两天我帮你们整理了老西安最爱的20家馆子
有早餐、午饭、下午茶、晚饭、宵夜
全部安排好就等着开吃！
五一来西安，吃不胖五斤不准走！
早饭吃得好，精神一上午
小贾油茶麻花
地址：五星街8号
他家不卖别的，专卖早餐油茶麻花
周围的居民都是端上一碗回去喝
无论啥时候去，都有很多人在排队
没有位置的时候食客们就站着吃
也算是一道风景线了
麻花是自己炸的
每天能消耗两千多根
麻花是半发面
只用盐来调味
所以下到锅里不怕泡nong了
小贾的油茶麻花除了有芝麻、花生、黄豆外
还放了麻叶，所以口感就更丰富啦
老刘家伊味香肉丸胡辣汤专卖
地址：大皮院89号
西安人的早餐当然少不了胡辣汤
老刘家胡辣汤是回坊里有名的胡辣汤店
来吃的人也不在少数
满满的一大锅胡辣汤
味道很正宗
肉丸大颗瓷实
很多人就是冲着肉丸来吃的
吃完后还单独另买些肉丸带走
吃胡辣汤一定少不了坨坨馍
西安人的吃法是把馍掰成小块
泡到碗里
裹满了汤汁的馍软软的
吃起来不要太满足哦~
秦豫肉夹馍
地址：东木头市19号（近东木头市幼儿园）
他家的馍很大很脆
一个就能吃饱
馍都是半发面
没有任何添加剂
在这个急躁躁的社会里仍然保留着传统手艺
馍擀好先上花定型
一个个小碗形状看着特别有趣
最后放进烤箱中高温烤制
外酥里嫩的虎背菊花心的馍就出炉了
夹馍的小哥动作很麻利
随手抓上一块肉
大刀咔嚓咔嚓的切上几下
用刀再将肉抹平放到馍里面
很快一个就做好了
肉质很软烂，肥瘦相间
肥肉块比较大
但是最好吃的就是这个！
肥而不腻，油香多汁
一口咬下去就是个香
因为肉在炖煮的时候很好的吸收了汤的香醇
所以从不浇汤
午餐一定要咥实货
老白家面馆
地址：测绘东路李家分村108号
一家面馆能开30年可见老板的专注度了
就为了30年如一日的口味也一定要来这里尝一尝
人气很高，下午没开始营业都有人在等了
店里坐的满满当当，来的都是回头客
他们家最经典的就是油泼面了
用的偏粗的棍棍面，吃起来很筋道
油泼后的辣子香而不燥
面条筋道爽滑，撒上白芝麻
看起来与其他家别无二致但是就是好吃
长香源葫芦头梆梆肉
地址：下马陵文昌门东200米路北
他家就在朱秀英的旁边
特点是胡椒香气足
给的量够大，炒得够香够实在
小炒吃的其实就是馍的处理程度
这家店的小炒让人吃完觉得满足
饼不泡，也不硬，一切都正好
再加上本身他们家很优秀的汤头翻炒
颜色金黄，很容易让人食指大动
这家的优质汤香味美
奶白色的汤汁喝起来很有滋味
刘信泡馍小炒
地址：洒金桥129号
这是家永远吃不腻的馆子
每次路过都忍不住要解个馋
他家时常排队，先交钱，然后自己找位置坐
店里坐不下的话，就赶紧奔向马路对面
拼桌也是常见，天南海北的坐一起
一起拿着爱的号码牌
小炒做好后，店里伙计会操着地道的老陕
在店门口挨个喊号，说实话这个环节特别考验耳力
特别是外地朋友的耳力，每一次喊号
一片人都赶紧低头看自己号牌，生怕错过
他们家最突出的就是调味
酸辣咸香、牛油味道浓郁
里面的番茄、木耳、豆腐等配菜也出众
浓烈刺激，一口下去十足过瘾
搭配糖蒜一起吃开胃又爽口
赵西安三鲜煮馍
