者 | 史春蕾
编辑 | 严之俊
7月18日，2022年世界50佳餐厅榜单在伦敦老比林斯盖特市场（Old Billingsgate）揭晓。今年的榜单由来自全球27个地区的1080名匿名行业专家组成的性别平衡小组投票选出，随餐厅榜单一同公布的还有包括最佳新晋餐厅奖、可持续餐厅奖、厨师选择奖等在内的诸多特别奖项。
2022 年世界最佳餐厅由哥本哈根餐厅 Geranium 获得，秘鲁餐厅Central和西班牙餐厅Disfrutar分别位列第二和第三。
自2016年Geranium 成为第一家获得米其林三星的丹麦餐厅以来，餐厅主理人Rasmus Kofoed 和 S?ren Ledet 从未满足于自己的成就，持续为当地食客带来新鲜和兴奋的用餐体验，并于2022年达到了职业生涯的顶峰，成为世界最佳餐厅。
中国餐厅则有香港大班楼一家上榜，名次从去年的第 10 名下降至 24 名，上海餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet 从去年的 35 名跌出 50 最佳餐厅，无缘本次榜单。
大班楼是一家香港老牌粤菜餐厅，在2021年荣膺亚洲50佳餐厅第一名。餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。
值得一提的是，最佳新晋餐厅奖被授予意大利塞尼加利亚的餐厅 Uliassi；位于西班牙滨海城市加的斯圣玛丽亚港的 Aponiente 餐厅被授予可持续餐厅奖，餐厅由名厨 ángel León 掌舵，围绕可持续捕鱼实践、沼泽地管理和水资源保护的强烈精神，烹制出无数海洋物种的菜肴；厨师选择奖则由墨西哥 Quintonil 餐厅的主厨 Jorge Vallejo 获得。
2022世界50最佳餐厅完整榜单如下：
1.Geranium（丹麦，哥本哈根）世界最佳餐厅
2.Central（秘鲁，利马）南美最佳餐厅
3.Disfrutar（西班牙，巴塞罗那）
4.Diverxo（西班牙，马德里）
5.Pujol（墨西哥，墨西哥城）北美最佳餐厅
6.Asador Etxebarri（西班牙，阿特克松多）
7.A Casa do Porco（巴西，圣保罗）
8.Lido 84（意大利，加尔多内-里维耶拉）
9.Quintonil（墨西哥，墨西哥城）厨师选择奖
10.Le Calandre（意大利，鲁巴诺）
11.Maido（秘鲁，利马）
12.Uliassi（意大利，塞尼加利亚）NEW 最佳新晋餐厅奖
13.Steirereck（奥地利，维也纳）
14.Don Julio（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）
15.Reale（意大利，桑格罗堡）
16.Elkano（西班牙，格塔里亚）
17.Nobelhart & Schmutzig（德国，柏林）最佳进步奖
18.Alchemist（丹麦，哥本哈根）NEW
19.Piazza Duomo（意大利，阿尔巴）
20.Den（日本，东京）亚洲最佳餐厅
21.Mugaritz（西班牙，圣塞巴斯蒂安）
22.Septime（法国，巴黎）
23.The Jane（比利时，安特卫普）NEW
24.大班楼（中国，香港）
25.Frantzén（瑞典，斯德哥尔摩）
26.Restaurant Tim Raue（德国，柏林）
27.Hof Van Cleve（比利时，克雷斯豪特姆）
28.Le Clarence（法国，巴黎）NEW
29.St. Hubertus（意大利，圣卡夏诺）NEW
30.Florilège（日本，东京）
31.Arpège（法国，巴黎）
32.Mayta（秘鲁，利马）NEW
33.Atomix（美国，纽约）待客艺术奖
34.Hi?a Franko（斯洛文尼亚，科巴里德）
35.The Clove Club（英国，伦敦）
36.Odette（新加坡）
37.Fyn（南非，开普敦）NEW 非洲最佳餐厅
38.Jordn?r（丹麦，哥本哈根）NEW
39.Sorn（泰国，曼谷）NEW
40.Schloss Schauenstein（德国，菲斯特瑙）重回榜单
