火锅食材。一家小店，把新零售的活也干了。
还有三毛牛肉火锅的部分门店，也开始了“一店多开”模式，除了主营火锅外，三毛牛肉店还提供快餐以及新鲜牛肉及牛肉丸等。门店特意开设了档口，销售牛肉以及牛肉丸等产品。
综上，我们发现，这些门店多依靠自身品类优势，有什么卖什么，全方位多角度地攻占社区消费场景，同时满足“到店和到家”消费需求，称得上“家门口的厨房”。
放眼到饮品领域，连选址挑剔的咖啡品牌们也开始下沉社区，据美团数据显示， 2021年咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长率达71%，远高于购物中心和写字楼。
▲瑞幸也开始下沉社区
社区餐饮的高灵活度、更贴近老百姓、运营成本低、受封控影响相对较小，“到社区开店”正成为行业的普遍共识。
一店多开，是社区餐饮的好出路吗？
一店多开，即门店盈利渠道多样化，早餐店、快餐店、火锅正餐、零售、外卖团餐，多渠道覆盖。
关于该模式，餐见君听见到了两种声音，一是看起来覆盖的场景很多，但是又做小吃又做正餐，还有零售，给人一种很混乱的感觉，导致哪个都没有做好；
二是可堂食、可外带、可外卖，不仅引流，而且增收，还能释放房租和员工成本压力，是个转型的好方向。
我们先不下结论，抛出一个问题，你的供应链能力如何？是否具备总成本领先优势？
说回东来顺，2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布就建立了自己的肉类加工基地，数据显示，东来顺清真食品销售业务到2020年底，线下进驻5家10亿级以上商超连锁体系。这次动作的后备支撑力更是不在话下。
▲东来顺 羊肉供应链成熟
供应链较强的把控能力，关系到品质与性价比，与品牌后续扩张息息相关。
同样，获得天使轮融资的牛爽爽，创始人张爽主营某火锅烧烤食材超市品牌，有着比较多的火锅食材上游资源，能够有效控制食材成本。
有了供应链加持（原产地+物流运输+数字化优势），你就是降维打击，单店独户的势必招架不住。反之，如后端实力不足，只会徒增运营成本，很快就会被拖死。
当然，社区餐饮还有一层重要关系就是邻里关系。亚洲吃面公司董事长胡传建曾提到，社区商业必须拉近人与人之间的情感，从“卖货”到“接人”，从经营产品到经营用户。这个就涉及到经营层面了，明白了“道”，就需要因地制宜找到“术”。
关于东来顺杀入社区餐饮，您怎么看？欢迎留言讨论。
# 描述
最近，北京的一家火锅店凭借独特的经营理念和超高的人气，吸引了无数食客前来光顾。更令人惊讶的是，这家火锅店声称“永远不会倒闭”，引发网友热议。究竟是什么让这家火锅店如此特别？快来一起揭秘吧！
< class="pgc-img">## 正文
在北京繁华的街头，总有那么几家火锅店人流如潮，香气扑鼻。然而，让人惊掉下巴的是，最近一家名为“无限火锅”的店铺却宣称自己“永远不会倒闭”，这到底是怎么回事呢？
首先，我们得聊聊这家火锅店的老板李先生。他是一位土生土长的北京人，对火锅的热爱可谓情有独钟。李先生说：“我的目标就是要让每一位顾客都能在这里找到家的感觉，不论什么时候来，都能吃到最好的火锅。”为了实现这个目标，李先生在菜品、服务以及环境等方面下足了功夫。
“无限火锅”的菜单上，菜品种类繁多，从新鲜的海鲜到各式蔬菜，从嫩滑的牛肉到爽口的豆腐，简直让人眼花缭乱。而且，店内还提供自助调料区，让每位食客都可以根据自己的喜好来调配酱汁，极大地方便了大家的用餐体验。这种独特的吃法吸引了不少年轻人的加入。
