们真的是把重庆的社区火锅搬到成都来了，很正宗的重庆锅底，越吃越辣，越辣越爽。
哈喽，家人们，今天来双流吃一家朋友推荐的正贰捌经重庆老火锅，跟我一起去尝尝味道怎么样。
他们这个小吃摊还可以点一些蒸饺，还有炸酥肉等等，没想到在他们家还可以吃到鱼肚，这个是我一直没有挑战过的。裹满蒜泥的蒜香排骨来一点，排骨已经煮的很耙了，一口下去就脱骨了，还带着蒜香味。现刮的鳝鱼也是他们家的特色，这个是提前剔过骨的，涮火锅真的好吃。
< class="pgc-img">最不能少的就是千层肚，每一块都很大片，他们家菜的品质是真不错，腰片烫的很快，在锅里随便泡一泡就好了。来尝试一下我的第一口鱼泡，有没有喜欢吃鱼泡的朋友们分享一下第一次吃鱼泡的经验，滑滑的，里面脆脆的，还挺好吃的。8秒土豆丝，这个烫8秒钟就可以了，怎么有点像在吃面条的感觉？
< class="pgc-img">他们这个嫩牛肉真的巨嫩，有没有跟我一样吃火锅喜欢配点炒饭的？这个是正经炒饭，里面是有香菇跟肉片。DIY一个千层肚豪华盖饭，瞬间升华了。很正宗的重庆锅底，越吃越辣，越辣越爽。吃完辣的再来一点他们家自制的冰饮，还是很不错的，就特别解辣。
生意是真的好，现在到饭点了这个时间，里面外面都坐满了，在他们家真的是有种在重庆吃火锅的感觉。如果你们也想吃，记得早点来。
月9日凌晨3点，大龙燚火锅成都玉林店依旧人头攒动，等在店门口100多名排队食客还在不断增加，火锅香气飘散在夜空；与此同时，大龙燚火锅联合创始人、副总裁李颖怡正在店门口耐心地为身背“显眼包”的好吃嘴们做入场服务……这是昨晚成都玉林街头的一幕，也是中国火锅十大品牌——大龙燚火锅在十周年庆来临之际，又一次为这个城市献上的“市井烟火之礼”。
背着显眼包免费吃
“成都火锅很有人情味”
8月8日下午5点，大龙燚火锅时隔6年，继“暴雨免单”之后，再次面向全成都人民喊出“免费吃火锅”的活动，旗下8家直营门店同时开启。消息一出，吸引了众多消费者前往。据了解，此次活动面向所有成都市民，只要你凭成都盲盒“显眼包”或运动会门票、志愿者证、工作证、媒体证等入场，每桌一证即享锅底菜品全免费。大龙燚还贴心地强调：运动员优先入座。
作为一次限时免单活动，自然很快撩拨了美食之都好吃嘴们的“神经”。虽说只有短短的几个小时，但从昨晚和今晨在现场看到的情况，大龙燚很多门店都被围得水泄不通。有意思的是，成都顶流“显眼包”和“蓉宝”，仿佛成了这次活动的“社交货币”。很多好吃嘴都背着各色“显眼包”“闻香”而来。其中不乏国外的运动员小姐姐以及众多为大运作出贡献的志愿者。
“第一次在凌晨体验吃火锅，很过瘾，也深感成都这座城市的活力。我爱成都，我爱成都火锅！”籍贯江苏的王先生是本次运动会中蓉宝的扮演者，他对记者透露：“作为一个蓉漂，非常喜欢成都这座城市，成都的火锅不仅有麻辣味，更有人情味。”大龙燚玉林店昨晚还迎来一群特殊的食客，他们是成都大运赛时指挥部调度中心的工作人员，他们对记者说：“忙了三年多，终于可以说一声，我们赢了。”
限时免单65万
4000多成都吃货凌晨涮锅
在成都吃货圈有一句老话：“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”火锅不仅可以取悦味蕾，更是一群人聚在一起放下压力释放快乐的最好方式。大龙燚玉林店店长晏军表示：“我们的门店一直都营业到凌晨5:00，成都的夜经济一直都很繁荣，这次免单活动虽然一线员工很累，但都挺开心。”
