[编者按]
“双节”期间，欢度佳节的美好方式之一当然是与亲朋好友共飨美味。
广州向有“美食之都”的美誉，“食在广州”是鲜活的城市名片，广东省从2018年开始实施的“粤菜师傅”工程，更进一步推进粤菜产业的高质量发展。
日益壮大的粤菜师傅队伍，不断出新的“粤”味，都让广州的“大气”“地气”“烟火气”显得更加鲜明与立体，也从另一个维度彰显出广州的城市性格：低调不张扬，开放且包容，务实又进取……
适逢长假，新快报记者将以面对面采访的形式，挖掘粤菜师傅坚持坚守、传承传统、锐意创新的故事，以一个人，一道菜，打开一座城的精彩。
【他的故事】
好的粤菜师傅应深刻了解食材
“粤菜在我看来，就好像广州人的性格一样，朴实、低调，同时又随和、包容、有内涵。”在餐饮行业浸润超过29年的冯泽锋接受新快报记者采访时这样说。
■冯泽锋南海渔村孔雀楼厨师长、国家高级烹调师、粤港澳餐饮管理协会会员
传统粤菜讲究原汁原味，顺应食材本味而烹，不会过多加入酱料、调料或花巧的烹制手法去掩盖食材原有的本味，在尽可能保留食材本味的基础上，再想办法借助相应的味料激发或烘托，让食材本味更鲜明突出，“对广州人来说，传统的粤菜代表某种‘记忆的味道’，这就好比‘食材的本味’，我们要将这种‘原汁原味’保留并传承下去。”
多年经验，令来自广州从化的冯泽锋对不同菜系的烹调方式都有所认知和了解，他认为作为一名好的粤菜师傅，最重要的是跟随市场的发展变化，不断去学习认识更多来自世界各地的新食材，“只有深刻了解某一种食材的特性及本味到底是什么，才能辅助以更好的烹调方式，或根据粤菜‘原汁原味’的烹饪理念加以炮制。”
近二十年来随着交通运输及物流业的发达，全球各地的食材都可能出现在食客的日常餐桌，例如冯师傅手中这道“鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹”中的水晶蟹，就是2008年北京奥运会那年，随着南海渔村集团旗下空中一号餐厅在广州正式开业而走进广州食客视野当中的。
这种从蟹壳到蟹肉都通体莹白的水晶蟹，“在蟹类品种中属于比较出类拔萃的，”冯师傅介绍道，“与其它蟹种不同，水晶蟹的蟹肉多汁，鲜甜度比较高，肉质也比较自然细致。”针对水晶蟹的这些特点，冯师傅采用了最简单质朴的烹调方式——蒸，最大程度保留水晶蟹自身的鲜甜可口。
但在蒸制过程中，冯师傅巧妙地使用了两样东西对水晶蟹的鲜甜加以提升和辅助，第一个是自己熬制的土鸡油，小火慢熬到金黄时加入小葱、洋葱、香菜等继续熬炸至香辛料也呈金黄而成；第二是加入适量的5年陈花雕酒以增香，用师傅的话说，鸡油可激发出海鲜的鲜，让原本一层的鲜成了“鲜上加鲜”，同时它又不会特别“抢”，不会破坏水晶蟹自有的鲜甜；花雕酒的原理也一样，“花雕酒是有点‘霸道’的，相对较为‘浓烈’，然而只要用量控制得恰到好处，它非但不会霸道，还会帮助食材把原本的鲜味提升得更加浓郁。”
保持传统的烹调理念，再根据不同食材的特性加以融合创新，追求色、香、味、意、形五位一体的表达，用冯师傅的话说，就如广州这座城市的性格：既包容随和，又务实进取，脚踏实地，在自己的领域中默默耕耘。
■鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹。
【他的菜式】
鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹
