国餐饮总体概况
2017上半年，全国餐饮总收入为18546亿元，较2016年同比增长11.2%，增幅与2016年同期持平。
单位：亿元
2017年上半年，全国餐饮各月度增长都保持在10.6%以上的增幅。
虽然相比2016年同期，1-4月份增幅相对偏低，但自5月起反超，另外，1-6月增幅持续提升，6月达到最高点11.9%，显现出了强劲的增长势头。
2017年上半年全国餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅0.8%。餐饮收入占社零总额的10.76%，比2016增长0.08%。
北上广餐饮表现
2017年上半年，广东餐饮收入为1780亿元，北京餐饮收入为490亿元，上海餐饮收入为501亿元。分别较2016年增长5.9%、7.6%和7.9%。北上广增幅分别落后于全国平均增幅5.3%、3.6%和3.3%。
广东增速较去年同期回落3.6个百分点;北京增速较去年同期猛增4.8个百分点;上海增速较去年同期大幅上涨4个百分点。
广东与上海餐饮占全国份额都回落了0.47%，只有北京略微增长0.04%。
北京餐饮收入占当地社会零售品消费总额的9.32%，比2016年有略微提升，餐饮增幅高出社零2个百分点。
广东餐饮占社零9.65%，比重最高，但较2016年有所下降，且餐饮增幅远低于社零增幅4.6个百分点。
上海餐饮只占社零的8.84%，比2016年略微下滑，餐饮增速略低于社零0.2%。
广东餐饮在3月份出现高台跳水的颓势，虽然之后有持续回升，但整体增长还是远远落后于全国水平。接着让我们看看广州、深圳的表现如何?
广州、深圳分别在2017上半年实现559.7亿元和200.6亿元的餐饮收入，广州平均增幅7.6%，深圳平均增幅7.1%，领先广东省平均水平，并都在3月份出现了下行拐点。
四大一线城市的餐饮平均增幅都维持在7.1%-7.9%。
北京餐饮下行拐点出现在4月份，但很快企稳回升，6月份更是接近全国平均水平。有待观察后半年走势。
上海餐饮前半年保持相对平稳状态，只在6月份出现小幅度下行。
运行情况整体分析
1. 全国餐饮整体运行情况平稳，2017年上半年增速与去年同期增速均为11.2%，且领先社会消费品零售总额0.8%，带动了内销的快速稳健发展。更为可喜的是，逐月增速都显现出小幅上扬的良好趋势。
2. 北京、上海相比2016年同期，虽然增速还落后全国平均水平，但增速显著提升，分别大幅攀升4.8和4个百分点，在八项规定之后，首都爆发出强劲的增长态势。北京餐饮增速更是领先当地社零2个百分点。
3. 广东餐饮总量仍然保持全国首位，但自2016年开始，增速却大幅滑落，2017年上半年更是跌到了5.9%，比去年同期还低3.6个百分点;落后于全国增速5.3个百分点;广东餐饮占当地社零比重虽然高达9.65%，可增速却远远落后当地社零增速4.6个百分点。广东餐饮呈现出如此颓势，希望当地政府能够出台相关餐饮扶持政策，快速扭转持续下滑的趋势。
4. 2017上半年，上海、北京、广州、深圳餐饮增幅都维持在7.1%-7.9%，分别是7.9%、7.6%、7.6%和7.1%。
017年全国餐饮业在宏观经济稳步发展、大众消费持续增强、餐饮升级持续推动、餐饮对美好生活供给质量的不断提升下稳健增长，全年餐饮收入39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP4.8%，成为为人民美好生活服务的重要产业。
特色餐饮高质量发展特点明显
