南厨宗师”、澳门餐饮业教父——梁奀先生出生于澳门，扬名于世界，但祖籍是广东省中山市。“我妈妈是中山疍家人，爸妈年轻时便去了澳门。还记得小时候妈妈给我们做的美食有……” 带着记忆中的味道，梁奀先生娓娓道来……讲述着他的传奇人生。
< class="pgc-img">梁奀先生，照片出处《中山烹饪》。
这是一个当年送外卖的小子，如何成为大厨师的真实故事。
奀，发音为en，意为不大，在现代汉语中已不多见。梁奀，身材确实不大，但他的志向、他的作为、他的名气、他的厨绩，在澳门当数老大。
< class="pgc-img">20世纪80年代时期的梁奀先生，照片出处《东方美食杂志》。
梁奀先生，1946年出生，祖籍广东省中山市，澳门饮食业工会会长、澳门烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会会员，澳门文华东方酒店行政总厨，澳门中厨协会理事长。荣获国家职业技能鉴定考评员【中式烹调师】证书，成为广东省中式烹调师职业技能鉴定专家组成员、广东厨委会顾问，荣获2007年度——澳门特别行政区政府颁授“专业功绩勋章”，并在第五届“新新杯”十大南粤厨王盛宴中，获“南厨宗师”荣誉。
< class="pgc-img">少年时代的梁奀，照片出处《中山烹饪》。
【头顶留下永不磨灭的印记】
20世纪1960年，他刚满14岁小学毕业。九兄弟姐妹中，他排行第二，就凭父亲当搬运工，母亲造炮仗维持一家生计。
他的第一份职业，是在沙梨头一家铸造厂当模工学徒。
14岁从澳门劳工子弟学校，结束小学学业后，他为帮补家计，在铸造厂做了两个月童工，后进入餐饮业送外卖。“那时我还不会骑单车，全靠走路。” 梁奀先生说。
< class="pgc-img">梁奀先生提供的历史照片，反映20世纪60年代澳门“大外卖”的场景，照片出处《中山烹饪》。
两个月后由叔伯友人介绍，他进入当时位于——澳门蓬莱新街门庭若市的华记饭店送外卖。二十多年前的华记饭店相当兴旺，不少社会名流，影星艺人都是常客。少不更事的他，曾经因为见到诸如邓碧云之类的人雀跃不已。当时只贪好玩，并未想及要从事烹饪而有一技之长。
一年后【即1961年】，他转入新桥的南记饭店送外卖。南记饭店由当时饮食业前辈陈南开设，亦可谓是当年饮食业中的翘楚。当年送外卖，绝对是体力的考验，一桌十多个菜放在大木托盘里，由送外卖者以头顶送货，连续数月的送外卖生涯，使正在发育中他的头顶上留下，永不磨灭的印记——被压平的头顶。
日久生情，他逐渐对厨艺有所喜好。在送外卖之余，他在厨中帮忙干点杂活。厨艺也在这个时间打下了基础。当时个头不大的他，未有“砧位”的机会，于是便利用当伙头的机会一展身手。他不能仿效大师傅以单手扬起十几斤重的大铁锅，于是自创一招“双龙出海”，双手齐来。
< class="pgc-img">青年时代的梁奀先生，照片出处《中山烹饪》。
经过年余的苦练，他由友人介绍进入澳门老字号的李康记饭店，不过仍然重操旧业——送外卖。
【二十多年前接触烹饪新流派】
在20世纪中期的澳门饮食业，正面临着传统与创新流派的冲击，他在皇宫与李康记之间，抱着尝新的意念两进两出，由“打荷”到“上杂”到“二锅”，开始凭着慢慢积累的经验，晋升成为小小的大师傅。
20世纪60年代，金冠酒楼的开设开创了澳门饮食业的新纪元。当年金冠的兴旺，亦足在澳门饮食史上写上一页，由省港澳名厨周春主理。人往高处走，他尝试投考。他大胆地毛遂自荐，幸运地是东家在他与一名香港师傅之间，选择了这名地道的澳门仔，虽然只当 “三锅”。然而大酒楼与小饭店仔不可同日而语，层次自是不同。他处心积虑地摸熟了新香港流派的烹调技巧，尽管这期间也曾在金冠酒楼，及李康记饭店之间两进两出，但学艺之心不变。终于当年颇负盛名的翠园酒家因“头锅”离任，他由金冠酒楼调往翠园酒家主理厨政，置身管理阶层。
