外边漂的时间长了，对家宴有种莫名的期许。前些年去洞庭湖游玩，住在君山岛。登岳阳楼欣赏范仲淹笔下岳阳楼的"衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯，朝晖夕阴，气象万千"的美景"。品尝洞庭家宴上鱼米之乡的洞庭湖鲜、长江江鲜的美味。第一次品尝长江鮰鱼，鱼肉鲜嫩可口、绿色健康的江南美味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">回来北京吃过鮰鱼火锅，红烧鮰鱼，还是更喜欢那道家宴上的鮰鱼汤。周末的时候和以前的同事约在一家叫洞庭家宴的餐厅，餐厅把湖南美食搬运到北京的餐厅，老长沙臭豆腐、洞庭家牛三鲜、洞庭菌鲜鮰鱼极具当地风味特色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">餐厅就在大厦的底商，进门服务员就会带进餐厅，自己找个喜欢的位置坐下来就好。餐厅底层不算太大，明档区、结账区，还有卡座，都在这层，2、3楼的就餐区比1层要大很多。餐厅的装修走的是现在比较流行的时尚半黑暗色系，各种陶器、土钵钵的摆件很好看，特别适合拿来拍照。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">鮰鱼，民间通称"回鱼"，又称"鮠鱼"、"肥鱼"、"江团"、"白吉"。鮰鱼是我国特有的经济鱼类，一开始听到肥鱼还真不知道就是长江的洄鱼，还特意问了一下餐厅的服务员。长江肥鱼是我国名贵的淡水鱼类，它肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，膘特别肥厚，故宜昌人称之为"肥鱼"。鮰鱼炖汤比其它鱼类更鲜美，鱼吃肥，肉吃瘦，所以鮰鱼炖汤有更强的美味感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">吃鮰鱼讲究时节，春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。宋代首席文人大吃货苏东坡从老家沿长江向东游历长江沿岸风景，途径长江中游重要城市石首，品尝到了石首鮰鱼，被肥鱼的相貌美味深深打动。曾经赋诗《戏作鮰鱼一绝》："粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。鮰鱼的肉质鲜美，营养丰富，滋补的佳品，古代也是给帝王的贡品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">【洞庭菌鲜鮰鱼】鮰鱼宰杀，片成肥鱼肉片，大约1厘米厚，用蛋清、淀粉、食盐、黄酒上浆。把鱼头、鱼骨剁成小块，加黄酒，盐、姜片、葱段、胡椒粉盐10分钟。锅上火倒入清水，放入腌过的鱼骨头，新鲜的滑子菇，煲汤，汤汁呈奶白色，在放入鱼片汆烫成熟，调好口味，散上香葱、红椒末。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">鮰鱼炖汤要放到加热的容器里面上桌，肥鱼肉肥美，但是要趁热的时候喝汤吃肉，凉了以后脂肪的油腻感太强，汤中的油脂就会凝固，味道变得极差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">说起鮰鱼的吃法，涮也是不错的做法。记得在2012年，2013年 的时候在北京工体北门有一家专门卖肥鱼火锅的餐厅，就是北京涮羊肉的锅底和小料，来做肥鱼火锅。先来两盘比较肥的羊肉或者来盘羊尾巴油，煮上几分钟，锅中有了油脂的香气，再涮鱼味道鲜美。去皮的肥鱼片大约1厘米厚，放到汤锅中涮一下，待鱼片成不透明的白色时即可。鱼片有一种特殊的味道，非酸甜苦辣咸香等调味料能调出来的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">带皮的肥鱼和不带皮的肥鱼差别很大，涮出来的鱼片非常薄成乳白色，形状就是凹凸的样子，皮吃在嘴里那种Q弹的口感，比不带皮的软糯更有嚼头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">洞庭家宴上除了鱼肉，还有家畜类的肉。洞庭家牛三鲜，典型的湖南土钵菜，说是牛三鲜其实不只三鲜，牛肚、牛蹄筋、牛皮吃到嘴里的那种Q弹、软糯、筋道，满嘴的胶原蛋白。菜品放到土钵里，边加热，边吃，不但不会凉，还能把辣椒的味道慢慢煮到菜里面，既有辣味，又不会辣的吃不下去。
< class="pgc-img">桂花蜂蜜酸奶
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">【必吃长沙臭豆腐】有史料记载臭豆腐诞生于北京，后来有个江阴人把臭豆腐带到了长沙。长沙臭豆腐"闻起来臭、吃起来香"，其次是鲜、香、辣，外焦微脆、内软味鲜。在长沙最有名的要数火宫殿臭豆腐，。自火宫殿臭豆腐问世以来的一百多年间，来火宫殿的人没有不去吃臭豆腐的。毛主席当年求学于长沙时，就经常吃这种臭豆腐；1956年，毛主席来长秒视察，又特意去火宫殿吃臭豆腐。
< class="pgc-img">必吃长沙臭豆腐
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">"火宫殿臭豆腐"已经有百年历史。一块臭豆腐，长宽不过5厘米，厚约1厘米，经师傅小火慢炸后，就"香"飘十里，勾人食欲。"火宫殿臭豆腐"总体特点是"闻起来臭、吃起来香"，其次是鲜、香、辣，外焦微脆、内软味鲜。
