2019，开年flag被激活

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：头看一眼你桌上的日历是不是撕得只剩最后一张了？2018年就像是按了1.5倍播放键一样唰唰唰只剩最后一天了……按照国际惯例有必要

头看一眼

你桌上的日历是不是撕得只剩最后一张了？

2018年就像是按了1.5倍播放键一样

唰唰唰

只剩最后一天了……

按照国际惯例

有必要来总结回望一下你的这355天

年初信誓旦旦许下的愿望都实现了咩？

网上有个话题很火让大家用四个字来形容一下你的2018年

有人说是

重在参与

有人说

依旧很穷

还有人是

生了儿子

还有人总结

渐入佳境

我顺便采访了身边几位朋友，他们在一年前的雄心壮志，现在实现得如何了？

@觉得自己是郑恺

每年一月一号的时候，我都会许下一个新年愿望，不是伟大的那种，就是努努力能够实现的那种，比如要看五本书，游戏一定要打上钻石坚持健身，终极目标是存款一定要有五位数。

但计划总是美好的。

书，我确实下单了，给钱的时候觉得自己就是知识分子年度意见领袖，结果呢，我连书名都忘了；健身卡我也办了，教练拍着胸脯说“有我在你放心”，结果呢，走在路上依然会被人拉扯“游泳健身了解一下”。存款，不说了。

我朋友劝我，人生能够在“原地踏步”已经非常幸运了，毕竟大多数的人都在走下坡路……

@可以吃很多米饭

我在去年许下的新年愿望很简单：买房。

实现了吗？没有。放到两年前我从未想过自己要买房，听到这两个字我就脑壳痛。

但是毕竟年纪这么大了，和父母一起住不是长久之计，于是我年初决定了：买下一套房！

每天打开手机看各种新闻，到处看房了解，一会嫌弃这个房子不够体面，一会嫌弃那个地方交通不方便，结果到了今年最后一天，我依然从父母的房子醒来，下了班又从回到那个家里去……

