饮业打工者成“吃播”新秀，主播供不应求带火培训机构
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镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看，直播吃东西，成了一种职业。疫情期间，电商直播带货成为新趋势，不少餐饮打工者也转型为直播新秀，这也带动了“吃播”培训的火热。
追逐美食与直播带货的激情碰撞，掀起的是“吃播”热潮。在疫情之下，众多线下业态停摆休市，大众餐饮业首当其冲，众多商家“被迫”线上营业，传统的餐饮打工者也纷纷寻求新出路，从而催生出“吃播”培训。日前，《工人日报》记者进行走访，探寻“吃播”培训师是如何炼成的。
“吃播”培训是个啥
镜头前的一锅白水，在加入一小袋中药料包后，锅中微微有了一点颜色。“这个中药料包是经中医传承的汤料独特配方，由28种中药调制而成，主要作用就是令食材回归本味，有中药的疗效而品尝起来没有一点药味。”5月26日中午，位于重庆渝州路一家即将开业的特色中医食疗餐厅，为培训新员工，潘柯如进行了一场“吃播”培训。
潘柯如来自重庆荣昌农村，一路从帮工、大厨成为如今的餐厅负责人。直播中，不断有粉丝提问，潘柯如边操作边对提问一一予以解答。“粉丝的问题千奇百怪，说不清楚就只能演示。”他解释，作为一名“吃播”，不仅要吃，还要会说，必要时也要会演。观看直播的餐厅服务员觉得这种方式学习起来直观快捷，受益匪浅。
来自重庆九龙坡的餐厅服务员邓星宇告诉记者，作为服务员需要对餐饮文化有更多了解，通过这种直观的“吃播”培训，对提高自身的服务能力大有帮助。“通过潘总循循善诱的讲解，感觉收获不小，今后要不断加强学习，提升自我。争取有机会面向更多的观众，讲述自己对餐饮的理解，成为一名优秀的‘吃播’！”
全国五一劳动奖章获得者、技能大师潘恋告诉记者，线上“吃播”培训是从疫情期间开始的，一方面是号召学员待在家里，有技能可看可学，另一方面是完善之前的不足，不仅仅是技术的提升，还有烹饪理念，这些都是初入餐饮的学员不清楚的。在这段时间，他直播了几十场培训，包括常见菜回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁等。“直播间最高峰有3000多人，反响不错，还有人给我刷礼物。”他说。
众多餐饮业打工者试水“吃播”
疫情之后，随着不少传统美食商家纷纷转攻网上卖货，3月至今，重庆本土涌现了大量食品类、餐饮业的直播新秀，他们中的不少人是从事传统餐饮业的进城务工人员。
重庆周师兄大刀腰片火锅的服务员变身美食主播介绍店中特色菜品，成为线上订单的爆款；佩姐老火锅推出的网上“深夜食堂”，火锅店员工化身主播，一边吃火锅一边和网友互动，直播间在线观看人数突破了130多万；秦妈火锅店为市民提供外卖优惠等措施，让市民一起“隔空”烫火锅，主播与食客“猜拳”干杯唱歌，线上也可以拥有火锅聚餐的乐趣。镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看。吃东西，成了一种职业。
淘宝数据显示，每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食，特别是今年2月以来，重庆食品、餐饮行业开播场次比同期上涨5倍，增速全国第一。
然而，对于众多重庆餐饮业来说，“带货”需求属于初级段位，更重要的是通过吃播来传递品牌文化更为核心。重庆一商家直播负责人兰俊介绍，其直播更重要的任务是和粉丝增强联系，感知市场。
“内容是根本，其次才是技巧。”重庆天权星传媒CEO、金牌经纪人游絮表示，“吃播”拍摄视频时，最重要的就是“吃”的主题——吃什么？怎么吃？吃多少？“80%靠的是内容，剩下20%才是技巧。”她说。
重庆诞生首家孵化“吃播”的机构