< class="pgc-img">火宫殿臭豆腐
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">说到火宫殿臭豆腐，不能不提火宫殿的历史。长沙火宫殿本来是一座神庙，始建于1747年（清乾隆十二年），后于1826年（清道光六年）重修，又名"乾元宫"。建庙之后，每年农历六月二十三目都会举办庙会：举行隆重的祭祀。由此世代相传，现在已经是与上海城隍庙、南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡、独具风味的小吃场所。
< class="pgc-img">手工金丝饼
< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">【手工金丝饼】吃到嘴里酥、脆，表面色泽金黄，有点吃到烙龙须面的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">湖南菜简称湘菜，湘菜历史悠久，早在汉朝烹调技艺就已有相当程度的发展。湖南菜主要有三大风味流派湘江风味流派以长沙、衡阳、湘潭为中心，制作精细、用料广泛、品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠；在品味上注重香酥、酸辣、软嫩，尤以菜和腊菜著称。
相关阅读：
辣香馋人湖南菜 剁椒鱼头鲜而辣 子鸡美味在东安 腊肉香气惹人醉
靠谱吃货：
民以食为天，食以味为先；
美食以味为先，以养为神；
跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；
分享给更多喜欢的人；
多评论转发分享，回复从不知疲倦；
青云计划获奖者，优质美食领域创作者，合作请私信。
<>家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。
< class="pgc-img">2、 今天老刘就来分享一下“香辣野生鮰鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
< class="pgc-img">3、下面开始介绍所需要的食材：
鮰鱼、京葱、香菜、老豆腐、莴笋、青红椒、芹菜、洋葱、蒜子、生姜、莲藕
< class="pgc-img">4、先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味
< class="pgc-img">5、然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制下，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀 腌制三十分钟
< class="pgc-img">6、然后把老豆腐切成小方块，莴笋切五厘米长条，芹菜切段，洋葱切丝，青红椒去蒂压扁切辣椒丝，莲藕斩去两头，再切片。蒜子压扁，香菜切段
< class="pgc-img">7、锅中烧上开水，先放入老豆腐，藕片、莴笋条下锅焯水。锅烧开后，捞出所有食材，放入盘中
< class="pgc-img">8、锅烧热后，倒入1500克大豆油来炸鮰鱼，这时把腌制好的鮰鱼身上的姜片和京葱拿掉。等油温八成热时放入鮰鱼，炸制表面微黄，表皮酥脆时捞出，再把炸好的两段鮰鱼拼好放入盘中
< class="pgc-img">9、另起油锅，放入多一些的大豆油。先放入京葱，姜片、蒜子爆香，再放入一大勺豆豉油辣椒酱，然后放入一块火锅底料，烧制融化后，放入一盆清水
< class="pgc-img">10、然后开始调味，先放入适量蚝油、生抽、老抽、料酒、盐两勺，少许花椒油，最后在撒上胡椒粉，再把汤汁烧制沸腾，这时把汤汁浇在鱼段上。再在鱼段上撒上一层孜然粉增香
< class="pgc-img">11、另起油锅，放入洋葱段，芹菜段和青红椒丝翻炒两分钟，然后把炒好的食材放在鱼身上，再撒上香菜点缀。最后放入固体酒精加热，边烧边吃，越吃越香，这样一盆又香又辣的香辣野生鮰鱼就做好了
< class="pgc-img">12、鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
当前的位置 ：新闻中心>荆州社会正文 来源： 荆州电视台 时间：2019-03-20 17:32
荆州新闻网消息(记者 柳波 赵猛 高奇)一方美景可入画，一地美食可入心。为更好的促进石首市生态文化旅游发展，打造旅游休闲饮食文化，石首市于去年十二月份开始，在全市范围内评选石首十大旅游名菜。
一方吃食，总是为一方山灵水美所孕育，一方文化智慧所结晶。此次参选的菜品都是具有石首饮食文化特色，由企业或个人自主研发和制作。经企业自主申报，网络征集和评审组专家初选，共有30个菜品入围。在对入围菜品做综合评审后，优选出“国酒鸡茸笔架鱼肚”、“国酒任婆肘子”、“桃花山土鸡”、“文轩清炖甲鱼”、“金土地浓汤野生鮰鱼火锅”、“恒泰干煎鱼尾”、“楚源荻笋腊肉火锅”、“金镶玉锤鳝火锅”、“华宾头菜”、“纽宾凯财鱼片”这十道菜品为石首市十大旅游名菜。
这些典型的石首特色名菜，不但能让你品尝纯正的石首美食味道，更能领略醇厚的石首美食文化。当前正值石首“桃花季”，欢迎四方游客游在石首，玩在石首，食在石首。