< class="pgc-img">2007年，时任澳门特别行政区行政长官——何厚铧先生与梁奀先生合影，照片出处《中山烹饪》。
福临门酒楼——是澳门最高档酒楼之一，在当地有“富豪饭堂”之称，20世纪80年代初，梁奀出任福临门酒楼行政总厨，其手艺不时为之传颂，澳门厨艺界——从此冉冉升起一颗新星。
他能有今天的成就，他感谢当年一位香港大厨说的话：“你们澳门土佬，有什么用！”一言激发，使他誓言要有所成就。尽管如此，他仍感谢不少香港大厨的教导：“澳门厨师能有今天的成就，不少还是香港师傅栽培教导的结果。”饮水思源，他有传统的美德。
【蛇羹欠蛇肉全凭师傅搭救】
凭着在行业中的资历与威信，梁奀先生在1983年，创立并当上了澳门中厨协会理事长，多次带队到外地作厨艺交流，对推广厨艺建树良多。
大师傅可有乌龙之作？有！“当年在皇宫当打荷，师傅要泡制蛇羹，我备料，师傅起锅，上桌时食客大赞好戏。事后发觉，原来备料时忘记落蛇肉，当师傅知道，几乎被打穿头!”
< class="pgc-img">2007年，时任澳门特别行政区行政长官何厚铧先生，为梁奀先生颁发“专业功绩勋章”，照片出处《中山烹饪》。
谈到烹饪之道，梁奀先生认为，厨师除了要把菜做的好吃好看，还应符合食客的体质，以营养学、养生学等知识，搭配材料。
梁奀先生还认为，当下的澳门菜属融合菜。澳门饮食业从街边特色小吃发迹，到一定规模的饭店，20世纪70、80年代，港式酒楼兴起对澳门粤菜发展功不可没。
梁奀先生说：“做厨师需要天分加努力；做这行不难，关键要肯学，用心，爱钻研；自己收徒最看重人品，要为人诚实，有团队精神，要尊师重道，这些都是我师傅教的。”
< class="pgc-img">梁奀先生，照片出处《中国烹饪杂志》。
【梁奀先生自创的两首打油诗，自述他的厨师经历和人生心路。】
一、
锅铲在手重千斤，
炉火扑面汗满巾。
烹出人间千百味，
甜酸苦辣渡艰辛。
厨师生涯原是梦，
光阴虚掷近黄昏。
人人说及厨师好，
苦涩心扉向谁申 。
二、
人生七十古来稀，
自出娘胎贫与饥。
读书不成己没怕，
老师勤导长根基。
童工捱尽苦楚泪，
幸有良师说珠玑。
厨师生涯不是梦，
如今退役情怀记。
声明：本文文献资料参考《东方美食杂志》、《中山烹饪》，文章中影像照片都标明有出处。
是一个当年送外卖的小子如何成为大厨师的真实故事。
奀，发音为en,意为不大，在现代汉语中已不多见。梁奀，身材确实不大，但他的志向、他的作为，他的名气，他的厨绩在澳门当数老大。
他,现任澳门文华东方酒店行政总厨，澳门中厨协会理事长。
< class="pgc-img">澳门中厨协会理事长——梁奀
29年前，他刚满14岁小学毕业。九兄弟姐妹中，他排行第二，就凭父亲当搬运工，母亲造炮仗维持一家生计。
他的第一份职业，是在沙梨头一家铸造厂当模工学徒。
头顶留下永不磨灭的印记
两个月后由叔伯友人介绍，他进入当时位于澳门蓬莱新街、门庭若市的华记饭店送外卖。二十多年前的华记饭店相当兴旺，不少社会名流，影星艺人都是常客。少不更事的他，曾经因为见到诸如邓碧云之类的人雀跃不已。当时只贪好玩，并未想及要从事烹饪而有一技之长。
一年后，他转入新桥的南记饭店送外卖。南记饭店由当时饮食业前辈陈南开设，亦可谓是当年饮食业中的翘楚。当年送外卖，绝对是体力的考验，一桌十多个菜放在大木托盘里，由送外卖者以头顶送货，连续数月的送外卖生涯，使正在发育中的他头顶留下永不磨灭的印记——被压平的头顶。
