位没有食堂，没时间做饭，经常吃外卖不健康。如何解决上班族的一日三餐问题？前不久，“90后女性不想做饭，花700元吃托管班小饭桌”的新闻引起热议。
北京青年报记者发现，不少人从农民工吃饭难的痛点中嗅出了商机，在家里办起了“成人小饭桌”。这种商业模式怎么样？实际操作中存在哪些问题？这种模式真的能解决部分上班族吃饭难的问题吗？为了解决这些问题，我们做了一些采访。
奔跑
60岁岳父做饭，成为厨师
周一:鸡翅(红烧/奥尔良/番茄)，蚝油生菜；星期二:宫保鸡丁，糖醋莲藕片...主食是米饭和馒头。备忘录上，小艺(化名)详细记录了“小饭桌”每周的菜单和所用食材。
接受北京青年报记者采访时，已是小易试运营“成人小饭桌”的第二周。因为家里有老人小孩，很难实现家庭小饭桌用餐。所以目前饭只能自己送或者自己带。
“成人餐桌”的主厨是小伊60岁的岳父。因为业余时间爱研究各种美食，熟人对他的手艺赞不绝口，于是老人主动承担起了做饭的工作。
平时小怡早上会带着孩子出去玩，去菜市场买食材，中午给住在同一个小区的公公吃。午休后，老人开始在厨房工作。五点左右，菜就做好了，分好了，等着送。
小艺的老公负责发货。晚上下班后，他会直接去父亲家，拿起打包好的盒饭走到自己家门口的地铁站，等着几个客人过来拿还热乎的盒饭。
艺术家的“成人餐桌”售价18元，长期订购可以享受优惠。“不是说点30次就要一个月吃完，想吃可以提前一天打招呼。”小艺说，最初定价的时候，她曾打算“凑个整数”，每份卖到20元。但考虑到“小饭桌”除了买食材、调味品、水电煤气等成本并不高，“所以简直是薄利多销”。
小易告诉北青报记者，目前小饭桌上有四五个常客，所以他们的生意压力并不大。“现在我平均在家做饭比平时多一点，就用小炒锅炒两次。”
服务
根据顾客的习惯定制菜肴
其实，“成人小饭桌”的操作除了做饭和拿饭两大流程外，还有很多琐碎的细节需要注意。
艺术家的客人中有一位对味觉特别敏感的女士。小艺协特别指示我公公改变过去的烹饪习惯，任何菜都不要放茴香、虾皮、香菜。
有一次，一个客人把第一顿饭剩下的炒白菜放在冰箱里，第二天再吃的时候有一股铁锈味。小怡和公公得知这一情况也不知所措。最后因为找不出原因，就把这道菜从菜单上撤了下来。
除了禁忌，有些客人还会提出特殊要求。比如减脂期间的一位女士告诉小伊，食物一定要少油少盐，每次米饭都要称重，只有100克。“我现在做了一个专门的用餐备忘录，每个客人都有一个专栏，写下他们对食物的特殊要求。”小艺说。
一个星期下来，公公总是时不时的问小艺的评语。好在目前为止客人的整体反馈还不错，这也让小艺的家人很欣慰。最近那位味觉敏感的客人经常夸公公手艺好，主动询问某道菜的做法。前几天公公做了一顿香香的，肥而不腻的卤肉饭。那天晚上，有个客人来找小艺要教程。为此，小易还在社交平台首页分享了一篇如何做卤肉饭的美食笔记。
另外，成人餐桌的饭盒很重，这也是客人公认的优点。“以前点外卖总是不够，现在午饭总有剩，够吃第二顿。”一位嘉宾这样给小艺反馈。
研究
卖点不足，价格上没有竞争优势。
北青报记者发现，虽然网络上关于“成人小饭桌”的讨论从未停止过，但真正像小艺这样把想法付诸于行动的人却是少数。
为了以最低的成本考察“成人小饭桌”作为创业项目的可行性，来自南京的曾静近日在社区群聊中发起了“成人小饭桌”的免费体验邀请。
曾晶做的邀请海报上印着当天的菜单，两肉一菜是洋葱炒牛肉，西红柿炒鸡蛋，炒青菜。最后有三个在周边写字楼上班的人报名参加了这个活动。
因为菜单并不复杂，食材的选购和准备相对容易。前一天晚上，曾静把牛肉从冰箱里解冻出来，洗菜。其他菜肴是从那天早上开始加工的。从准备蔬菜到做饭，只需要一个半小时。中午12点，三位体验者如期而至，大家准时开始用餐。
考虑到人数少，曾静没有把菜分成独立的三份，而是完全按照正常的家庭用餐模式，每份菜上一盘。
曾晶有11年的烹饪经验，大家对他做的菜评价很高。但这顿饭的主题是探讨“成人小饭桌”的可行性，三位体验者都在餐桌上表达了自己的想法和看法。