基于美食直播的蓬勃发展，重庆诞生了全国首家专门孵化“吃播”的机构。机构负责人张小江一路紧追淘宝直播节奏，靠卖重庆美味，攒到了千万元身家。来自四川泸州农村的张小江是一名85后，创业屡屡受挫后，他想到了“吃”，这是他发自内心喜欢的一件事，也令其踏上了一条从未想过的人生轨迹。
2015年，“电商直播”还是个新鲜词，薇娅刚入行不久，李佳琦还在线下柜台做销售。在淘宝店主营冷吃系列的张小江偶然听说“电商直播”，便找到在快餐店打工的同乡谢筱箐，邀请她一起来试试“吃播”。谢筱箐身材娇小，一副邻家妹妹的形象，张小江便为她取名“吃货妹妹”。
刚开始也不尽如人意，通过不断尝试、磨合，谢筱箐在镜头前越来越自如，她亲切的“邻家小妹”形象，很快吸引了大量粉丝。仅一个月的时间，直播间粉丝就突破了2万，每天能稳定地卖出两三百单。半年时间，直播间粉丝突破了10万，做到了淘宝直播美食领域的TOP1。
近几个月来，重庆美食主播已经供不应求，张小江为此进行系统的“吃播”课程设计，转型成为一名职业的“吃播”培训师，如今已经在重庆带出了50余名美食主播，有的主播年收入可达50余万元。张小江的团队也已经从“店铺主播”转型“达人主播”，稳居淘宝美食直播第一梯队，一年营业额可达6000万元左右。
重庆工商大学经济学院教授沈红兵认为，疫情期间，包括火锅店在内的很多餐饮店加码直播，对重庆美食从“卖”延伸到培训等行业，不仅带动行业的发展，还诞生了“吃播”、“吃播”培训师等新工种。
在中经数字经济研究中心执行主任陈端看来，未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖，与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间，也为餐饮业打工者提供了新的机会和就业形态。（记者 李国 本报实习生 李俊）
来源：工人日报
<>单介绍
重庆 市位于 中国 西南部，长江上游，东西长470千米，南北宽450千米，总面积8.2万平方千米，与 湖北 、 湖南 、 贵州 、 四川 、 陕西 等省接壤。 重庆 是一座举世闻名的山城，它最突出的特点是地形起伏有致，立体感强。 重庆 辖区主要分布在长江沿线，以丘陵，低山为主，平均海拔为400米。地势从南北两面向长江谷倾斜，起伏较大，多呈现“一山一岭”，“一山一槽二岭”的形貌。地质多为“喀斯特地貌”构造，因而溶洞、温泉，峡谷、关隘多。
重庆 市区坐落在长江与嘉陵江交汇处，四面环山，江水回绕，城市傍水依山，层叠而上，既以江城著称，又以山城扬名。然而最具特色的，还要数山城的夜色。凭高眺远，万家灯火起伏错落，银霞明灭，与两江粼粼的波光，满天闪烁的星斗交相辉映，其景奇丽醉人。
我眼中的重庆
< class="pgc-img">牛角沱站
< class="pgc-img">< class="pgc-img">洪崖洞
< class="pgc-img">洪崖洞
< class="pgc-img">洪崖洞
重庆美食
重庆 环境优美，气候比较潮湿，被人们称为“山城”，”雾都“。夜景，美食，美女被称为 重庆 的三 大名片，楼主先给大家带来 重庆 的美食。
一说到 重庆 的美食大家肯定第一个想到的就是火锅，接下来我们先说一下 重庆 的火锅。
< class="pgc-img">火锅
< class="pgc-img">1.晓宇火锅
现在只要在网上搜 重庆 哪家火锅最好吃第一个出来的肯定是晓宇，晓宇火锅以前都只有本地人知道，去年舌尖上的 中国 彻底把晓宇给弄火了，现在的加盟店越来越多，其实味道都差不多，像这种很火的火锅店一定要提前预约。
总店地址： 重庆 市渝中区枇杷山正街86号（近三院住院部）
预约电话：023-63512840
2.渝宗老灶火锅
在 重庆 也是很有名的一家，跟晓宇火锅一样到处都是加盟店。
总店地址： 重庆 市渝北区黄泥磅紫康路（近司法局）