据大龙燚市场中心提供的数据，从昨晚22:00到凌晨2:00（玉林店5:00），大龙燚8家门店一共接待食客4619人，享受免单桌数1080桌，单桌最高免单金额2649元，这一次活动，大龙燚总计免掉将近65万元。大龙燚品牌负责人任先生透露：“活动很火爆，尽管我们也尽量去满足每一位顾客，但无奈人太多了，还是有很多消费者没能吃上，我们昨日在现场，都安排了工作人员登记好他们的信息，将在一周之内给他们发放火锅代金券。”
据了解，这其实并不是大龙燚火锅第一次发起全城免单活动。2017年 “暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了！”就引发全城刷屏，并且很快上了热搜。大龙燚火锅创始人、董事长柳鸷在昨晚发布的短视频中，解释了再次做免单活动的缘由：“这次成都大运会筹备了三年还要多，中间也经历了一些曲折，我们的政府工作者、志愿者，包括我们普通的成都市民，都为大运付出了很多。大龙燚作为成都地道的餐饮品牌，而火锅又作为成都美食的代表，我们就想再借由这个契机，感恩回馈一下这座城市的建设者们。”
品牌不断创新
大龙燚十周年庆值得期待
据记者了解到的数据，疫情后的中国餐饮企业仍旧处于“恢复期”，国内餐饮行业在今年上半年实现收入超2.4万亿元同比增长21.4%。虽然市场在回暖，但大部分餐饮企业仍处于“回血”阶段。作为成都火锅品牌代表，大龙燚火锅自2013年开业以来，始终凭借味道和的食材，迅速成为大型全国餐饮企业。本着“还火锅以火锅”的品牌主张，大龙燚这些年一直不疾不徐，稳步发展，全球门店300余家，覆盖新加坡、多伦多、纽约、洛杉矶、悉尼、马德里等多个海外城市。
近两年，大龙燚凭借“食材创新”、“营销迭代”、“组织力重塑”、“自建后端供应链”等举措，先后推出市场认知度极高的“火山挚恋·岩浆牛肉”、“椒绿草香鲜毛肚”、“火焰虾豆花”、“橙皮鲜牛肉丸”等创新菜品；依托于远方云天供应链，大龙燚特色的一次性牛油锅底在今年还被为“武侯区非物质文化遗产代表性项目”。
大龙燚品牌负责人任先生表示：“十年品牌，创业容易守业难，尤其是在成都餐饮竞争激烈的今天，大龙燚只有稳扎稳打，坚守本心，同时对消费者给予最大的真诚以及温度，不断创新和突破，我们才能走得更远，此时活动策划的初衷，也是为了践行促消费以及繁荣成都夜经济、满足多元化消费的需求。”
据悉，从8月10日开始，大龙燚全球门店将陆续释放十周年庆典的各种活动，届时会有包括“成都大满贯锦鲤”、“抖音福利大直播”、“828火锅狂欢趴”等多项趣味性活动。
推广
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茵河畔，在德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，金发碧眼的欧洲人围坐于热气腾腾的火锅旁，熟练地用筷子夹起火锅中的牛肉，裹上调料送入口中；在东京街头的陈麻婆豆腐店，花椒末铺在豆腐上，散发出阵阵辛辣与鲜香……这样的场景让人仿佛走上成都街头，即便在异国他乡，但也许下一个转角处就能偶遇一家热闹的川菜店。
食在中国，味在四川。川菜作为四川的独特名片，不仅以“一菜一格，百菜百味”的风味征服全球众多食客，更以其深厚的文化底蕴享誉海内外，成为世界了解四川文化的重要窗口。
从成都出发，辐射全球
来自四川的美食
如何一步步征服海外食客的胃？
在出海的过程中
又遇到了什么困难？
……
带着这些问题
红星新闻记者对话了
来自成都的火锅、川菜等多个品牌方
听他们讲述从成都走向全球的故事
小龙坎海外门店就餐场景
上百家川菜品牌在海外开设分店
遍及美国、新加坡、日本等国家
无论是在欧洲、北美，还是在东南亚，都能看到大大小小的各色火锅店。店内的食客不仅有海外华人，还有越来越多的外国人。