地址：粉巷与大车家巷路口向南200米
咱西安泡馍种类多
这家三鲜煮馍在食客中口碑也非常不错
三鲜煮馍分为两种
一种是普通的煮馍
另一种是戴帽
普通煮馍配的有丸子、橡皮、白肉
配以粉丝下锅，高汤煨煮
出锅再撒上一把韭黄，太美了
适合口味比较清淡的朋友
另一种则是在普通的基础上
再加上一份炒菜
俗称三鲜戴帽
吃煮馍需要自己掰馍
然后交给服务员进行煮馍
但三鲜煮馍完全不同于牛羊肉煮馍
底汤都是高汤、味浓汤宽
一真楼
地址：大皮院18号
开了十几年的地道老馆
老西安没人不知道
自己掰馍
馍要掰得越小越好越入味
直接呼噜呼噜吃就完事儿了
那叫一个美
一真楼泡馍的汤底非常的鲜美
肉也是大块大块的
汤鲜肉烂味醇香
不光味儿美
量也是够够的
一大碗下肚也是满满的饱意
老何家卤汁凉粉
地址：小学习东巷28号
多年祖传下来的老店
人气一直很旺
饭点儿的时候
小店里都被人挤满了
点完餐后
要先自己掰馍
掰完馍后店家再给你铺凉粉、调汁儿
凉粉切的薄薄的
馍在最底下
吃的时候也已经 裹上了满满的酱汁
很入味
吃卤汁凉粉最妙的在于口感的层次
一口里
能回味出芥末味、芝麻酱味、油泼辣子味……
层次分明，口感绝妙
过瘾！
会吃的食客
往往还会加上牛肉
肉蛋的搭配
营养、口感更丰富
下午茶溜个缝，还要赶去吃下一顿
茶话弄
地址：分店比较多，总能找到一家离你近的
是西安原创的奶茶品牌
全西安有40多家店
推荐桂花引和梅占摇红
桂花引，新鲜牛乳＋桂花乌龙茶
上面有一层薄薄的奶盖，喝起来很清爽
桂花引甜度本身不高，不推荐点半糖以下
梅占摇红，喜欢雪顶奶油的点这款
碧根果碎和奶油真的很搭
茶底是武夷山金骏眉，推荐冰或少冰
晚饭来了，精彩才刚刚开始
志亮蒸饺
地址：庙后街200号
店内主打蒸饺和八宝稀饭
八宝稀饭料很足
花生米、百合、莲子、葡萄干、红枣...
一层瓜子仁满满铺在碗上
再用山楂粒点缀整碗稀饭
店里的标配就是
一笼蒸饺 一碗八宝稀饭
八宝稀饭里面还有玫瑰的清香
甜而不腻
蒸饺都现包现蒸
刚出笼的灌汤蒸饺热气腾腾
每一个个头都很大
饺子里汤汁满满
蘸上加了油泼辣子的醋汁放入口中
爽！
皮薄汁多~
蒸饺轻轻咬一个小口
然后将鲜美的汤汁吸入口中
鲜！
长安大牌档
地址：分店很多，每家除了主题不同，其他都一样
西安的每一家长安大牌档
都拥有着自己专属的主题
有火出圈的毛笔酥、妃子笑
还有特色小吃葫芦鸡、镜糕
一家店可以尝遍所有长安小吃
「长安葫芦鸡」
被评为“陕西十大名菜”之一的葫芦鸡
来到西安绝对要尝一尝
经过清煮、笼蒸、油炸三道工序的葫芦鸡
泛着金黄的油光、香气扑鼻
夹起一块肉
沾上料碟里的辣椒、孜然等调料
感受那丰富的口感和味道
外皮酥脆可口、回味无穷
肉质紧实、吃起来丝毫不柴
「关中六小碗」
算是很有西安特色的菜式了
之前咱们陕西人每到过年前
都会提前些不同的菜式扣在小碗里蒸好
然后存起来可以吃好久...
这关中六小碗就是其中的六种菜式啦
量不大、但胜在精
粉蒸肉肥瘦相间、香味浓郁
小米八宝饭香甜软糯、色美味美
丸子汤肉香四溢、鲜美无比...