预约电话：023-67081223
3.大虎火锅
大虎是楼主自己最喜爱的一家火锅店，是 重庆 什么最牛火锅，我也不知道是怎么评选出来的，不过确实挺好吃，友情提示：这家火锅太辣，外地去的朋友一定记住锅底要微辣（其实微辣也挺辣）。
地址： 重庆 市江北区洋河中路35号（ 中国 邮政储蓄银行斜对面）
电话：023-67025743
4.大龙火锅
大龙火锅是当地口碑很好的一家火锅店，在沙坪坝一个很不起眼的一个小巷子里面，每次去吃都要排两个小时左右，而且大龙只有晚上才开，中午是没有的。
总店地址： 重庆 市沙坪坝区小龙坎电台巷290附18号
电话：13983726399
5.莽子火锅
总店门店相当不起眼，而且就餐环境非常的不好，就是所谓的苍蝇馆子，但是味道相当的好，推荐他们家的酥肉。
总店地址： 重庆 市渝中区鲁祖庙7号（近花市口）
总店电话：13983114611
6.赵二火锅
赵二火锅开了很多家店，也不知道是加盟店还是山寨店，反正赵二火锅就只有总店好吃，别的店都一般般，要去的朋友就去总店就好。
总店地址： 重庆 市渝中区解放东路128号（望 龙门 车站旁）
不好意思~这家店楼主不知道电话~~~
7. 重庆 擂神火锅
擂神火锅好像是 重庆 十强火锅，楼主虽然没去吃过，但是这家店已经被身边的朋友推荐过很多次了，我想味道应该还是不错的。
总店地址： 重庆 市南岸区弹子石腾龙大道4号附7号
电话：13608319951
8.佩姐老火锅
这家店超级火每次都要排2小时以上，上午10点去拿号前面等了30桌，晕死，所以要去吃佩姐的要做好排队的准备。
地址1： 重庆 市渝中区解放碑民生路四贤巷1号
电话：15923320517
地址2： 重庆 市江北区观音桥北城天街星光68上行希尔顿酒店斜对面
电话：023-67700977
建议大家去观音桥店，真的没那么多人但起码也是2小时以上。解放碑店真的太吓人早上8点去排队要晚上才吃得到。。。实在等不下去其实旁边几家火锅店味道也还可以。。
9.周师兄大刀腰片老火锅
这家腰片是特色，配上干辣椒简直是绝配，地址就在解放碑佩姐老火锅斜对面
地址： 重庆 市渝中区较场口民生路9号1-2(石灰市菜市场小米市公交站旁）
电话：023-63781811
10.老同学洞子火锅
电影火锅英雄的拍摄景点之一，这家店现在真的是超火而且这家店也很小，所以你们懂的，那就是排队等餐要等很久，一个小时算快的。
地址： 重庆 市南岸区 江南 体育馆下面（没有特别具体的位置，不过到了这个地方就差不多能看见了）
电话：18983982413
重庆 还有很多家火锅， 比如 【龙湖鸭肠王】 【哈儿火锅】 【大队长火锅】 【刘一手火锅】，反正来重庆 建议大家去吃老火锅，而且 重庆 很多好吃的店都是那种苍蝇馆子，大家不要嫌弃他的环境，味 道真 的都很好，反正楼主不建议大家去吃【小天鹅】 【秦妈火锅】 【德庄火锅】这种都是牌子响亮，环境高大上，其实味道都很一般，本地人都是不会去吃的。
< class="pgc-img">串串
< class="pgc-img">
重庆 除了火锅之外，串串也是 重庆 人的大爱，串串相对来说价格要便宜一些，而且不用担心浪费吃多少拿多少（不过菜品只要上桌就不退的），而且可以吃各种你喜欢的菜。
1.石灰市李记串串
这家串串不知道从哪一天开始 重庆 出现了很多家冒牌的，什么土炮李记串串，各种乱取名字的李记串串，最正宗的还是石灰市李记串串，一般都是直营店
地址：有太多家了，我只知道观音桥星天广场一楼有一家。还有汽博中心那边有一家
2.钢管厂小郡肝串串
这个好像是 成都 那边的，具体我也不是很清楚，反正味道还可以。
地址：这个有好多家店，朋友们可以自己查一下
< class="pgc-img">
电话：没有。。哈哈哈哈哈
< class="pgc-img">小面 .