@牵肠挂肚

我的新年愿望比较大胆，在满街都是火锅的春熙路，再开一家受欢迎的人气火锅店，正面迎接挑战。

今年马上结束，我很骄傲地说

我的火锅店牵肠挂肚

就在今天

2018年12月30日

在春熙路东大街开业了！

其实大家对牵肠挂肚早就不陌生了，水碾河、西安北路和总府路都已经有店，现在终于开到了春熙路啦。

你榜我昨天冒着风雪实地去探查了一波，看看老板儿的这个信念愿望落实成啥样了。

牵肠挂肚说自己是市井火锅，确实，一走进去，店里每个角落都是怀旧的气氛，一秒回到1988。

靠墙的座位不是用隔板分开，而是用小时候住的大院的铁门隔开，有点意思。

小到掺水的杯子水壶，大到店里的各种摆件，80后看了眼泪花儿都要包起！老板儿是哪里去找的这些东西啊，全都是童年嘞！

就连火锅用的香油都是小时候吃火锅用的建华香油，十几年过了，它的代言人还是朱时茂。

牵肠挂肚用的九宫格，不是把一大坨底料丢下去用格子分开就算了事，它们每一个都有自己的职责。

比如为什么要丢一颗皮蛋进去呢？老板儿解释说皮蛋里面有一种酵母，越煮会让锅底越香浓。

既然给自己取名叫牵肠挂肚，那么肠和肚当然是它家的重头戏。

我不爱吃毛肚，因为多数毛肚口感太差，巨大一片又厚，把握不了时间烫老了的话，根本咬不动。

牵肠挂肚的毛肚我必须要表扬，每一片毛肚的大小和厚度都很均匀，而且在端上来之前，他们会在表面涂抹一层清油，保证下锅后毛肚的爽脆。

并称为店里“三脆”的还有他们的鸭肠和黄喉，我劝你们都尝试一下，绝对颠覆口感。

牵肠挂肚的黄喉口感很神奇，吃的时候吹爽脆程度几乎每一口都可以咬断，没有一点绵软硬厚难咽感，味觉打开了新世界的大门。

鸭肠也是心尖尖上的一道菜，丢下去稍微烫几下，捞起来过一下油碟，一长条鸭肠送入口中，剩下的就交给牙齿和舌头享受吧。

小吃系列的每一道菜端出来，都堪称优秀。

先说酥肉，刚炸出锅的是巨大一块的酥肉，服务员会贴心，用剪刀剪成小块小块的。

牵肠挂肚的酥肉选的全都是猪肉肋骨之间的那一溜肉来炸，切开之后你就能看到，什么叫肥瘦均匀相间。

还有红糖蛋煎糍粑，卤排骨、卤猪蹄、卤鸡爪……一个火锅店把小吃做成这种品质，感动得流泪！

以上，就是我给你们透露的部分牵肠挂肚春熙路店的精彩之处。

等等！

难道没人想知道，为什么牵肠挂肚立的flag没有倒？老板儿说开店就真的在春熙路开成功了？

我觉得这是一个许愿的仪式感问题。

——牵肠挂肚许愿签

只在心里默默许愿就……很简陋，牵肠挂肚为了让新年许愿更有仪式感。他们在春熙路旗舰店门口打造了一颗寓意美好的许愿树。这两天走地铁口过，多远就看到东大街口子上站着一颗喜庆的大树，成都人喜欢热闹，好多人都跑去拍照打卡。

牵肠挂肚还特质了许愿签，你可以在上面珍重的写下明年的心愿，精致且有仪式感。

只要去店里吃火锅的人，都可以领取一张许愿卡，把自己的心愿写在卡片上，再亲自挂到许愿树上。嗯，经过如此有仪式感的一翻运作，你今年立的flag必然不会倒掉！

——牵肠挂肚特质新年卡

还有噢，到店消费的客人，可以得到一张牵肠挂肚特质的新年卡一张。

另外，你还可以在卡片上面写下自己的心愿和姓名电话，放到店里奖箱内，每天18：00-21：00 ，四个整点时段，店里分别抽出一桌免单的客人。活动结束之后，在所有参与顾客中抽取10 位“福星”，获得一年免费吃火锅的资格！

读：在全国餐饮市场中，成都号称餐饮市场绞肉机。想在成都餐饮市场扎下根，不死，都要脱层皮。
然而有这样一个品牌，在一年之内开店上百家，存活率95%以上，它就是牵肠挂肚。
它成功的背后到底有着哪些招数？
最近，我们和这位美女老板聊了聊。

本文2224字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01 好品类的前提：一定要符合消费趋势

“市井火锅是一个非常好的品类，延展性很强。”蓝幕晴说。

“2018年创立的牵肠挂肚品牌的时候，成都的火锅行业本已经是红海一片，如果按照传统的思路去做，要跳出来，很难。”这是蓝幕晴在餐饮行业打拼多年的第一个认知。

经过反复权衡和比较，她选择了市井火锅这个品类，尽管其他种类的火锅品牌众多，但蓝幕晴有着自己对于这个行业和品类的思考：

1.随着90后，以及00后的消费群体的增多，现有的火锅餐厅并不能完全满足消费者的消费需求。

蓝幕晴举了个例子：如果去吃大型的火锅餐厅，三四个人只能点四五个菜，五六个菜，但是市井火锅可以点很多的菜品品类，在菜品多样性可以给消费者更丰富的选择，并且客单价相对来说，没那么高。

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▲牵肠挂肚的产品

2.由于市井火锅的特性，门店面积基本不需要太大，这样无形当中降低了投资成本。

更为重要的一个因素是：由于门店小的所带来的机动性和灵活性，可以使市井火锅的产品搭配线更丰富，增加更多小吃饮品，卤菜等传统火锅难以设置的产品线。

对于消费者而言，这样的市井火锅明显性价比更高；而对于经营者来说，这样的产品结构也极大提升了门店的盈利能力。

02 产品力才是生产力

“前段时间，我们对菜品又重新做了一次升级和调整，主要在菜品‘口感’上，带来了一些新的体验，比如我们有一款名称为‘爆浆兔腰’的产品，为了给消费者一种名副其实的感觉，需要在口感上下功夫，让消费者吃完后，真的有爆浆的感觉。”