这道菜的烹调方式不复杂，最大特点在于所选食材，选用来自澳洲的水晶蟹，主打鲜、甘、香、美。
鸡油是冯师傅自己熬制的，堪称是这道菜的“点睛之笔”，烘托出蟹本身的鲜甜味。
烹制过程中加入适量的5年陈花雕酒，起“推波助澜”之力，让那莹白的蟹肉入口呈现出温润甘甜、鲜香多汁的口感，一鲜到底。
■鸡油花雕蒸澳洲水晶蟹主要食材。
【师傅教路】
●蟹勿过度清洗
需要注意，所有蟹种的鲜度都是有限的，烹调过程中切记不要过多去清洗。
通常来讲，从掀开蟹盖去腮准备下刀斩那一刻开始，鲜度就在随之流失，蟹斩件后尽量不要再去清洗，因为水会将蟹自身有限的“鲜”冲刷掉，想要品尝到更鲜美惹味的蟹，不过度清洗是关键一步。
挑选水晶蟹时还有两个技巧，第一看蟹身，有“坠手”感为佳；第二看蟹脚，饱满且略带粉红色为佳，两个条件都符合，那这只蟹就属于“优秀选手”了。
●主要食材
澳洲水晶蟹、土鸡油、5年陈花雕
●烹制步骤
水晶蟹清洗干净后斩件；
蛋白分离出来蒸5分钟备用；
斩好的水晶蟹蒸好后铺在蛋白上；
淋土鸡油、喷洒适量花雕酒即成。
■南海渔村（孔雀楼店）。
【觅食地】
南海渔村（孔雀楼店）
地址：广州市越秀区人民北路903号
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■采写：新快报记者 陈斌
■摄影：新快报记者 邓迪 朱芷颍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用您发财的金手指，点赞走一走，暴富到永久，上点关注下点赞，不想暴富都很难
哇塞！想象一下在1987年的广州，一个年轻小伙儿走进邮电局，竟然成为了中国第一个买大哥大的人！
更牛的是他还能随心所欲地挑号码。
猜猜他选了啥？
没错就是"901088"！
这个看起来普普通通的号码，居然开启了他的商业传奇，还见证了咱们国家移动通信的飞速发展。
这背后到底有什么玄机？
听说有人买到了中国第一部大哥大，大家都好奇这是怎么回事。
< class="pgc-img">让我们一起来看看这个传奇故事的开端吧！
那是1987年11月21日，广州邮电局里突然来了个风风火火的年轻人。
这位小伙子就是咱们的主角徐峰，他一进门就问能不能买大哥大。
当时的工作人员景寿雄都懵了，心想：这哥们儿是吃了啥灵丹妙药，消息这么灵通？
其实啊徐峰能买到大哥大，还真得感谢第六届全国运动会。
为了这次盛会广州市长可是下了血本，一口气引进了100部大哥大。
< class="pgc-img">这玩意儿在当时可是稀罕物件，简直就是移动的土豪标配啊！
徐峰一听说自己可以随便选号，那个乐啊跟中了五百万似的。
他二话不说就挑了个"901088"。
这小子可真会挑，"88"在广东话里可是"发发"的意思，这不是明摆着要发财嘛！
不过买大哥大可不是件小事。
当时连工作人员都不知道该怎么定价，可见这玩意儿有多稀罕。
< class="pgc-img">最后徐峰先交了2万块钱的支票。
没错就是2万！在那个年代这可不是小数目，够买好几头牛了！
徐峰拿到大哥大的那一刻，那叫一个得意啊。
他手里攥着这个"大砖头"，眼睛里都要冒小星星了。
谁能想到这部看起来笨重又昂贵的玩意儿，竟然会成为他人生的转折点呢？
当时的徐峰哪里知道，这个决定会让他从一个普通的小伙子变成大老板。
< class="pgc-img">他拿着大哥大走出邮电局的那一刻，路人的眼神都变了。