< class="pgc-img">
1.眼睛面
特色就是牛肉面，但是本人觉得油太重，但是我身边的吃货朋友们都觉得好吃。
地址：南纪门立交往储奇门方向走500米右手边（人行道上有个坝子），最正宗的就是这家。
2.胖妹面
她家的份量特别少，别家的二两就当她家的一两，很辣很油不过很香，胖妹是个急性子有什么问题最好别去问她，因为她的口水会喷到面锅里。。嘻嘻！
地址： 重庆 市渝中区 中山 三路125附4号（宋庆龄故居旁边）
3.盅盅面
这家其实味道一般，但是挺有特色的，他家的凉拌猪耳推荐给大家
地址： 重庆 市渝中区解放碑八一广场1楼
4.花市豌杂面
这家在 重庆 有很多家店，我都不知道哪家是正宗的
地址： 重庆 市解放碑花市
这家店每次去人都特别多，估计是正宗的。
其实我觉得 重庆 的小面不管哪一家都蛮好吃的，也有可能是我要求太低，哈哈哈哈哈！
< class="pgc-img">李子坝梁山鸡
< class="pgc-img">这个梁山鸡楼主超级推荐大家去吃，真的太美味了，他家的鸡基本上都是7斤左右的，两个人去吃尽量跟老板说要只小点的，李子坝梁山鸡都是直营店，位置都在李子坝轻轨站附近，很容易找的。
他家有自己的官方网站，可以去看看。
地址：李子坝建设新村（李子坝公交车站进李子坝看守所巷子内）这是老店的地址
也可以坐轻轨2号线到李子坝站下车，出完轻轨站随便问一下路人应该都知道。
电话：023-63315977 需要提前预约
如果实在是去不了店里，他家可以外送，具体可以打电话咨询一下。
最近他家在商业步行街也开了几家分店
地址：渝中区民权路26号英利大融城L406号
电话：(023)63036366
地址： 重庆 市南岸区泰昌路69号长嘉汇购物公园L4-8号
这家没有找到电话。。。
< class="pgc-img">盛天毛血旺
< class="pgc-img">也叫盛天旺传统川菜，他家的招牌菜就是毛血旺，楼主每次去必点。注意：周一至周五中午有很多上班族去他家吃饭所以尽量避开。
地址： 重庆 市解放碑时代豪苑D座16-6 36-6 （一栋楼上面有两家，36楼是 新店 装修要好一些）
电话：023-63711119 18696636213
地址： 重庆 市江北区观音桥红鼎国际A栋2609
电话：023-88926478 18675750235
< class="pgc-img">久鑫美蛙鱼头
< class="pgc-img">如果吃得惯蛙的朋友们一定不能放过这么好的美食，楼主推荐。
地址: 重庆 市南岸区弹子石朝 天门 大桥桥头(阳光绿洲对面有一条马路进去，靠右手边二楼)
电话：023-62512063
< class="pgc-img">烧烤
< class="pgc-img">1.九村烤脑花
现在店铺扩大了，没以前好吃了，而且特别坑，上次我跟几个朋友去吃点了没多少，后来一结账498，确实是物价上涨啥都贵啊。
可能是他们宣传比较到位还是怎么样的，我外地的朋友来 重庆 都想去吃这个，其实楼主自己觉得真的很一般，其实 重庆 路边随便一家都比这个好吃。
我还是给大家留个地址吧！嘻嘻
地址： 重庆 市江北区大石坝盘溪路（近 安平 驾校）旁边有一个很大的茶叶批发市场
