2024全球餐饮品牌 新排位 瑞幸 第21 海底捞 第14 肯德基 排第3
##【全球餐饮品牌新排位出炉！瑞幸第21，海底捞第14，肯德基居第3，谁是最强者？】
> 餐饮业竞争如火如荼，每一次的排名更新都引发了大家的关注。新一轮的排位终于揭晓了！2024年的全球餐饮品牌排行榜中，瑞幸咖啡排名第21，海底捞排名第14，而肯德基则位居第3，让我们一起来看看这些品牌的背后故事！
瑞幸咖啡，这个成立不到5年的年轻品牌，早已成为年轻人追捧的代表。它以高颜值、高品质的咖啡产品吸引了众多消费者的目光。虽然在本次排行榜中，瑞幸排名第21，有所下滑，但这并不能掩盖其快速发展的势头。
海底捞，作为中国火锅界的巨头，始终保持强劲的表现。在全球餐饮市场中，它以其独特的服务理念和口碑的口味，稳坐第14的宝座。海底捞不仅满足消费者的味蕾，更重要的是给顾客带来了愉悦和美好的用餐体验。
< class="pgc-img">而肯德基作为全球连锁经营的代表，一直以其独特的炸鸡配方和标志性的形象深入人心。不出意外，肯德基再次跻身排行榜前三，位居第3的位置。它的成功离不开其品牌价值的传承和创新的市场策略。
这一次的排位变动给我们带来了不少的思考。餐饮行业的竞争之激烈可见一斑。品牌的背后，是无数消费者的选择和信赖。排名的变动充分展示了市场的变化和消费者的心声。
我们应该看到，排行榜只是一个瞬间的快照，不能完全代表品牌的实力和未来的发展。每个品牌都有自己独有的优势和劣势，成功与否取决于品牌的创新能力、产品质量、服务水平以及消费者对品牌的认可度。
在这个竞争激烈的时代，品牌要想立于不败之地，就需要继续创新和提升自身的竞争力。只有不断适应市场需求，关注消费者的口味偏好，才能赢得他们的青睐和喜爱。
2024全球餐饮品牌新排位揭晓，瑞幸第21，海底捞第14，肯德基排名第3。这是一份关于实力和潜力的排行榜，也是对全球餐饮行业的一次全面展示。
让我们共同期待这些品牌在未来的发展中创造更多的奇迹，给我们带来更多美食的享受！
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024烟台养马岛音乐节上，朴树演出中。YMG全媒体记者 唐克 摄
从春天唱到夏天，从“日出”唱到“日落”，位于山东烟台牟平区的里蹦岛，赚足了眼球。
“看那，太阳出来了，多闪耀……”华晨宇一场日出演唱会，带火了一座岛，烟台收获“最美日出之城”新名片。
时隔三个月，就在上个周末，2024烟台养马岛音乐节又与日落邂逅，薛之谦、朴树、新裤子乐队等30组音乐人轮番登场，夕阳余晖之下，音浪交织着海浪直击人心，浪漫就在这一刻具象化了。
大型演唱会、音乐节接连不断地成功举办，不仅满足了歌迷多元文化需求，带来了流量和“行走的GDP”，更为海岛文旅发展走出一条新路——充分利用当地地理环境、自然景观，持续探索文旅产业的全新内容。
而歌迷每一次收获的绝佳体验感，都让城市口碑与明星演唱会实现双赢。
精准“拿捏”氛围感
事实上，烟台本身就是旅游城市，养马岛绝佳的海景资源以及独特的“一岛三滩”更是有“东方夏威夷”的美誉，每年接待游客量高达500多万人次。
背靠城市强大的服务依托，良好的旅游基础设施，以及全城总动员式的服务保障，这些练就了一座小岛能够承载“大演出”的基本功。
如果说2023烟台养马岛音乐节，是地方尝试探索阶段的小试牛刀，今年五一华晨宇日出演唱会则让牟平里蹦岛彻底“出圈”，上周末2024烟台养马岛音乐节成功举办，更是为这个热辣滚烫的夏天画上了完美句号。
与常规的体育馆开唱模式不同，在这里，无论日出演唱会还是海岛音乐节，城市不再是单一扮演提供主办场地的角色，而是与音乐融为一体，带来全方位的视听盛宴，给予歌迷独一无二的新鲜感和体验感。用时髦的话来形容，这氛围感被狠狠“拿捏”了。
可以说，烟台海岛演出活动一次又一次成功“出圈”，离不开当地对潮流敏锐又精准的把握。将艺术表达与审美生活相结合，自然环境与人群社交相结合，从而满足了年轻人的多元文化消费需求。
而千人小岛从最初接待6万人，到如今能够同时服务保障13万人，这背后同样展现了烟台强大的动员和服务保障能力。
从硬件来看，数以万计的歌迷蜂拥而至，对基本的交通、酒店、餐饮、旅游景区都有一定的要求，考验基础设施及接待能力；活动组织管理能力、安全保障体系、个性化的节日氛围塑造则体现一座城市的软实力。
就像华晨宇火星演唱会举办之时，牟平区成立18个工作组，3000余名工作人员推进协调，从交通疏导到安全保障，从志愿者全程服务到后勤人员不间断打扫，最强合力、最严防线、最佳形象“护航”演唱会，这才有了日出演唱会的经典画面，戳中了歌迷的DNA。
再比如，当地立足细节，将户外举办演唱会不可控的天气因素，同样纳入预案。凌晨低温为游客发棉被罩御寒，炎炎夏日消防员现场洒水降温，以及散场时望不到头的免费接驳公交，都展现了当地强大的组织统筹能力，体现了城市服务保障的精细度，也令其在激烈的竞争中脱颖而出。
5月4日，随着太阳升起，华晨宇演唱会迎来高潮。YMG全媒体记者 唐克 摄
持续释放演唱会“磁铁效应”
2023年演唱会经济全面爆发，并逐渐下沉到二三线城市。而这一热度仍在不断攀升。
