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10年奶茶店老师傅的自诉

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:人从2008年开始在饮品这个行业摸爬滚打,第一次接触这个行业的时候,世面上奶茶店很少,那个时候一杯奶茶学校店卖3元,机缘巧合

人从2008年开始在饮品这个行业摸爬滚打,第一次接触这个行业的时候,世面上奶茶店很少,那个时候一杯奶茶学校店卖3元,机缘巧合认识我的师傅,一个地地道道的台湾人,教会了我许多茶饮方面的东西,经历了几个月终于在万达的第一家店开业了,还记得我们第一次定价,在万达很多都是有点消费能力的小资,我们主打的是奶盖茶,师傅定价15元一杯,喝习惯了老豆达人,都可6元左右奶茶的我突然感觉15元一杯的奶茶是不是太贵了,会有人买吗?

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但是第一天开始营业立马感觉打脸,不仅有人买还买的人很多,第一次感觉原来一杯奶茶也可以卖到15元,注意是11年的时候,那个时候街上真的没有人敢把一杯奶茶卖15元,由于管理理念的冲突我跟我师傅分开,开始了自己的创业之路,第一家店是在我们市的高新区主做的酸奶饮品,因为当时基本没有做酸奶鲜榨果汁饮品的所以很受写字楼白领们的欢迎,当时2k的房租一天店里的营业额能卖到2000+,一年时间便在本地买了一套房,后来随着时间的推移做酸奶的也很多,大品牌的介入搞的微小品牌生意越来越难做,就退出了高新,现在经营着两家店面,基本持平,少赚,过来人告诉想开甜品奶茶店的亲们,没有技术,没有专业人的指导一定不要盲目创业,给大家晒几个现在的产品图

于长沙人来说,茶颜悦色不仅仅是一杯奶茶。


今年五一,长沙一跃成为全国最受欢迎十大旅游城市之一,五一广场,橘子洲头,岳麓山,茶颜悦色门店等都成为了热门网红打卡点。


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曾经臭豆腐和芒果TV是长沙远近闻名的两大招牌,而如今茶颜悦色早已成为了长沙这座网红城市的新标签。


至于茶颜悦色到底有多火,想必众多年轻人和生意人都早有耳闻。


有人不远万里来长沙只为喝上一口正宗的茶颜悦色;有人花钱在闲鱼上请人代喝打卡;甚至在今年深圳文和友开张之际,一杯茶颜排队超8小时,外卖跑腿费100元,代排300元。


就在最近600元跑腿费只为喝一杯茶颜的新闻又在网上掀起一阵热议。


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所有看似疯狂的举动都在佐证长沙茶颜悦色的魅力。


作为奶茶赛道的后浪,茶颜悦色在名气上早已与头部玩家奈雪的茶和喜茶不相上下。


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八年时间,300多家,茶颜悦色正当红


2013年冬天,第一家茶颜悦色在长沙司门口人行天桥下桥口正式营业。


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2015年,茶颜悦色开始走进长沙核心商业圈。


2017年,茶颜悦色门店达到40家。


2018年,茶颜悦色获得天图资本融资,并开始迅速扩张,短短一年时间新增数十家门店。


2019年,茶颜悦色获得原生资本,源码资本和阿里的战略投资。


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2020年,茶颜悦色走出长沙,进军常德,武汉。


截止今年4月,茶颜悦色已开设门店367家,其中349家门店位于长沙。


从新式茶饮行业上来看,奶茶依旧是门好生意,但产品同质化,行业内卷化正在不断加剧,这片蓝海也正在慢慢厮杀成红海。


一方面,奶茶市场空间依旧广阔。据艾媒咨询数据显示,2019 年新式茶饮市场规模为 2044.80 亿元,尽管 2020 年受疫情影响规模有所缩减,但未来依旧呈现扩大的趋势,预计 2021 年市场规模达到 2795.93 亿元。


另一方面,头部玩家扩张盈利受阻。


和长年稳居长沙的茶颜不同,头部玩家喜茶和奈雪的茶正在全国甚至海外不断扩张。


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刚上市的奈雪的茶,从15年成立到如今直营店507家,17000+员工,17%的市场份额,看似风头无两,但据其招股书显示直到2020年,奈雪的茶才首次盈利,利润仅0.2%。


因高额的成本陷入同样困境的还有手握27.7%市场份额,门店近700家的喜茶。


以对标星巴克的奈雪的茶为例,材料成本和员工成本就已高达68%,毛利润为33.37%。


而奈雪的茶标准门店面积介于 180 至 350 平方米,投资成本180万左右;奈雪的茶另外一个店型——奈雪 PRO,面积介于 80 至 200 平方米,,投资成本100万左右。