2.无名烧烤（好多朋友去吃都不知道叫什么名字）
推荐他家的烤鸭肠，烤鲫鱼，超好吃
地址： 重庆 市江北区中医院天桥对面有个楼梯上去（旁边好像是电信维修什么的）
注意：要晚上才开哦！
3.重大烧烤
很有名气的一家烧烤，有很多家分店，不过楼主一次也没吃过。
地址给你们： 重庆 市沙坪坝区汉渝路体育馆工人村13号（沙坪坝体育馆)尚城商务酒店旁
4.袁师傅烧烤
这家是楼主推荐的一家，一定要吃他们家的竹签牛肉，超赞！
地址： 重庆 市南岸区弹子石群慧三巷11-1号（不是特别好找，在一条小路上，那一路有特别多的烧烤大排档，千万别走错了）
5. 霹雳 火
这家属于那种环境很好的烧烤店，江湖菜和烧烤为一体的，地方也比较好找就在解放碑附近
地址： 重庆 市渝中区一号桥往华一坡方向走一点点就到（师傅一般都找得到的）
< class="pgc-img">小吃
< class="pgc-img">1.解放碑402车站琳香麻辣串
以前叫本土串串，可能觉得这个名字不够洋气吧，楼主特别喜欢吃他家的广味香肠再配上一杯绿豆汤或者是凉糕，用 重庆 话形容那就是 安逸~ 巴适~
2.山城小汤圆
位于解放碑八一路好吃街，皮薄透明，香甜滋软。好吃。
3.好又来酸辣粉
这家就在解放碑好吃街里面，有好几家都叫好又来估计是一个老板开的，味道都是一样的
4.磁器口陈麻花
磁器口古镇 里面的小吃应有尽有，陈麻花也是有好多家，其实楼主也不知道哪家是正宗的，反正味道都差不多，都挺好吃，麻花分麻辣味、椒盐味、甜味三种，香甜酥脆。楼主觉得甜味最好吃。
5.一支酸奶牛
这个简直是楼主的最爱，一般各大商圈，步行街只要是人多的地方都有这个店。
推荐他家的酸奶紫米露，超好喝，每种口味都好喝，赞
< class="pgc-img">
重庆 的小吃还有什么凉粉，凉面，豆腐脑，凉虾，简直太多了，这些也只能供大家参考一下，希望可以帮到各位朋友。
重庆 的好吃的，其实还有很多，楼主只是整理了一小部分自己比较喜欢吃的欢迎各位朋友补充，有什么问题大家随时可以问我，欢迎大家来美丽的山城 重庆 玩。
< class="pgc-img">后火锅店恢复的关键期，各家都在绞尽脑汁推新品，打造爆品，为门店引流。
但如何成功打造一款爆品呢？
餐见君深扒数十家火锅店的主打菜品，包括海底捞的“招牌十捞”，巴奴的“十二大护法”，大龙燚的“五大天王，四小新贵”，小龙坎的“火锅必点”，“佩姐独家”等……
终于，发现了爆品的5个秘密。
第 570 期
文：曹原
图片来源于网络（侵删）
01
大数据里藏商机
这些菜品具有爆品潜质
选品是打造爆品的第一步，同时也是最重要的一步，哪些菜品具有爆品潜质呢？
不同地域的消费者有不同的饮食偏好，反映在火锅领域，就是全国六大细分派别，除了川渝派，北派以老北京涮锅为主，而南派有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。
每一种派别的火锅，都有各自经过市场检验的不同的爆品食材。
1
鸭血“南北通吃”
从美团点评餐饮学院“数据小报告”，3-4月各派系火锅荤菜线上销量来看，虽然不同地域有不同的消费偏好，但也有一些共同之处。
