源：读特
10月10日，中国石化广东深圳石油店中店“茶米相期”特饮店在深南中路上步加油站正式营业。简约时尚的环境和浓浓的奶茶香，吸引了不少市民驻足品尝购买。
据介绍，结合加油站顾客的消费特点和实际需求，深圳石油推出了抹茶欧蕾、原味米浆、草莓奶盖等近30种饮品，以天然茶叶和健康谷物为原料融合开发全线产品，为不同的时段、不同的场景提供了多种产品的系列组合。现场制作，新鲜度好，种类繁多，满足不同消费群体的需求。10月15日前，还可享第二杯半价的开业优惠。
不仅如此，还有芝士蛋糕、三明治等多种轻食简餐，从能量早餐到便捷中餐乃至多彩下午茶，为市民提供温馨别致的消费体验，满足舌尖上的美味。记者了解到，中石化深圳接下来还将利用“互联网+”优势开通外送平台，顾客“指尖”下单，即享美味到家。
此次广东深圳石油引入了“茶米相期”品牌奶茶店。据了解，“茶米相期”来自深圳市属国有大型粮食企业深粮控股股份有限公司，严格的品质监控、便捷高效的物流配送，为广大顾客提供品质安全的餐饮。
接下来，广东深圳石油依托易捷便利店点多面广的特点，深入推进“店中店”模式的经营，不断扩宽服务半径，丰富“人·车·生活”生态圈。
（晶报供稿）
编辑 刘珂
（作者：读特记者 刘羚)
国饮品快报
中国邮政推出新业态，也是传统服务的一种创新。
继6月份在福州开出奶茶店之后，中国邮政再搞大事情，近日在上海又开出了一家咖啡店。
01PART ——
9月17日对外试营业
据上海邮政公众号及澎湃新闻报道：这家咖啡店位于上海淮海中路1883号的天平路邮政所、魔都网红打卡地武康大楼以西。
< class="pgc-img">据了解，目前这家邮政咖啡已于9月17日对外试营业，店面面积并不大，只有5平米。值得一提的是，这家邮政咖啡还引入了上海老字号品牌“乔家栅”新推的“乔咖啡”。公开资料显示，乔家柵创始于1909年，主要出品中国传统糕点以及美食，其糕团的制作技艺被列入上海市非物质文化遗产。2019年底，乔家柵在淮海中路1314号开起了咖啡馆——乔咖啡。
< class="pgc-img">据上海邮政相关负责人介绍，传统邮局售卖咖啡，在上海是第一家，其目的是传统服务融合现代方式，进一步打造邮政品牌在文旅市场及青年客群中的影响力。
其实，邮政开咖啡馆，并不是第一回。去年6月份，厦门邮政就在沙坡尾大学路35号开过一家咖啡店。门头很特别，中国邮政传统的绿白相间的标识。货品不多，只有少许款式，价格在20-30元之间。这家咖啡店在当地很有名，已经成为网红打卡地。
< class="pgc-img">02PART ——
异业跨界为哪般？
如今，茶饮和咖啡已成网红经济和流量经济，跨界经营的企业不在少数。例如，小米就开过米家果汁店；中石油也开过奶茶店，店名叫“茶米相期”；咪咕咖啡则是中国移动旗下的新服务业态。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">异业跨界的打法，很常见，其目的主要有如下几种：
01 | 服务年轻化
各个行业的服务群体随着年龄的变化，都在迭代，过去的一代在老去，年轻的一代正成为消费客群。不同的群体，在服务方式和内涵，也在发生改变，怎样与时俱进地提供迭代性的服务，是每一个行业每一个品牌需要面对和解决的命题。
移动通讯与咖啡，本来是两个并没有多少直接联系的行业，但中国移动以“娱乐+科技+咖啡”的概念，打造了咪咕咖啡，通过与时尚饮品的结合，与新一代年轻人产生联系，并从中传递中国移动的理念与文化。
中国邮政开奶茶店、开咖啡店，同理。
02 | 营造流量场景
< class="pgc-img">小米的果汁店，显然不在产品本身。米家果汁店不仅是消费者的一个消费场所，也是小米产品和营销的场所。借线下饮品店的展示，来推动其他产品销售，这应该是小米的题中之义。
对于中国移动来说，其本身就具备超级平台的属性，拥有强大的资源整合能力，咪咕咖啡只是其吸纳与整合资源的另一个通道，以此通道连接年轻消费者，并赋予品牌新的内涵和价值。
咖啡正在上升势头上。
< class="pgc-img">据伦敦国际咖啡组织数据显示，与全球平均2%的增速相比中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。
中国邮政在热度之上推出新的业态，也是传统服务的一种创新，试图给予消费者更多的服务方式和内涵，但奶茶咖啡虽然明面上的门槛低，但也是一种专业化，引入和开启这种业态，还需要专业专业思维，否则会给整体服务品质减分，这需要异业跨界者小心思量。
经记者：舒冬妮 每经编辑：汤辉
