见楼兰。

在哈尔滨有这样一家火锅店，真的是异域风情，摇摆至上。这家店的名字叫又见楼兰，没错，就是那个老牌做清真菜缤圣源旗下的餐厅。这家店的装修风格可以说充满了神秘的异域风情，在这里仿佛感受一片新的天地。

这家火锅店的装修无时无刻不透露着大西域的元素，桌上餐具的摆放，这种精致感我喜欢。上菜的时候店里的工作人员充满了异域风情，我的镜头里都是他们，但是让我震惊的是菜其实比人更好看。

这个是黄喉，这小羊腿肉可真是货真价实。这个羊排卷真的不一般，因为特别厚实，不夸张，就这个羊排卷的厚度秒杀一排手切羊肉。话说好的羊肉真的不起沫，不用打什么浮沫什么的，这个店里的手切也是不能错过的选项。

这100多一份的老虎斑我觉得价格合理。这石斑鱼适合清涮几秒，不适合涮的太久，这口感和鲜度真的绝了。吃个冰罐黄喉绝不绝。最后店里送个果盘，就现在在耳边冻梨，绝对在果盘界有一席之味。

谢谢您收看，我是素什锦。

到美食，有不少人会选择火锅。冬天，吃上暖暖一锅火锅，内外都感到很温暖。卫生问题也成了我们最关心的，记者选择了一家较为知名的火锅店，进行了暗访！

炭火楼火锅，作为东北传统炭火锅的一种，是哈尔滨较为知名的火锅店之一，并且在市区内设有多家分店，记者最终选择了安心街95号的炭火楼火锅总店！

没有健康证 是否能正常上岗

在应聘时，记者看到一楼大厅的墙上，张贴了9张健康证。就提出自己没有健康证，能否正常上岗。

炭火楼火锅 朱经理

健康证你有就带过来，没有的话咱们是统一办理，现在健康证都免费的。

记者

就是我没有，因为之前的店没用。

炭火楼火锅 朱经理

那没事，没事。

两名记者在没持有健康证的情况下，更换上了店内的工作服，开始工作了。新入职，总要熟悉一下业务，记者先是跟着整理餐具。

炭火楼火锅 店员

这样似的，摆桌子上就行了，摆这个桌子上就行了。

记者

这个不用再消毒啥的啦？

炭火楼火锅 店员

不用了，就把里面的水擦干净就行了，然后用勺子摆上。

徒手擦拭容器 酱料甩回碗里

炭火楼给人的第一感觉，前厅的卫生比较干净，消毒柜都在正常使用，随后我们的另一名记者被带到了后厨，到小料间调料，店员像记者演示如何装配各种酱料，并提醒记者要注意对装酱料的容器及时清理和更换，保持卫生，只不过店员保持容器卫生的方式却很特别。

炭火楼火锅 店员

像这种情况，这样似的，正常咱们得换碗，咱们现在没碗，那有碗也。

记者

啥样得换碗啊？

炭火楼火锅 店员

像这种情况你给这么弄弄，把这个酱（擦掉），正常咱们得换，但是没有那么多碗。

记者

就手扣一圈就行呗？

炭火楼火锅 店员

就感觉，自己掌握就行。

不仅徒手擦拭容器边缘，擦下来的酱竟然又重新被甩进了碗里。紧接着，这名店员又从柜内拿出了一份菌类酱，准备倒进另一个碗内。

炭火楼火锅 店员

简单来说就是蘑菇酱，油的呼的，就这样，能看出来就是这样似的。

记者

粘糊糊的，这啥玩意啊？

炭火楼火锅 店员

这是别人吃的，倒的东西，袋扔了，把这碗放进去。

记者

这是啥啊？

炭火楼火锅 店员

倒了扔垃圾桶。

记者

这咋整啊，要不然倒了吧，这能行吗这样？

炭火楼火锅 店员

不让倒，除非是有东西啥的，往外捞一捞像糖块儿啥的。轻易不能扔东西，这都有监控。

监控设备关注员工是否有浪费行为，这倒不奇怪，但在菌酱容器内，出现了一块黄色的固状物，明显是掉落了异物，难道这样倒了也算浪费吗？

酱料不易分辨怎么办 直接用酱勺品尝

店员说，每天十点半前要将各种酱料装好，送到前厅摆放，其中一些酱料的样子不易分辨，可以使用以下的方法辨别。

炭火楼火锅 店员

牛肉酱好认一点，可以尝。

记者

分不出来可以少尝一点。

炭火楼火锅 店员

舔一下，就可以，不能硬往上上啊。

记者

就拿这勺尝啊？

炭火楼火锅 店员

对，舔一下就可以，以前我尝，现在我不尝了，能看出来就不尝了。

记者

舔一下是舔这个味是吧？

炭火楼火锅 店员

牛肉酱可辣了，沙茶酱不辣，你可以尝一尝，你尝尝沙茶（酱）。

记者

这咋那个味儿呢？

炭火楼火锅 店员

对，你再尝尝牛肉（酱）。

记者

就拿这勺就行啊？有点辣。

炭火楼火锅 店员

对，这就它俩区别。

这不是上手，就是上嘴啊，吃火锅，蘸料是必不可少的东西，但消费者要是看到店员这么准备蘸料，心里得是个啥滋味。就算要区分酱料类别，是不是也应该用一次性的餐具取样啊，直接用酱勺放嘴边品尝，相信没有哪个顾客想要这样的亲密接触吧。

