0年培育300多个辣椒新品种，杨意红——
“希望通过我的努力，让农民收成更好”(讲述·一辈子一件事)
本报记者 顾仲阳
《 人民日报 》( 2022年02月22日 第 06 版)
人物小传
杨意红，1941年出生，湖南浏阳人，曾当选第七届全国人大代表。1986年获得“全国农村科技致富能手”称号，2006年获得“星火科技二传手”称号。他先后培育出300多个辣椒新品种，其中30多个品种在全国广泛种植。
这两天，湖南省浏阳市葛家镇杨意红的辣椒育苗大棚里，一排排辣椒苗正茁壮生长。“今年我们单独辟了两块地，开展虫媒授粉代替人工授粉的试验。”除了育苗和技术攻关试验，杨意红还担任技术顾问，帮助建设辣椒基地，提升产量和品质。
和辣椒打了60年交道，先后培育出300多个新品种，培训杂交育种技术人员1000多人次、丰产栽培能手5000多人……辣椒是杨意红一辈子的事业，如今81岁的他，仍然坚守在辣椒育种一线。
“培育新品种辣椒带动农民增收，是我做研究的最大动力”
“我是农民的儿子，希望通过我的努力，让农民收成更好。”爱钻研、敢闯敢试，1956年，年仅15岁的杨意红便成了一家青年农业化工厂的负责人。然而他却带领一群年轻人搞起了蔬菜育种试验。
1961年，杨意红担任乡里的农业技术员。虽然只有小学文化，但他干劲十足，向书本学、向能人学，还经常去敲大学与农科院专家的门。凭着一股子钻劲，他成了当地有名的农技能手。
1982年分田到户后，杨意红回到家中务农。他包制种、包技术、包销售，带领150多户农民种西瓜，1986年还创办了一个民间果蔬实用技术研究所。在他的带动下，浏阳涌现出了好几个蔬菜种植大户，杨意红也被评为“全国农村科技致富能手”，并当选为第七届全国人大代表。
当地农民一直有种长线椒的习惯，并自发形成了一个小型辣椒市场。可当地辣椒产量不高、上市时间短，椒农要想增收，必须突破品种瓶颈。
“培育新品种辣椒带动农民增收，是我做研究的最大动力。”杨意红从农户家中找到了几百棵合适的单株，开始了辣椒育种事业。随着辣椒品种越来越好，杨意红的辣椒育种事业也越做越大了。
1987年的初冬，杨意红带着30多名老乡，到海南三亚去做辣椒育种，并逐年扩大了育种规模。后来，浏阳农民在海南种植辣椒的规模也越来越大，每年运回湖南的辣椒就达10多万吨。
“我们培育的多个新品种不仅在湖南推广，还被引入到广东、广西、云南、陕西等省份，得到了农民的广泛好评。”杨意红说。
“多做试验比匆忙入市好，新品种要经得起考验”
品种改良，创新无止境。怎样才能让辣椒抗高温、更高产？2011年，70岁的杨意红着手攻克这个难题——用从外地引进的辣椒做父本、本地辣椒为母本做杂交试验。
杨意红不记得自己翻阅了多少资料、跑了多少趟省城求助专家。2014年，杂交试验终于获得了成功，一棵3米多高的辣椒树，成了大棚里一道亮丽的风景。
“当时，本地辣椒一般是一年生，而这棵辣椒树第一年基本没挂果，第二年非但没枯死，还长满了红辣椒，树顶则持续开花、结果，高产期持续了3年。”杨意红说，新品种能实现亩产辣椒6000斤以上。
更让杨意红满意的是这棵辣椒树的抗温性——一般气温到了35摄氏度本地辣椒就不挂果了，而这棵辣椒树在气温达到40摄氏度以上时还能结果。此外，它产出的辣椒适合干鲜两用，辣度也高，从中提取的红色素、辣椒素质量也很好。
这么好的新品种，杨意红却不急于推广，他有自己的考虑：“多做试验比匆忙入市好，新品种要经得起考验。试种效果好，再去推广。”秉持着对农民和消费者高度负责的态度，杨意红研发的30多个辣椒新品种通过审定后在全国广泛种植，每年种植面积超过20万亩。
“有一丝成功的希望，我就要去尝试”