蓝幕晴说，现在消费者的需求更加多元了，在产品上求新，求变，也一直是最大的挑战。

这不仅考验对市场的敏感度，更是考验整个团队的自我进化能力，这些都只有通过门店，消费者评价一点一点去接触和感悟。

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03 成功的模式需要过硬的管理

牵肠挂肚之所以能在短时间内，迅速在全国铺开，除了本身趋势上的品类优势。主要还有企业本身的内功。

“我一直认为，连锁加盟的本质，其实就是组织能力和品牌力，以及运营能力的溢出，说白了就是，只有当你自己做好了，你才能更好的为加盟商服务”蓝幕晴说道。

这位80后的美女老板，看着像90后，论颜值，身材纤细，面容姣好；

论才华，在创立牵肠挂肚之前，蓝幕晴曾在餐饮行业摸爬滚打多年，亲身干过餐饮业的营销，运营，推广，等各个板块。

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▲牵肠挂肚创始人蓝幕晴

对于蓝幕晴来讲，她很容易把握住品牌发展的关键要点。这不是靠天分，而是靠多年的行业打磨出的经验的积累。

“我们（公司）有一个200人的团队，这个团队的主要目的，就是为加盟商做服务。”蓝幕晴说，

“我们的营销企划，主要做一对一的进行服务，根据这家门店的实际情况单独来确定它的营销企划的方向以及内容，包括做周边市调的事情，这些都是做的定制性的，这个跟其他企业也有一定区别。”

在蓝幕晴看来，“有些加盟商是不具备这种意识，有些加盟商是没有这种能力，但是这些东西又是餐饮经营所必须的。为了让加盟商的生意做起来更轻松，我们尝试着把这些事都揽到我们总部肩上。”

虽然，这在一定程度上，增加了公司的运营成本。

但做餐饮这么多年来，蓝幕晴摸索出一个道理：长久的买卖，才能更赚钱。

“如果我收了他几万块钱加盟费，结果不到三个月，他就玩不下去了，他没法赚钱，我也更赚不了钱，你说有什么意义呢，我得让他越活越好，这样大家都好”

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正是由于这样的经营理念，牵肠挂肚都会站在双方的角度，去尽可能多的考虑问题。比如，在加盟商的选择上，牵肠挂肚有“5不选”：

只有钱，其他啥也没有的，不选；

对餐饮没有敬畏心，只想当翘脚老板的，不选；

加盟商理念和公司不一致的不选；

加盟商合伙人太多的，不选；

资金实力不够，选址不合要求的，不选；

在整个谈判过程中，加盟商也会经常听到“做生意，有一定风险，所以，千万要考虑好”的提醒。

“有的时候，很多加盟商并不理智，都想一门心思赚快钱，感觉某个品牌突然火了，一下子蜂拥追捧，完全不仔细考察其内部的团队实力以及有没有能力去开展加盟，等风头一过，加盟商反而把自己害了”，蓝幕晴说。

在餐饮业创业多年，她已经见过太多类似的案例。.

一向心直口快的她，经常是有啥说啥，这既是优点，也是缺点。

比如在管理上，遇到不了解她性格的成员，有时就会存在沟通不畅的情况，甚至还会因此得罪人；

但在彼此信任的牵肠挂肚核心成员中，大家都能互相体谅，互相理解，这种直来直去的性格，反而大大提高了牵肠挂肚的管理层的办事效率。

04 好酒也怕巷子深

最近，牵肠挂肚和国际五大电影节之一的山一国际电影节进行了战略合作。

该电影节旨在以女性为代表，鼓励女性自立自强。

随着近几年中国女性力量的崛起，这个只办了三届的电影节也越来越受到人们的关注。

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▲山一国际电影节海报

蓝幕晴告诉我们：“现在牵肠挂肚和山一国际电影节是战略合作关系，之所以会选择这样一个合作对象，我们也是有所考虑的。”

“首先，山一国际电影节是一个针对女性创业、女性励志题材的电影节，对我来说也是有一定的共鸣在里面，它可以传播一股积极的正能量；

其次，这也是的确是对牵肠挂肚品牌进行宣传的一个机会，非常值得把握。”