“2017年左右在海外布局时，服务的大部分是当地华人。但是2022年左右，我们提出了本地化的发展方向，如今欧洲很多门店有七成以上都是外国顾客。”小龙坎海外负责人景子芃说。
作为川味火锅头部品牌，如今小龙坎在全球有超过800家门店，其中海外有超过70家的门店，在营门店超40家，还有20余家门店正在筹备装修，门店主要分布于欧洲、东南亚、北美等地。
老字号品牌陈麻婆豆腐则是在2000年就已开始布局海外市场，与日本企业合作，派遣成都师傅赴日技术指导，如今，陈麻婆豆腐已在日本合作经营了11家门店。不仅如此，陈麻婆品牌的工业化制品也出口到了美国、加拿大、欧洲各国，“陈麻婆豆腐复合调料，在海外成为了一种很有辨识度和认同感的调料。”成都市饮食公司企划部部长罗晏子说。
陈麻婆豆腐日本门店
部分四川品牌已经在海外市场取得了显著的成功，而其他品牌正积极准备，力争在国际舞台上展现实力。Silver pot·银锅现代川菜就正在蓄力“出海”，目前品牌正在进行伦敦门店的选址。
四川天味食品集团股份有限公司是一家从事调味品研发、生产、销售的食品上市企业，公司海外业务已覆盖商超渠道和餐饮渠道，截至目前，“好人家”“大红袍”品牌已出口40多个国家，餐饮渠道覆盖了16个国家、服务320多家餐饮门店。
近年来，随着全球化进程的加快以及中国文化的国际影响力日益增强，川菜的国际化步伐也在不断加速。据统计，目前已有超过百家川菜品牌在海外开设分店，其足迹遍及美国、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等多个国家，形成了全球性的川菜美食网络。
澳大利亚布里斯班，三一亚洲超市的好人家火锅节
“遍地开花”的背后
是突破食材、口味等瓶颈
如今，川菜在海外“遍地开花”，但在食材、味道、文化差异方面也会面临不少挑战。
成都市饮食公司企划部部长罗晏子向记者说道，在食材方面，“哪怕是最简单的一顿饺子，海外所使用的低筋面粉与国内具备不同的特性，揉出来的饺子皮始终不是那个味道。”饺子皮的韧性与口感，很大程度上取决于面粉的品质。海外市场上虽然也能找到面粉，但由于种植环境、加工工艺等因素的差异，这些面粉往往无法达到制作地道川菜饺子的要求。
于是，为了那一口正宗的“成都味”，公司赴外团队选择了最直接也是最费力的方法——将食材从成都直接带往海外。
小龙坎海外负责人景子芃介绍，全球小龙坎门店均采用位于眉山的集团旗下数字智能全产业链工厂生产的火锅底料，在保证核心风味不变的前提下，针对不同地区的饮食习惯，适当调整辣度。“比如国外火锅微辣的辣度要比国内辣度要更低，德国偏爱菌汤锅，西班牙偏爱番茄锅等等，都是根据不同国家消费者的饮食习惯进行调整。”
“还有一些很细节的小问题，比如国内的桌子一般是50公分，但是在海外有的地方可能要调整到60公分，因为有的国家的人腿比较长；再比如，外国人不会使用筷子，所以我们在火锅桌上给他们配备了夹子。”他笑着说，“这些都是在海外开设门店时，和当地的合作伙伴沟通后进行的调整，尽量去适应当地顾客的习惯。”
小龙坎西班牙瓦伦西亚门店
天味食品“好人家”“大红袍”等调味品产品基本覆盖了所有海外主要华人超市及本地超市。四川天味食品集团股份有限公司副董事长唐璐分享说，两个月前公司在在杜尚别的中国（成都）-塔吉克斯坦经贸推介会上呈现了几道特色产品，其中一位塔吉克斯坦企业家向她说道：“我之前在中国成都留学，这碗牛肉面完全复刻了那时的味道，我自己也开了中餐馆，希望能够跟你们合作，一起做更地道的中餐，让更多的当地人爱上中餐。”
是舌尖上的美食
更是四川文化的推广