公开数据显示，仅2024年上半年全国营业性演出场次25.17万场，同比增长30.19%，观众人数7910.13万人次，同比增长27.10%；大型演出市场上半年呈持续上升态势，演唱会、音乐节票房收入同比增长134.73%，观演人数同比增长63.35%；票房收入190.16亿元，同比增长13.24%。
可见，有人将演唱会经济比作“行走的GDP”，并非夸张。尤其是，当年轻人开始为演唱会奔赴一座城。“演唱会+文旅”的体验性消费模式，对当地文旅将产生产业链条式的带动。
中国演出行业协会2023年发布的数据显示，演唱会的门票消费对当地消费拉动达到1：4.8，即门票花费1元，同期周边消费4.8元。
一方面，举办演唱会，貌似成了稳赚不赔的买卖，数以万计歌迷的吃、住、行、游、购、娱，不仅意味着当地经济数字的增长，也不断提升城市自身的知名度；另一方面，演唱会和音乐节带来的人流量，客观上而言仍属于动态流量，有特定的时间节点，并不稳定。
那么，如何将动态流量变为常态流量，进而熨平波峰波谷，仍是各地发展“演唱会+文旅”经济需要面对的关键课题。
烟台给出了自己的破题思路——打造养马岛国际音乐营地。营地建成后，可接纳日均10万人的大型户外演唱会及音乐节，有望成为国内规模最大的国际音乐营地、国内首个音乐主题娱乐中心。而且，计划每年定期举办养马岛音乐节，不定期举办文娱活动，给游客带来更加丰富的游览体验。
可见，烟台在“赚快钱”和“赚长远钱”之间，选择了后者——hard模式。当地的长远眼光，决定了其不局限于简单的承接短时流量，仅满足吃住娱等产业链的发展。
具体而言，从城市供给层面，当地政府无疑需要投入更多资源，通过建设良好的营商环境，培育市场形成服务演艺经济的服务机构，从而达到不断延伸产业链的目的，实现演唱会经济的可持续发展。
比如，正在打造的养马岛国际音乐营地，包括集装箱音乐创意小镇、房车营地、艺术家村、高端民宿、青年旅舍、美食商业街、酒吧一条街、野奢营地、沙滩音乐节营地、音乐主题婚礼、赛艇、帆船、极限运动等多种业态。
从简单住宿，到有凝聚力的社区，从美食文化到娱乐休闲，如此多元化经营，将能更好满足人们多元文化需求，不断释放头部演出的“磁铁效应”，增强持续吸引力。从“最美日出之城”到“最佳音乐营地”，烟台“演唱会＋文旅”模式未来可期。
当然，除了持续加强旅游基础设施建设、提高服务保障水平之外，还需不断提升游客满意度。
城市不仅在软硬件、服务能力上发力，在治理能力上，也要跟得上文旅深度融合的时代发展趋势。比如在演出期间可通过12345热线，及时化解矛盾纠纷，保障每一位游客的观演体验。
面朝大海，不只日出日落。有了前面的积淀，2025烟台养马岛国际音乐节，也更加值得期待。
撰稿 / 丛林（媒体人）
编辑 / 王言虎
校对 / 杨许丽
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杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁业绩：5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……
冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……几乎都是所在品类的标志性品牌。
这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人，都来自于同一个地方——黑龙江！为什么？
”
■餐饮老板内参李新洲 白刘阳
01
凶猛的黑龙江餐饮军团
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先来看一张图表：
无名缘米粉｜6000家
杨国福麻辣烫｜5000家
张亮麻辣烫｜3600家
刘一锅｜1000多家
辣莊火锅｜近300家
喜家德虾仁水饺｜460＋家（直营），中国水饺品类代表品牌
冰城串吧｜中国烧烤界“北冰城、南木屋”
武圣羊杂割｜羊汤品类代表品牌
遇见小面｜新派小面传奇
热辣壹号｜明星餐饮的成功典范
……
这些中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。
这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；
这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；
这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……
为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？
02
为什么他们善于发掘国民品类冠军？
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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。
走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。
2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。