大家看他的眼神里充满了羡慕和好奇，仿佛在说："这哥们儿肯定是个了不起的大人物！"
徐峰心里美滋滋的，但他也知道光有个大哥大还不够。
接下来他得好好琢磨琢磨，怎么用这个"神器"来改变自己的命运。
毕竟2万块钱可不是小数目，要是打水漂了那可就亏大发了！
< class="pgc-img">徐峰拿着刚买的大哥大，心里美滋滋的但他知道这只是个开始。
让我们把时光倒带，看看这个小伙子是怎么从一个小渔村闯到大城市的。
徐峰出生在广州附近的一个小渔村，那地方小得连个红绿灯都没有。
村里人世世代代以捕鱼为生，日出而作日落而息，平淡得像一杯白开水。
但是咱们的徐峰可不是池中之物，他心里头早就憋着一股劲儿。
< class="pgc-img">1978年改革开放的春风像个顽皮的孩子，把整个中国都搅动了起来。
徐峰敏锐地嗅到了机会的味道，那感觉就像闻到了刚出锅的鱼香肉丝。
他心想："得这村子待不住了，是时候大展拳脚了！"
22岁那年徐峰下定决心要去广州闯一闯。
他把家里能凑的钱都凑了，还厚着脸皮找亲戚借了几万块。
< class="pgc-img">拿着这点钱徐峰就像个刚学会飞的小鸟，勇敢地飞向了广州这个大森林。
他的目标可不小，打算开一家高档海鲜餐厅。
有人说他是不是吃错药了，一个渔村小子居然想开高档餐厅？
但徐峰心里明白，这是他的机会他要抓住这个时代给他的golden ticket。
来到广州后徐峰马不停蹄地筹备他的"南海渔村"餐厅。
< class="pgc-img">开业那天徐峰紧张得像个刚上考场的高考生。
没想到"南海渔村"一开张就火了，简直是一匹黑马杀出重围！
为啥这么火爆？因为那时候广州的有钱人多啊，都想找个地方显摆显摆。
徐峰抓住了这个机会，把家乡的新鲜海鲜搬到了广州人的餐桌上。
这小子可真会来事儿，把乡下的味道变成了城里人的新宠。
< class="pgc-img">但是好景不长徐峰很快就遇到了一个让他头疼的大难题。
海鲜运输太慢了！有时候等海鲜送到，都快变成"僵尸鱼"了。
这可愁坏了徐峰，他天天盼着能有个办法随时跟家乡联系。
每天晚上徐峰都望着天空发呆，心想："要是能飞到天上，一下子就把海鲜运过来该多好啊！"
这个想法虽然天真，但也体现了徐峰渴望改变现状的决心。
< class="pgc-img">就在徐峰为海鲜运输发愁得快要秃头的时候，命运之神给他开了个玩笑。
一天晚上他在电视上看到了"大哥大"，那一刻仿佛有道闪电劈中了他的脑袋。
"卧槽这不就是我梦寐以求的神器吗？"徐峰激动得差点把电视给抱住了。
终于如愿以偿拿到大哥大的徐峰，简直像个刚拿到新玩具的熊孩子。
他迫不及待地给餐厅打了个电话，听到那头清晰的回应，笑得嘴都合不拢了。
< class="pgc-img">"喂？听得到吗？我是徐峰啊！"他的声音里充满了兴奋和自豪。
有了这个"神器"，徐峰的生意简直是芝麻开花节节高。
他可以随时跟家乡的渔民联系，确保每天都能拿到最新鲜的海鲜。
这下可好顾客吃到的鱼，说不定早上还在海里快活地游泳呢！
餐厅的生意越来越好，连广州的大老板们都争相来捧场。
< class="pgc-img">徐峰成了他们眼中的"海鲜大王"，走到哪都是一顿猛夸。
"老徐啊你这海鲜是不是会飞啊？怎么这么新鲜！"
不过使用大哥大也不是那么容易的。
信号时好时坏有时候徐峰得举着"大砖头"到处找信号。
看他那样子简直像是在跳一种奇怪的广场舞，引得路人频频侧目。
