| 职业餐饮网 程三月
新式茶饮到底有多香？这不，连曾经的“中国首富”王健林也忍不住要来“喝”上一口！
不久前，万达注册商标“万茶”，要开奶茶店的消息引发行业热议，殊不知这其实是一场蓄谋5年已久的布局。
目前，万茶已在西安、广州、大连、长春、乌鲁木齐等多地开出约140家店。
但在极致内卷的茶饮赛道，万达的奶茶店有几分胜算？
< class="pgc-img">万达下场开奶茶店，
一场蓄谋五年的布局！
今年4月，万达被曝出入局奶茶赛道，申请了多个“万茶”商标，涉及食品、啤酒饮料等，目前商标状态均为等待实质审查。
据悉，万茶是万达旗下影城推出的自有品牌茶饮，包括独立店及与COSTA咖啡的融合店两种形式。
其实，万达只是最近才注册商标而已，开奶茶的棋子，早在5年前就布下了。
1、从合作到亲自下场，“加速”掘金奶茶生意
早在2017年，万达电影就和知名咖啡品牌COSTA一起合作进军茶饮了。
当时，万达和COSTA签署了战略协议，在上海、四川、重庆、江苏、浙江、安徽等十余个省份内的所有万达影城里，选择性地开设ONE COSTA品牌咖啡店。
但到了2019年，万达开始亲自下场，在广州增城万达影城，开出了首家“万小茶”奶茶店，是其试水新式茶饮的第一步。
接着，到了2020年，万达又和COSTA正式推出全新融合模式——万茶与COSTA快选融合店，当年9月就突破了70家。
目前，万茶店已经覆盖全国西安、广州、大连、长春、乌鲁木齐等多个城市。
不仅如此，在茶饮的原材料供应链上，万达也是有备而来，早在4年前就已经在上游布局原料种植。
2018年4月，万达在贵州省丹寨县创建了约1000亩扶贫茶园，万达此次跨界茶饮，丹寨茶园能为其提供原材料。
2、最低9.9元一杯，已在140家万达影院内铺设门店
据了解，万茶目前在140家左右的万达影院内销售。
产品上，以“自营创新+精选茶源”为特色，涵盖奶茶、果茶、芝士茶等。
奶茶类产品是常规的珍珠奶茶、红豆奶茶、青稞奶茶以及芋头奶茶；水果茶有柠檬茶、水果茶、鲜果茶等；芝士萃茶品类也是常规奶茶店的乌龙茶、茉莉茶、铁观音等。
再来看看价格，从外卖小程序可以看到，奶茶类的价格比较亲民，16元一杯；芝士萃茶、水果茶的售价则为24或26元。
但奶茶和果茶都有特价款，祁门红豆奶茶和翡翠柠檬都只要9.9元，还搞起了“奶茶盲盒”，9.9元的盲盒，有概率能喝到20多块的奶茶。
产品和价格都比较常规，稍微偏中高端一点，门店的评分基本在3.5分左右。
但也有网友觉得不错：“第一次留心到万达影城里还有万茶，价钱不贵，就是种类有点少，不过对于看电影来说足够了，相比10块一瓶的矿泉水真的太友好了！”
3、“爆米花经济”的延伸，尝试用“+茶饮”寻找新利润点
虽然说疫情下，影院生意惨淡，但五年前就已经布局，意味着开奶茶店并不是万达影院简单的“自救”。
进军茶饮更多是影院“爆米花经济”的延伸。
2021年报显示，万达电影院线收入超70亿，占到总营收比例56.64%，但毛利率仅仅只有4.87%；反而是商品、餐饮的销售收入虽然只有15亿，但占总营收比例12.03%，毛利率更是达到了63.49%。而且，与2020年相比，商品、餐饮销售收入占总营收比例逐年提升。
去年，万达电影更有一句战役口号：努力提高非票房业务收入，打造新的利润增长点。
高毛利的奶茶，或许就是它新的“小目标”。
背靠万达电影“大靠山”的万茶，
能在极致内卷的奶茶江湖突围吗？
新式茶饮赛道依旧是一块“诱人”的蛋糕。
据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，2017-2020年，中国新茶饮市场收入规模从422亿元增长到了831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。
但茶饮同样也是餐饮业最内卷的品类，同质化严重，连喜茶、奈雪、茶颜悦色等头部品牌的日子都不好过，裁员的裁员，亏损的亏损，这早已不算是一门好赚钱的生意。
那万茶杀入，有几分胜算呢？
1、依托万达影院的点位优势，一铺开就是800多家
背靠万达影院这个渠道是万茶天然的资源优势。
一方面，独占商场顶层，排他。
从商场生态角度，茶饮品牌的布局相对已经固定，一般一楼是喜茶奈雪等中高端茶饮，一点点、coco等在三四层的餐饮层、或者是地下，而开在顶层万达影院内的万茶，在点位上几乎没有对手。