41.La Cime（日本，大阪）NEW
42.Quique Dacosta（西班牙，德尼亚）重回榜单
43.Boragó（智利，圣地亚哥）
44.Le Bernardin（美国，纽约）
45.Narisawa（日本，东京）
46.Belcanto（葡萄牙，里斯本）
47.Oteque（巴西，里约热内卢）NEW
48.Leo（哥伦比亚，波哥大）
49.Ikoyi（英国，伦敦）NEW
50.Singlethread（美国，希尔兹堡）
图片来源：品牌官网
< class="pgc-img">单解读：
2024年第一季度全国共有6295家星级饭店通过审核，相较于2023年第四季度减少了173家，除五星级饭店增加了7家，其他星级饭店均有一定程度缩减，三星饭店缩减数量最多，减少了123家。第一季度全国星级饭店营业收入总计352.9亿元，其中餐饮收入占比42.29%，客房收入占比41.24%；第一季度全国星级饭店中以三星饭店最多，占比为46.16%，四星级饭店2124家，占比33.74 %，五星级饭店有746家占比11.85 %，全国星级饭店平均出租率约为43.36%，同比增长了0.16%。
依据榜单可知，广东、山东这2个地区星级饭店数超过400家，22个地区星级饭店数在100-400家之间，西藏最少，仅20家。相较于2023年第四季度，11个地区星级饭店数量有不同程度增加，福建增加了12家，增加数量最多，湖北数量保持不变，20个地区星级饭店数量均有所缩减，广西缩减了43家。
就星级饭店二星及以下至五星占比情况而言，上海、海南、天津、江苏、重庆、福建、浙江、广东这8个地区其五星级饭店占比超过20%，上海五星级占比高达37.3 %，广东的五星级饭店数量最多，占该地区比重为20.5%；10个地区以其四星级饭店占比最高，其中青海四星级饭店占比为63.4%；三星级饭店为主的21个地区，新疆兵团、新疆、陕西这3个地区的三星级占比均在60%以上，云南、四川的二星级及以下饭店占比均超过20%。
从营业收入来看，广东、浙江、江苏、上海、北京、山东这6个地区均在20亿元以上，上海星级饭店虽只有142家排名第22，但其营业收入为30.5亿元，排名营收第4。就餐饮与客房占营收比重来看，20个地区以客房收入为主，特别是海南，客房收入占比达到72.1 %，以餐饮收入占比为主的地区中，内蒙古、浙江、山东、河北、山西、甘肃、安徽这7个地区占比超过50%。
2024年第一季度各地区中，平均出租率的中位数为39.60%，海南、湖南平均出租率分别为66.43%、63.32%，高于其他地区。16个地区平均出租率同比均呈现增长之势，湖南增幅最高，达到19.9%，平均出租率最低的宁夏，同比下滑了19.6%。
< class="pgc-img">注：以上数据暂未统计港澳台地区数据，新疆兵团单独统计并排名，所有星级饭店数量为统计完成数，不包含退回重填数与停业饭店数。
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相关报告：智研咨询发布的《2024-2030年中国星级饭店行业发展模式分析及投资规划分析报告》
拉老上海
有着厚重的文化和经典的美食
光明邨、杏花楼、新雅粤菜馆、泰康食品……
个个都是“排队神话”
不过今天小编要说的不是他们
而是那些大隐于闹市的风味美食
他们环境一般，味道却直击人心
每天都会有排队高峰
快跟着小编一起来看看
都有哪些亲民的好味道！
莱莱小笼
“藏身南京路步行街背后的蟹粉小笼”
新疆正宗羊肉串
“广东路上走过路过不能错过的羊肉串”
兰心餐厅
“老牌网红店，一年到头每天排队”
味香斋
“老字号面馆，不排个队完全吃不到”
大块头排档
“小弄堂里的民间美食，没有预约只好等”
阿宝猪排
“上海老味道，排队是家常便饭”
淮南牛肉包
“广东路上必吃的牛肉煎包”
盛兴点心店
“百年老店，天天爆满，每次都要拼桌”
大肠面
“每天一到饭点，甚至能排出街”
糯勿糯八宝饭年糕汤团
“爆火30年，店主是位年近90的老爷爷”
01 莱莱小笼