杨意红先后培育出多个辣椒新品种。不少人夸赞他，杨意红心知这是大家对他的肯定，更是一种激励：“在培育新品种的路上，99%都是失败的；有一丝成功的希望，我就要去尝试。”
2016年，湖南湘阴的樟树港辣椒遇到了急需提纯的问题，很多技术人员攻关都未成功。最终，这个任务交到了杨意红手中。
杨意红专门将种子带到海南去选育，一开始效果也不理想。反复遇挫后，他又精挑细选了1300多株试验苗进行选育，最终挑出几棵最好的，移栽到浏阳。经过多年的努力，樟树港辣椒提纯难题终于得到解决。
“我希望培育出来的新品种能让市场满意、椒农开心。”这些年，最让杨意红骄傲的是，为老家培育的葛家“鸡肠子辣椒”获评国家农产品地理标志产品。2018年7月，葛家“鸡肠子辣椒”正式上市，同时作为重要的产业扶贫产品，从葛家镇走向全国。在河南南阳，以“鸡肠子辣椒”作为母本的“辣丰3号”辣椒种植面积超过1万亩。
专注助农，不求回报。谈到下一步打算，杨意红表示，只要自己还干得动，就会一直干下去，“我希望能为乡村振兴贡献一份力量！”
记者手记
勤奋好学
做出不凡事业
杨意红是个农民，却能钻研出不少种植技术，靠的就是爱学习、肯钻研。
杨意红的办公室里，除了几台连接大棚物联网的电脑，几个大书架最为显眼。书架上的书，经过多次翻阅，很多都已泛黄、卷边；一本本密密麻麻的笔记，更是记录了他的勤奋与好学。
“勤学习，多思考，技术才能紧跟时代跑！”这些年，杨意红向书本学、向互联网学、向能人学、向专家学，培育出一个个辣椒新品种。如今年过八旬的他，仍然每天早上5点起床，天一亮就扎进大棚忙活，得空便在办公室里看报、看书……他用自己的勤奋好学，做出了不凡的事业，也启示我们：坚持学习，勇于实践，不断成就更好的自己，就能在全面建设社会主义现代化国家新征程上贡献更大的价值。
来源： 人民日报
国人的餐桌，被火锅统一了审美。
那句话怎么说来着？没有火锅解决不了的问题。
无论寒暑，人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。飘着雪花的冬日，吃上个热气腾腾的火锅，是对寒冷空气的尊重；顶着三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火锅，是别有一番滋味的夏日情怀。在火锅迷的眼中，从火锅里蒸腾出的烟雾，是人间烟火最好的注脚。
不同于中国大多传统美食的“皇家”血统，火锅是地地道道的平民食物。清朝时，火锅更是因着别具一格的滋味“逆风翻盘”，自平常百姓的餐桌，飞入皇室院墙。
火锅最为方便，各种食材准备得当后，只需在沸腾的汤底内涮食即可。
乾隆皇帝是火锅的铁粉。这位浮夸奢华的“十全老人”曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人。
在中国人的世界观里，对某一食物热爱到极致，总能升华出一些特殊情怀。易中天在品味火锅时，曾感慨：“火锅里有中国文化。”一方小小的锅，几个“火伴”围坐，肉、时蔬、山货、海味、河鲜等食材在煮沸的锅内起伏翻滚，天下滋味，亦随之沉浮。恰也是这方雾气氤氲的天地，最能治愈人心。
在易中天看来，“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’。”
中国哪里的火锅最好吃？
火锅统一了中国人的审美，但在口味上，却是百锅千味。在中国广袤的土地上，不同地区生长着不同的动植物，这也是火锅口味、食材花色纷呈的保证。
牛尾火锅
北方火锅丨肉肉肉
肉是北方火锅永恒的主题。
羊肉下锅碰到锅壁的瞬间，带起的刺啦声，简直是人间最美妙的音乐。