日久生情,他逐渐对厨艺有所喜好。在送外卖之余,他在厨中帮忙干点杂活。厨艺也在这个时间打下了基础。当时个头不大的他，未有“砧位”的机会，于是便利用当伙头的机会一展身手。他不能仿效大师傅以单手扬起十几斤重的大铁锅，于是自创一招“双龙出海”，双手齐来。
经过年余的苦练，他由友人介绍进入澳门老字号的李康记饭店，不过仍然重操故业——送外卖。
二十多年前接触烹饪新流派
这时候的澳门饮食业，正面临着传统与创新流派的冲击，他在皇宫与李康记之间，抱着尝新的意念两进两出，由“打荷”到“上杂”到二锅，开始凭着慢慢积累的经验晋身成为小小的大师傅。
60年代，金冠酒楼的开设开创了澳门饮食业的新纪元。当年金冠的兴旺，亦足在澳门饮食史上写上一页，由省港澳名厨周春主理。人往高处走，他尝试投考。他大胆地毛遂自荐，幸运地是东家在他与一名香港师傅之间，选择了这名地道的澳门仔，虽然只当 “三锅”。然而大酒楼与小饭店仔不可同日而语，层次自是不同。他处心积虑地摸熟了新香港流派的烹调技巧，尽管这期间也曾在金冠与李康记之间两进两出，但学艺之心不变。终于当年颇负盛名的翠园酒家因“头锅”离任，他由金冠调往翠国酒家主理厨政、置身管理阶层。
福临门酒楼是澳门最高档酒楼之一，在当地有“富豪饭堂”之称，80年代初梁奀出任福临门酒楼行政总厨，其手艺不时为之传颂。澳门厨艺界从此冉冉升起一颗新星。
他能有今天的成就，他感谢当年一位香港大厨说的话“你们澳门土佬，有什么用!”一言激发，使他誓言要有所成就。尽管如此，他仍感谢不少香港大厨的教导:澳门厨师能有今天的成就，不少还是香港师傅栽培教导的结果。”饮水思源，他有传统的美德。
蛇羹欠蛇肉全凭师傅搭救
凭着在行业中的资历与威信，他17年前创立并当上了澳门中厨协会理事长，多次带队到外地作厨艺交流，对推广厨艺建树良多。
大师傅可有乌龙之作?有!“当年在皇宫当打荷，师傅要泡制蛇羹，我备料，师傅起锅，上桌时食客大赞好戏。事后发觉，原来备料时忘记落蛇肉，当师傅知道，几乎被打穿头!”回忆趣事，他爽朗大笑，童心未泯。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王春玲
“非常抱歉，我让所有信任我的人失望了。
我抗争了很久，今天决定放弃，因为一名私营合作伙伴强迫我回购股份，我再也扛不住压力，我不想欺骗或误导任何人，作为一个企业家我是失败的……”
8月初的北京闷热难耐，比天气还要让人喘不上气的却是，一个26年餐饮企业家选择纵身投河自尽的消息。
据“今日印度”新闻网报道，印度咖啡大王，本土咖啡馆数量超过星巴克10倍的咖啡日公司创始人西达尔塔，因为资本相逼，投河自尽，撒手1800家门店！
< class="pgc-img">（西达尔塔的遗书）
“上市企业、1800家门店、约6万台自动咖啡贩售机、每年卖出1.8亿杯咖啡、拥有全亚洲最大的咖啡种植园……”
这家被称为“印度星巴克“，拥有如此多耀眼头衔的餐饮企业创始人，为何走上了投河自尽的悲惨田地？在他26年的餐饮生涯中又经历了怎样的故事？
1
风光无限的“印度星巴克”
上市、年销1.8亿杯、1800家门店，名副其实的咖啡大王！
西达尔塔出身于咖啡世家，从小他就与咖啡结缘，深深的迷恋着每一杯咖啡的香气。
以至于在26年前，他在印度创立了“咖啡日”公司，并在3年后开了旗下连锁咖啡品“咖啡日馆”的第一家门店。
可以说，西达尔塔在印度咖啡界，乃至全世界咖啡圈，都有举重轻重的江湖地位，风光无限！
< class="pgc-img">（咖啡日公司创始人西达尔塔）
咖啡日公司如今是世界最大咖啡贸易商之一；