另一方面，800家线下渠道资源。
万茶最大的优势就是能依托于万达影院的线下渠道，截至今年3月31日，万达电影在国内拥有已开业影院800家，6816块银幕，其中直营影院707家。
作为电影行业的龙头企业，万达影业本身自带流量，长久积攒的品牌影响力，在品牌营销方面也能存在一定优势。
虽然当下万茶只有约140家门店，但若800家全面铺开，在规模上，也是可以和奈雪喜茶等头部品牌掰掰手腕的。
2、场景高度重合，用“近”的便利性抢占年轻顾客
更重要的是，电影院和奶茶店都属于休闲场所，有强烈的娱乐、社交属性，二者在消费场景和消费人群上高度重合。
以往“爆米花+可乐”是看电影的标配，但随着新式茶饮大热，不少人会在看电影前先买杯奶茶，“爆米花+奶茶”成为了年轻人观影潮流。
可能有人会质疑，商场里那么多奶茶店，看电影为什么非要去万茶买？
首先，看电影是个目的性消费，电影院有着自己的稳定客流，影院里卖奶茶是作为消费场景的补充和延展，跟卖爆米花的商业逻辑类似。
再者，同质化的茶饮市场反倒给了万茶机会。
奶茶店家家产品都差不多，价格也差不多。那年轻人喝奶茶主要考虑的就是两个因素，一个是品牌，但选择太多也就难保忠诚度，大多数人也不会为了喝一杯奶茶绕远路；另一个就是便利性，开在电影院里的万茶只要产品和价格都过得去，那就可以用“近”这个便利性，抢占客流。
3、整合影院资源，拥有低房租、人工的成本优势
万茶除了背靠万达电影的渠道和场景优势之外，在成本结构上也有优势。
众所周知，新茶饮是门看起来高毛利，实际难赚钱的生意。
“新式茶饮第一股”奈雪已经连续4年亏损了，据其2021年全年财报显示，营收42.97亿元，同比增长40.5%；门店经营利润5.92亿元，同比增长达68.4%。虽然营收利润都增长，但经调整亏损达到1.45亿元。
在高端茶饮单店模型中，人工成本、门店租金等固定成本挤掉了品牌大量利润。据招商证券调研，一家头部奶茶店每天要卖出800杯，才能开始盈利。摊入房租水电、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元，最终到手也就100万元左右，净利率约10%。
而万茶在成本结构上则具有优势。
目前万茶都是直营模式，在房租上，开在万达甚至都不需要房租，能节省一大笔开支；在人工成本上，万达影院本来就有售卖饮料和爆米花的员工；再加上，万茶自主定价，还可以和电影票、爆米花搭配销售。
万达卖奶茶的背后，是其通过整合与影城相关的上下游资源，朝高毛利的茶饮市场进击，从而进一步提升利润空间。
职业餐饮网小结：
在茶饮业的下半场，极其热闹，不少行业大佬也纷纷跨界分食，万达来了、邮政来了、高铁来了、娃哈哈来了、便利蜂等等都来了。
每个入局者都在利用自己的优势切一份蛋糕，有网点的用网点、有资本的用资本、有品牌的用品牌力，于是，茶饮市场未来的消费场景会越来越细分。
万达开奶茶店，也是顺势而为的事情，因为它拥有三大优势：万达影院独有的、具有一定排他性的渠道资源；高度重叠匹配的客群和消费场景，以及相对较低的成本结构。
这三大杀手锏，或许能让万达电影在“爆米花经济”之后，又找到新的利润尖刀。
但要想真的杀出重围，那还得看万茶能不能练好产品、运营等“内功”。
里教做奶茶饮品全套，核心技术秘制配方全教
冬天到了，出门大家几乎必去的地方就是奶茶店了，喝着暖暖的，拿着也暖暖的是不是。
< class="pgc-img">奶茶在搭配上小点心是女孩子喜欢的不二之选，所以一天二十四小时，乡村野店、繁华都市、公路边，
< class="pgc-img">到处都有送奶茶的人或者生意爆满的奶茶店。
奶茶是牛奶和红茶的混合饮品，兼具牛奶和茶的双重营养，其品种包括冰奶茶、热奶茶、甜奶茶、咸奶茶等。
< class="pgc-img">奶茶这块较关键的是原材料，因为有些是用果粉兑的，口感不好，对身体也不健康。
我们这边全都是用红茶、绿茶、青茶、乌龙茶沏出来的，喝起来都有茶香味的。
口味的话都是做的目前市面上较流行的口味。
< class="pgc-img">核心技术：
奶茶全套一共有15大系列，将近200个单品。
包括【醇香系列、沙冰奶昔系列、冬季热饮系列、 贡茶奶盖系列、咖啡系列、可可系列，气泡果汁系列、优季鲜果饮系列，优乐多系列，酸奶紫米露系列，脏脏奶茶系列，星空系列，果撞奶系列，养生热饮系列，盆栽奶茶系列】