沸汤中卷边的羊肉，是老北京铜锅涮肉的主角。最地道的老北京铜锅，几乎看不到调料的影子，清水的锅底中，仅有大葱段、干香菇、枸杞、姜片作为点缀。待得汤底煮沸后，“上脑”“三叉”悉数下锅，溅起的汤汁荡到铜锅壁，蒸腾出刺啦的声响，整个锅才算拥有了灵魂。
嫩滑的手切羊肉，入水数秒后由鲜亮的粉红色变白，用长筷夹出后，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，香浓别致，直勾得人口内生津。
芝麻酱是北方火锅的标配
没有白皮糖蒜和芝麻烧饼的铜锅涮肉，是不完整的。吃到最后，香浓的羊肉搭上浓郁的芝麻酱，难免会腻，而脆甜的糖蒜，最为清口。最后上一盘两切四开的芝麻烧饼，才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。
一顿完整的铜锅涮肉，羊肉、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖蒜、芝麻烧饼，缺一不可。
羊蝎子火锅
北京的冬天，唯有大骨上桌的羊蝎子火锅，可和铜锅涮肉分庭抗礼。“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气从骨头的缝隙中飘出，裹着羊肉的香味直往食客的鼻腔里窜，这是羊蝎子火锅独有的魅力。
与其他火锅四季均宜不同，羊蝎子火锅最好不要在夏天食用，暖热的羊肉吃多最易上火。
羊蝎子火锅，吃得就是一个痛快。手套套在手上的窸窣声，是对这场“饕餮盛宴”吹起的号角。两手把着一块硕大的骨头，烂软的羊肉摇摇欲坠，啃上一口，嘴巴周围被糊上厚厚的油光。
羊蝎子火锅，是冬天最好的礼物。
羊蝎子火锅最迷人之处，在于羊骨相连处的半透明肉筋。经过长时间的炖煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，对着骨头嘬上几口，鲜美的汤汁滑入口中，肉筋和牙齿展开了力量的撕扯角逐，烂软的羊骨渗出骨髓，直接满足了食客最原始的口齿欲望。
骨缝中的骨髓，有着羊肉没有的鲜美。
新疆土火锅
即便是在美食遍地的新疆，土火锅也能于新疆的美食榜上占据一席之地。新疆土火锅，是北京铜锅涮肉的本土化改良。厚底座、圆肚子的铜锅，在新疆人的审美里显得笨重又土气，土火锅便由此得名。
新疆土火锅，要的就是大口吃肉的实在。
外形并不重要，锅内的“春秋”才是吸引新疆人的关键。一口锅、半只鸡、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸，搭配上冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹、木耳……满满的食材铺满整锅，似若热情的新疆人，颇为扎实丰盛！
新疆土火锅内，肉是关键食材，图为羊腿肉。
所有的食材，融汇在一起，在锅内慢慢炖煮。揭开锅盖的刹那，所有的味道竞相爆发，堪称是视觉及嗅觉的双重盛宴。
东北酸菜白肉火锅
东北的冬天，是酸菜味的。白雪皑皑的严冬，酸菜白肉火锅是东北人心中的“席上春风”。
翠花上的是这锅酸菜吗？
酸菜白肉火锅是东北地区满族的传统菜肴。白肉，又称御肉。满清皇帝在祭祀时，颇爱以白肉为贡品。祭祀结束后，白肉将被切块，由皇帝分食。能得到白肉赏赐，对于受赏者而言是莫大的荣耀。
酸菜，是独属于东北人的记忆。
每每夏日的风开始转凉，东北街边的烧烤小店，便收起了烤炉，摇身一变换成咕嘟咕嘟冒着热气的酸菜白肉炭火锅。酸菜白肉火锅，多以骨头熬汤做底，酸菜切丝后，放入锅中炖煮，酸爽中略带微甜。八成熟的白肉切片后下锅涮食，夹杂着酸菜的清爽，尤为鲜嫩。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。