< class="pgc-img">有一次徐峰正在谈一笔大生意，突然信号不好他急得像热锅上的蚂蚁。
只见他抱着大哥大，在餐厅里上蹿下跳，最后竟然爬到了桌子上。
那场景简直比杂技表演还精彩，把在场的客人都逗乐了。
但是为了生意徐峰觉得这都不算啥。
他心想："为了新鲜海鲜，我就是倒立行走也值得啊！"
< class="pgc-img">随着生意越做越大，徐峰的"南海渔村"逐渐发展成了连锁餐厅。
从一家小店变成遍布广州的海鲜帝国，徐峰用实际行动诠释了什么叫"牛逼"。
后来他还开起了豪华酒店。
谁能想到当初那个来自小渔村的年轻人，现在已经成了广东地区赫赫有名的餐饮大亨。
徐峰常说："要不是当初买了这部大哥大，我可能现在还在小渔村里撒网呢！"
< class="pgc-img">每当回想起自己的创业历程，徐峰都忍不住感慨万千。
从一个默默无闻的渔村小伙，到如今的餐饮界大佬，这中间的酸甜苦辣，恐怕只有他自己最清楚。
徐峰靠着那部大哥大，成功从一个小渔村走到了广东餐饮界的巅峰。
但是时代的车轮滚滚向前，谁也跑不过科技的发展速度。
2001年12月31日，这个日子徐峰怎么也忘不了。
< class="pgc-img">他接到了一个让人又惊又喜的电话：他心爱的大哥大要停用了。
徐峰听到这个消息，心里五味杂陈就像吃了个酸甜苦辣咸的大杂烩。
虽然有点舍不得，但徐峰可不是个会停滞不前的人。
他二话不说立马换上了当时最酷炫的小灵通。
号码也从"901088"变成了"139"开头的新号码。
< class="pgc-img">这一换可把他身边的人都惊呆了，纷纷夸他与时俱进。
从此徐峰就像个活生生的通信博物馆，亲眼见证了中国通信技术的飞速发展。
从2G到3G再到4G，现在都5G了简直是坐着火箭往前冲啊！
曾经那个需要举着找信号的年代，仿佛就在昨天又好像是上辈子的事了。
如今徐峰拿着智能手机，轻轻一点就能处理生意、联系客户。
< class="pgc-img">每当这时他就会想起当年那部笨重的"大砖头"，心里总会涌起一股暖流。
"哎呀要是让现在的年轻人用用大哥大，不知道他们会不会被吓哭！"徐峰常常这样调侃。
回首往事徐峰感慨万千："从大哥大到智能手机，短短几十年中国的科技发展简直是坐上了火箭！"
他常常跟年轻人说："你们可别不信，当年我用大哥大的时候，那可是要举着'砖头'满街跑才能打通电话啊！"
徐峰的故事不仅仅是一个商人的成功史，更是中国通信技术发展的缩影。
< class="pgc-img">从笨重的大哥大，到如今人手一部的智能机，这其中的变化恐怕连徐峰自己都没想到。
虽然那部大哥大早已退出了历史舞台，但它在徐峰心中的地位却永远不会改变。
它不仅是徐峰事业的启动器，更是见证了一个时代的变迁。
现在每当徐峰看到年轻人低头玩手机时，他都会微微一笑。
他知道这些年轻人可能永远也体会不到当年用大哥大的那种兴奋和自豪。
< class="pgc-img">但是他也为这些年轻人感到高兴，因为他们生活在一个更加便利的时代。
徐峰的故事告诉我们，机遇总是青睐有准备的人。
无论是选择"901088"这个幸运数字，还是勇敢尝试新技术，徐峰总是走在时代的前列。
也许这就是他成功的秘诀吧。
此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们