他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。
即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。
除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。
三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。
地域文化系列：火锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等
山野系列：干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等
民族系列：满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等
乡村餐系列：农家菜一锅烀、茄子炖土豆，现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等
小吃系列：各类烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等
再加上西餐、日韩餐等丰富的餐饮业态，这也为它在全国走出那么多品类冠军奠定了根基。
在哈尔滨，光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆，后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮，找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊，出现了一批黑龙江籍头部品牌。
03
“宁为鸡头不为凤尾，不喜欢当‘中不溜’”
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冰城串吧创始人张利总结：黑龙江人不管在本地还是去外地，干餐饮就要干出个样子，宁为鸡头不当凤尾，不喜欢当“中不溜”。
据业内人士介绍，从黑龙江起步的辣庄，在走出东三省进北京簋街开店时，砸重金做细节，就连后厨里都装了中央空调。
在哈尔滨做了9年餐饮、开创3个品牌的辣庄创始人鲁小旭，曾对内参君总结过哈尔滨餐饮的生态：“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”
在河南、山东、北京有60多家外卖店的“麻辣壹号”&“鲜食小匠”创始人韩兵，也是地道的80后黑龙江餐饮人。在他看来，东北餐饮人做事憋着一股劲儿，你干个面馆我干个饺子店，你有一道特色菜我也要搞一个招牌菜，做事要周正，口碑得做好，不然在老乡圈里显得太“磕碜”。
04
用好“加盟”加速器，兵马未动供应链先行
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作为中国重工业基地的东北，在转型阵痛中经济一度低迷，物价相对偏低，东北菜也以“实惠、量大”而著称，客单价相对较低。对餐饮老板而言，与一线城市竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为餐饮创业者提供了更大的周转余地。
而黑龙江走出来的餐饮品牌之所以能动辄上千家店的规模，“加盟”是重要加速器。比如杨国福麻辣烫发展最快的时候每年扩张上千家，业内人士认为一个重要原因就是“加盟做得好”。
▲数据来源：大众点评网，餐饮品类的丰富性可见一斑。
内参君曾跟杨国福麻辣烫创始人杨国福交流原因：“我们最初选加盟商就有严格标准：第一、品德要好；第二、认可我的东西；第三、听从我们的安排，要对加盟商有绝对的领导权。如果这家店卖得特别好，创造了很大价值，但不服从管理，就必须把他踢出去。”
在其他黑龙江餐饮品牌身上，对加盟的严格管控同样如此。更深层次来讲，这也许跟东北人性格有关——比较强势和果断，再加上对“供应链体系＋门店运营体系”两手抓，所以能快速形成规模化。
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；
无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；
张亮麻辣烫也提前着手建立了中央厨房；
冰城串吧在2012年只有20几家店时，就在北京建立了支撑100家店的6000平的中央厨房，2015年又建立了10000平的食品加工厂……
冰城串吧创始人张利对内参君总结：古代讲兵马未动粮草先行，黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁，店铺复制、体系支持”，最关注的就是运营体系和供应链体系的建设。
而这，或许才是东北餐饮品牌走遍全国最重要的内驱力。
“中国餐饮地理”往期回顾：
①深圳篇：餐饮业的深圳现象：8个牛逼老板有6个IT出身，他们全都有“华为精神”！
②福建篇：800米街上几百家店厮杀，福建餐饮人教你最强生存法则
③广州篇：广州餐饮“围城”困局：外地的攻不进来，本土的杀不出去
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