去年冬天，小编和一东北人在武汉的凌晨，点了一个酸菜白肉火锅，热腾腾的雾气里，这位东北壮汉泪流满面。
川渝火锅丨辣辣辣
川渝地区红油飘着辣椒的锅底，是人们对火锅的初始印象。火锅绝对是川渝地区最受欢迎的饮食。据统计，在重庆，每30个人里就有1人从事火锅相关行业，成都人一年在火锅上的消费，竟然高达120亿！
一盘肉下锅，半分钟后，全桌人的筷子一起出动，不可谓不热闹。
川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的火锅混为一谈，这是重庆人眼中最不可饶恕的错误。关于四川火锅与重庆火锅究竟谁最正宗，两地的人各有论据，谁也不肯认输。2009年，重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛，争论火锅的发源地到底在哪。
重庆火锅
事实上，重庆火锅与四川火锅，大有不同。重庆火锅就像霸道的重庆哥老倌，直爽、麻、辣。
九宫格是重庆火锅的独创，最早时，九宫格隔栅是为了一人食而准备。一张八仙桌，四面坐的都是陌生人，每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间那一格，是其它八格汤底的动力源泉，并不用来涮菜。
重庆火锅以毛肚火锅为正宗，牛油锅底是重庆火锅身份的证明。牛油可循环使用，反复提炼熬制的老油火锅，别有一番厚重的浓郁味道。
码头菜品毛肚、黄喉、鸭肠等食物是重庆人的必点，在滚烫的汤锅内，“七上八下”，粗放、热闹，宛若重庆的码头江湖。
毛肚等码头菜，是重庆火锅的标配。
重庆火锅给人最直观的感受便是辣。重庆火锅的辣，有着让人着迷的魔力。
嗜辣者自不必多言，即便是最不能吃辣的人，面对飘着火红辣椒的重庆火锅，也会陡然生出“挑战”的勇气。夹一口下去，嘴唇顿时失去了知觉，麻木几秒后开始火辣辣地肿胀，不消片刻，便可拥有欧阳锋同款嘴唇。即便如此，人们也像患了斯德哥尔摩综合征，依旧不舍丢下手中的筷子。
涮食时，有多少人在心中默默念着“七上八下”的咒语？
成都火锅
与重庆火锅的暴烈直接不同，成都火锅倒有点“温柔一刀”的意思。看似温和的火锅汤底也暗含乾坤，伺机对食客的口腹来上一记暴击。
看完熊猫，吃个火锅，好安逸哦~
成都火锅多以清油为主，随着火焰的炙烤，锅底菜籽油的清香也随之飘出。菜籽油的味道总归不够浓郁，为保证锅底的鲜香，香料的添加必不可少。花椒、麻椒是成都火锅提味的首选，也由此“麻”成为了成都火锅的最大特点。
以大料提香，是成都火锅与重庆火锅的不同之一。
坐落在物产丰富的天府之国，“安逸”是成都人对于生活唯一的追求。吃火锅时，菜品的味道重要，花样摆盘亦是必不可少。火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴也能“大摆龙门阵”，满满当当地铺满整桌。
江浙火锅丨妙妙妙
安徽一品锅
是否想念家乡，味觉最做不得假。
一品锅制作过程及其复杂，对火候的要求非常之高，如今在安徽，只有红白事时才能见到。
即便是尝尽中国美食的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，在被问及吃过最好吃的火锅时，脱口而出的依然是家乡的味道：“更习惯的是我们安徽的火锅，也就是小时候吃的火锅，叫一品锅。”
从某种意义上而言，安徽是最易被人忽略的美食大省。南北文化的交汇贯通，为安徽送来了丰富独特的美食。安徽一品锅，便是各中翘楚。所谓一品锅，是将做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不断焖煮加汤制成。
一品锅是多少安徽人的乡愁?