掉落到地上的食物 吹一吹还能放回去接着吃

店员将盛好酱料的碗依次摆放到了前厅的蘸料台，再次和记者回到了小料间，准备几种顾客免费取用的小菜，在准备过程中，一块虾片不慎掉到了地上。

记者

掉了一个。

炭火楼火锅 店员

就一个吗？

记者

能放里了吗？

炭火楼火锅 店员

没事，没有黑东西就能放，没事啊，没事放吧。

虾片掉地上了，吹一吹竟还能放回去接着吃。前厅的食材准备的差不多了，记者紧接着转战后厨。

在清洗火锅锅体的地方 聚集着前来抽烟的员工

在炭火楼总店地下一层的后厨，切肉、切菜、洗碗都有相对独立的空间，也是从下午五点左右开始较为忙碌，记者被分配至准备火锅底料的区域，这里同时也是存放和清洗火锅锅体的地方。原本也只有两名工作人员，负责给火锅加碳和对消费者用过的火锅进行清洗。但这个不大的空间内，却总能聚集不少人，只不过不是来工作的。

?后厨吸烟现场

炭火楼火锅 店员

干啥呢？完事出去吧摘菜了，抽完赶紧出去，摘菜了，换人了。

刷锅添碳的位置，俨然就是后厨店员们的吸烟区，不分男女，不定期就有店员来到这里点上一颗烟。记者瞅准了人少的时候，上前进行询问。

记者

店长来了？

炭火楼火锅 店员

没有啊。

记者

店长抓抽烟啊？

炭火楼火锅 店员

嗯。八点半以后可以随便抽。

记者

之前不让？

炭火楼火锅 店员

九点之后可以随便抽。

记者

几点到几点不让啊？

炭火楼火锅 店员

饭后一颗烟。

咱们来总结一下炭火楼火锅店发现的一些问题，徒手清洁蘸料碗，店员亲自品尝来分类酱料，后厨经常有店员吸烟，当然，这可能只是个别员工的个别行为，但也凸显了企业在管理时还不够细致，监督不到位，并且在记者上岗时，并没有要求有健康证。

其实不仅仅是在炭火楼，在之前的应聘中，阿里巴巴与酒鬼居烧烤店也没有要求记者必须持有健康证上岗。健康证是要证明从业人员身体健康的重要证明，尤其在餐饮行业非常有必要。不过在记者应聘的过程中，也遇到了一些店铺，必须要求有健康证才能上岗。

相关部门突击检查 厨房又发现新问题

4月10日下午，记者跟随哈尔滨市道里区市场监督管理局新阳市场监督管理所的工作人员，来到安心街95号的炭火楼火锅总店。工作人员在店内检查中发现，后厨垃圾桶使用不规范，部分店员没有健康证。

哈尔滨市道里区市场监督管理局新阳市场监督管理所表示，以上情况都不符合相关规定。将会根据现场检查的情况和记者此前在店内暗访拍摄的内容，依据法律法规调查处理，杜绝此类问题再次发生。同时，炭火楼负责人也承诺，会积极整改。

希望商家能诚信经营，监管部门能够加强日常监管！

样是麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫经常被人们拿来比较。近日，有网友发帖称张亮麻辣烫创始人是杨国福麻辣烫创始人的外甥，“张亮是杨国福的外甥”随即上了微博热搜。

公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都在哈尔滨发家，随后逐步扩张，进而发展到全国加盟。目前杨国福已有6000家加盟店，张亮麻辣烫也已有超过4500家门店。

两家麻辣烫的加盟费却是天壤之别。2018年9月杨国福麻辣烫在上海市的加盟费为49900元/年，而张亮麻辣烫在上海的加盟费仅为19800元/年。

杨国福麻辣烫：发家于东北，在上海、成都壮大

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都发家于东北。

公开资料显示，2003年杨记麻辣烫在哈尔滨永和街开业，这是杨国福麻辣烫第一家直营店。经过3年资金积累后，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司在2007年成立，同年“杨国福”商标注册成功，杨国福麻辣烫开始展开特许加盟经营业务。

2015年，杨国福麻辣烫总部设在上海。杨国福麻辣烫官方微信公众号显示，截至2018年9月，杨国福已有6000家加盟店。

2019年9月，四川杨国福食品有限公司在成都正式投产，在2018年12月产值达到3亿元。

与轰轰烈烈的全国布局相对应的，是杨国福麻辣烫高昂的加盟费用。杨国福麻辣烫官方微信公众号发布的数据显示，2018年9月上海市加盟费为49900元/年，北京、广州、深圳、四川、重庆的加盟费为25900元/年，其他地级市及直辖市加盟费为21900元/年，乡镇、县级市加盟费则为17900元。

张亮麻辣烫：2018年营收近50亿

2008年，23岁的张亮在距离哈尔滨市区23公里的阿城开了第一家张亮麻辣烫。张亮将川味麻辣烫按照东北人的口味进行改良，成功切入东北市场。随后，张亮用了四年时间将张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司，并开放加盟。2019年，张亮麻辣烫已有超过4500家门店。

据媒体报道，2018年张亮麻辣烫营收近50亿。

相比于杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫的加盟费用要低很多。张亮麻辣烫官方网站显示，一线及省会城市、直辖市加盟费为19800元/年，其他城市、县城为10000元/年。

中商产业院发布的2019年火锅行业市场前景研究报告中，杨国福持股的上海鑫绪餐饮管理有限公司和张亮持股的黑龙江省张亮餐饮有限公司分别是2018年中国火锅企业百强的第二名和第三名。

采写：南都实习记者 汪陈晨