坐拥全亚洲最大的咖啡种植园，面积约为1.2万公顷；
2015年成功上市；
2019年7月，“咖啡日馆”在印度国内的门店超过1800家，分布在245个印度城市；
在马来西亚、埃及、捷克和奥地利也都有门店；
每年卖出的咖啡有1.8亿杯，“咖啡日馆”在印度影响力大大超过美国咖啡巨头星巴克，后者在印度仅有150多家门店，在本地成功完胜了星巴克！
除了在咖啡产业有所建树，他还投资了多个产业，进出各国谈业务都有自己的私人飞机。
毫不夸张的说，在印度人心里“如果这世上只有一家咖啡店可以选择，那一定是咖啡日馆。”
2
谁逼死了昔日“咖啡大王”？
赢过星巴克，却欠下65亿债务，悲情投河自尽！
如果用一组词汇，来形容一家餐饮企业非常成功，你会选择用什么词汇呢？
也许你会用：“上市、门店开到XX家、成为全国第一……”
以上这些，西达尔塔的咖啡日馆都做到了，可以说在过去的二十几载岁月里，它已经相当成功，可是如此成功的餐饮企业创始人，为何会走上自寻短见的路呢？甚至发出了下辈子再也不想做餐饮的一声叹息呢？
要知道，在过往的20载岁月里，西达尔塔是为数不多斗赢星巴克的当地巨头型咖啡企业。
< class="pgc-img">1、资本要求快速扩张，自身却没找到盈利模式
这几年，资本的出现催熟了餐饮行业向规模化、标准化方向发展的进程，也缩短了企业和企业之间的距离。
然而，资本毕竟看重的是回报率，并不是所有的资本都有耐心等果子成熟了再摘，他们的心理是既然我给了你钱，你就能给我产果子，不只是要产果子还要多多的产。
所以一旦资本要求规模化，要求企业割韭菜式的扩张的时候，很多通过原始积累，一点点打拼上来的传统型餐饮企业，他们感到无所适从，动作上也无法适应，自又没有找到新的盈利方式，要么和资本反目，要不听从资本丧失自己的发展节奏。
所以，对于咖啡日馆来说，开店的速度有多快，死亡进程就有多快！
2、业绩增长，却陷入连年巨亏
疯狂的扩张，却并没有带来利润上的增长。
自打接触资本快速开店以来，西达尔塔的咖啡日馆的财务数据一直不让人所感到满意。
据，今年3月公布的一季度财报显示，咖啡日在今年一季度实现销售收入7.7亿人民币，同比增长43.64%，但净亏损2.2亿人民币，高于去年同期的亏损1.6亿人民币。
业绩增长，反而迎来的是连年巨亏！
< class="pgc-img">3、12个月时间，欠下65亿债务
营业额有增长，可亏损却越多，在过去12个月时间咖啡日公司进入疯狂借钱阶段，而借款在一年内上涨63.54%，这也使得一年内咖啡日公司塔欠下了65亿人民币之多。
6个月前，私募基金让西达尔塔进行股权回购，而此时西达尔塔积攒26年的账上，却没有一分银子了，这可能是导致他投河自尽内心里压倒他最后的一棵稻草。
短短12个月时间，欠下了65亿债务，26年餐饮帝国轰然倒塌！
4、压力过大，创业没有终点可言
“把车停在河边吧，我胸口闷，想自己下去走走……”
这是西达尔塔对秘书所说的话，谁也没有想到这将是他在这个世上说的最后一句话。
而在此之前他已经消失了近一个星期之久，不难想象，他是因为压力过大而最终选择以投河自尽的方式结束自己的一生。
< class="pgc-img">人生没有假设，如果有假设，咖啡日馆按照既定的路线走，打败星巴克，融资，上市，这个26年的企业已经是风光无限，而转眼之间一个26年餐饮帝国就这样轰然倒塌了，让人不禁发出一声叹息！
我们老是羡慕别人取得的成绩，却未曾品尝过别人的巨大压力，欲戴其冠必承其重。
我们老觉得成功容易，殊不知创业的这条路上从来没有终点可言，每一刻都应如履薄冰，都是阶段性的成功，创业不易愿你我且行且珍惜！