胡适是安徽一品锅的“推广大使”，每每有客来访，一品锅是胡适“唯一”的待客之道。绩溪女婿梁实秋食用后，亦赞赏有加：“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。”
经改良后，海鲜也成为一品锅的新晋食材。
江浙菊花暖锅
向来备受文人雅士推崇的江浙一带，连饮食都自带清雅细致的滤镜。
故宫餐厅开放后，菊花火锅成为新晋网红。
“采菊东篱下，悠然见南山。”据传闻，当年陶渊明采集的菊花，便是用来制作菊花火锅。这一说法，难免有牵强附会之意。但慈禧太后对于菊花火锅的喜爱，便是众人皆知。
菊花火锅，以养生为主。暖锅内多以原汁鸡汤或肉汤做底，涮食生鱼片及生鸡片时，撒入洗净的鲜菊花瓣，为浓白的汤底平添了一抹诗意。鱼片、鸡汤、菊花“三合一”，汤汁鲜美异常，极为温补。
最地道的菊花火锅，多选用杭白菊花瓣。
福建八生火锅
福建在美食上的造诣，绝不止一道“佛跳墙”。八生火锅，亦是福建人对老饕们的“投食”馈赠。
八生中的鸡胗
若佛跳墙般，闽菜八生火锅，亦热闹调和。所谓八生，指鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料，火锅装汤调味后，先涮食此八生，再下其他配料。
据传，八生火锅源于南宋泉州人林洪。林洪曾在《山家清供》中，详细描述了在武夷山吃“拨霞供”（即涮兔肉）的情景：“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”
八生之鲜虾
岭南火锅丨鲜鲜鲜
潮汕牛肉火锅
最早以网红二字定义某种食物，不外乎潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅的汤堪称一绝，实不相瞒，牛肉锅最吸引小编的地方便是那一碗鲜美的汤。
北京的潮汕牛肉火锅店，永远都排着长长的队。在作家和菜头看来，牛肉锅还有着别样的意义：“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。”
老板，再来一份牛肉丸！
牛肉锅的汤底，最为精妙。牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香馥郁，骨头的精华尽在一锅汤内。涮食火锅前，来上一碗汤，是每一个喜食牛肉火锅的人之间的默契。
一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，吊完以后浇三勺，是牛肉火锅涮肉的绝妙法门。在不少人的眼中，三花趾、五花趾的滑嫩，都比不过胸口朥的浓厚。胸口朥虽为牛胸部的脂肪层，却并无肥腻之感，送入口中另有一股奇异的奶油香，仿若暴风吸入了一块乳酪甜品。
潮汕牛肉火锅
两广打边炉
“冬至围炉而吃曰打边炉。”早在清朝时，广东人就已拜倒在打边炉火锅的魅力之下。
打指涮的动作，因置炉于人的旁边，将食物边涮边吃，叫打边炉。
广东最为出圈的美食，莫过于煲汤。味鲜又养生的烹饪秘诀，自然也适用于火锅汤底的熬制。打边炉（一说打甂炉）是火锅在广东的叫法，“靓”是打边炉汤底唯一的准则。
海鲜味是打边炉与其他重汤底的火锅最分明的区别。鸡肉猪骨共同熬制的汤底，浓白醇厚，海鲜的加入，则为汤底注入了一味“浪味仙”。单一口汤，浓郁、醇香、鲜美，三种味觉层层递进，舌尖像是在味觉的阶梯荡起了秋千。
没有海鲜的火锅称不上打边炉
无海鲜，不打边炉。在内陆颇受欢迎的虾滑、海鲜丸子，是打边炉的“下堂菜”，只有实打实的虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼、生鱼片等各种海鲜，才能入得打边炉的锅底。海鲜之后的一份粿条，是打边炉为食客精心准备的温暖。
广东顺德粥底火锅
广东顺德，堪称美食爱好者的天堂。馥郁的粥底火锅，是顺德人在火锅上的独特心得。
顺德粥底火锅
保留食物的原味，是顺德菜的精髓所在。粥底火锅自然以香米粥作为锅底，粘稠的米香为入锅的食物裹上一层厚厚的“包浆”。在温润的小火里，食材被裹挟的米粥浸润，最大限度地保存了食物本身的鲜美。