截止到2019年，牵肠挂肚签约门店已经突破100多家。

在读sir看来，一个品牌的基因，很大程度上就是创始人自己的基因。

牵肠挂肚能有今天的规模，跟创始人的价值观取向有很大关系。

就像是谈到对于未来的计划，蓝幕晴脱口而出的一句话： “大家都挣到钱，生意才能够长久”

所有生意的底层逻辑，大抵也如此！

你身边最优秀的女性是什么样的？

在评论区唠唠呗~

本文作者：读sir

点击下方卡片“进入专栏”！和圈内的餐饮人一起学习，共同成长！

看“那些没落的餐饮大佬们”，吸取前车之鉴！

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周“2018中国幸福城市论坛”在广州举行，在对杭州、上海、北京、广州、重庆等综合排名前20的城市公共调查中，成都脱颖而出，荣居“2018中国最具幸福感城市”名单榜首。成都上榜不只是有名带来的荣耀感，不限于满足每日生活中的吃穿住行，今日的成都有更为深远的追求：成为市民感知幸福的共同体。

成都UP 满足消费者“吃穿用”

当下，实物消费不断提档升级，服务消费也持续提质扩容，消费者需求随之呈现出多层次、多样性。而在成都这样的“宜居之城”，更是在“吃穿用”方面表现突出。

今年9月，中共中央、国务院印发《关于完善促进消费体制进一步激发居民消费潜力的若干意见》，其中点名“吃穿用住行”等七大居民消费领域，同时强调了“吃穿用”方面，要求提供安全放心的消费品，建设便利店、社区综合服务中心，加快传统商业转型，形成一批高品位步行街，促进商圈建设与繁荣。在这一点上，成都的商业、餐饮业以及地产、服务业等发展迅速，从商业街区、购物中心到商业综合体，从网红小吃店到知名餐饮品牌，成都的消费市场，按要求为消费者提供了满足需求的“吃穿用”。

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年度榜单带你解锁UP全攻略

11月30日下午，由巴适成都联合报花探店、成都生活君、成都那些事儿、触摸成都等成都生活方式类新媒体账号举办的“传媒新势力·2018成都UP榜”在蔚来中心拉开序幕。现场汇集成都知名品牌、商业地产、餐饮、时尚达人等各行各业的嘉宾，共同见证这份榜单的发布。

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2018年，对于成都来说是up的一年。凭借城市文化，从时尚、商业、餐饮等方面，成为人气“网红”。截止目前，记者从米有科技旗下的“米汇营销大数据分析报告”中得知，成都已经拥有了1万家茶馆、3463家书店、2078家酒吧、155个国际一线品牌等。其中奢侈品牌更是直追北京上海，甚至还超过了广州、深圳。

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从各行业已知数据中得知，成都餐饮行业在2018年仍然呈现出增长趋势，同时除了消费者满意度和食品安全等问题外，今年餐饮行业最突出的表现则是在互联网环境中的创新和实践。据米汇营销大数据分析报告获悉，成都餐饮行业在新媒体上的营销投入相比于其他行业来说明显更高。

不仅如此，2018年第三季度餐饮行业在微信的声量也在逐月增长，整体声量及影响力在8月份已经超过微博的整体声量，且具有较好的发展趋势。如知名火锅品牌大龙燚在十月发布的“成都锦鲤”营销活动。两小时转发破十万，最终活动以66.4万人参加，1.8亿阅读涨粉28万的影响力，成为2018年成都餐饮行业为人乐道的成功案例。

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随着人民日益增长的消费需求，品牌赋能人民美好生活，推动着商业综合体的发展。作为生活中不可缺少的商业部分，从街区、购物中心到生活广场，满足了成都人的综合性购物需求。在米汇营销大数据分析报告中，以龙湖地产为例，我们可以看到居民对高品质住房和成熟商业配套的地产格局，更为青睐。其中首开·龙湖成都西宸天街购物中心、龙湖成都金楠天街、龙湖成都北城天街等，人气居高不下。而作为纯商业体的成都IFS、成都王府井双店及成都大悦城、成都银泰中心in99，持续成为人们喜爱的商业综合体。而在2018年才开业合景·悠方（成都）因其潮流创新的风格，为年轻群体追捧。

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