伴随着消费升级，餐饮业整体将会朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式有了新的发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。2017年上半年，广州酒家食品收入同比增长13.39%，西安饮食食品收入同比增长高达41.31%。
团餐表现突出，增长最为明显，高达30%
据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%，团餐市场成为餐饮业黑马。专家估测，2017年中国团餐市场近万亿。
在线外卖市场保持高速增长
2017年外卖市场继续快速增长，根据美团点评发布的数据，2017中国在线外卖市场规模达到2046亿元，增长23%，在线订餐用户规模达到3亿人，同比增长18%，远高于餐饮大盘增速，对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张，品质不断提升，三四线城市覆盖增长迅猛。
新餐饮成为行业创新主要驱动力
2017年，随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入，由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。
火锅品类继续受到市场热捧
根据美团2016年数据，火锅是餐饮第一大品类，其营业额占据餐饮业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。据中国饭店协会估测，2017年，火锅业增长基本与餐饮业保持同步，全年营业额增速保持在11%左右。麻辣火锅增长较快，尤其是其中的串串香等小餐饮品类发展迅猛。
<>2017上半年，
世界餐饮支出跨越1.85万亿元，但只要20%的餐厅赢利；
北上广深四个一线都邑均匀每个月10%的餐厅倒闭；
看不到的竞争敌手，各行各业跨界掠夺有数……
2017年真的那末难吗？面对行业的洗牌和剧烈的竞争，接下来该怎样做？如何的餐厅能活得更好？
2017年的餐饮界不停不平静：
曾叱咤餐饮的自助餐巨擘金钱豹砰然倒下；
红极一时的舶来品餐厅，周全加入郑州市场，北京、深圳、宁波、福州等店全体关门休业；
网红餐厅一笼小确幸酿成“小确丧”；
蒙受讨帐风浪的“很高兴碰见你”倒下；
走星巴克道路的“书香茶香”周全关店……
2017年上半年超80%的餐厅吃亏，而咱们同时也发明了一些风趣的征象：
肯德基开端卖起了啤酒、小龙虾；
真功夫换LOGO改作风；
沙县小吃走出了“文艺范”；
王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。
一系列的征象奉告咱们，餐饮行业将面对存亡大洗牌，那些抱残守缺、思惟范围、只顾凭空捏造的餐饮企业，注定在浩大的餐饮大军中埋没。
而将来的餐饮除立异以外，营销、体验、办事、食物安全请求将会更高，餐饮业逢迎趋向者生，逆者亡，接下来，咱们就来清点餐饮界将来十二大成长趋向。
1
单品类经营再也不是独一趋向，
将来是多品类或相似品类衍生经营
单品类经营再也不得当将来成长趋向。切实其实，这两年单品餐饮很受投资创业者青眼，“小而美”、“精而专”、“匠心烹制”、“古法酝酿”、“单品为王”、“单品爆款”、“差异化”、“减法”、“本钱控”，都一个劲的往单品靠，也确切走出了很多单品走红的餐饮店家。
然则，那些因单品而热卖或在互联网上名声大噪的走红餐厅，很多都是脚踏两船，或是站在浪尖，一旦潮水褪去，就很难生计。
举个身旁的例子，记得零五年零六年，土家掉渣饼曾风行世界，一年最少有2000家店都卖这个，而现在，险些很难在看到一家如许的店，为何能红极一时？却又悄悄无息的冷静登场？