鲜就一个字
鲜是顺德粥底火锅的秘诀所在。食物由生转熟的刹那，滋味最为鲜美，顺德人深以为然。白贝、竹节肠、生猪肉丸、生蚝等食材，丢入锅中，煮到刚刚好时捞起，食材原始的味道加之米粥的清香，最是绵柔糯软。
海南椰子鸡火锅
椰子鸡与火锅搭配，出乎意料的食材碰撞，倒撞出个惊艳的滋味。椰子鸡火锅，是海南人餐桌的新宠，椰子与鸡肉的缠绵共舞，最是清新温柔。
椰子鸡火锅，是火锅界的小清新代表。
“三个椰子一只鸡”，是海南黎族人吃鸡的秘诀。新鲜采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作为锅底，椰肉、荸荠等配料作为点缀，将鸡肉放入沸腾的椰子水中涮煮，肉内多余的油脂被渗出，取而代之的是馥郁的椰子芬芳。
椰子鸡火锅的精华，在于椰子味的汤汁。开吃之前，先来一碗椰子鸡汤，开胃又温补。
金桔沙茶酱，是椰子鸡火锅最为默契的搭档。咸鲜的酱料，略带酸涩，完美覆盖了鸡肉的油腻。弹脆的椰果，与嫩滑的鸡肉，看似互不打扰，在入口的瞬间却暗暗较劲，椰香与肉味在口腔内此消彼长，为食客送来别样的味觉体验。
若嫌椰子鸡口味清淡，可在蘸料上多下“功夫”。
云南菌子火锅
菌子火锅，是云南人最奢侈的饮食方式。《舌尖上的中国》中讲一盘碳烤松茸的价格要1600元，而如此昂贵的食材，云南人则用来涮火锅吃。
各种菌子汇聚一锅，怎一个鲜美了得！
云南是菌子的天堂，暖湿的气候及多样的森林类型，为菌子的生长提供了得天独厚的条件。美食家汪曾祺在《昆明的雨》中提到：“昆明菌子极多，雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。”每逢雨季，云南人便自动开启食菌模式。
酿琳琅满目的野生食用菌，自带山野的清新气息。
不要放肉，是菌子火锅的真谛。脆嫩的菌子除了山野的清香，自带肉味的细嫩。“菌王”鸡枞的鲜美，与鸡肉不相上下；牛肝菌堪与牛肉干相提并论。各种菌子烩成一锅，脆嫩润滑，极具层次，入口后浓郁的油水与汁液竞相喷洒，口欲得到极大满足。
没有吃过菌子火锅，别说你来过云南。
贵州酸汤鱼火锅
酸甜苦辣咸，作为五味的“首席”，酸味自然拥趸无数。贵州的酸汤鱼火锅，将酸味吃到了极致。
酸汤鱼火锅
贵州的酸汤极为讲究，高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤、苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等各种酸味，将喜食酸味的人安排得明明白白。锅底是酸汤鱼火锅的致胜法宝，个中秘诀在于“酸汤酱”的制作。番茄、酸菜，是酸汤酱熬制的秘诀。特殊酱料、配菜、现熬的大骨汤，一锅酸汤的成功，每一味都必不可少。
鱼是酸汤鱼火锅的主角，鮰鱼、黄骨鱼最为常见。无磷的鮰鱼，被切成块状，经过酸汤的浸润，酸酸辣辣的滋味渗进鱼肉的每一个细胞。入口的鮰鱼，酥嫩多汁，霸道地用酸味占领食客的脾胃。
五味里，酸味给人的感觉总是很奇妙，一口酸汤，引得人“大开吃戒”。
作为众生中最寻常的一个，或许我们在面对人生之路的磕绊时，早已波澜不惊。然而在火锅沸腾的瞬间、食物翻滚带起的烟雾里，我们大可卸下疲惫，借由这缕升腾的温暖，毫不顾忌地送给自己一个拥抱。
关于火锅，你都有哪些记忆？
(来源:地道风物微信公号)
天气这么冷，不如去吃火锅吧？”据一份报告，火锅已居于杭州在线消费订单排名第一位。
而40多岁的老许却为此很烦恼，爱吃火锅的他五六年前就患胃病，使用了大量药物，症状时好时坏，最近病情加重，烧心呕吐，来到浙江省人民医院检查。
经过一系列检查，最终确诊为食管裂孔疝合并胃食管反流，原来，老许本应呆在腹腔的胃竟部分“跑”进胸腔。通过手术，老许“越位”的胃已归位，不适症状消失。
胃病难愈，原来是胃“跑”进胸腔
老许身高1.7米，体重却有85公斤。他是做服装生意的小老板，吃喝应酬少不了，吃撑误餐也常有的事。在冬季，麻辣火锅是他及朋友们最爱，浑身发热，酣畅淋漓是哥们很惬意的一件事。
