源:人民日报
最近这段时间，不少地方陆续降雪。在寒冷的冬日，许多人选择涮火锅、喝小酒。
在中国的美食中，火锅的工序并不繁琐，但火锅的内在却足够丰富多彩。表面上看，火锅店的菜单大同小异，一盆锅底、两把汤匙、三五好友、七上八下，美味大餐令人胃口大开。可实际上，十里不同风，百里不同俗，火锅的学问大有讲究。高高的铁皮烟囱、滚烫的老北京铜锅，透的是一股记忆里的胡同味儿；浓郁的高汤锅底、色香味俱全的打边炉，求的是蔓延味蕾的极致口感；层叠的鲜嫩食材、油而不腻的一品锅，品的是味厚而鲜的徽州人家……再加上调料干碟油碟之分，麻酱沙茶酱之别，在翻滚的火锅前，每个人都能找到安放胃口的一席之地。
火锅轻易降服了味蕾，火锅店也想趁机征服食客。火锅生意毛利率高、翻台率高，门槛却不高，自然引来不少商家。有人在服务上下足功夫，有求必应只是入门，各种创新服务令人眼花缭乱；有人在食材上费尽心思，能空运绝不陆运，能保鲜绝不冷冻；有人在产品上创意十足，只吃一顿怎么够，底料、蘸料也要来一套。一不留神，辅料甚至也能“唱主角”。不久前，一家火锅企业发布研报显示，全国700家门店的啤酒销售额或达4.32亿元，堪比一家啤酒上市企业的全年营收。难怪有人说，这也是一种“火锅经济学”。即便街角的招牌换了又换，那些藏在小巷里的火锅店依然热热闹闹、风风火火。
有人说，热爱美食的人都热爱生活。火锅之“火”，火在味道，火在氛围，火在生活。围坐在火锅旁，升起的是烟火气也是一种和谐的氛围。从某种角度上来说，火锅不仅是各类食材“济济一锅”的合聚，也是一群人“热腾腾、暖洋洋”的写照。在冬日的凛冽寒风中，一句“火锅走起”，唤醒的不只是味蕾，还有可能是心情。
火锅讲究火候，也讲究健康。告别了争执不下的口味之分，火锅竞赛进入了下半场。比如，养生火锅从火锅界的一股清流，正在变成一种趋势；方便火锅从迫不得已的选择，逐渐进入日常生活的视野；外卖火锅送进寻常百姓家，品牌火锅下沉到三、四线城市……今天，火锅市场越来越繁荣，但安全状况也让人时有揪心。近几年，火锅行业多次曝出重复使用锅底、后厨卫生堪忧、食材过期变质等现象，其中甚至不乏一些知名品牌。再浓郁的锅底，也遮不住变质的味道；再繁荣的市场，也经不起信任的辜负。桌前桌后，守护舌尖上的安全，才能做好火锅桌上的生意。
可以说，今天的火锅已经成为领略中式饮食文化的入口，也是感受中国经济脉动的窗口。热气腾腾的哪里只是火锅，还有我们的红火日子和脚下的这片热土。（盛玉雷）
年来，火锅行业成为餐饮行业的翘楚，越来越多的人关注这一行业，但都畏惧火锅店前期的高额费用，加上火锅行业的剧烈竞争，加盟者都不敢轻易试水。现在出现了一个涮便利火锅食材超市，一经推出却有众多加盟者纷纷入手，很多人都还在想，为什么涮便利火锅食材超市这么火爆呢？
火锅受众广，前景广阔
众所周知吃火锅氛围热烈，是聚餐的不二选择，并且味道“可重可淡”，突破了用餐的局限性，迎合了不同地区、不同口味、不同年龄层次消费者的需求，并且这种饮食方式，逐渐在全国流行起来，发展前景十分广阔。
< class="pgc-img">经营成本低，盈利率高
开火锅食材超市有一个突出的优势就是，经营成本低，但盈利率高。与其他的火锅店加盟相比，火锅食材超市的设施设备相对简单，并且由于底料由总部统一配送，可以省去聘请大厨这笔支出，并且在正常经营的火锅店里，行业的普遍毛利润在40%左右，高的也就50%，回本速度快。
< class="pgc-img">借助品牌优势，轻松经营
火锅食材超市的品牌优势是出资者将火锅食材超市加盟作为优选的根本原因。虽然近年来火锅市场发展较好，但也有无疾而终的，因而换一个方式可能会创造出更多的财富。依托一个知名火锅食材品牌，享受品牌带来的优势，能保障开店进行得更顺利，其中品牌优势包括出众的味道、成熟的运营模式、高效的人员管理等等。
< class="pgc-img">火锅食材超市越来越火爆，面对众多品牌，投资者在选择前一定要关注品牌的核心技术是否过硬以及后期的扶持是否到位，避免加盟到那些虚有其表的火锅食材品牌。像涮便利就是一个不错的火锅食材品牌，全方面扶持服务，让加盟商轻松开店。
市安全系列科普 37
文/李天研
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”强冷空气来临，广州气温将跌至个位数，热气腾腾的火锅成为不少街坊冬日的就餐选项。应急管理部门提醒市民，围炉而坐“打边炉”时，可要警惕潜伏在身边的火灾隐患。
自热火锅不能倒热水、堵气孔
近年自热火锅凭借方便快捷的特点，备受年轻人喜欢。今年11月20日，吉林长春一女子在家加热自热火锅时，突发爆炸。事发后，在炸裂的锅中还可以看到火苗跳动。
市应急管理局表示，自热火锅要加入冷水，千万不能倒入热水；禁止堵塞透气孔，避免遇热膨胀而引起爆炸。不要直接把自热火锅放在玻璃茶几桌面上，最好加一层隔热垫，以防玻璃碎裂或在桌面留下印记。
电磁炉面板不要垫纸张抹布
街坊在家“打边炉”，通常使用电磁炉火锅。市应急管理局表示，使用时要将电磁炉水平放置，远离易燃可燃物品，不要把纸张、布等物品垫在面板上间接加热。防止食物溢出，避免造成短路、漏电等事故。发生火灾时先切断电源，用打湿的毛巾或衣物覆盖灭火。
如果用液化石油气打火锅，使用过程中要注意检查是否存在漏气现象等安全隐患，保证锅台灶面设备清洁卫生。清洁设备时彻底切断气源、电源。保持室内通风，如果发现有害气体聚集，要及时打开门窗，消除爆炸或中毒的危险。
酒精火锅加燃料必须先熄火
餐厅较多使用酒精火锅，在添加酒精时一定要先熄火，等到炉芯冷却后再加入燃料。禁止抛洒液体酒精，散发出来的酒精一旦遇到明火，后果不堪设想。酒精要远离小孩，防止误食。酒精着火正确的扑灭方法是用湿毛巾覆盖，隔绝酒精与空气的接触，使火源快速熄灭。
如果是炭火锅，最好在户外使用。室内要保证通风良好，使用时间不宜过长，防止发生一氧化碳中毒。处理好剩余炭火，不能随意倾倒，确保其完全熄灭。火锅底下垫一只盘子，放少许清水，以防高温烤坏桌面引起火灾。
来源： 广州日报
