保障人民群众“年夜饭”餐桌上的食品安全，踏实做好春节期间食品安全工作，2月2日，记者跟随贵阳市云岩区市场监管局组织辖区分局、餐饮科成立的专项检查组深入辖区两家大型餐饮企业实地检查，亲身参与了“年夜饭”监督检查的幕后流程。
了解商户年夜饭筹备情况
检查现场：环环相扣 严谨认真
“‘年夜饭’目前准备得如何？预定、供应、持证等情况都要做好相应数据登记。”
“确保食材采购新鲜的同时，在保存时也要注意。”
“还要做好进货查验台账、索证索票、食品留样。”
测温扫码进场
云岩区市场监管局综合行政执法大队长袁家福一行，先后对辖区滋粥楼（未来方舟店）、百灵·阿一鲍鱼酒楼进行了环环相扣、严谨认真的实地检查。
记者观察到，此次专项检查采取重点抽查的方式，执法人员实地察看厨房操作间、凉菜间和原材料库房等场所，围绕餐饮服务单位的防疫措施、食品材料采购验收、索证索票、台帐登记、从业人员健康证、餐饮用具清洗消毒、冷库冷链管理、食品添加剂管理以及食品留样制度落实等关键环节进行了检查，切实做到查细节、查隐患、查缺陷，及时消除“年夜饭”餐桌安全隐患。
检查原料储备室
从检查情况来看，大部分承办“年夜饭”的餐饮单位落实进货索证索票、留样管理、餐饮具清洗消毒等措施均比较到位。针对检查过程中出现的部分问题，如：部分待使用的餐具带水渍、砧板刀具等设施配备不全或存在混用等现象，执法人员现场提出整改意见，督促相关餐饮企业及时整改到位。
据统计，截至目前，辖区内承接“年夜饭”餐饮单位88家，总预订“年夜饭”1351桌，预计总就餐人数12284人，均已100%覆盖检查并申报备案。
采访期间，给记者留下深刻印象的是，受检商户的卫生情况、信息登记、食材准备等都做得有条不紊，需要进一步规范的问题主要集中在商户在制作食品的相关规范上还有所欠缺，惊喜的是相关商户证照齐全，按照相关规定进行操作，未出现违法违规经营情况。
准备情况：预定状况尚可， 做好防控服务
干净整洁的后厨
那么，距离春节还有不到10天，“年夜饭”的预定情况如何？餐饮商户又是如何做好相应服务的呢？
“我们今年采取的是包房预定，目前24间包房早在1月中旬就全部订满了，大厅则不做预定，以实际前来就餐人数情况来进行现场疏导调整。”滋粥楼（未来方舟店）经理邓安艳告诉记者，与去年相比，市民预定年夜饭的热情更高一些，都是提前个把月就开始咨询了解具体情况，虽然也有零散取消的情况，但总体上还是比去年疫情刚发生时情况要好得多。
商户设置餐桌间隔区
“不过，预定客人也明确表示疫情一旦严重，也避免不了临时取消的情况。”邓安艳补充道，对此他们也是充分理解，并会做好相应处理工作。
记者了解到，该店目前并没有特别的优惠活动，包房则推出了几个套餐，价格从1000元—3000元不等，客人可根据自身需要进行挑选。同时，全力配合市场监管部门进行监督检查的同时，从员工健康、菜品保障、进货台账等方面还会做好自查，如遇大厅就餐人员较多，会第一时间进行隔桌用餐的错峰疏导。
传菜间情况
走访期间，记者发现包房有全部订满的，也有预定情况不是太好的。“我们今年大厅和包房都进行预定，店里包房总共有48个，目前才定了20多个。”百灵·阿一鲍鱼酒楼经理张亮表示，如今不少客人处于疫情的考虑都在观望中，虽说有定也有退，但相比过去几年整体情况不是太好。
据介绍，该店的食材、调料等均由正规供应商提供，可以做到追根溯源、保障食品安全。同时，长期以来都是积极配合市场监管的监督检查，从食材储备、食品供应、制作留样、卫生环境、台账记录、服务细节等方面配合检查、做好自查。
此外，针对年夜饭预定包房和大厅都有相应优惠活动，价格在千元左右，比往年力度更大，消费者可结合实际就餐人数选择。同时，大厅都做了相应隔断，目的在于做好疫情防控的同时，也为客人提供更好的私密服务。
商户设置屏风隔断
市民声音：点赞防控措施，期待阖家团圆
春节临近，选择在外就餐的市民们又会如何选择呢？采访期间，记者也遇到了一些前来预定咨询年夜饭的市民，大家纷纷表示，对于职能部门和商户的种种措施非常支持，为大家严谨负责的态度点赞。
