020年开奶茶店计划书市场分析：新茶饮时代的5个转折机遇你做到了吗？
29岁的聂云宸财富超过40亿；聚焦烧仙草的书亦店数超过5000家；对长沙之外城市拓展一直小心翼翼的茶颜悦色在武汉有了多处围档；蜜雪冰城率先破万；从县城到农村，奶茶下沉、下沉、再下沉……
5年，仅仅是5年时间，茶饮行业的变化正在用门店数量、财富值、差异化产品、社媒话题一遍又一遍的刷新着我们的认知。
透过现象看内核，这些变化背后， 则是一次次转折的连接。
转折点一、精简菜单
2010年前后，奶茶店菜单上的产品数量一般在60种左右，不少店家以产品数量多为特色与竞争力。在台湾，一家奶茶店的产品数量更是达到600多种。
高数量背后，则隐藏着消费者选择困难、产品备货困难、培训难等诸多问题。新茶饮时代开始之初，菜单做减法是一个明显的标志。
转折点二 、爆品打造
喜茶=芝士茶、贡茶=奶盖茶、益禾堂=烤奶、书亦=烧仙草、7分甜=杨枝甘露这种标签式的定位，均源自爆品打造。只是打造途径上，地铁广告变为了微信公众号、视频网站变为了抖音短视频、app、小红书等。
转折点三、细分市场
当茶饮品牌通过“打造爆款”获得成功后，问题也接踵而来。一个产品的成功后，同时要面临消费疲劳以及市场模仿双重压力。如何让好不容易打造出的产品认知、品牌认知具有持续性，品牌们开始新的尝试。
以书亦与7分甜为例，在烧仙草奶茶与杨枝甘露获得认可后，书亦开始在产品中大量加入仙草元素，如杨枝甘露烧仙草、酸奶烧仙草、小芋圆烧仙草等。
而7分甜则推出茶茶杨枝甘露、酸奶杨枝甘露、酸奶杨枝甘露、芝芝杨枝甘露、冰淇淋杨枝甘露等，更是拓展“甘露茶”系列，包括牛油果、草莓、葡萄等风味的水果甘露茶。
除产品细分外，在消费市场上也存在细分。如蜜雪冰城的定价在2-8元，而喜茶的定价则在30元左右，两者在商圈选择上会有不同侧重。如蜜雪冰城以二、三线城市为主，更能下沉至县城、乡镇。喜茶、奈雪以一、二线城市的核心商圈为主，由于开店位置受限，通过周边产品，以“新零售”方式拓展其营业额。
细分市场的深度挖掘，也让茶饮品牌们在同质化中寻得差异。
转折点四、 消费场景
2020年，多个品牌茶饮店突破外卖9999+，这也让行业对外卖市场再次被重视。而外卖市场的背后则是消费场景的转变。
随着网络技术的高速发展，过去逛街喝奶茶，变为随时随地喝奶茶。其中办公室下午茶从传统咖啡、红茶变为外卖奶茶，是外卖奶茶销量提升的重要原因之一。
与午饭、晚餐外卖不一样，消费者对于奶茶店外卖消费除了看评论、满减、配送费等因素外，更注重自己内心的真实感受。
消费场景的转变，看似是茶饮品牌在外卖平台上的努力，实则仍是品牌自身线下口碑的积累，线上仅仅是一个展示与入口。毕竟，消费者对于品质的辨别能力正在提高。
转折点五、 数字化建设
收银系统、ERP、管理驾驶舱、点单小程序，2018年左右，茶饮品牌在经历外卖平台抢滩、产品创新、线上宣传推广等重大转折后，在企业管理的数字化、数据化建设上开始投放更多精力。
其中，点单小程序的应用最为广泛。而现在，小程序点单几乎在每个茶饮品牌中都有所应用，您的小店应用了吗？
任何行业都需要不断求新和变革，希望2020年开店的您能够在变革中成长突破！
对日益成熟的消费市场,企业想要长远立足,必须找出自己独一无二的"卖点"。只有这样才能真正地"杀出一条血路来"。
< class="pgc-img">面对喜茶等品牌"30元一杯"的畸形餐饮消费现状,蜜雪冰城从成立之日起,就承诺将高品质、低价格融为一体,迅速打开消费市场,开启了奶茶的"5元时代"
< class="pgc-img">疫情期间,多个奶茶品牌价格上调,但是蜜雪冰城依然坚持的"价格不上涨,品牌不打折";
< class="pgc-img">疫情之后.它更是一首"蜜雪冰城甜蜜蜜"的魔性营销歌曲火爆全网。这些奇招迅速锁定了一群"铁粉",使其成为奶茶行业最新崛起的一匹黑马。
片来源：摄图网