比如各大派系TOP5榜单中，几乎都有牛羊肉，鸭血也荣登多个榜单，在川渝系榜单中，更是高居榜首。
由此可见，虽然各地火锅爱好者的口味有着巨大的偏差，但是对鸭血却都情有独钟。
不得不佩服谭鸭血，聚焦鸭血这一“南北通吃”爆品食材，在火锅的红海市场中脱颖而出，迅速开遍全国。当下鸭血火锅俨然已经成为一个火锅细分品类。
2
牛肉占据半壁江山；毛肚、黄喉受欢迎
我们也可以从各大火锅品牌的菜单上，发现“端倪”。
海底捞主推“招牌十捞”，巴奴除了大名鼎鼎的毛肚和菌汤，还有“十二大护法”。
▲点击可看大图，据不完全统计（其中巴奴的十二护法是除了经典毛肚和新西兰毛肚之外）
从上述各大火锅品牌的主推菜上，我们发现了大量雷同的菜品，比如牛肉，但各家都在产品命名上做了差异化处理，比如小龙坎的牛肉产品有双椒牛肉、水晶牛肉、麻辣牛肉、胶原肥牛、寒山肥牛。
而海底捞的“招牌十捞”里就有：澳洲肥牛、麻辣滑牛肉、捞派肥牛3种。
在卖点设计上，也各有侧重点，比如突出稀有原产地直供；或者精选牛、羊身上的独特部位，拔高菜品档次。
其次是毛肚和千层肚，上述各家基本上都有这两个菜品。
黄喉也非常受欢迎，海底捞、大龙燚、佩姐都有主推。
3
鸭肠、鹅肠出圈
餐见君还发现，鸭肠、鹅肠的出镜率很高。
海底捞和巴奴的主推菜里均有鸭肠，而小龙坎和蜀大侠主推的则是鹅肠。
章鱼小数据提供的，“锅圈火锅食材销售数据”里显示，目前核心菜品热度最高的，第一是虾滑，其次是肥牛和乌鸡卷。但令人意外的是，鸭肠也得以上榜。
▲图片源自章鱼小数据
事实上，火锅市场中，也有一些聚焦鸭肠、鹅肠成长起来的火锅品牌，比如成都拈江湖鸭肠火锅，一年狂卖20万份鸭肠，引燃了成都鸭肠火锅风潮。在他们店里，鸭肠除了可以涮火锅烫着吃，还解锁了干拌吃的新吃法。
还有佬土鹅肠火锅，目前已经发展17家连锁店。
02
崛起的细分品类仍有机会
做为餐饮的最大赛道，火锅市场早已深红一片，残酷的竞争下催生出了不少依靠单一爆品走红的火锅品牌，比如巴奴、谭鸭血等，爆品不仅成就了品牌，同时丰富了火锅的细分品类。
但一个爆品或者细分品类的走红，也不单纯是品牌的运作，背后还是因为爆品食材本身拥有大规模的消费基数。比如毛肚，本身在川渝火锅中几乎就是每桌必点的菜品。鸭血也是，广受南北消费者喜爱。
所以当某一个细分品类崛起时，就给从业者带来了更多机会。
比如成都如在蜀，同样聚焦毛肚这一单品，也获得了较好的发展。因为巴奴的门店大多位于北方，整体口味相对清淡。而如在蜀源于成都，是口味偏重地道川渝火锅。
▲如在蜀店内场景
找准了市场的缺口，就找到了属于自己的蓝海市场。
03
为爆品打造记忆点
火锅的热门食材，无非我们上述提到那几种，同样是卖毛肚、鸭血，如何让顾客记住你家的毛肚、鸭血呢？
这就需要你的产品给用户留下独特的记忆点。
从原产地入手
为了让顾客记住菜品，我们可以从稀有的原产地，或者食材本身最大的那个亮点入手。
比如，快乐小羊为了让顾客记住它的羊肉好，是这么说的：选用锡林郭勒草原六月龄的羔羊肉，首先锡林郭勒是非常出名的羊肉产区，“六月龄”的描述让顾客直观地感受到羊肉的鲜嫩。
巴奴的新西兰毛肚也是如此。
突出制作工艺