“（离开）没有什么，确实是理念不同价值观不同罢了。”6月15日，面对《每日经济新闻》记者的询问，赵怡已经显得有些云淡风轻。自4月下旬起被动停职两个月后，6月14日晚，呷哺呷哺再发公告，宣布罢免赵怡执行董事职务。
赵怡直言当下并不想接受媒体采访，不希望呷哺呷哺的股东再遭遇股价下跌的局面，她也希望，贺光启能将呷哺带得更好。
5月21日，呷哺呷哺发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡作为集团行政总裁的职务，5月20日生效；贺光启获委任为行政总裁，自2021年5月20日起生效。
“我本身个性比较强，自己接手呷哺呷哺时已经非常‘重’，2019年带着呷哺（业绩）上半年已经远超过同期的增长，2020年经过疫情，之后无论是销量还是整体，表现都非常好，但我也不想做过多解释。”赵怡暗指解任原因“业绩表现未达预期”并不是事实。
“不存在内斗”
“贺董作为创始人参与管理无可厚非，不存在内斗什么的，内斗什么呢？赵总只是职业经理人，没什么可斗的，只是经营理念不和……”一位接近核心管理层，但现已离职的呷哺呷哺老员工周丽对记者表示。
周丽向记者介绍，呷哺集团的组织框架中，贺光启为集团董事长，赵怡为集团执行总裁，主要负责呷哺呷哺，直接向贺光启汇报，赵怡的下级包括VP副总裁，再往下为负责各业务执行的中层管理人员，中层管理人员直接向赵怡汇报。
“4月下旬赵总就被强制休假了，四五月份我们就陆续被人事约谈，我们也知道是怎么回事，前后不到十分钟，谈完就算被辞退了。”周丽说。
周丽告诉记者，因为中层管理人员直接向赵怡汇报，工作关系紧密，随着赵怡被解聘，此次人员变动中，被辞退或离职的大多为中层管理人员。
“贺董之前都不怎么在公司，一个月可能就几回，不过疫情得到控制后，大概2020年年底、2021年年初之后，贺董每天都来公司。”周丽表示。
赵怡被辞退并非没有预兆。呷哺呷哺的多位员工都提到，无论是在公开还是私下场合，赵怡都曾与贺光启因意见不合发生过争执，“因为我当时不在现场，但是在办公室都能听到贺董和赵总非常激烈的争论，大概是因为新模型店和一些数据的问题，当时4月份正值年报披露。”周丽说。
茶米茶或是重要原因
呷哺呷哺门店 图片来源：每日经济新闻 资料图
在已离职的前员工眼中，赵怡是呷哺集团内少有的会跟贺光启唱反调的人。“之前要做茶米茶的时候，赵总就在会上反问贺董，为什么呷哺要做茶米茶，茶米茶能给呷哺带来什么……”原呷哺呷哺员工王轩告诉记者，这样的争论时有发生。
在呷哺集团工作超过5年，且已离职的王轩认为，茶米茶或是双方矛盾激化的重要原因之一。
“我不满意茶米茶的表现，其不能作为第三方为呷哺提供适合自己定位匹配的产品，无论茶米茶三个字、品牌知名度、产品竞争力在整个茶饮市场都极弱，起不到当初贺董承诺为呷哺引流、实现更多利润（的作用）。从匹配度、自然销售、毛利都不如当时可乐系，而且占用15平米，对于面积、工时、投资造成负担，且坪效很差。尤其贺董自己独立的十几家茶米茶店运作几年后，基本无盈利店，最后基本都关闭，更遭到呷哺反对。远远没有当初其承诺的星巴克品牌力、坪效，更证明脱离呷哺平台其生命力？”王轩给记者转发了这样一段话，是赵怡在离职后与前员工的交流。
根据2020年年报，茶米茶（香港）为贺光启全资拥有的公司，2019年9月30日，呷哺集团与茶米茶（香港）控股有限公司签订框架合作协议，茶米茶（香港）向呷哺集团出售生产茶饮及茶食产品所需的食材及提供相关经营支持，呷哺集团则支付特许权费，有关费用按集团餐厅销售该等茶饮茶食收益5%计算。
截至2019年12月31日及2020年12月31日，呷哺集团就购买食材应付茶米茶年度费用上限分别为2247万元和1.15亿元，支付特许权费年度上限分别为432万元和2220万元。截至2020年12月31日，呷哺集团向茶米茶支付的特许权费及购买食材费用总额分别为2039万元和7705.4万元。
2021年1月11日，呷哺集团与茶米茶再次签订框架合作协议，期限自签订日至2023年12月31日，按合作协议每个年度支付上限分别为4500万元、5500万元和6800万元。
“茶米茶的采购就是呷哺的采购体系，包括仓储，配送等供应链都是呷哺的，这些隐性成本，账面上看不出来。也很难查，只有内部人知道。他们常常自己指定供应商，价格不透明，所以实际上，没看到茶米茶给呷哺引流和品牌加持，还导致呷哺成本增加。”王轩说。
针对前员工提出茶米茶等相关问题是否属实，记者也试图联系呷哺集团，但截至发稿未收到回复。
“短时间做出质的改变，太难了”