“我们今年要过来10个人左右，还是想坐包房，目前就看有没有人退了。”在滋粥楼咨询的市民张女士表示，对于监管和商户的检查工作还是相当满意，希望今年能够顺顺利利过个阖家美满的春节。
咨询年夜饭预定的市民
市民王女士正在咨询阿一鲍鱼今年的预定情况和食材来源，她表示由于平时工作较忙，所以就打算在外和家人团聚共享美食。通过了解，这边的相关准备工作都很符合预期，所以就放心选择这边吃年夜饭了。
贵州日报天眼新闻记者 陈龙
编辑 申凌
编审 刘丹 刘钢
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进一步强化餐饮行业食品安全风险隐患排查治理，守牢餐饮行业疾病“入口关”，近日，盘州市市场监管局普古分局积极开展餐饮服务单位食品安全专项检查。
< class="pgc-img">严格遵守规定，严谨核查准入关。执法人员依据《贵州省小餐饮监督管理办法》（试行），准确把握食品小餐饮登记证核发的各项法律法规、规章制度，严格遵守管理办法的相关规定，对餐饮服务单位开展现场核查，认真查看小餐饮食品经营单位，同时，严查申报材料，如营业执照、从业人员健康证明材料、生产设施设备相关材料或影像资料等申报材料的真实性、有效性、完整性，确保条件符合、材料齐全，才颁发《贵州省小餐饮登记证》。
< class="pgc-img">强化日常监管，守牢疾病入口关。在餐饮单位日常监督管理过程中，执法人员要求从业人员持健康上岗、佩戴操作“三件套”（口罩、帽子、围裙）、加工经营场所内外环境整洁卫生、引导消费者使用“公勺公筷”，设施设备及时清洗消毒、餐饮具清洗消毒、配备“三防”设施并规范使用、下水道保持畅通等。同时，加强餐饮服务单位加工制作环节的重点监管，督促餐饮服务单位做到两个分开（生熟食品分开、工具容器生熟分开）和两个缩短（缩短食材从购买到烹制的时间、缩短熟食存放的时间）。
< class="pgc-img">勤检查不断档，有效保障餐饮安全。截止目前，该分局已出动执法人员30余人次，执法车辆8辆次，检查辖区餐饮经营单位70余家次，对部分餐饮服务单位存在的问题均已责令改正。
< class="pgc-img">下一步，该分局将继续加强餐饮行业食品安全监管，创新工作方式方法，做到科学监管、精准监管、靶向性监管，不断规范餐饮业的各操作环节，有效阻断疾病入口的风险，同时，提高公众食品安全意识，倡导公众养成良好的健康饮食习惯。
< class="pgc-img">通讯员：崔祥
编辑：周真明 实习生 彭璐璐
一审：李佳凤
二审：彭忠林
三审：刘红霞
深入学习贯彻习近平总书记关于食品安全的重要指示批示精神，进一步加强食品安全宣传，营造食品安全共治共享理念。9月6日，贵阳市市场监督管理局邀请南明区人大代表、食品安全专家、市民代表会同执法人员组成检查组，到辖区学校食堂、餐饮单位开展“随机查餐厅”活动。
< class="pgc-img">检查组先后来到了贵阳市第十八中学（首钢校区）和南明区周记留一手特色个体烤鱼店，对餐饮单位的食品安全总监、食品安全员设置情况及是否严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”的工作机制、食品经营许可证公示情况、用餐场所卫生环境、食品原料进货查验制度、后厨环境卫生、食品库房、餐饮具清洗消毒情况、从业人员健康管理及培训情况等进行细致检查。
< class="pgc-img">对检查中发现的问题，检查组现场给予指导，督促餐饮服务单位限期整改。同时，检查组现场检查餐饮服务单位是否放置反对餐饮浪费标识，引导消费者按需适量点餐，并向餐饮单位宣传食品安全、制止餐饮浪费的相关法律法规及要求。
< class="pgc-img">下一步，贵阳市市场监管系统将持续开展“随机查餐厅”活动，对群众关注度较高的餐饮单位进行随机抽查，扩大“随机查餐厅”的影响力，让社会各界广泛参与到食品安全管理工作中来，全面提升餐饮服务质量安全。?
（贵阳市市场监督管理局融媒体中心 李琦）