“为生意经常焦虑，喜欢麻辣、加之饱一餐饥一顿，胃很早就落下病。”老许对自己的毛病也心知肚明，但欲罢不能，无法改变多年养成的嗜好。
5年前，老许就发现自己偶尔有反酸症状，以为只是小毛病，自行买胃药吃。开始，反酸症状明显减轻，但慢慢地药效越来越差。
去年下半年，老许症状变得更频繁，几乎每次饭后胃里就反酸，不时干呕，且有上腹胀痛表现。“不会是患肿瘤吧！”在家人提醒下，老许赶紧到浙江省人民医院就诊。
“我最爱吃火锅，但现在一吃就难受得不行。”老许一脸痛苦地向医生诉说。消化内科医生接诊后怀疑这并非普通胃病，建议其到王知非教授那儿进一步经检查。经过一系列检查，确诊为食道裂孔疝，老许食道裂孔撕开了一个直径4厘米的缺口，致使部分胃轻而易举地从缺损处“跑”入胸腔。
王知非教授为老许实施了微创手术，植入特殊材料补片修补好食管裂孔疝并进行胃底折叠手术，重建防止胃酸反流的屏障。
1月2日 ，老许回医院复查高兴地说，症状完全消失，恢复了正常的生活，“现在不太辣的火锅可以吃了，酒也试着喝一点，请放心，我会控好制量的。”
食道裂孔疝胃“越位”图谱
吃肉过多的人，胃容易“越位”
浙江省人民医院胃食道反流及减重代谢诊疗中心主任王知非教授介绍，我们胸腔和腹腔之间由一层扁平肌肉分隔，叫膈肌，膈肌上有一个裂孔叫食管裂孔，食管穿过膈肌上的食管裂孔进入腹腔与胃相连。正常情况下食管裂孔刚好可容纳食管通过。但当我们腹腔内压力大于胸腔，造成食管裂孔过大,于是压力差会将胃的一小部分“吸入”胸腔内，称为食管裂孔疝。
“很多时候患者不知道自己有食道裂孔疝，有些病人起初症状不明显。”王知非教授说，食管裂孔疝，最常见的是造成胃食管反流，也就是本来存在于胃内的胃酸，因为食管裂孔疝的影响，倒流进入食管，导致一系列症状，包括胸骨后烧灼感、胸骨后闷痛、不能平卧睡觉等症状。胃食管反流除了食管裂孔疝，还有焦虑等精神因素及饮食因素，比如吃的多或者吃的晚，胃没有来得及排空，胃扩张，胃内压力增高，使防止反流的阀门的食道下端括约肌一过性松弛。
王知非教授说，食管裂孔疝，除了先天存在，还有后天因素，或可称得上是一种富贵病，在肉食过多的人群中食管裂孔疝高发。这与肉食人群肥胖比例升高、腹内压力增大有关系。
此外，老年人群也是罹患食管裂孔疝的高危群体。随着年纪增大，老年人自身的肌肉、韧带等支撑结构逐渐退化、变得薄弱，食管裂孔周围的结构也一样在退变，加上慢性咳嗽、便秘、前列腺增生等一些引起腹内压力升高的因素，容易导致食管裂孔扩大、进而发生裂孔疝。
王知非在门诊为老许复查
一个月胃食管反流病人超过60位
“食管裂孔疝明显症状是胃食管反流，从门诊及手术来看，胃食管反流病人近期增加明显，平时一个月门诊中胃食管反流病人近50位，但去年12月超过60。根据以往资料，今年一月这样病人也只多不少。”王知非教授分析认为，岁末年初，元旦，加之春节临近，聚餐增加，经常饱食会增加胃食管反流的发生几率。
临床上，有几类人是胃食管反流病的高发人群，肥胖人士，这可能与肥胖导致腹内压升高有关系；喜欢吃夜宵的人，尤其是夜宵吃得饱饱的，然后立马躺倒就睡；经常酗酒的人。不少患者在发病之前，都曾经发生过酗酒后剧烈呕吐的情况。
“对于返流症状轻微的食管裂孔疝，可通过改变生活习惯及服药，例如减少脂肪摄入，避免大块食物，少食用刺激胃酸分泌和反流的食物，如酒精、含咖啡因的饮料、巧克力、辛辣食物及减轻体重等；此外，避免在生活中长久增加腹压的各种动作和姿势，像穿紧身衣及束紧腰带等 。药物方面，可服用制酸剂及服用促进胃动力的药物，一定程度改善症状。”
王知非教授表示，临床发现合并食道裂孔疝的病人，往往服药一段时间后，效果明显打折扣，“打个比方，如果把食道下段括约肌松弛比喻成门松了，那么食道裂孔疝就是门框都坏了，吃药只不过通过抑制胃酸分泌，让反流物里面少含酸，并没改变门框坏了松了的问题。”从经典的抗反流外科角度而言，手术才是根本解决反流的治疗，因此反流症状严重的可考虑手术，即修补食道裂孔及胃底折叠手术。
