1-2月服务业保持较快增长，零售餐饮娱乐等行业扩张

1-2月服务业保持较快增长，零售餐饮娱乐等行业扩张】国家统计局今天发布的数据显示，今年1-2月份全国服务业生产指数同比增长31.1%。房地产业，信息传输、软件和信息技术服务业同比分别增长51.4%、26.1%。2月份，服务业商务活动指数为50.8%，连续12个月高于临界点。与居民消费密切相关的零售、餐饮、娱乐等行业商务活动指数均位于扩张区间且高于上月。“从这些数据综合来判断，经济总体上处于恢复进程中。”国家统计局新闻发言人刘爱华说。（中青报·中青网记者王林 李若一）

来源： 中国青年报

据显示，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店规模进发，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。

近年来，随着中国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，餐饮行业也迎来了前所未有的发展机遇。在这个过程中，餐饮连锁品牌的崛起成为了一道亮丽的风景线。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。

一、中国餐饮连锁品牌加速扩张，市场竞争愈发激烈

在过去的几年里，中国餐饮连锁品牌的发展势头迅猛。从西贝莜面村、海底捞、呷哺呷哺等知名品牌，到如今已经拥有上千家门店的喜茶、奈雪的茶等新兴品牌，都在不断刷新着行业的记录。这些品牌的成功，不仅得益于中国庞大的消费市场，更离不开其不断创新的品牌理念和经营模式。

然而，随着市场竞争的加剧，餐饮连锁品牌们也面临着前所未有的挑战。如何在激烈的竞争中保持领先地位，成为了摆在他们面前的一道难题。因此，各大品牌纷纷加大了对品牌建设、产品创新和服务质量的投入，以期在竞争中脱颖而出。

二、万店时代来临，餐饮连锁品牌如何应对挑战？

面对万店时代的来临，餐饮连锁品牌们需要做好以下几点准备：

1、加强品牌建设，提升品牌影响力

在竞争激烈的市场环境下，品牌建设显得尤为重要。餐饮连锁品牌需要通过不断提升品牌形象、优化店面设计、强化营销推广等手段，提高品牌知名度和美誉度。同时，还要注重培养消费者对品牌的忠诚度，通过优质的服务和产品，让消费者愿意成为品牌的忠实拥趸。

2、持续创新产品和服务，满足消费者需求

餐饮连锁品牌要想在竞争中立于不败之地，就必须不断创新产品和服务。这包括对传统菜品进行改良和创新，推出符合消费者口味的新品种；同时也要注重提升服务质量，让消费者在享受美食的同时，感受到温馨舒适的用餐环境。

3、优化供应链管理，降低成本提高效率

餐饮连锁品牌的运营成本主要包括食材采购、人工成本、房租水电等方面。为了降低成本、提高效率，企业需要优化供应链管理，实现食材采购的精细化、标准化；同时还要借助科技手段，提高人工效率，降低人力成本。

4、加强与政府、行业协会的合作，共同推动行业发展

餐饮连锁品牌在发展过程中，需要与政府、行业协会等相关部门保持密切合作，共同推动行业的健康发展。为企业提供政策支持、税收优惠等方面的帮助；行业协会则可以为企业提供行业信息、培训指导等方面的支持。

随着万店时代的来临，中国餐饮连锁品牌面临着前所未有的机遇和挑战。只有不断加强自身建设，提升品牌竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，为中国餐饮行业的发展做出更大的贡献。

饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。

疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……

疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

△数据来源：老乡鸡招股书

2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？

加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

△图片来源：摄图网

知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。

此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

△图片来源：蒙自源官方

据红餐网了解，2019年放开加盟的蒙自源，在2020年到2022年上半年已经逆势扩张了560多家门店。

从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战

以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SaaS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。

△图片来源：甜啦啦官博

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。

也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。

比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。此外，面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。

比萨玛尚诺全国开发、设计&加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。

△图片来源：比萨玛尚诺官博

值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。

以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。

△图片来源：蛙来哒官博

据了解，蛙来哒自2018年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。

而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。

结 语

在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。