藏身在南京路步行街背后，老板已经开了20多年，看上去低调，却掩盖不住他的人气，每到用餐高峰就座无虚席，没有位子还要在门口等上一会儿。
每天卖出的蟹粉小笼都要用掉200多斤活蟹，讲究的老板还会配上自家特酿的姜丝醋，解腻驱寒。
轻轻提，慢慢移，咬开一个小口，便能吸到里面满满的汁水，超级鲜！蟹味浓郁！
地址：天津路506号
02 新疆正宗羊肉串
羊肉串摊头在这里开了很多年，平时一整条街都是卖清真食品的，特别有烟火气。他们家的羊肉串算是这里最好吃，最受欢迎的。
从2元一串一路涨到现在的6元一串，羊肉还是依然的好吃，摊位也依然破旧。
每串都是肥瘦均匀，孜然搭配羊肉，真是神仙一般的美味，大家就地撸串，撸完再走，非常接地气了。
地址：浙江中路70-3号附近（近广东路口）
03 兰心餐厅
最早的兰心餐厅在进贤路上已经开了33年，是其中最年长、最有名的一家店。不足十平米的小店里，经常门庭若市，唐阿姨对待客人都很亲切。
响油鳝丝、椒盐排条、红烧肉……都很有家常的味道！而且上菜速度极快！有时候，唐阿姨还会根据客人喜好来推荐一些菜，怕有些来上海旅游的朋友吃不惯。
酸辣汤酸辣开胃，而且量也都正正好好，不会觉得浪费！总而言之，这里不但有浓油赤酱的菜味，更有浓浓的人情味。
地址：进贤路130号
04 味香斋
八十年的老店，经久不衰，来这里用餐的大部分都是上了年纪的爷爷奶奶，来吃面也是冲着一份情怀，麻酱面是这里的招牌，味道一直没变过。
不过有的人也同样爱这里的辣肉面，口感偏甜，如果再多点辣，可能感觉会更好，对了，记得再加一份小牛汤，完美了！
地址：雁荡路14号
05 大块头排档
这家藏匿在老城厢的夜排档，足足火了20多年，连王思聪都来打过卡，没有熟人带路完全找不到，菜品基本不会踩雷！每天五点半开始营业，生意非常火爆。
只需要葱姜快手爆炒，就足以把海鲜里面的鲜味全都逼出来！浓油赤酱的小章鱼，带点甜滋滋的味道，迷你size，一口一个！火候掌握的精准，非常脆嫩。
沿街两面都已经被老板承包了下来，每个房间都不大，只有四张左右的桌子，如果看中环境，建议还是不要来了，喜欢吃夜排档的人，相信看中的就是这份接地气。
地址：学院路106号
06 阿宝猪排
阿宝猪排现在是上海出了名的小吃铺，每次来云南路都必点一份炸猪排！
猪排裹了面包糠后，超级酥脆，而且吃起来不怎么油腻，再点一份罗宋汤，就和小时候的味道一模一样！
地址：云南南路95号
07 淮南牛肉包
广东路上开了多年的牛肉煎包店，虽然门面有些破旧，但是人气丝毫不减，来买煎包的人都是四五个起买！
现煎现做，到嘴的煎包切记先咬一小口，里面会有肉汁缓缓流出，一个吃完非常有饱腹感。
地址：广东路577号
08 盛兴点心店
在顺昌路上，开了百年的老店，面积仅30㎡，走进走出很是拥挤，但也没有挡住食客的脚步。店里只收现金，没带现金的自己解决，相当硬气。
来这里必点一份“全家福”，把汤团和馄饨全都放在一个碗里，买完单后，自己找个位置坐，白衣白帽的阿姨会给你端上桌。
一个碗里一共有5个菜肉大馄饨，1个鲜肉汤团，1个芝麻汤团，一次性就可以打卡他们家的所有招牌美食！馄饨用的碱水皮子，吃起来可是相当劲道！
地址：顺昌路528号
09 大肠面
来这里吃面基本上不考虑环境，只因为一样东西：大肠！每天只要去得晚了点，就要排队，人气一直只增不减！他们家的大肠，没有腥味，处理得非常干净。
还有辣肉面也是受欢迎的招牌，这里的辣肉属于肉丁派，每块都很扎实，吃起来咸咸辣辣的，如果再多一点甜，也许会好一点。不过辣肉真的很辣哦，建议不能吃辣的朋友慎点！
地址：复兴中路59号
10 糯勿糯八宝饭年糕汤团
别看这家糕团店门面小小的，也不好找，但是人气非常高！很多老底子上海人都喜欢来这里采购，吃过的都说正宗，味道完全不输老字号！
据说是一个宁波老爷爷开在这儿的，已经年近90岁了，平时多半是几个阿姨在店里招待，门口排长队都是常有的事。
东西品种超级多！咸甜汤圆、八宝饭、年糕片、粽子、小馄饨、赤豆糕……对于糯米爱好者来说，这里就是天堂！而且价格也都很亲民，所以很多上海的阿姨爷叔都喜欢来光顾！
地址：丽园路25号
你心目中的排队王是哪一家？
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