南海漁村”的味道，是廣州人心中最醇厚的改革開放味道。隨著改革開放四十多年來，廣州的社會經濟發展有了翻天覆地的改變。人們對物質精神生活有了更多樣化、多層次、多方面的需求。而“南海漁村”也隨著時代的變化發生了變遷。
< class="pgc-img">第一家南海漁村在環市東路，花園酒店旁
改革開放初期，有位年輕人名叫徐峰，他在1986年創辦了廣州第一家主打“生猛海鮮”酒家，首創將吃“生猛海鮮”潮流帶到到餐桌上。還率先在餐廳引入卡拉OK系統，將美食與娛樂融為一體；為食客提供勞斯萊斯接送服務，升級食客的體驗品質；為食客打造優質服務氛圍。使到當年的南海漁村是改革開放，廣州第一代生意人必去請客吃飯最體面的酒家，沒有之一，只有唯一。
< class="pgc-img">徐峰（左一）廣州第一部勞斯萊斯
徐峰博士是領“潮”的人，他是中國第一個辦理手機（大哥大）入網登記的人，也是載入中國通訊史冊的人物。“潮”是一種態度，是真實表達自我的態度。
< class="pgc-img">徐峰是中國第一個辦理手機（大哥大）入網登記的人
因有位“潮”的老闆，種種“第一”帶給廣州人體驗諸多創意中餐，改變了老廣州人到酒家一盅兩件的餐飲習慣。所以30多年來南海漁村菜式與餐廳的服務一直引領中餐潮流，不斷進步創新。2008年，南海漁村集團的天幕囍宴高端食府的“空中一號”正式開業，以美景、美食、藝術、紅酒典藏、名家真跡，演繹美食藝術。將傳統美食配以國際食材，運用特色烹調技法，以“出品是作品”的理念，烹製出特色創意時尚的地標美食。給老廣州粵菜帶來創意餐桌文化，是你追求極致美食體驗的打卡地。
< class="pgc-img">亞洲首創天幕廳可與日月同嘗創意中餐
< class="pgc-img">亞洲規模第一的紅酒櫃
< class="pgc-img">韭黃生拆鮮蝦腸是必選點心
< class="pgc-img">班蘭芝麻脆皮雞是首選菜
< class="pgc-img">徐博館是藏匿在博物館中的米其林餐廳
于2012年開業的徐博館。在廣州中醫藥大學博士後團隊的支持下，以“養生”為主題，開創出具有嶺南特色的養生菜。「徐博館」菜系研發以「春苗夏花，秋果冬根」作為依據，根據南方24節氣、“三因制宜”的特點，用植物的本草、果實、根徑，配以世界各地優質食材，獨創“養生名菜名點”。創造出全新的食養方法，是飲食養生的最佳選擇餐廳。今天特別推薦“補氣鮮參灌湯包”，我真的無法用言語比喻它的味道，你一定要親自品嘗，才能感受到它在你嘴裡是什麼味道，相信對南海魚村有情懷的人，回味都會不盡相同。
< class="pgc-img">補氣鮮參灌湯包
南海漁村集團是家“年輕的老字號”，仍然保持風光歷史。 在這三十多年的時間裡華麗轉變，不斷注入新的活力。從一個被潮流影響的學習者，到引領潮流的創造者，老闆從來都離不開“潮“與“創新”這兩個關鍵詞，它也是助力未來發展的最大動力。
也許你們會好奇問，做了三十多年餐飲老闆的徐峰博士，現在身材相貌一定都會走樣吧。我可以肯定的囘答你：NO。徐峰博士還是型男一名，是女生心目中的“歐巴”，不信？我可介紹你們認識。
在廣州人心目中，“南海漁村”不僅是廣州人上世紀八十年代改革開放初期的集體回憶，還是現在年輕人創業的啓示錄。
文/Ann
請關注《港真》，我會繼續介紹南海漁村集團旗下“二沙一號“，讓你零距離感受天地江水的浩瀚廣闊，給你帶來如夢似幻的浪漫享受。還有廣州第一家食蟹專賣店”小蟹哥“。l