可以突出食材采用的独特的工艺，比如东来顺以“传统手切”为自己的主打羊肉产品命名；巴奴宣传毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术；
或者菜品耗费了多少道工序，烹饪时使用了什么样的工具等，都可以作为打造记忆点的素材。
除此之外，还可以从菜品的造型、器皿、上餐形式等方面入手。比如佩姐老火锅的玫瑰松板肉、八秒土豆片都给顾客留下很深刻的印象。
▲佩姐老火锅的玫瑰松板肉
海底捞的手工面很便宜，价格只卖6元一份，但是买到面的同时，还能看到做手工面的师傅给你当场来一段花式扯面，这就给顾客留下了很强的记忆点，也增加了点单率。
讲一个好听的故事
为产品添加一段能勾起好奇心的故事，不仅能赋予菜品更深刻的含义，也有利于口口相传。
就比如谭鸭血，它起源于谭公幼时偶然食得的一道豆腐鸭血，因久念不忘而习研自成一派，于夜市卖鸭血火锅，食客往来不绝，每日点灯沽卖至三更，仍有人慕名而来。至民国初期，谭公举家北迁。多年后返乡重修，经过几代改良与传承，终成今日——谭鸭血老火锅。
这样一段引人入胜的故事，不仅标榜了谭鸭血的正宗，也使得品牌有了一定的内涵和深蕴。
下图是蜀大侠为“大侠上上签”植入了一个美好的寓意——一签串好运，“吃了会走运的上上签”。熊猫抱着竹签筒的造型页很有记忆点。
04
加大宣传力度，好产品要说出来
很多时候，顾客并不知道自己想吃什么，而是需要你主动的告诉他，哪道菜最好吃，哪道菜最经典，哪道菜销量最高，不断引导他/她下单。
海底捞的“招牌十捞”、巴奴的“十二大护法”，蜀大侠的“一帅九将”就是这个道理。爆品一方面在于品牌的着力打造，一方面也是实打实卖出来的。
所以，品牌需要借用各种方法和手段，确保能最大程度地触及到消费者。
比如傣妹火锅曾力推巴掌大肥牛，店面按照顾客的动线，利用桌卡、吊旗、电视、菜单等一系列手段，全方位宣传主推菜品，不仅用醒目的图片直观地展现，还将肉品产地信息注明在宣传上，让顾客一进店就知道该点什么。
05
爆品需要持续创新，保持热度
一个产品总有它的生命周期，爆品也不例外。喜新厌旧是人之常情，人们不可能对一道菜抱有长久的热情。
这就需要品牌通过对市场的调研和探索，对爆品不断进行改良和升级。
比如说，在不改变口味的前提下，选用更加优质的食材，或者在原有的基础上，研发出新的产品。
▲蜀大侠的牛舌产品也经过历次升级
蜀大侠的爆品菜系“一帅九将”，就不断的推陈出新。比如其中的“八将”太极双滑，去年升级为2.0版本，深海青虾，配上鱼籽、玉米籽，成就了新的太极双滑。
升级后的摆盘也更为简洁美观，这样的革新换代不仅能让顾客眼前一亮，也让菜品的生命力得以延长。
对于竞争激烈的火锅市场而言，爆品的打造实属不易，需要投入很大的精力，研究市场，研究顾客喜好，不断地调整与更新。
希望今天的文章能给你一些启发，您有哪些打造爆品的经验，也欢迎在留言区与我们分享讨论。
统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹
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