便是由于单品，操纵太简略，非标化，任何人稍研讨下都邑做，因而可复制性太强，街头巷尾、退休的大伯大妈都做起了这个，而土家饼苦涩酸辣，你再怎样做，乃至把土家饼做成奥尔良烤翅风韵，它不停照样土家饼的滋味啊。
面对人们日渐收缩的餐饮需要和日趋抉剔的舌尖味蕾，怎样能跟的上节拍呢？
将来餐饮必定因此单品类爆款作为切入口，睁开其余品类，或许相似品类产物线衍生，就像星巴克最先坚决不上架三明治，可起先照样上架了，乃至现在卖起了麦芬、冰激凌、意面，近来就在打酸奶沙冰的主见。
单品经营再也不是将来餐饮独一成长趋向。
2
强IP与餐饮立异攀亲，
餐厅多功能或跨界互助成新风向
愈来愈多的主题餐厅，百花齐放，使人目迷五色。现在的人用饭再也不像曩昔那样，只为填饱肚子。
上饭店，坐餐厅，更多目标是交际文娱，哪一个餐厅风趣、高逼格、装修睦、新颖玩意多、网上热点，能够第一光阴就往那家餐厅奔。
而这些餐厅无外乎，便是强IP+立异，甚么是强IP+立异？便是借助最火爆的热点已构成大批定位的用户群体，加之立异奇特的营销情势或办法。
打个近来的例子，王者光荣成为公民手游，也成为引爆社会的热点话题，杭州就有一家小龙虾店，借助王者光荣的热点，展开了“扫码抽奖送代练”的运动，餐厅门口放着运动易拉宝，外面的运动细则：
扫码中奖今后，主顾吃虾时代，餐厅会收费供给一位“王者”段位的玩家为主顾代打一局“王者光荣”排位赛。
餐厅的这个运动一会儿就引爆了收集，成为了全城热议的话题，来餐厅吃小龙虾的年轻人更是继续不停，天天都是排长队。脑补一下边吃小龙虾，边有“王者光荣大神”在旁边给你代打排位赛。
一是全体餐厅的氛围就不一样，商家经由过程这类办法轻易跟主顾产生互动，主顾由于和商家有了配合喜好，很有能够再次惠顾，复购率就回升。
二是商家经由过程这类不一样的增值办事办法，很快就能够集合人气，而且在王者光荣如许一个火爆的热点上，一旦流传起来，这个速率和效果是超乎设想的。
IP能产生溢价，《战狼2》的上映，让茅台酒大幅度跌价，有了王者光荣代练如许的增值办事，餐厅花费也能产生溢价，底本花费了90块钱，而满100就能够够介入抽奖运动，很多人照样乐意再点些器械的。
这便是为何片子主题餐厅，80后主题餐厅，梦境海底主题餐厅，漂亮韶光绿皮火车餐厅等，为何比其余餐厅人均花费要高，而人气却不停爆棚的缘故原由。
以是说：好IP既能凑集人气，又能够产生溢价。
而将来餐饮的成长趋向，强IP+立异情势，只是一个趋向点；餐厅多功能或跨界才是趋向面。
2009年，网吧有了个全新的观点，网吧+咖啡厅，简称网咖。传统的网吧再也不是纯真供给上彀的园地，而是增长供给现磨咖啡、奶茶、西点、休闲、办公等新办事的休闲文娱场所。
到现在，一些都邑，很少瞥见再有“网吧”的字眼，满大巷都是“休闲网咖”。从网吧进级成网咖的案例分析，两个丝毫无联系关系的行业，联合在一路竟能成为新风尚，这是偶尔？不，这是必定。
超市加之餐厅成绩了Eataly，在环球经济不景气、沃尔玛、百盛接踵关门倒闭，Eataly却任然站住脚稳，蓬勃成长；
百联团体转型，超市+餐饮+音乐+书店成绩RISO；
生鲜食物+餐饮造就了盒马鲜生，行将捣乱亿万级的生鲜市场。
大概你感到上述的例子离咱们太远，那我来讲讲咱们身旁的：
便利店卖起了关东煮、便利，乃至还做起了烘焙、咖啡；
宜家卖起了肉丸、冰激凌；
咖啡店卖起了小面；
无印良品卖起了书；
就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人能够边打点滴，边看书，身材和心灵同时被治愈……