体验者认为，他们是否倾向于吃“小饭桌”的一个重要因素取决于商业园区周围的环境。现在，大部分写字楼附近都有很多餐饮商家可以选择。相比小饭桌，外卖更方便。
让曾静略感意外的是，体验者们也一致认为，中午吃饭的核心需求不是解决吃饭的问题，而是散步。“他们考虑更多的不是中午吃什么，而是如何利用午休时间透透气，顺便解决午餐问题。”曾静告诉北青报记者，这也意味着部分农民工可能对现在的“小饭桌”打出的“卫生健康”等卖点并不买账。
“经过这次经历，在我看来‘成人小饭桌’未必是一个好的创业项目。”曾晶认为，最重要的问题是成本。“我去市场买牛肉45元一斤，食材总成本大概是65元到70元。如果每顿饭收20块钱，其实也赚不了多少钱。”
除了食材成本，曾静也觉得如果真的投入运营，还需要考虑时间、人工、运维、推广、获客等成本。“‘成人小饭桌’这件事逻辑上成立，但一旦定下来就不划算了。”
所以这个小调查的结论是，“小饭桌”的价格没有明显的竞争优势，家常菜的菜品单调，农民工的选择更多，市场前景不容乐观。
密切注意
新业态能否发展成新常态？
在社交平台上，搜索关键词“成人小饭桌”，弹出的页面会有各种诱人的菜品照片，并配有宣传文案:“主要是家的味道，保证食材新鲜，操作卫生，自提。”这种帖子可谓是一种回应。很多网友在下面询问价格和发放范围，甚至留言:“农民工确实需要，建议全国推广。”
“没想到大家的热情比预想的要火热很多。”小易的帖子一发出，私信不断，大部分人都在评论区留下了自己的位置，等待小易回复是否可以投递。当天有人订了饭，毫无准备的小易只好去楼下的餐厅点了，然后买了些盒饭回来以备不时之需。
与此同时，在各大社交平台上，广大网友对“成人小饭桌”这一新兴业态的讨论也越来越热烈。但是这样的新业态能否稳步发展成为新常态，大家的看法大相径庭。
有人认为“小饭桌”家常菜干净卫生健康，可以避免外卖的“技术和辛苦”，价格也不贵。如果离家近、工作近，可以同时满足物美价廉、方便快捷的三重因素。
也有网友质疑，“上班族的饭局不一致，很难聚在一起吃。”“这么多餐厅，真的有必要吗？”“出现食品安全问题怎么办？”“证件齐全吗？你有健康证吗？”
作出反应
“小饭桌”应依法取得食品经营许可证。
小艺承认，很多网友善意地提醒她，“成人小饭桌”和托管班的小饭桌一样需要资质。目前，她正准备办理营业执照和食品经营许可证。说到未来的发展模式，小易也有顾虑和担忧。“如果一个家庭人口流动大，健康也是成本。客人感冒发烧不提前告知也是有风险的。”
对此，“成人小饭桌”是否合规？需要什么资格？有哪些程序？.....就这些问题，北青报记者询问了相关部门。
据市场监督管理局的一名工作人员介绍，就食品经营而言，不存在“小饭桌”。该工作人员表示，对于未成年人的托管餐饮，如果取得托幼机构主体资格，可以申请托幼机构食堂。成人餐饮应先取得包含餐饮服务经营范围的营业执照，并按《食品经营许可管理办法》的有关规定申请食品经营许可证。
此外，关于办理“成人餐桌”营业执照的问题，工作人员表示，办理营业执照需要有固定的经营场所，房屋性质必须是非住宅。具体操作，可登录北京企业服务e窗平台，按流程提交相关材料进行审核。
另外，经营范围的选择可以借助“经营范围规范表述查询系统”进行查询。涉及许可后经营范围的，必须到相关部门审批，办理营业执照后办理食品经营许可证。
对于“成人小饭桌”的合法经营，河南金泽律师事务所主任付剑在接受北青报记者采访时表示，“儿童小饭桌”和“成人小饭桌”都需要相应的监管。目前，一些地区也出台了《小饭桌服务管理暂行办法》。
“以前，个别‘小饭桌’无证无照经营，处于监管的灰色地带，有的甚至开在居民区的居民楼里，存在食品安全和消防安全隐患。”傅坚认为，“小饭桌”虽然突出了“小”字，但它是以营利为目的进行经营活动，具有一定的规模。本质上，它实际上已经涉足了餐饮行业。根据《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》的相关规定，餐饮服务活动应当符合一定条件，依法取得食品经营许可。否则，“成人餐桌”可能涉嫌非法经营。