「妃子笑」是一道长安大牌档的自创菜式
名字自然是取自“一骑红尘妃子笑”的诗句了
看着样子像是荔枝
吃到嘴里原来是虾滑！
木子作为一个虾滑爱好者
本来期待着的甜腻口味
突然间被虾的鲜香所替代
晶莹剔透的虾滑
口感和颜值都没得说
一口下去鲜甜弹牙
蘸料“胭脂”像是沙律酱的味道
总之就是
好吃！新奇！
店里还有一道菜
和妃子笑一起撑起了长安大牌档“特色菜”的门面
那就是前段时间很火的「毛笔酥」了
不管是谁
都会被它新奇造型和酥脆口感所折服
毛笔酥虽小，却也要经过十多道工艺
精细的制作过程让美食也变得精致
拿着毛笔蘸上“墨水”，一口吃下
瞬间觉得“涨知识”了
景家凉皮
地址：南院门
< class="pgc-img">他们家的面皮基本上可以总结为四个字：
薄、筋、光、宽
面皮不厚，是薄薄的一层
口感筋道，面皮表面十分光滑，宽似裤带
红红的辣子油浸满每一根面皮
辣子入口辛香
却没有过于厚重的油腻感
醋水和蒜水给的都很多
整体感觉十分清爽
薛昌利大米面皮
地址：东木头市176号
这一家店是老店了
需要在门口买取票
然后自己去窗口端饭
生意一直很好
吃饭的人络绎不绝
加辣子的时候
师傅会用少量的凉皮蘸在辣子里
面皮一头在红油油的辣子里蘸过
一头还是雪白
很有冲击力
瞬间回到了在秦镇桥头吃凉皮的日子
调好醋水搅拌着吃一口很满足
他家的辣子不是很辣
所以重口的一定要狠心让店家多放辣子吃着才刺激
配上一个饼酥肉香的肉夹馍
再来一碗熬得浓浓的红豆稀饭
美味又舒坦
夜宵多吃点，晚上睡得香
马峰烤肉
地址：小学习巷北巷15号
< class="pgc-img">马峰烤肉
地方比较小，有时需要等位
但因为是清真不能喝酒
所以翻台还是很快的
价格非常实惠
烤肉、烤筋、烤腰子、烤鸡胗都是1块
想吃啥随便来一把，都好吃
烤肉很舍得放料
两块瘦肉中间夹着一块肥肉
来个干饼，夹馍吃也忒美
马磊家夜宵
地址：洒金桥96号
这家是很多人吃了多年的夜宵小馆了
环境和服务几乎没有
但是他家的炒豆芽、孜然炒肉、蛋汤
已经是很多人心中不能或缺的夜宵三件套
孜然炒肉也算是西安夜宵的中坚力量
可以单独要一盘肉
然后配着干饼吃
也可以要一份孜然炒肉夹馍
不管是哪种吃法
老板给的分量都很实在
孜然味重
吃起来满足
醋溜豆芽酸味很出头
脆脆爽爽的
搭配着吃，很过瘾
鸡蛋汤里面加了好多配菜
西红柿、青菜、豆腐干
这样的天气热乎乎的来上一碗
舒服
杨家粉蒸肉
地址：建东街秦农银行旁
店门前经常排着长队
店家从笼屉中舀出来一大碗粉蒸肉
冒着热气
散发出来的香味儿
让人都不停的流口水
他家的粉蒸肉份量很大
粉肉比例合适
每一口都能吃到瓷实的肉
入口软糯不柴
搭配上牛油
口感更加的醇香
粉蒸肉夹馍
粉蒸肉＋肥油＋蒜
一起加入馍中
一口咬下去
那满足感……
别提多幸福了
马文砂锅
地址：麦苋街28号(大皮院路口)
马文家历史着实算悠久了
现在坊上很多店都是才盖起来翻新的
他家是从95年开始营业至今
看房间的破旧程度就可以看出来了
最早是马文的父亲负责砂锅店的营业
现在是他本人
下一代掌勺人也因着从小到大被砂锅的熏陶
锻炼出了一身的传家手艺
他家砂锅的汤底用的是
炖煮一晚上牛骨汤
汤从来都没有隔夜的
都是新鲜熬制新鲜用
推荐牛肉砂锅
麻花、腐竹、青菜、金针菇……
端上桌满满一碗
近十块炖的透烂的牛肉块
每翻一下都是惊喜
我最爱的就是他家的辣子
辣子面和多种香料调料混合在一起
烤焙而成的
出锅的时候再给上一勺油泼辣子提味
砂锅的灵魂一下子就出来了
你们还有啥好吃的推荐
在留言板安利给大家哦
#五一#
<>< class="pgc-img">国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。
四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。
北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。
近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。
中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
那么，茶饮店市场的现状究竟如何？
我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。
比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。
对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy：
1
品牌第一印象
取名的学问
在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。
茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。
▌品牌特点与主营类目结合出现
品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。
比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。
同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。
煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。
▌美好的寓意
美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。
喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。
奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。
香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。
港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。
2
Logo的艺术
卡通风、港风or设计风？
< class="pgc-img">据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。
▌卡通风
卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。
▌港风
港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。
▌设计风
以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。
喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。
乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。
新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。
煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。
3
产品构成
芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出
传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。
新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。
源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。
▌台湾奶茶
CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。
CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。
随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元。而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。
图片来自CoCo官网
在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。
四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。