在将来，强IP和立异情势攀亲是将来餐饮的趋向点，而餐厅多功能或跨界互助将会成为趋向面，餐饮的整体趋向，再也不是餐饮+互联网，而是餐饮+好的IDEA（跨界混搭或新贸易情势），才会有无穷能够。
3
餐饮也要社群化，
粉丝成重要经济起源
将来统统贸易，不单单餐饮都将社群化，谁能捉住粉丝，谁就博得世界，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将举步维艰。
愈来愈多的餐厅，开端重视造就本身的品牌，树立本身的粉丝群，经由过程运动来加强粉丝的黏性，晋升餐厅的复购率。
说起餐饮社群，起首想到的会是伏牛堂的张天一，他从一碗米粉成长到人，创立一个又一个的社群小组，将品牌注入本身的看法，今朝微博粉丝量快要60万，霸蛮社成员共计超20万，这在社群经营的汗青里，是首屈可指的。
他把一碗米粉玩成为了社群，而且轻松得到1700万的融资，后势成长若何且看分晓。
值得一提的是，很多人不晓得他是如何玩转这个很多人都感到“扑朔迷离”的社群经营，当我前几个月看到报导，才逐步觉察。
社群经营便是不论你是做制造业的，做服装业，做餐饮业的，做教导的，做学生的，都必需要一个配合年纪阶段、有配合代价观、配合兴致喜好的群体。
霸蛮社从起先寥若晨星到现在“人强马壮”，便是长于给粉丝分类，把有配合代价观，配合兴致喜好，统一年纪段的人分红一个群体部落，它环抱的不是门店，不是产物，不是理念，而是“走心”的结交，融入，互动，玩，末了分享。
固然他也会把焦点粉丝，最活泼的、干系最好的挑进去做群主，不间断的给群里灌注贯注“霸蛮文化”，领导花费。成长到起先，就连伏牛堂的员工，也是在浩繁粉丝群外面找的。
一旦手里有20万粉丝，他们承认你，你有甚么工作办不成呢？
4
传统小吃从新包装，
老字号将改造或转型
更多的传统小食以“重塑”的办法出现，传统小吃披上现代化、年轻化、时髦化的“外套”，比方：
匿藏在广州坊间档口的街边牛杂，以小清新的“牛杂杯”办法呈现；
江浙沪一带的“糍饭糕”，以佳构糕点的情势出现在高级茶餐厅；
大理的喜洲粑粑变大，在披萨店里表态……
前几年去北京大栅栏的时刻还能见到很多中华老字号餐饮，但是上个月去少了很多，广州也是，曾经汗青上有一百多家的老字号，现在都曾经消散殆尽，去广州我只能看到陶陶居、莲香楼、宁靖馆、繁华楼、沧州栈、致美斋。掰开手指，似乎再也数不进去了。
餐厅、餐饮贸易情势的赓续迭代更新，意味着老字号改造或转型成为必定。改造不是抛弃传统，而是为了更好承继传统；转型不是转行，而是改变思惟。
5
餐饮装修再也不是重点，
就餐体验才是重点
假如你的思惟还停留在，门店装修上，感到“小而美”、“文艺小清新”、“有情怀”的装修是餐饮行业的风向标，那末你就错了。
将来门面装修只能作为作风根基，只决议你餐厅的范例，而再也不决议你餐厅的客流，就餐体验才是决议你餐厅运气的主宰。
我所提的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感遭到的器械，体验能够是硬件上的举措措施、美食的色香味意形、餐厅的视觉计划、点餐办法、付出办法、互动、食物的服法、乃至是办事。
外洋有很多如许的体验营销餐厅，他们的靓点不单单是菜品，而是体验。
好比以色列很早就有一家摄影餐厅，它在用户的盘子上做文章，在盘子上装置可扭转挪动的手机支架，让客户用饭以前，将手机放在支架上，能够365度无死角的拍摄美食，分享到交际平台，被誉为“爱摄影门客的天国”。
6
餐饮贸易情势多元化，
赢利再也不仅限于开店和连锁