日，#便利店为什么成了打工人的食堂#等话题频频冲上微博热搜。上班族的餐饭，一直以来都是职场最热门的谈资之一。有网友说，便利店午餐，或许真可以破解长期以来困扰上班族的就餐难题。
便利店真能实现大家的午餐自由吗？2日，记者来到有着“重庆最大白领聚集区”之称的光电园片区蹲守采访发现，便利店午餐有人觉得便宜实惠，也有人觉得鸡肋乏味。
现场
便利店成热门午餐地
▲便利区的餐食丰富
10：40，记者来到光电园片区时，这里大大小小的餐馆都已经进入备菜阶段，锅碗声、刀叉声不断，炊烟袅袅，而园区里大大小小的便利店是另一番景象，便当区的各色餐食排得满满当当，摆放在冷柜当中，只有收银区的关东煮偶尔冒冒泡。
11：30，“欢迎光临”的电子提示音打破便利店的静谧，陆续有上班族前来买饭。
▲买好便当，就在便利店加热一下。
背着书包的秦先生上午去解放碑谈完业务，这会来便利店买了一份炸鸡饭，花费19元，买完便往旁边的公司走去，“我回公司热一下就吃。”
也有的上班族三两成群，在便利店选好便当后，使用店里的微波炉热好，在店里的吧台坐着享用。一波人很快吃完，店员迅速清理桌面，方便下一波人就座。
12点过后，园区的几家便利店迎来真正的高峰。便当区成了最热门的区域，店员需不断上货。记者看了看，便利店这午餐的热门势头，丝毫不输几步之遥的大型快餐店。
“现在，在便利店买午餐的人越来越多了。原因嘛，简单方便还便宜呗。”双鱼座旁这家便利店的男店员一边整理，一边告诉记者。
据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国便利店行业发展状况及消费行为监测报告》显示，59.2%的中国消费者到便利店购买休闲零食，而购买现制食品、现制饮品和面包蛋糕类商品的消费者超过一半。
探讨
便利店能实现午餐自由吗？
正方——
“够节约，一顿饭15元-20元”
胡娜 26岁 文案员
“我觉得能。我从节约的角度来说，便利店午餐一顿15元~20元，里面有菜、有肉、有饭，可以说是经济实惠还方便。以前午餐，我每天都是在园区找馆子吃，一顿饭花20元-35元不等，还得经历电梯高峰的拥挤与等待，餐馆上菜慢的等待等等。”
“少麻烦，早上买好中午吃”
秦先生 28岁 信息测试员
“我最开始工作的时候，是老妈每天给我张罗带饭，但是我觉得上下班拎着餐盒挺麻烦的，经历了几次餐盒‘漏油’的囧事以后，我就放弃了带饭。后来，我开始点外卖。但是外卖没那么简单，午餐高峰期的一份外卖，我最多等过1小时。便利店的便当可以说是为我打开了‘新世界大门’，我现在每天早上去便利店选好一份便当，中午用微波炉热一下开吃。吃完以后，还有充足的时间午休。”
@辣辣：对我来说，午饭和午睡相比，午睡更重要。这也是我选择便利店吃午饭的原因！
@太妃不甜：因为快速，方便别人吃完就走。
反方——
“少了锅气，味道千篇一律”
赵女士 30岁 法律工作者
“我个人觉得，便利店午餐偶尔解决一顿可以，长期是不可能的。原因就是缺乏锅气，味道鸡肋。我曾经买过便利店的鱼香肉丝和宫保鸡丁饭，我发现味道几乎一模一样，这根本不是美食，只能让人充饥。”
“分量少，细算性价比并不高”
彭先生 29岁 营销专员
“便利店的便当看起来便宜，但对于像我这样的‘大胃王’来说，分量太少了，一份下肚只能吃个半饱，而快餐店的午餐，菜和肉都是现炒不说，还提供无限续加的米饭、泡菜和汤，这对我来说才是‘真香’！”
@邱邱妹妹：职场的午餐社交也很重要的好吧，便利店午餐让这种社交无处安放了呀。
重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 摄影报道
编辑：戴林
校审：罗再芳
总值班：严一格