▌新式茶饮
新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。
2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。
目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。
在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出两款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。
图片来自喜茶官网
奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。
奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。
创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。
奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。
奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区
相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。
乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。
虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。
在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。
乐乐茶
同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。
星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”
另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。
比如，“霸气阿里山初露”、“鹿丸噗哩”、“益力多绿”、“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。
有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。
4
门店选址
新式奶茶入驻高端商场，与传统奶茶拉开距离
茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。
新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。
▌街头奶茶
1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。
“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。
< class="pgc-img">街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。
▌新式奶茶
奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。
这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。
据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。
在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。
奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。
< class="pgc-img">奈雪の茶（上海中海环宇荟店）
喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。
喜茶（上海人广来福士店）
乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。
煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。
除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。
5
店堂设计
变化的主题店，不变的新鲜感
街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。
▌店堂设计
CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。
顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。
CoCo上海建国东路店
喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。
喜茶（上海人广来福士店）
点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。
店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。
喜茶（上海人广来福士店），店内休息区坐满了人
喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。
开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。
布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。
喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”
奈雪の茶的目标受众在“20—35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微，比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。
北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。
▌主题店
在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。
当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。
比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。
喜茶（新天地PINK店）
此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮“活动。
奈雪店型设计的宗旨更有“诗意“，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及”镜、花、水、月“等载体，推出了”春·镜”、”夏·花”、”秋·月”、”冬·雪”等四种店型。
乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。
除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。
▌跨界联名
除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。
喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。
奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。
乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。
在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。
6
等待时间
新式奶茶“排队风”消失，等待时间更为合理
< class="pgc-img">数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访