餐饮企业的贸易情势行将产生大变更，赢利的办法再也不仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型，呈现多元化的餐饮贸易情势。
比方，有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式办事公司、建立美食制造培训机构、餐饮商学院、餐饮收集推行办事公司、餐饮名目众筹、餐饮品牌管理谋划、私厨O2O、同享厨房名目等等。
7
餐饮O2O仍旧是趋向，
但情势产生宏大裂变
餐饮O2O仍旧是将来餐饮的大趋向，但O2O的情势能够会产生宏大裂变，餐饮O2O再也不范围于外卖。
能够是餐饮晚宴私人化上门定制办事、私厨上门、同享厨房、预支快取、在线订座，乃至会呈现更多相似盒马鲜生、永辉超市、基于LBS技巧的营销计划等O2O闭环业务。
8
毛利率更高的轻餐饮将百花齐放
轻餐饮市场正在舒展，轻餐饮在餐饮业态的均匀比重占28%，林林总总的咖啡奶茶、果汁饮品、面包甜点八门五花，层见叠出。
将来轻餐饮市场仍旧生机盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花齐放。
9
新媒体成餐饮企业品牌流传对象，
传统品牌谋划营销手腕将生效
新媒体成为餐饮企业品牌流传的重要对象，传统品牌谋划营销手腕行将生效，餐饮新媒体将以分歧情势，平台，渠道，来呈现。
在曩昔和现在，餐饮企业用来鼓吹本身品牌的办法因此软文的情势在微信"大众号、服装论坛t.vhao.net、昔日头条、baidu晓得等渠道停止推行，但跟着餐厅赓续的更新迭代，现实互联网的成长速率比餐厅更敏捷，将来的自媒体将从新界说。
能够是餐饮商家找人在店里做直播；
能够是专门建立团队做田野美食视频；
能够是做H5页面展现店内美食；
能够是录制菜品先容做成二维码和盘子一路端上餐桌；
能够是用虚拟现实技巧自在切换餐厅场景；
能够是专人卖力小视频停止商号推行、乃至是找人做外洋美食频道等。
品牌营销鼓吹内容再也不广义，而是有更多的切入点，再去整合，末了到达打响牌子的目标。
10
冷门商号大反转，
性价比高、口胃好的餐厅将逆袭
选址失败、处于冷门地位的冷僻商号，经由过程互联网，完成大反转，一些性价比高、滋味好的餐厅店面，再也不被地理地位约束。
餐饮是低维，互联网是高维，从线下杀到线上，再也不靠经济气力，而是靠互联网脑筋。只需互联网应用的好，都存在逆袭的机遇。
11
个性化的餐饮定制办事，
将成为新需要
跟着时代的改变，餐饮花费布局年轻化，8090后成餐饮花费市场的中坚力量，这意味着很多餐饮行业将会呈现一大批为逢迎这一宏大花费群体而谋生的个性化、私人化餐饮办事。
以前小部分需要的私厨上门、晚宴定制、派对定制、家庭会餐定制办事将未艾方兴，愈来愈多的人乐意接收这门行业，从而有很大起色。
12
餐饮品牌、餐厅、美食，
将会以生活办法来从新思虑和呈现，
注入更多能与人产生共鸣共鸣的元素
将来餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活办法的角度来从新思虑和呈现，将用分歧办法衔接人类的感情，到达必定程度的共鸣和共鸣。好比：
轻食餐厅能够会因提倡轻食主义的人俱增而鼓起；
游览和餐饮跨界攀亲，在稻田里开餐厅、民宿，在森林里开树屋餐厅，在防空洞里开火锅店；
无手机餐区；
生态餐厅等等。
谋划理念：用将来眼界，办理当下成绩！
咱们深信：谋划的80%是靠脚走进去的，剩下的20%才是创意
2016年咱们走了1181826公里，调研了119个都邑，深刻研讨及洞察外乡餐饮市场需要，掌握餐饮成长趋向！助推打造中国王牌餐厅！！
用策划撬动宏大市场，敏捷晋升品牌代价与事迹！