享誉海内外的川菜，除了有令人难忘的美味之外，更在于它将四川的风土人情、历史故事和文化精髓，以美食为媒介，呈现给世界。
“做品牌，一定需要文化底蕴和沉淀。我们所承载的，不仅仅是舌尖上的四川，更要做到蜀地文化的输出。”小龙坎火锅海外团队希望通过火锅这道充满包容性的美食，向世界传递更多元化的蜀地文化。
小龙坎海外门店会邀请川剧变脸的传承人、功夫茶手艺人进行表演，海外顾客都对这种艺术形式感到非常惊喜。“并且，在部分空间较大的海外门店，比如德国杜塞尔多夫小龙坎火锅店，我们会设置青砖绿瓦、小桥流水等有东方底蕴的装修布景，这样，门店就不仅仅是一个餐厅，更是一个沉浸式感受中国的文化空间。”景子芃说。
Silver pot·银锅现代川菜亦是如此。“我们品牌主要是将食物作为载体，把餐厅打造成为一个代表四川非遗文化与艺术的空间。”成都银滩餐饮集团掌门人周子铃告诉记者，他们将蜀锦、蜀绣、漆器、竹艺等四川非遗元素都融入到了餐厅陈列设计中，“希望海外顾客来到餐厅并不只是吃美食，同时也能体验四川文化，感受中国的风土人情。”
在菜品设计上，在保留川味的同时进行创新。“比如我们将四川传统小食糖油果子掏空，将辣子鸡填充进去，演绎成为一道有创新又不失四川特色的菜品。”周子铃强调，品牌在“出海”的过程中最重要的就是坚守四川口味，不为过度迎合外国人口味而改变，“我们既是美食的输出，更是文化的输出，我期望做到的不是我们去适应海外顾客，而是我们去影响海外顾客。”
中华全国工商联餐饮专委会委员张蛟：
彰显川菜魅力，是文化自信的体现
在中华全国工商联餐饮专委会委员、四川天府24味美食文化交流中心理事长张蛟看来，近年来，川菜在海外市场的扩张呈现出蓬勃生机，全球化布局的步伐稳健而有力。
“川菜出海的条件已日趋成熟，比如火锅，通过工业化生产的火锅底料，辅以各地特色的新鲜食材，就能够在世界各地快速复制。”张蛟说，“而对厨师、原材料、调料品等依赖较大的川菜而言，也通过标准化料理包与智能机器烹饪等方式，逐渐突破了瓶颈，在海外逐渐扩大市场。”
“智能机器烹饪不仅提高了效率，还能确保菜品口味的一致性和稳定性，对于追求标准化的海外餐饮市场而言，这是巨大的优势。”张蛟说，“当然，传统川菜的匠心独运和人文色彩依然不可或缺，高端市场更看重手工制作的菜品和背后的文化底蕴。”
张蛟认为，随着川菜在国际市场上影响力日益提升，海外拓展的餐饮品牌也展现出更为坚定的文化自信。
“海外长期以来都认为川菜就是麻辣，但其实我们川菜一菜一格，百菜百味，不辣的川菜占到70%。我们要通过自身的市场拓展与品牌建设，把真正的、全面的川菜推广到全球。”他强调道，“推广川菜时，应注重保持传统，而非盲目迎合当地口味，这样才能彰显川菜的真正魅力，这也是我们文化自信的体现。”
出海是机遇，也是挑战。张蛟坦言，四川餐饮品牌在海外扩张中仍面临挑战，尤其是用工成本和法律风险，海外市场的用工成本高昂，且存在法律和税务方面的复杂性。“此外，文化差异也需要谨慎处理。”
小龙坎海外门店就餐场景
更为重要的是，不少川菜企业对未知市场的恐惧，成为了制约其迈步海外的关键因素。“面对陌生的市场环境与文化差异，以及在海外找不到靠谱的合伙人，导致许多企业选择了保守策略，未能及时把握住全球化带来的机遇。”张蛟说。
“我非常期待，四川餐饮品牌能成为全球餐桌上的‘常客’，让世界各地的人们都能领略川菜的独特韵味，感受川菜背后的深厚文化底蕴。”张蛟说。
红星新闻记者 彭惊 实习生 杨玙睿 图片由受访者提供
编辑 陈怡西
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