北日报客户端讯（通讯员杨岚）
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，黑茶篇
黑茶的工艺
黑茶为全发酵茶后发酵。黑茶主要产于云南省，四川省，湖南省，湖北省，广西壮族自治区等地，以前主要销往西藏，新疆，内蒙古等地，有边销茶之称。为了方便运输，多将茶叶压制成紧压茶，如砖茶，饼茶，沱茶等传统工艺的黑茶，一般原料粗老，色泽黑褐。香气沉香，滋味醇和。
黑茶工艺为鲜叶杀青，揉捻渥堆，干燥渥堆，是形成黑茶品质的关键工序。
黑茶的分类，黑茶主要出产于中国的云南，广西，湖南，湖北和四川，故一般按产地进行分类。
< class="pgc-img">1.云南黑茶，主要指经后发酵的普洱茶，包括传统工艺普洱茶和现代工艺普洱茶。普洱茶是产于云南省的西双版纳，普洱，临沧，保山等地区，以大叶种滇青散茶为原料，经自然陈化，发酵或经渥堆等工艺制成的茶，多数压制成紧压茶，主要有散茶，饼茶，砖茶，沱茶等。形态普洱茶是云南省的传统历史名茶。普洱茶的加工工艺，鲜叶采摘，杀青，揉捻，晒干，蒸制，紧压，放置传统工艺普洱茶渥堆紧压干燥。现代工艺，普洱茶二，广西黑茶。
< class="pgc-img">2.广西黑茶，主要指产于苍梧县六堡乡的六堡茶，以有金花为佳，有散茶和鲁庄紧压茶为两种，主要销往两广、东南亚一带。
< class="pgc-img">3.湖南、湖北黑茶。湖南的黑茶是主要产于岳阳，是安化县等地的茯砖，黑砖、花砖等。其中茯砖茶的品质特征要求发花，普遍茂盛，有独特的菌花香，主要销往新疆地区。湖北黑茶主要指产于赤壁，咸宁等区的老青砖茶，销往西北，内蒙古地区。今天依旧是内蒙古地区人们日常熬制奶茶所需的主要用茶。
< class="pgc-img">4.四川黑茶，四川黑茶分为南路边茶，河西路边茶，有康砖，金尖，方包等，主要销往西藏，青海地区。
< class="pgc-img">名优黑茶鉴赏，宫廷普洱、普洱茶散茶，自然发酵，普洱饼茶，人工发酵普洱饼茶，普洱沱茶，螃蟹脚菊花，普洱沱茶，佛砖茶，千两茶，青砖安茶，六堡茶。
新社呼和浩特7月26日电 题：蒙古奶茶：南茶北乳 情满西东
中新社记者 张玮
在内蒙古呼和浩特，清晨的第一缕炊烟升自一家老奶茶馆。五六点钟，喝“早茶”的人便已络绎不绝。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服务员萨拙拉将黄油、炒米等奶茶“伴侣”放入热锅中。 中新社记者 张玮 摄
“蒙古奶茶，蒙古语称‘苏台茄’，使用的是青砖茶，以湖北老青茶(属黑茶类)为原料，汤色红黄明亮、茶香醇厚。”店长哈斯高娃和员工们凌晨四点就开始忙碌，“先将青砖茶泡好，沸水煮开，扬茶汁81次，充分释放出茶香，然后澄出茶汁备用。”
砖茶含有丰富维生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不仅有解渴充饥、暖胃、助消化的功能，还可为缺乏绿色蔬菜的牧民补充营养。在蒙古族人家中，早茶过后，女主人会将剩余奶茶放在微火上暖着，以便家人随时取饮。
“吃饭时要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供给我全天需要的能量。”自小生活在呼伦贝尔草原上的牧民巴拉吉尼玛说，他的每一天都始于额吉(蒙古语，妈妈)煮的奶茶。
走进哈斯高娃的奶茶店，和着奶香、茶香、米香的氤氲热气扑面而来。
每桌一口小铜锅，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝结乳的上层)、肉干、炒米、奶油、黄油、果条(蒙古族的一种炸制面食)等十几样奶茶“伴侣”供君选择。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，服务员扬着奶茶，让奶香和茶香完美融合。 中新社记者 张玮 摄
传统蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“锅”而论。一口锅，兼容乌兰伊德(蒙古语，肉食品)和查干伊德(蒙古语，奶制品)。
炒米，被许多人称为蒙古奶茶的“灵魂”。由糜子经蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饥耐饿。
将黄油放入热锅中化开，加入炒米翻炒，奶油香和着米香瞬间唤醒浑身细胞。只见服务员萨拙拉熟练地将茶汁、鲜牛奶和盐按比例放入锅中，完美融合后，再搅以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果条。
来店品茶的台湾游客王志感慨称，在所有内蒙古味蕾体验中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初见”的感怀。
作为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，砖茶起源于唐代太和年间，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。数百年来，茶、奶、肉不仅成为中国西北地区民众的生活必需品，更经由古代丝绸之路出口至蒙古国、日本、俄罗斯、英国、马来西亚等地。
5月28日，呼和浩特市一家奶茶店里，每桌一口小铜锅，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝结乳的上层)、肉干、炒米、奶油、黄油、果条(蒙古族的一种炸制面食)等十几样奶茶“伴侣”供君选择。 中新社记者 张玮 摄
到17世纪，中国砖茶已在俄罗斯及欧洲许多国家培养起一个稳定而庞大的消费群体。而继古丝绸之路后，一条全长1.4万公里，东起中国，经蒙古国终抵俄罗斯的国际古商道“万里茶道”再次联通欧亚大陆。
据万里茶道协作体(中国)副主席邓九刚介绍，当时处于大清版图中心位置的归化城(呼和浩特市旧城)聚集着数以百计的商家。最出名的大盛魁商号，极盛时拥有近20000峰骆驼，驼队将茶叶等商品运送于茫茫草原与沙漠之间。
千百年来，蒙古族用砖茶和牛奶混合熬煮的饮茶方式从未改变。洁白甘甜的牛奶“邂逅”消食解腻的青茶，成就口味绵柔、唇齿留香、回甘久长的蒙古奶茶。
“宁可三日无餐，不可一日无茶。”古时，嗜茶的蒙古族用一块砖茶即可换一只羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗。“草原人的奶茶文化是将茶香、奶香与酣畅的情谊一同饮下。”内蒙古民族饮食文化研究院研究员焦永兴称，蒙古奶茶中浓缩着古往今来草原人文礼仪的精华。
7月21日，游客在牧民家体验熬奶茶。 中新社记者 张玮 摄
时至今日，热情好客的蒙古族家里来了客人依然要先敬奶茶，无茶或不熬新茶皆为不恭，而且当以“茶满为敬”。
傍晚时分，来客茶过三盏，牧民拉响心爱的马头琴，歌声缭绕草原。(完)