除了美味的火锅，这家店的一大亮点在于其服务态度。李先生非常注重员工的培训，每位服务员都被要求用心对待每一位顾客。正因为如此，食客们经常能感受到温暖的服务，让人如沐春风。许多回头客表示，正是这种贴心的服务让他们愿意一次又一次地来到这里。
然而，更让人津津乐道的是，这家火锅店还有一个颇具创意的营销策略。李先生在社交媒体上发起了一项“永远不倒闭”的承诺活动。他表示，只要顾客在店内消费，他们就会免费赠送一份火锅材料。为了确保能够维持这种运营模式，李先生不断调整菜品的采购渠道，通过与农户合作，直接从源头获取新鲜食材，确保品质的同时降低成本。
当然，这并不意味着李先生没有面临挑战。在竞争激烈的市场环境中，如何保持优势是一项巨大的考验。但是，他始终坚持用心经营，提升顾客的满意度。在这种情况下，“无限火锅”逐渐成为了网络热议的话题，网友们纷纷转发、评论，表示非常支持这家火锅店。
< class="pgc-img">“我觉得这家火锅店真的太棒了！”一位网友留言称，“能把顾客放在首位，这是一种难得的经营理念，支持他！”另一位网友则调侃道：“我只想知道，这家火锅店能不能开到我家附近！”
随着时间的推移，越来越多的食客慕名而来，不少人甚至排队数小时只为一尝这一美味。每当有新客户踏入店内，李先生都会亲自迎接，向他们介绍火锅文化及推荐招牌菜品。他秉持着“顾客至上”的理念，将自己的热情与专业化融入到每一位顾客的用餐体验中。
此外，店内还定期举办火锅文化讲堂，邀请一些美食博主和达人来分享火锅背后的故事以及独特的吃法，进一步提升了火锅的文化内涵。这种不仅仅是吃美食的概念，也吸引了很多喜欢交流与互动的年轻食客。火锅不仅是一顿饭，更是一种人与人之间连接的方式。
在这股“火锅热”下，“无限火锅”也开始向外扩展，计划在其他城市开设分店，并将这一理念传播出去。李先生强调，尽管要扩张，但永远不会改变对顾客的承诺，这才是他创业的初心。
当然，关于“永远不会倒闭”的承诺，很多网友持有质疑的态度，认为这样的商业模式充满风险。但李先生坚信，只要做好产品和服务，顾客就会回馈以支持与理解。“这种模式也许不适合所有人，但我相信，用心做事，总会有收获。”他说。
对于北京的火锅爱好者而言，这样一家火锅店的出现无疑是个好消息。不少食客对无尽的火锅美味充满期待，甚至已经把“无限火锅”视为聚会、庆祝的新去处。
总之，“无限火锅”成功的关键就是要在保证美味的基础上，做好服务和顾客的体验，而李先生也用他的智慧和热情将这种理念落实到了每一个细节上。或许，这样的坚持与努力，正是它宣称“永远不会倒闭”的最大底气。
< class="pgc-img">未来，这家火锅店是否真的能够做到“永远不倒闭”？让我们拭目以待吧！无论结果如何，它都已成为了北京火锅界的一道独特风景线，值得每个人去倾听和参与。现在，赶紧约上小伙伴，一起来无限火锅体验一番吧！
<>< class="pgc-img">北京的第二天，我们上午参观了故宫，吃了烤鸭，下午略作休息以后，就散步到后海那儿走走看看，途经鼓楼，北京天气真好，蓝天白云，空气也特别清明透彻，衬托得鼓楼也特别雄伟。远处就是钟楼。
< class="pgc-img">我们一边走一边看，前面有家店，好多人在那儿买好吃的，我凑近一看，是卖北京的传统小吃的，很多北京本地人打着京腔儿说：来10个烧饼！我就想这就是北京人口中的麻酱烧饼吧，和我们南方的烧饼不太一样，我们大得多薄得多，里面通常有葱花。北京的烧饼小而厚，我非常想尝尝，问多少钱一个？答：一元钱。我说我能只买一个吗？小伙子答：好嘞！