像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。
对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。
在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。
但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。
为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。喜茶公关总监表示，“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。
另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO“微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。
店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。
在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。
7
门店数量
街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张
< class="pgc-img">数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻
艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。
茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。
相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。
但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。
CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。
四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。
新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。
< class="pgc-img">
如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。
越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。
随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。
「 今日互动 」
你最喜欢喝的奶茶是什么？
欢迎在留言区告诉我们
References：
《除了限量AJ，只有CoCo奶茶能让欧美年轻人排队》BY 公路商店 （ID：zailushangzazhi）
《新式茶饮行业市场规模及未来发展趋势预测》BY中商情报网（ID：askci_com）
《拆解新式茶饮》作者/司马慎独，BY 灵兽 (ID：lingshouke)
《请来原研哉设计茶饮店，煮葉要打造东方美学的“第三空间”品牌》作者/邓痕痕， BY 36氪（ID：wow36kr）
《今年计划新增100店，喜茶的选址拓店逻辑是什么？》作者/陈健玮，BY 赢商网（ID：winshang）
《喜茶们的关键时刻》作者/吴倩男，BY 虎嗅网（ID:huxiu_com）
《找来张继科做联创，茶饮店「猴子的救兵」及其背后的网红餐饮品牌孵化生意》作者/詹妮妮，BY 36氪(ID：wow36kr)
《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》BY 艾媒报告中心（ID：iiMediaResearch）
《香飘飘旗下网红奶茶的“授权”迷雾》记者/张锐， BY 经济观察报 （ID：eeo-com-cn）
《乐乐茶创始人郭楠：紧跟热点，它靠2款“脏”产品突围》作者/咖门，BY 界面新闻 （ID：wowjiemian）
《对话喜茶，从设计发现喜茶的另一面！》 BY 蚂蚁雄兵 （ID:wx91ant）
《爆红的新式茶饮，同质竞争or产品创新？》作者/宁浮洁 王凌霄 周洁，BY 零售思享+ （ID: gh_3a6ea9c56ea6）
也许你还想看:
“有做行业第二的想法，都是可耻的”——亿万二期招募，我们要这样的CEO
今天给你们看个视频，明天你们就来报名吧
这可能是唯一一个你上了想留级的课程
中台强大，有多重要
杀死繁忙，成为沃伦巴菲特
整根人参泡茶、保温杯里放枸杞，这样的操作成为越来越多年轻人的日常。这不，现下年轻人的“新宠”，就是中药茶饮酸梅汤。
酸梅汤医院开方还能“私人定制”
乌梅15g、陈皮6g、桑葚15g、山楂15g、甘草6g、茯苓15g、玫瑰3朵、冰糖15g……最近，很多年轻人争相来到中药房，但和以往不同，更多人不是抓药，而是为了购买养生茶饮——酸梅汤。被年轻人称为“中式奶茶”的酸梅汤，其火爆程度不亚于这两天的“酱香拿铁”。打开抖音，中药版酸梅汤的视频爆火，很多视频博主纷纷晒出拿着配方走进药房的画面，仅花费低廉的价格，就能收获一份酸梅汤原材料。网友调侃说：“没想到打败奶茶店的竟然是中药房！”“中药房发来消息：您的茉莉奶绿好了。”……
< class="pgc-img">（图：医院中药房）
中药房真的能买酸梅汤？价格是否实惠？9月6日，记者来到西安存济医学中心进行探访。
西安存济医学中心妇产医院中医科医生官蜀钧告诉记者，虽然已经入秋，但近期气温还是偏高，所以酸梅汤方子依然是近期最火爆的。网上“去中药房买酸梅汤”的视频冲上热榜后，常常有人来问能不能抓酸梅汤方子。其实医院不仅能开方，还可以“私人定制”提供号脉服务，根据个人体质、按照个人需求调方、减方。“在喝酸梅汤时顺便调理身体。”至于价格，记者按照官蜀钧开出的基础酸梅汤方子看到，两剂为23.68元，能喝两天，一天两杯。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（图：医生开具的酸梅汤方子）
记者随机采访了几位前来抓酸梅汤方子的市民，有人认为酸梅汤比奶茶健康，还能解渴；有人则是注意到了网上“酸梅汤”的热潮，专门来尝鲜。中药酸梅汤爆火出圈，那到底有什么药用功效？官蜀钧介绍说，酸梅汤的标准配置是乌梅、陈皮、山楂三味药，酌情会添加桑葚、甘草等。其中，乌梅有敛肺涩肠生津的功效，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，山楂有消食健胃降脂的功效，将这些药熬煮在一起，酌情添加冰糖，纯天然无添加，酸甘养阴、生津止渴，确实非常健康。“尤其对暑天心烦、汗多、口渴等非常适宜。”官蜀钧说。
但要熬好酸梅汤是有讲究的。开煮之前，需将药包倒入冷水中浸泡30分钟，然后大火煮开，再转小火煮30分钟，最后加入适量冰糖。熬制中需要注意，一是最好用陶罐，养生壶也可，但不可使用铁锅；二是大火烧开后要立马转小火，不然水分蒸发太多，熬出来味道过重。
特殊人群慎喝酸梅汤 入秋可以购买秋季养生茶饮
采访中，官蜀钧也提醒，糖分含量高的酸梅汤在夏天容易变质，所以常温过夜的酸梅汤不可食用，就算放在冰箱中冰镇也不可长久存放。儿童也最好少吃酸梅类食品，因为胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，糖尿病患者也不宜饮用。“另外，酸梅汤属寒性，吃多了会损伤脾胃，尤其是自身属于寒性体质的人或经期女性，大量喝酸梅汤可加重脾胃虚寒。同时，山楂有活血化瘀的作用，玫瑰花能理气活血，因此孕妇也不建议服用。”
因为酸梅汤是适合夏季饮用的时令汤剂，如今已然入秋，所以官蜀钧建议大家咨询医师，除酸梅汤外可以根据个人体质购买其他汤饮药包。比如秋天养生应以滋阴润肺、防燥护阴为主，可以喝玫瑰薄荷茶、菊花枸杞茶等，这些茶饮处方也可以在中医科开具。“养生茶适合大部分人日常保健，但是体质虚寒或患有慢性病的人群禁忌较多，最好在中医科门诊医师指导下开具服用，针对自己的体质开具专属于自己的‘中式奶茶’。”
记者也发现，在社交平台上，决明子、茯苓、桑葚、炒麦芽、陈皮、菊花等都是热门中药茶饮的主角。官蜀钧认为，中药茶饮的异军突起，说明当今年轻人对健康饮食和中医传统文化的关注，而与传统茶饮相比，中药茶饮的草本药物配方对健康更有益。
文/图 西安报业全媒体记者 马相