2024年以来，车市“价格战”的风也席卷到其他行业，新茶饮赛道也不例外，各茶饮品牌纷纷内卷“价格”，就连以“低价”为策略的蜜雪冰城也顶不住了。根据窄门餐眼数据也显示，蜜雪冰城全国总数已超过3.1万家门店(31896家)，其中2024年至今新开店数在4000家左右，关店数+暂停门店数为1858家，总关店数比去年整年(1837家)还多，更是2022年关店数的4倍，闭店率高达5.9%，远高于招股书上2.37%的闭店率。
值得一提的是，蜜雪冰城早年就是凭借“低价”而火出圈，让人意外的是，蜜雪冰城竟然可以把奶茶的价格打到如此之低，6元一杯蜜桃四季春、7元一杯满杯百香果、8元一杯珍珠奶茶，还都是大杯，其菜单上超过10元的产品仅有一款。在资深餐饮投资人、现制茶饮加盟专家穆亦晨看来，蜜雪冰城成功的路径非常清晰：价格优势带来庞大的销量和消费者基数，带动了品牌势能，从而让更多的加盟商入局。在加盟的驱动之下，蜜雪冰城最终靠赚供应链原料及物料的差价来盈利。
然而，随着茶饮价格战爆发，其他品牌纷纷打响了“个位数战役”，蜜雪冰城首当其冲受到冲击，同时随着运营成本提高，蜜雪冰城陷入了“低价”困境，正所谓是成也低价，败也低价。
业内人士表示，蜜雪冰城的毛利率下滑逃不开餐饮行业的“三高一低”，即房租高、人力成本高、食材价格高，但利润率低。同时，由于蜜雪冰城体量已达到“超量级”，在很小空间可能出现多家门店，容易摊薄单门店盈利能力，加之当下新式茶饮赛道的“价格内卷”已经行至个位数，多重原因下，蜜雪冰城或也难以招架。
从“蜜雪冰城陷入低价困境”回看新茶饮行业发展情况：
——新茶饮市场占比情况
2022年的新茶饮仍是我国现制饮品中门店数最多的一个细分品类，占比达61.9%，与2020年的65.5%相比，占比有所下降。据不完全统计，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家，增长超28%。
——新茶饮品牌销售布局
从行业头部品牌门店数量来看，新茶饮行业正在向“万店”规模迈进。2021年，蜜雪冰城门店数量突破2万家，成为全球首个门店数量超2万家的茶饮品牌，2022年继续保持强势扩店，门店数量在行业中处于绝对领先地位。
根据每日经济新闻联合慧辰股份对“Z世代”(出生于1995年～2010年)新茶饮消费者调研情况，蜜雪冰城是“Z世代”最喜欢的新茶饮品牌，受到28.1%受访者的青睐，其次是古茗和茶颜悦色，占比分别为8.3%和7.6%。
——新茶饮消费者品类偏好
根据每日经济新闻联合慧辰股份对“Z世代”(出生于1995年～2010年)新茶饮消费者调研情况，30.5%的受访者将水果茶列为最喜欢的茶饮类型;其次是奶茶，占比为27.6%;奶盖茶排名第三，占比为16.4%。
——新茶饮市场规模
根据中国连锁经营协会数据，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元，年复合增长率在20%以上。2020-2022年市场规模增速受到疫情影响波动下滑，初步估测2022年新茶饮市场规模为1040亿元，基本与2021年持平。
根据中国连锁经营协会数据，我国新茶饮市场2020-2022年规模增速受到疫情影响波动下滑，初步估测2022年新茶饮市场规模为1040亿元，基本与2021年持平。随着疫情防控政策的调整，2023年第二季度后，国民消费热情有望被点燃，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。
蜜雪冰城是否会持续困于低价，尚需要更久的观察。在穆亦晨看来，长期利润率低或许是隐患，但如果靠着低利润引得其余品牌卷入价格战，赔本赚吆喝，对于一些没有办法做到极致供应链的品牌而言，或许就是一道“送命题”。
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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国新式茶饮行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
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