< class="pgc-img">就是这个小伙子，态度极好，人也热情。有北京的朋友告诉我，烧饼夹肉很好吃，7元一个，但是我中午的烤鸭还没消化掉，就只尝一下刚出炉热乎着的原味烧饼吧！
< class="pgc-img">糖油饼和麻花，但我实在是心有余而力不足了。
< class="pgc-img">夹了豆沙馅的烧饼，也只卖2元钱，我当时没买，晚上还是买了好几个带回宁波来了。
< class="pgc-img">这就是我用一元钱买的烧饼，一层又一层，看起来层次真多啊，入口全是小麦香，还有花椒水的味道，非常好吃。我最后忍不住，晚上又去打包了12个，带回宁波，这几天每天早上吃一个北京烧饼加鸡蛋当早餐。
< class="pgc-img">因为烧饼好吃，因为小伙子态度好，因为看着这家店的生意很不错，我们原本打算晚上去吃我在北京的美食朋友跳舞的苹果推荐的羊肉火锅店，因为本地人推荐的肯定没错，可是下午五点打电话预订位置的时候，回答我说前面已经有68桌了，不知要等到什么时候才能吃到，我们当机立断，改为在这家鸦儿李记火锅店吃老北京的涮羊肉了！
< class="pgc-img">不要笑话我，火锅我常常吃，但是铜炉炭火锅我还是第一次尝试，不免有点小兴奋，我曾经想在家里买一个铜火锅的，但终究因为配套的木炭有点贵，就放弃了，在家还是吃电火锅。晚饭以后，我们来到鸦儿胡同逛的时候，看到这家鸦儿李记到处是分店，有烤肉，有火锅，有北京菜，看来就是从鸦儿胡同起家的，叫鸦儿李记。北京的朋友说吃涮羊肉一定要在清真馆子吃，我想我们没有选错地方。
< class="pgc-img">这两个铜茶壶，一个给我们倒茶，一个给火锅添水。很有感觉吧？
< class="pgc-img">5元一碟的麻酱碟子，很可爱有没有？
< class="pgc-img">鲜切羊肉，36元一盘，真的不贵，涮着吃肉嫩而厚实，跟刨出来的那种薄片还是不一样的，更有嚼劲和口感。
< class="pgc-img">我爱吃的虾滑，因为是南方人，我们一家四口的胃口都不大，感觉中午吃了烤鸭还饱着，我们就只点了一盘羊肉，如果是北方汉子，大概一个人就能吃好几盘吧？
< class="pgc-img">虾滑又脆又嫩，我是逢吃火锅必点，我一个人吃了有小半盘子。真的很好吃。
< class="pgc-img">接下来我们多点了几个素菜，这是菠菜和金针菇。
< class="pgc-img">豆皮，爸妈说还是素菜和豆制品吃了易消化，吃着比较舒服。
< class="pgc-img">我们就又点了一碟冻豆腐，烫在火锅里，饱含汁水，非常好吃。
< class="pgc-img">主食要了一盘手工面，这手工面实在给我大大的惊喜，一个是看到里面厨房里现擀出来的，二是烫在火锅里不糊不烂，吃到嘴里又滑又有嚼劲。
< class="pgc-img">这样的小碗手工面，我吃了一碗又一碗，实在把自己吃撑了。
< class="pgc-img">当天店家还贴心地为我们送上了月饼，还有两种口味，两块豆沙，两块芝麻，我们也把它们消灭掉了。
< class="pgc-img">最后的帐单，四个人只要170元，老公说越吃越便宜了，爸妈说，越吃越舒服了。看来我们渐渐转入正轨，不做游客，有点老北京人的意思了。
下一餐可可在北京还吃了什么，且听下回分解。