“不管什么理由，业绩不好，结果没有做起来，辞退赵总也没有不合理，但两三年赵总也做了很多事情，碰上疫情是运气不好，实际赵总接手只有一年时间，但全国一两千家店，这么短时间做出质的改变，太难了。”李磊如此评价赵怡的离开。
李磊也是呷哺集团今年密集离职的高管之一，但与周丽被约谈不一样，作为片区市场总经理，李磊是主动离职，“身心疲惫，得不到支持在公司是件很难的事情。在我们看来，董事长的经营理念与实践经验相矛盾，但又很难改变。”李磊的话语中略显无奈。
由于疫情后的业绩始终没有恢复到疫情前水平，贺光启对各区业务经营情况不满，根据李磊的描述，从2020年下半年疫情得到控制、经济开始全面复苏后，贺光启开始频繁介入呷哺呷哺的运营管理，李磊跟贺光启的密切交集也是由此开始。
李磊回忆起促使其主动离职的导火索，“2020年九、十月，贺董来到片区指导工作，说起菜单的问题，说我们现在的套餐不行，400克太少了，要换成600克，摆盘也不好，但实际上，重量的增加和摆盘的改变会面临很多问题，这样的摆盘能增加多少翻台，冰箱、厨房、人工成本增加多少，最后测算利润率是多少等等。贺董一直觉得虽然盈利了，但是恢复得不好，我问他觉得问题在哪里，他也说不清背后的逻辑……”
李磊也反思，他认为疫情后呷哺呷哺业绩水平没有恢复到疫情前，主要有两大因素，一方面是商圈人口没有大量引入的情况下，到店消费者在减少；另一方面，疫情影响下，部分消费者收入受到影响，所以翻台率比疫情前低。
李磊陷入困境，按照贺光启的意见实施，结果成本提高，利润减少，但没有吸引到客流，绩效和整体销售额都无法提升，“身心俱疲”的李磊最后选择了离开。
李磊也经历过呷哺集团上一任执行总裁杨淑玲的离职，他认为，杨淑玲的离职确实是因为其很难再带领呷哺有新的突破，但赵怡的离开其实并不公平。
“二十多年，发展进入瓶颈很正常，呷哺的各方面数据下降是事实，如果是杨总，可能就能维持现状，赵总时间太短，很难使大盘一下子产生质变，现在贺董亲自挂帅，是对是错，经营如何，年报自然就能看到结果。”李磊最后说道。
贺光启能否扭转乾坤？
对于李磊口中的“数据下降”，记者查询历年年报发现，呷哺呷哺从2016年到2020年，餐厅的翻座率分别为3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。Choice数据显示，2017年至2020年，呷哺集团营收分别增长32.84%、29.21%、27.38%、-9.53%；2017-2020年销售净利率分别为11.47%、9.76%、4.82%、0.21%。
根据2020年年报，呷哺集团总餐厅数量为1201家，呷哺呷哺有1061家，凑凑有140家，呷哺呷哺人均消费为62.3元，凑凑人均消费为126.6元。2020年凑凑营收在呷哺集团贡献占比由2019年的20%上升至30%，2020年呷哺呷哺营收占比为64.2%。
而从股价表现来看，今年2月11日，呷哺集团在创下27.15港元/股新高后，股价表现急转直下、一路下跌。6月21日，截至记者发稿时，呷哺呷哺报8.31港元/股。
期间，3月31日，呷哺发布年报，2020年利润1148.50万元，同比减少96.0%，4月下旬呷哺集团凑凑品牌CEO张振伟宣布离职，5月21日，呷哺集团公告解任集团执行总裁赵怡，或都是股价下跌原因。
5月下旬的公告发布后，贺光启也接受了媒体采访，据《北京商报》报道，贺光启在采访中透露，呷哺呷哺接下来将会进一步开放内部加盟合伙制。“比如会向店长开放一些红利给分红，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好”。
贺光启称：“我接任之后第一件事就是做集团资源的整合，虽然现在无论是呷哺呷哺还是湊湊，两者的前端现在做得还不错，业绩恢复和表现也还不错，但是品牌的后台还有很大的提升、改善空间。比如说品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通，研发团队不同品牌有不同的供应商，早期各自品牌的人事团队也不同，薪酬激励也将进行更细致的调整”。
另外，呷哺呷哺还将继续优化自身的产品和门店类型。贺光启强调，国内餐饮市场竞争越来越激烈，今后仍将不断加剧，因此不断优化自身的产品是巩固品牌地位的重要方式和途径。此外，呷哺呷哺和湊湊近些年尝试的不同店型仍将继续，会通过不同的门店类型给消费者不同的消费体验。
而在与记者交流的几位前员工，对贺光启的“发言”并不认同，“资源整合的事情我们从2018年就开始做了，股权激励之类的也是我们很早在提，只是一直悬而不决。”几位前员工对贺光启的“吐槽”大同小异。
（文中周丽、王轩、李磊均为化名）
每日经济新闻