1、教学青茶、绿茶、红茶、乌龙茶、烤奶茶的煮茶、沏茶、泡茶技术
2、教学15个系列中每一个单品的制作方法可量化标准
3、各种辅料的认识及作用、处理、加工
4、气泡饮分层调色技术
5、鲜榨果汁软硬水果的搭配
6、打奶油的技巧与造型制作技术
7、装杯的造型设计、色彩的搭配
【可欣餐饮】全国26家分校，仅重庆可欣校区教学面积近2000平米是目前全国校区中面积大。环境优美，服务棒，口味正宗的小吃培训学校。
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圈是指奶茶店对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所活动的地理范围。个体经营与连锁经营的奶茶店其商圈调查方式又有所差别，因此要有针对性地进行调查。
一、自创奶茶店经营
1. 商圈调查因素
通常，影响茶饮业商圈半径的因素主要包括以下几点：奶茶店的地理位置、附近同行、顾客出行交通方式、顾客消费习惯等。
一般而言，成熟商圈内的顾客比例应占商圈人数的60%以上；次级商圈顾客比例应占20%以上；边缘商圈则较少。对商圈的研究与分析，是茶饮投资者在开业前须做好的工作。
2. 商圈分析与策略研究
投资者在分析某茶饮商圈时，应着重注意以下的基本情况和特点，提出应对的策略。
（1）商圈的差异性
相同的茶饮产品组合在不同商圈的境遇可能有天壤之别。只有根据商圈特点设计好自己的经营特色，才能让自己的奶茶店在商圈中站稳脚跟。例如在一些城市的景区店，就需要结合地域文化做调整。
（2）奶茶消费需求的变化
“跟风”现象在各地茶饮市场都很普遍，能率先抓住消费者需求的奶茶品牌在竞争中也会抢占先机。
（3）茶饮消费的心理需求
顾客在茶饮消费上的普遍心态是“换口味”或“尝新”，这就意味着奶茶品牌针对产品要有持续性的创新。只有与时俱进，不断开发新饮品、新口味，满足茶饮消费者的需要，奶茶品牌才能在商圈内长稳立足。
（4）出品质量要求高
奶茶店经营从原料采购、产品研发到店员培训等环节众多，任何一个环节出问题都有可能引发客诉，这对后期门店运营会造成不小的影响。
（5）保持良好的口碑
茶饮经营具有很强的区域性，奶茶店面对的都是商圈内的顾客。因此，做注意顾客的体验感，并让顾客通过“体验”来认同，引发复购或者自发性口碑传播很关键。
（6）形成品牌
奶茶店想要做大做强只能通过加强产品研发、提升服务质量、扩大品牌影响力等，而这几项不是一朝一夕就能做好的，需要品牌方花费许多心力。
二、加盟连锁店铺
连锁奶茶店在选择商圈时可能面临以下几种情况，投资者一定要谨慎分析，尽可能将风险降低。
1. 无其它奶茶品牌存在
这是连锁奶茶品牌单店进入的商圈尚无同类茶饮形式存在，其分店的经营形式或产品组合具有单一性的一种情况。
若连锁奶茶店单店进入的商圈已存在类似茶饮形式的竞争对手，就会形成商圈内的竞争。“豆吉”加盟门店与同行比拼的基础来源于两点：
（1）如何充分利用规模优势与总部的支撑优势；
“豆吉”是起源于重庆的奶茶品牌，自2018年创办至今市场上存在数百家门店。由于开设门店较多，且品牌宣传力度大，在奶茶市场上已经具有一定知名度，消费者对“豆吉”并不陌生。数百家门店的背后有一个“指挥部”，“豆吉”公司划分有运营部、采购部、研发部、品牌部、培训部等部门，将旗下门店运营得井井有条。
（2）如何做好分店的管理运营工作。
“豆吉”的店员在正式上岗前会有理论＋实操的考核，考试通过才能转正，以此保障饮品出品质量，提高顾客的消费体验感。另外，每个门店有专门的督导负责，在饮品品质、服务质量、门店卫生、物料摆放等严格把关，提升门店的整体水平。
2. 不断出现竞争对手
连锁奶茶店单店所在商圈不断出现新的竞争对手，先进入的奶茶店必然面临后来者的挑战。商圈竞争态势也可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈奶茶消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化，对周围的奶茶品牌都有影响。
奶茶店应通过不断创新，提高产品、服务、管理、营销等水平，获取相对竞争优势。相对于自创奶茶品牌，连锁品牌对门店的管理运营更为专业系统，品牌势能的强大可以为各门店引流。