与大店模式,只入驻城市中心商圈的头部玩家形成鲜明对比的是,茶颜悦色“小而美”,因此投资相对而言较少,回报周期短,盈利更快。


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据相关调研显示,位于长沙热门商圈的一家茶颜悦色投资成本在20万左右,据保守估计,一家旗舰店每天客流量200人左右,而旗舰店的人均消费是20元左右,一天营业额4000元,外卖服务营业额1000,累计5000,月入15万。


再算上60%的毛利润,减去3万左右的运营成本,每月纯利润6万元左右。


在整个新式茶饮赛道看似繁荣昌盛,实则普遍盈利难的市场背景之下,茶颜悦色无疑是其中的佼佼者。



茶颜出圈,离不开合理选址


茶颜悦色走火的背后,离不开科学合理的选址。


目前茶颜在长沙的具体分布如下:


天心区:长郡三店,九龙仓四店,悦方一店,福大银座店,理工大学店,7mall三店。


芙蓉区:万家丽一店,晚报大道店,阿波罗店,


雨花区:红星大市场店,喜盈门二店,万博汇店,旭辉一店,沙湾天虹店,东方悦邻店,侯家塘三店。


开福区:湘江世纪城店,泊富一店。


河西区:金茂览秀城店,梅溪湖步步高一店,奥克斯缤纷店,河西王府井店。


星沙:乐运魔方店,大众传媒店。


望城:奥莱


300多家茶颜几乎分布在长沙的每一条街道,每隔百米左右就可以找到一家茶颜悦色的门店。


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看似多而杂乱的门店选址,实则每一处选址都有它背后的逻辑。


从时间维度上来看,


2013年,第一家茶颜悦色开设在司门口人行天桥下桥口(旁边有长沙银行,宝岛眼镜,魔味鬼爪,原老豆达人的门面)


2014年,第二家茶颜悦色在司门口王府井百货后面,维也纳酒店旁正式营业。


此后几年里,茶颜悦色以天心区中心商圈不断向周围繁华商圈辐射。


从中心商圈到路边小店,茶颜的发展历程更像是由城市包围农村,先在中心商业区打响招牌,从而包围整个长沙。


从密集度上来看,茶颜几乎重重包围了长沙的中心商业圈。


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以长沙最为著名的商业街五一广场为例,0.64平方公里的区间内,容纳了41家茶颜悦色。


单单五一广场的一个街口有5家茶颜悦色。


总面积3.1平方公里的万达广场、五一广场、黄兴广场区域内,茶颜悦色的门店数量为108家,基本上0.03平方公里内有一家茶颜悦色,可谓抬头不见低头见。


从整体布局上来看,次一级商业街道“路边店”占比最高。


据统计数据显示,在茶颜悦色的长沙门店中,分布在中心繁华商圈的门店有74家,占比约为21.20%。


分布于街边的门店数量为275家,占总门店数量的78.80%左右。


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在整体布局上,茶颜悦色的门店选址更倾向于流动客流量大的街边门市,以“外带式”奶茶店为主。


作为目前最炙手可热的新式茶饮品牌,茶颜悦色的选址几乎是最独特的,同时也是最难以复制的。


它即与致力于下沉城市,不断获得资本市场认可的蜜雪冰城的遍地开花不同,也与只聚焦于各大城市中心商圈的奈雪的茶,喜茶的大店模式不同。


甚至,茶颜悦色与同样作为长沙孵化出的另一巨头企业——兴盛优选扫楼式的选址也不尽相同。


凭借着独立的品牌定位以及科学合理的选址,茶颜悦色的成功几乎不可复制。


如果仅限于长沙而言,茶颜悦色无疑是成功。


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若想站在中国新式茶饮第一梯队之上,走出长沙是茶颜悦色必然的选择。


实际上,自去年开始,茶颜相继进军常德,武汉。随着茶颜悦色布局的不断延伸,必然会逐步走向资本市场的镁光灯之下,也将被资本市场裹挟着前行。


这一点,宛如今天的奈雪的茶和喜茶。当然,今天奶茶赛道头部玩家的困境也会是出走长沙后茶颜悦色明天的机遇和挑战。


届时,在新的城市,如何选址也将会是茶颜悦色的下一个必然思索的问题。



(图片来源网络,侵删)

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