987年4月，肯德基快餐连锁店进入北京市场，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在餐饮业高速发展的的大好形势下，快餐业也加速发展。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐想全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。然而随着经济与时代的变革，快餐业的发展也随着大众的消费需求，进入了需要加速变革与转型的发展阶段。
快节奏的城市上班族如何解决一日三餐？
忙碌的都是生活中，工薪阶层人们的一天从出门上班开始，早餐大多是在路上或公司楼下买一些包子、豆浆、煎饼之类的，午餐时间点个外卖，等到外卖送达草草吃完就继续工作，晚上下班后路边吃碗面，一日三餐就过去了。相比坐下来舒坦地吃一顿美味的饭，如何又快又好又实惠地填饱肚子，成为了都市上班族更为真实的餐饮需求。因为工作关系，大多数都市就业者的就餐问题都得在外面解决。快餐外卖太难等，也没时间出去吃大排档，和同样以经济、方便为主的快餐店相比，食堂的优势凸显了出来，逐渐成为了上班族大众的新选择。
< class="pgc-img">食堂
更为精细便捷的自主快餐成为快节奏人群需求
这种“食堂式”自主快餐是介于传统快餐与大排档之间的一种自主用餐新模式，区别于大排档和小炒快餐店，食堂提前准备好菜，客人一到店根据个人口味喜好，那餐盘排队打菜，然后网上下单结账，速度更快更便捷，生产者于消费者都节省了劳动。
2020年疫情来袭，受到整体经济形势及节俭风的影响，更多高档酒店主动降低“身段”，主动迎合大众消费市场。这也对一些小型饭店、餐馆造成了挤压。新型快餐品牌壹忆穗主打产品为焖锅饭，顾客进店后自选食材，然后到座位自己将食材和酱料放到焖锅中，等七分钟即可食用，自选、自烹、自食的DIY用餐方式给上班族在进食之余有了不一样的生活仪式感，且单人、单锅、单场景的用餐体验能给顾客带来绝对的安全感，这样单人单桌的用餐方式最大程度的避免了交叉感染等卫生安全问题。在菜品质量及口感方面，壹忆穗也有自己的专业研发团队，针对外卖匠心研制的八款鲍汁焖饭以及八种深受广大年轻人喜爱的酱料，这样菜品的质量也得到了很大的保障。在管理上，大食堂的成本相对较低，快餐店有规模的体系制约，光人工成本就占了很多，身处黄金地段，不菲的租金也是很大的开支。而这种食堂式快餐，员工不多、装修简约也能做到薄利多销。
< class="pgc-img">鲍汁焖饭
遍地开花的食堂式餐饮如何保持竞争力？
食堂式快餐这种经营模式，有独到之处，但是由于门槛低、技术含量较低，所以模仿者特别多。经营模式“千人一面”的问题也随之出现了。怎么能把客源通过多种渠道吸引过来？成为了快餐转型当务之急。
不同于以前以外来务工人员等为主要客户群，未来快餐消费人群定位是普通白领，因此，商家要保证定期更新菜品，对流行食尚高度敏感，形成自己的特色，且通过多种渠道进行宣传，这样才能让你的店铺火起来。
新型快餐品牌壹忆穗之所以能在这样的餐饮市场稳住脚跟，逆流而上，不仅仅是因为它一年四季不断更新的热门应季菜品，它的经营模式也是独具特色的，相较于传统餐饮经营模式-堂食+外卖的基础上，壹忆穗也真正做到了“互联网+”，5000平的网红直播基地，专业平台认证的运营导师团队，不仅帮你打造个人IP，圆你网红梦，线上直播带货的方式也最大程度的宣传了你的店铺，并且可以增加销售额，线下有专业运营团队为你出谋划策，打造你的专属网红店铺，这样多方位的宣传，可以从各个平台通过不同渠道来获取食客反馈的信息，并针对不足的地方加以改正，这样的经营模式不仅最大程度的宣传了店铺，而且多方位多渠道的反馈可以使你的店铺越做越火。
< class="pgc-img">网红直播基地
在食堂餐饮的竞争市场上，把握消费者需求是掌握核心竞争力的关键。如果装修、宣传是锦上添花，那么菜品质量则是食堂存在与发展不可动摇的根基。“食堂”本身的意义就是给人一种方便、信任、安全感。在发展过程中，除了以平价来吸引消费者，还要在经营的亲切性、菜品的质量、更新和安全上下功夫，那么自然会受到消费者的青睐。
